ຕິກິຣິຍາຂອງການຫມັກນ້ໍາຕານ. ປະເພດ, ມູນຄ່າຜະລິດຕະພັນແລະການຫມັກ

ການຫມັກນ້ໍາຕານ - ຫນຶ່ງຂອງຕິກິລິຍາຕົ້ນຕໍໂດຍທີ່ມັນເປັນໄປໄດ້ກະກຽມເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ້າໄດ້. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ໃນວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ລະຊຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນສ່ວນບຸກຄົນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ຂະບວນການນີ້ມີບົດບາດເປັນພາລະບົດບາດທີ່ສໍາຄັນຢູ່ໃນຫລາຍໆເຂດຂອງຊີວິດຂອງພວກເຮົາ, ນັບຕັ້ງແຕ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການກະກຽມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະ vodka ແລະສິ້ນສຸດໂດຍຕິກິລິຍາໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.

ເລື່ອງ

ຂະບວນການຂອງການຫມັກຂອງ້ໍາຕານ້ໍາຕານແລະອື່ນໆທີ່ນໍາໃຊ້ເປັນປະຊາຊົນວັດຖຸບູຮານຫຼາຍ. ພວກເຂົາຮັບປະທານອາ podbrodivshuyu ອາຫານພຽງເລັກນ້ອຍ. ອາຫານນີ້ແມ່ນປອດໄພກວ່າເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີເຫລົ້າປົນຢູ່, ໃນບັນດາການທີ່ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍ. ໃນປະເທດເອຢິບບູຮານແລະ Babylon, ປະຊາຊົນຮູ້ແລ້ວວິທີການຫມັກເຄື່ອງດື່ມ sugary ຫຼາຍແລະ້ໍານົມ. ໃນເວລາທີ່ປະຊາຊົນໃນສະຕະວັດທີ 18 ແມ່ນສາມາດທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຂະບວນການດັ່ງກ່າວນີ້, ປະເພດແລະໂອກາດສໍາລັບການປັບປຸງຂອງຕົນ, ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍອຸດສາຫະກໍາມີຄຸນນະພາບເຊັ່ນ: kvaso-, ການຜະລິດເບຍແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, vodka.

ປະເພດຂອງການຫມັກ

Oddly ພຽງພໍ, ແຕ່ຂະບວນການແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ແລະທີ່ແຕກຕ່າງກັນປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ສຸດຫມັກນ້ໍາຕານ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຍັງບໍ່ມີຂໍ້ອາຊິດ lactic, ເຫຼົ້າ, ອາຊິດ citric, ນໍ້າຍາລ້າງເລັບ, butyric ແລະອື່ນໆຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງ. ໃຫ້ຂອງສົນທະນາເປັນນ້ອຍພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບແຕ່ລະປະເພດແຍກກັນ. ການຫມັກ Lactic glucose - ຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການກະກຽມຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: yogurt, ສົ້ມແກມສີຄີມ, ນົມສົ້ມ, ເນີຍແຂງ cottage ໄດ້. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປົກປັກຮັກສາຂອງຜັກແລະດໍາເນີນການທໍາງານທີ່ສໍາຄັນໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ: ໃນສະພາບຂອງການຂາດອົກຊີເຈນທີ່, ນ້ໍາຕານຈະຖືກແປງເປັນຜະລິດຕະພັນຂັ້ນສຸດທ້າຍ - ອາຊິດ lactic, ທີ່ເປັນສາເຫດຂອງອາການເຈັບປວດໃນກ້າມຊີ້ນໃນເວລາທີ່ອອກກໍາລັງກາຍແລະເລັກນ້ອຍນອກຈາກນັ້ນກໍ່ໄດ້.

ການຫມັກເຫຼົ້າ ແຕກຕ່າງໃນທີ່ເຫຼົ້າ ethyl ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ມັນມາພ້ອມກັບການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງອົງຈຸນລະພາກໄດ້ - ເຊື້ອລາ. ແລະມີບົດບາດເປັນພາລະບົດບາດທີ່ສໍາຄັນໃນການປຸງອາຫານ, ເພາະວ່ານອກເຫນືອໄປຈາກຜະລິດຕະພັນຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງການຫມັກເຫຼົ້າຂອງ້ໍາຕານປ່ອຍອອກມາເມື່ອ dioxide ກາກບອນ (ນີ້ອະທິບາຍວ່າ dough ລາ fluffy ໄດ້).

ການຫມັກອາຊິດ Citric ໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່, ຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເດົາ, ຈະປະກອບເປັນອາຊິດ citric. ມັນໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງສະເພາະໃດຫນຶ່ງຊະນິດຂອງເຊື້ອແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ ວົງຈອນ Krebs, ທີ່ສະຫນອງການຫາຍໃຈຂອງຈຸລັງໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.

