ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະເຄມີຂອງໄຂມັນ. ໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດໄຂມັນແລະສານເຄມີ

ກຸ່ມຂອງສິ່ງສໍາຄັນ ທາດປະສົມອົງ - lipids - ຮ່ວມກັບສານສະເຕີຣອຍແລະ waxes ປະກອບມີໄຂມັນ. ເນື້ອໃນຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຈຸລັງດໍາລົງຊີວິດຢູ່ລະຫວ່າງ 5 ຫາ 10% ໂດຍນ້ໍາຫນັກມືຖືແຫ້ງ. ສານເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ສຶກສາ, ໂດຍອີງໃສ່ລັກສະນະຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ ໂຄງສ້າງໂມເລກຸນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງໄຂມັນ. ເຄມີສາດຂອງ ສານປະກອບອິນຊີ ພິຈາລະນາເຫຼົ່ານີ້ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງຕິກິຣິຍາ esterification ລະຫວ່າງ glycerol ເຫຼົ້າ TRIHYDRATE ແລະກໍານົດຂອບເຂດທີ່ສູງຂຶ້ນຫລືກົດ carboxylic unsaturated ໄດ້.

ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະກວດສອບບໍ່ພຽງແຕ່ການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນອຸດສາຫະກໍາແລະມູນຄ່າ, ແຕ່ຍັງໄດ້ຮັບການໄຂມັນແລະຄຸນສົມບັດທາງເຄມີທີ່ເປັນປົກກະຕິຂອງລະດັບຂອງທາດປະສົມນີ້.

ປະຫວັດສາດຂອງການຄົ້ນພົບ

ໂຄງປະກອບການດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການສຶກສາໃນສະຕະວັດກາງປີທີ 19. chemist ຝຣັ່ງ E. Chevrel ຮ້ອນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີນ້ໍາໃນທີ່ປະທັບຂອງດ່າງແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ພົບເຫັນໃນຕິກິຣິຍາຂອງໂມເລກຸນຂອງອາຊິດໄຂມັນແລະ glycerol ໄດ້. M. Berthelot ໄດ້ຕິກິຣິຍາກົງກັນຂ້າມ: ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນທີ່ມີປະສົມຂອງ glycerol ແລະອາຊິດປາມິຕິກ steorinovoy ເຂົາໄດ້ຮັບ triglycerides - ໄຂມັນ. ໂດຍອີງໃສ່ການທົດລອງເຫລົ່ານີ້, ມັນໄດ້ສະຫຼຸບໄດ້ວ່າສານສຶກສາເປັນຫ້ອງຮຽນຂອງ esters ໄດ້. ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງໄຂມັນໄດ້ຢັ້ງຢືນການສະຫລຸບນີ້.

ໄຂມັນ - esters

ພິສູດໂດຍການທົດລອງແລະ E. M. Berthelot Chevrel, triglycerides ແມ່ນ esters ຂອງ glycerol ເຫຼົ້າ TRIHYDRATE ແລະກົດ monocarboxylic ສູງ. ໄຂມັນທີ່ບັນຈຸ steorinovuyu ຫຼືອາຊິດປາມິຕິກເປັນທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນຫມູ, ລູກແກະ. ສັດດັ່ງກ່າວນີ້ໄຂມັນ. ຖ້າຫາກວ່າອົງປະກອບຂອງ triglycerides ໄດ້ແກ່ກົດ unsaturated ໄຂມັນ - oleic, linoleic, linolenic - ນ້ໍາມັນໄຂມັນນ້ໍາດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ (sunflower, ຖົ່ວດິນ, linseed).

ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງໄຂມັນໄດ້ຖືກຈໍາແນກໄດ້ຈາກ esters ອື່ນໆໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າໂຄງສ້າງຂອງໂມເລກຸນໄດ້ອາດຈະປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ ກົດ carboxylic.

ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ

ທັງທໍາມະຊາດແລະສັງເຄາະເຊັ່ນ margarine, triglycerides ມີຄຸນນະສົມບັດທົ່ວໄປ. ຫົວຫນ້າໃນບັນດາພວກເຂົາ - hydrophobicity, ອຸນຫະພູມ melting ຕ່ໍາແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນຕ່ໍາສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ລະລາຍໄດ້ດີໃນ solvents ປອດສານພິດ, ເຊັ່ນ, benzene, tetrachloride ກາກບອນ. ໄຂມັນທັງຫມົດແມ່ນເອົາໃຈໃສ່ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍອຸປະກອນທີ່ມີຮູພຸນຫລືເປັນເສັ້ນໃຍ. ອີງຕາມທິດສະດີການ ຂອງໂຄງສ້າງທາງເຄມີ ຂອງທາດປະສົມອົງ M. Butlerov, ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະເຄມີຂອງໄຂມັນກ່ຽວຂ້ອງ. ຄໍາຢັ້ງຢືນວ່າຄວາມເປັນຈິງນີ້ຈະໄດ້ຮັບການດັ່ງລຸ່ມນີ້.

triglycerides ຕິກິລິຍາເຄມີ

ອົງປະກອບຂອງປະລິມານແລະຄຸນນະພາບຂອງໂມເລກຸນໄຂມັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຕັ້ງຄ່າທາງກວ້າງຂອງພື້ນຂອງຕົນໄດ້ຢັ້ງຢືນຄວາມເປັນຈິງຂອງຂອງການ esters ລະດັບ triglyceride ໄດ້. ຄຸນສົມບັດຂອງເຂົາເຈົ້າຕົ້ນຕໍເຄມີ - ຕິກິຣິຍາທີ່ມີນ້ໍາ (hydrolysis). ຟ້າວແຕ່ງດອງເກີດຂຶ້ນໃນທີ່ປະທັບຂອງ catalysts - ດ່າງ, magnesium ຜຸພັງສັງກະສີຫຼືດ້ວຍທາດການຊຽມ. ພົບຜະລິດຕະພັນຕິກິຣິຍາປະສົມຂອງອາຊິດ carboxylic ແລະ glycerine. ເນື່ອງຈາກວ່າຕິກິຣິຍາແມ່ນປີ້ນກັບກັນກັບນ້ໍາ, ໄຂມັນ, ອຸດສາຫະກໍາສ້າງເງື່ອນໄຂຕ່າງໆທີ່ມັນ passes ກັບໃນຕອນທ້າຍຂອງ - ຕໍ່ການສ້າງຕັ້ງຂອງ glycerol ແລະອາຊິດ monocarboxylic ທີ່ສູງຂຶ້ນ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ການປະສົມຕິກິລິຢາໄດ້ປ້ອນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກັບການແກ້ໄຂເປັນດ່າງແລະຜະລິດຕະພັນຂອງ discharged ໂດຍກົງຈາກເຂດຕິກິຣິຍາ. ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງປະກົດຕົວຂອງຂະບວນການໄດ້ຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ນໍາໄປສູ່ການສ້າງຕັ້ງຂອງໄຂມັນໄດ້. Hydrolysis ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການສັງເຄາະເຄມີສາດຊີວະພາບໃນການຜະລິດສານຂ້າງເທິງນີ້.

ຕິກິຣິຍາຂອງ saponification ດ່າງ

ພວກເຮົາຂໍສະສານອິນຊີສຶກສາ - esters. ໄຂມັນແລະຄຸນສົມບັດທາງເຄມີທີ່ເປັນຕົວແທນໂດຍຕິກິຣິຍາ hydrolysis, ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຕອບສະຫນອງກັບທີ່ເປັນດ່າງ. ຕິກິຣິຍານີ້ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ saponification, ແລະມັນແມ່ນກົງກັນຂ້າມກັບຂະບວນການຂອງ esterification ໄດ້. The saponification ດ່າງຜົນຂອງອາຊິດໄຂມັນແລະ glycerol ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວທີ່ມີກາກບອນ sodium ຫຼື sodium hydroxide. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນສະບູເປັນ.

ມັນເປັນທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ມີສູດການຄໍານວນ C ₁₇ H ₃₅ COONa ເອີ້ນວ່າເສດຖະກິດ. ຖ້າຫາກວ່າເພີ່ມ thereto ເພີ່ມສີສັນ, glycerin, ນ້ໍາຫອມເຄື່ອງສໍາອາງ, ຮັບສະບູ. ນໍ້າສະບູ ແຕກຕ່າງຈາກຊະນິດທີ່ຫມັ້ນຄົງໄດ້ຮັບຖ້າຫາກວ່າໄຂມັນໃນຕິກິຣິຍາ saponification ໄດ້ຍັງບໍ່ໄດ້ປະສົມກັບ sodium hydroxide ແລະ potassium hydroxide. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, potassium palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - ບູ potassium ແຫຼວ. ວັດຖຸດິບສໍາລັບການຕິກິຣິຍາ saponification ແມ່ນໄຂມັນລາຄາຖືກຂອງສັດຫຼືພືດຕົ້ນກໍາເນີດ.

ໄຂມັນນ້ໍາ - ນ້ໍາມັນ

ມັນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນຂອງອາຊິດ carboxylic unsaturated ມີພັນທະບັດ double. ໄຂມັນຜັກ ແມ່ນ synthesized ໃນຊ່ອງຂອງ reticulum endoplasmic ໂດຍການປະຕິບັດຂອງ enzymes ຈາກກົດ glycerol ແລະໄຂມັນ. ແລະພວກເຂົາເຈົ້າ, ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຕິກິລິຍາວົງຈອນ Calvin ທີ່ເກີດຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກການສັງເຄາະແສງ. ການ droplets ນ້ໍາສະສົມຢູ່ໃນເມັດ, ຫມາກໄມ້, ຢ່າງຫນ້ອຍໃນພາກສ່ວນບໍາລຸງລ້ຽງຂອງພືດແລະຮັບໃຊ້ເປັນການສະຫນອງອາຫານໄດ້. ດິນເຮືອນຂຽວຂອງໄຂມັນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍພືດ, ເນື່ອງຈາກທີ່ປະທັບຢູ່ໃນໂມເລກຸນຂອງເຂົາເຈົ້າພັນທະບັດ pi double ໄດ້. ໃນສະຖານທີ່ຂອງ rupture ໄດ້ເກີດຂຶ້ນຕິກິຣິຍານອກຈາກນັ້ນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ປະລໍາມະນູ hydrogen. ນີ້ນໍາໄປສູ່ການສ້າງຕັ້ງຂອງ triglycerides hydrogenated ແຂງໄດ້.

ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງໄຂມັນຜັກ

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວຜ່ານມາ, triglycerides ຈາກພືດປະກອບດ້ວຍອົງປະກອບຂອງເຂົາເຈົ້າສູງຂຶ້ນ unsaturated ກົດ carboxylic. ນ້ໍາມັນສາມາດໄດ້ຮັບການປະມວນຜົນໂດຍຜ່ານການ hydrogenation. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນໄດ້ດໍາເນີນພາຍໃຕ້ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະໃນທີ່ປະທັບຂອງ catalyst ໄດ້ - ອະນຸພາກໄດ້ເງິນຫ້າເຊັນ.

ຜະລິດຕະພັນຕິກິຣິຍາ - ໄຂມັນທີ່ຫມັ້ນຄົງ (ໄຂມັນ hydrogenated). ການນໍາໃຊ້ຂອງຕົນໃນການຜະລິດ steorina, glycerol ແລະສະບູສ້າງ. ຖ້າ salomas ເພີ່ມ້ໍາຕານ, ເກືອ, ້ໍານົມແລະສີສະບຽງອາຫານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບໄຂມັນອາຫານ - margarine. ໃນເວລາທີ່ເພີ່ມ thereto ວິຕາມິນແລະເນີຍທໍາມະຊາດກະກຽມດັ່ງນັ້ນອັນທີ່ເອີ້ນວ່ານ້ໍາແສງສະຫວ່າງ - ການແຜ່ກະຈາຍ.