ການຫມັກຊີໂຕນ, butanol-ethanol ແມ່ນຫຼາຍທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບທີ່ຂອງອາຊິດ butyric. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ butyric acid, ບິວທິແລະ ethyl ໂລກກີນເຫລົ້າຫລາຍ, ນໍ້າຍາລ້າງເລັບແລະ dioxide ກາກບອນ. ໃນເວລາທີ່ການຫມັກເຫຼົ້າບູຕິລິກຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຊື່ພຽງແຕ່ກົດແລະ dioxide ກາກບອນທີ່ສອດຄ້ອງກັນ.

ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາຈະພິຈາລະນາທັງຫມົດປະເພດຂອງລາຍລະອຽດແລະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີພື້ນຖານ - ການຫມັກເຫຼົ້າຂອງ້ໍາຕານ. ມັນຈະໄດ້ຮັບການປຶກສາຫາລືໃນລາຍລະອຽດຕິກິລິຍາທັງຫມົດແລະ nuances ຂອງການປະກົດຕົວຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ການຫມັກເຫຼົ້າ

ບອກເລັກນ້ອຍເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການຫມັກນ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງສົມຜົນ: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. ສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດຮຽນຮູ້ຈາກຕິກິຣິຍານີ້? ພວກເຮົາມີສອງຜະລິດຕະພັນ: ເຫຼົ້າ ethyl ແລະ dioxide ກາກບອນ. ເນື່ອງຈາກທີ່ຜ່ານມາພວກເຮົາເບິ່ງ dough ລາ vzbuhanie. ແຕ່ເນື່ອງຈາກການທໍາອິດໄດ້ມີໂອກາດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເປັນລົດຊາດທີ່ຫນ້າຈົດຈໍາຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຜະລິດຕະພັນໄດ້. ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນສົມຜົນງ່າຍດາຍ. ການຫມັກນ້ໍາຕານແມ່ນສໍາເລັດຕິກິຣິຍາມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ, ສະນັ້ນໃຫ້ຂອງໃຫ້ພິຈາລະນານີ້ເປັນພຽງເລັກນ້ອຍ deeper.

ມີດັ່ງກ່າວຂະບວນການເປັນ glycolysis ໄດ້. ຮູ້ຫນັງສື, ຊື່ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຫມາກແຕກອອກຂອງນ້ໍາຕານ". ມັນເກີດຂຶ້ນໃນຮ່າງກາຍແລະດ້ານຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນເປັນ ອາຊິດ PYRUVATE, ແລະຕົ້ນຕໍ - ກົດ adenozinotrifosfornaya (ATP) ຊຶ່ງຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຕິກິຣິຍານີ້ຈາກສານປະສົມອື່ນ. ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າວ່າເອທີພີເປັນບັນທຸກຂອງພະລັງງານໃນຮ່າງກາຍ, ແລະໃນຄວາມເປັນຈິງ glycolysis ແມ່ນເພື່ອໃຫ້ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາມີພະລັງງານ.

ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງໂດຍເຈດໃນຂະບວນການນີ້. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການຫມັກແມ່ນມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນກັບ glycolysis, ເປັນຂັ້ນຕອນຂອງການຄັ້ງທໍາອິດພວກເຂົາເຈົ້າມີຢ່າງແທ້ຈິງ. ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດເວົ້າວ່າການຫມັກເຫຼົ້າຂອງຕິກິຣິຍາ glucose ແມ່ນສືບຕໍ່ຂອງ glycolysis. ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນໄລຍະທີ່ຜ່ານມາ pyruvate (ກົດ PYRUVATE ion) ຈະຖືກແປງເປັນ acetaldehyde (CH ₃ -C (O) H) ທີ່ມີການປ່ອຍຂອງໂດຍຜະລິດຕະພັນ dioxide ກາກບອນຂອງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງ NADH coenzyme ບັນຈຸໃນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ຜົນການຄົ້ນຫາການຟື້ນຕົວຂອງການສ້າງຕັ້ງຂອງເອທານອນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ຕິກິຣິຍາຂອງການຫມັກນ້ໍາຕານກັບເອທານອນຄ້າຍຄືນີ້:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH ເປັນ catalyst ສໍາລັບການຕິກິຣິຍາ, ແລະ ion NAD ⁺ ມີບົດບາດທີ່ສໍາຄັນໃນໄລຍະຕົ້ນຂອງ glycolysis, ແລະກອບເປັນຈໍານວນຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງການຫມັກເຫຼົ້າ, ຈະຖືກສົ່ງກັບຂະບວນການ.

ໃຫ້ຂອງຍ້າຍອອກໄປກັບພັນຕໍ່ໄປຂອງຕິກິລິຍາການທົດສອບປະເພດ.

ການຫມັກ Lactic ຂອງ້ໍາຕານ

ຈາກປະເພດຂອງແອນກໍຮໍນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໃນທີ່ມີບໍ່ຕ່ໍາກວ່າອິດທິພົນຂອງເຊື້ອລາ, ແລະມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາມີຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດ. ການຫມັກ lactic ໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນກ້າມຊີ້ນຂອງພວກເຮົາທີ່ການໂຫຼດສູງແລະຂາດການອົກຊີເຈນທີ່.