ໄຂມັນສັງເຄາະ

ພວກເຂົາເຈົ້າມີລາຄາຖືກກ່ວາທໍາມະຊາດ, ແລະຖືກຈໍາແນກໄດ້ໂດຍອົງປະກອບຂອງທໍາມະຊາດ triglyceride ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຫນຶ່ງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຕົ້ນຕໍຂອງໄຂມັນສັງເຄາະ - ເປັນທໍາມະຊາດແລະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງອາຍແກັສນ້ໍາມັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາຕົວມັນເອງ. Paraffin ສູງບັນຈຸຢູ່ໃນແຮ່ທາດທໍາມະຊາດເຫລົ່ານີ້, ແມ່ນ oxidized. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນມີທາດໄຂມັນສັງເຄາະ. ປະຕິສໍາພັນຂອງເຂົາເຈົ້າກັບເອທິລີນໄກສາມາດຜະລິດເປັນໄຂມັນສັງເຄາະ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາຫນັງ (ສໍາລັບ fatliquoring ຂອງຜິວຫນັງຂົນແລະຫນັງ). ໃນ triglycerides ສັງເຄາະອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງສໍາອາງທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງສະບູຫ້ອງນ້ໍາ, ມີສີຄີມ, lotions ໄດ້. ໃນອຸດສາຫະກໍາອຸປະກອນການກໍ່ສ້າງມີໄຂມັນທຽມສໍາລັບການຜະລິດຂອງການເຄືອບ, putties, ສີ.

ຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງໄຂມັນໄດ້ໂດຍວິທີການປະດິດ, ບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກທໍາມະຊາດ. ພວກເຂົາຍັງມາໃນຕິກິຣິຍາ hydrolysis ໃນທີ່ປະທັບຂອງອາຊິດແລະຕ້ອງມີການເປັນດ່າງ (ຕິກິຣິຍາ saponification).

ໃນຖານະ triglycerides ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້

ເນື່ອງຈາກວ່າເມັດໄຂມັນຕິກິລິຍາ E -book ຢູ່ໃນຮ່າງກາຍສາມາດສັງເຄາະຈາກທາດແປ້ງເກີນ. ນີ້ອະທິບາຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າການບໍລິໂພກມີການຄວບຄຸມຂອງອາຫານອຸດົມສົມບູນໃນທາດແປ້ງແລະ sucrose (ຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ເຂົ້າ, ມັນຝະລັ່ງ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ), ນໍາໄປສູ່ການນ້ໍາ. ໃນຂະບວນການຜະລິດຕະພັນການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນໃນ duodenum ໄດ້ແບ່ງປັນກັບກົດ glycerol ແລະໄຂມັນ. hydrolysis ຂອງເຂົາເຈົ້າເກີດຂຶ້ນໃນໄລເປ obligatory ການເຂົ້າຮ່ວມ - enzymes pancreatic ແລະນ້ໍາ secreted ໂດຍຕັບ. ໃນຖານະເປັນອຸປະສັກ, ້ໍາບີ emulsifies ໄຂມັນ, ເຊັ່ນ breaks molecules ຂະຫນາດໃຫຍ່ເຂົ້າໄປໃນ droplets ດີ lipase cleavable ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

The villi ຂອງລໍາໄສ້ຂະຫນາດນ້ອຍກໍາລັງວິເຄາະໂມເລກຸນໄຂມັນສະເພາະສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາເຫລືອງໄດ້. ໄຂມັນເຮືອ lymph ໃສ່ແຕ່ລະຫ້ອງການ, ແລະເກີນຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນຝາກໃນ subcutaneous ໄຂມັນຫຼືນ້ໍາປະທັບຕາ.

ພາລະບົດບາດທາງຊີວະພາບຂອງ lipids

ໂດຍການສຶກສາຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງໄຂມັນ, ສຸມໃສ່ຄວາມສາມາດຂອງເຂົາເຈົ້າທີ່ຈະ secrete ປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງພະລັງງານ, ຫນຶ່ງກຼາມຂອງໄຂມັນສະຫນອງ 378 ກິໂລຈູລະຂອງພະລັງງານຈາກການຜຸພັງທີ່ສົມບູນ. ດັ່ງນັ້ນ triglycerides - ຜູ້ສະຫນອງທາງເຄມີ. ດັ່ງນັ້ນ, ໄຂມັນ - ມີອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າ. ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າກັບບໍ່ຖືກຕ້ອງແລະຍາວ triglycerides ການເກັບຮັກສາ "ອາຍຸ" ແລະ rancid, acquiring ກິ່ນ່ິນເຫມັນ. ນີ້ເກີດຂຶ້ນຍ້ອນການຕິດຕໍ່ກັບນ້ໍາໂດຍການອົກຊີເຈນທີ່ບັນຍາກາດ. ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປ້ຽວນ້ໍາແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະກໍານົດຖ້າຫາກວ່າທ່ານເພີ່ມມັນ potassium iodide. ເປີອອກໄຊທີ່ມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນ, ປະສົມນີ້ແມ່ນ oxidized ກັບຟຣີທາດໄອໂອດິນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເປັນສີຟ້າຕາມການພົວພັນກັບສານແປ້ງ, ບັນຈຸມີ.

ໄຂມັນຍັງມີອຸປະກອນການກໍ່ສ້າງທີ່ສໍາຄັນແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ membranes cellular ແລະ organelles. ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນພາລະບົດບາດຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຊີວິດ thermoregulation. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ສັດທີ່ອາໃສຢູ່ໃນຄວາມເລິກຂະຫນາດໃຫຍ່ບ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມນ້ໍາແມ່ນຍັງຕໍ່າຫຼາຍ, ມີຊັ້ນໃຕ້ຜິວຫນັງພັດທະນາດີຂອງໄຂມັນ, ເຊັ່ນ: ປາວານສາມາດເຂົ້າເຖິງຄວາມຫນາຂອງ 1.5 m. ສັດ steppe, ທະເລຊາຍແລະເຄິ່ງທະເລຊາຍຍັງສະສົມຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງຕົນເປັນຈໍານວນທີ່ພຽງພໍຂອງໄຂມັນ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບພວກເຂົາເປັນແຫລ່ງທີ່ມາຂອງນ້ໍາ endogenous, ເປັນໃນການຜຸພັງຂອງໄຂມັນໃນນອກເຫນືອໄປຈາກພະລັງງານ, ເປັນຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງສະພາບຄ່ອງ. ສັດດັ່ງກ່າວປະກອບມີ camels, jerboa, ຈອນ.

Lipids ບົດບາດສໍາຄັນໃນການປົກປ້ອງອະໄວຍະວະພາຍໃນ. ຜູ້ຊາຍແມ່ນການພັດທະນາການປະທັບຕານ້ໍາທີ່ຈະປົກປັກຮັກສາກະເພາະອາຫານໄດ້, ຕ່ອມເຄື່ອງຍ່ອຍຂອງການບາດເຈັບພາຍໃນ. ອະໄວຍະວະທີ່ສໍາຄັນເຊັ່ນ: ຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ຈໍາເປັນຕ້ອງຢູ່ໃນ layer ຂອງໄຂມັນໄດ້. ມີການສູນເສຍນ້ໍາຫນັກຮຸນແຮງຢູ່ລະເລີຍ renal ຂອງມະນຸດອາດຈະເກີດຂຶ້ນຍ້ອນການ thinning ຂອງ layer, ເຊິ່ງເປັນພະຍາດກ່ຽວກັບທີ່ຮ້າຍແຮງ, ຂັດຂວາງລະບົບ excretory.

ມູນຄ່າສູງສຸດຂອງ lipids ໃນຮູບແບບຂອງເຍື່ອຫ້ອງ. ຄຽງຄູ່ກັບທາດແປ້ງແລະທາດໂປຼຕີນ, ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບເປັນສອງຊັ້ນມີໂຄງສ້າງ mosaic. ທາດປະກອບຂອງໄຂມັນໂປຕີນເອີ້ນວ່າ lipoproteins. ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມ permeability ເລືອກຂອງເຍື່ອຫ້ອງ.

ບົດຄວາມນີ້ພິຈາລະນາອົງປະກອບທາງເຄມີແລະຄຸນສົມບັດຂອງໄຂມັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງເຂົາເຈົ້າໃນອຸດສາຫະກໍາ.