ມີສອງປະເພດຂອງຂະບວນການນີ້ແມ່ນ. ຫນ້າທໍາອິດ -. ການຫມັກ homofermentative ຖ້າຫາກວ່າທ່ານໄດ້ເຄີຍໄດ້ຍິນຄໍານໍາຫນ້າ "ມະນຸດ", ທ່ານອາດຈະຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ມັນຫມາຍຄວາມວ່າ. ການຫມັກ Homofermentative - ຂະບວນການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ enzyme ດຽວ. ໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດຂອງ glycolysis ແລະກົດ piroviogradnaya ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໄດ້ pyruvate ຜົນ (ໃນການແກ້ໄຂກົດນີ້ສາມາດມີພຽງແຕ່ໃນຮູບແບບຂອງໄອອອນໄດ້) ອາດມີການ hydrogenation ໃຊ້ NADH ⁺ H ແລະ lactate. ການຫຼຸດຜ່ອນການຜະລິດຕະພັນເປັນອາຊິດ lactic, ຊຶ່ງຖືວ່າປະມານ 90% ຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບໃນລະຫວ່າງການຕິກິຣິຍາ. ປະສົມດັ່ງກ່າວນີ້, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນສອງສານອິນຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: D and L. ປະເພດເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຮູບພາບບ່ອນແລກປ່ຽນຄວາມຂອງກັນແລະກັນແລະເພາະສະນັ້ນ, ມີຜົນກະທົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບຊີວິດຂອງພວກເຮົາ. ສິ່ງທີ່ isomer ຈະໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະດັບສູງ, ກໍານົດໂຄງສ້າງຂອງ dehydrogenase lactate ໄດ້.

ໃຫ້ຂອງຍ້າຍອອກໄປປະເພດທີສອງຂອງການຫມັກອາຊິດ lactic - heterofermentative. ຂະບວນການນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບ enzymes ຫຼາຍ, ແລະມັນໄປຕາມເສັ້ນທາງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ໃນໄລຍະຕິກິຣິຍາສາມາດຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ: ນອກຈາກອາຊິດ lactic, ພວກເຮົາສາມາດພົບເຫັນມີກົດອະຊິຕິກແລະເຫຼົ້າ ethyl.

ທີ່ນີ້ພວກເຮົາພິຈາລະນາການຫມັກ lactic. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ພວກເຮົາສາມາດມີຄວາມສຸກກັບລົດຊາດຂອງເນີຍແຂງ cottage, ນົມສົ້ມ, ນົມສົ້ມແລະນົມສົ້ມ. ເພື່ອສະຫຼຸບແລະຂຽນຕິກິຣິຍາຂອງການຫມັກອາຊິດ lactic ຂອງ້ໍາຕານໃນຮູບແບບທົ່ວໄປ: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. ແນ່ນອນວ່າ, ນີ້ແມ່ນແຜນວາດທີ່ລຽບງ່າຍຂອງຂະບວນການຫມັກ homofermentative, ເປັນແມ້ກະທັ້ງລະບົບການ heterofermentative ຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. chemists ຍັງຮຽນການຫມັກ lactic ຂອງ້ໍາຕານແລະສອບຖາມໃຫ້ແນ່ສໍາເລັດກົນໄກຂອງຕົນ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງໄປ.

ການຫມັກ citrate

ຕິກິລິຍາຂອງປະເພດຂອງການຫມັກນີ້ເກີດຂຶ້ນ, ໃນແອນກໍຮໍ, ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງການເມື່ອຍເຊື້ອສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ກົນໄກທີ່ສົມບູນຂອງຕິກິຣິຍານີ້ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າໃຈຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ແລະພວກເຮົາພຽງແຕ່ສາມາດອີງໃສ່ງ່າຍບາງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມບໍ່ມີສົມມຸດຕິຖານທີ່ວ່າຂັ້ນຕອນຂອງການເບື້ອງຕົ້ນຂອງຂະບວນການແມ່ນ glycolysis. ຫຼັງຈາກນັ້ນກົດ PYRUVATE ຖືກປ່ຽນແລະເຮັດໃຫ້ການເຂົ້າໄປໃນກົດແລະ citric ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຖິງ. ເນື່ອງຈາກດັ່ງກ່າວເປັນກົນໄກກົດອື່ນໆສະສົມໃນຕິກິຣິຍາ - ຜະລິດຕະພັນຂອງການຜຸພັງທີ່ບໍ່ຄົບຖ້ວນຂອງ້ໍາຕານ.

ຂະບວນການນີ້ເກີດຂຶ້ນພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງອົກຊີເຈນທີ່, ແລະໂດຍທົ່ວໄປມັນສາມາດໄດ້ຮັບການລາຍລັກອັກສອນໂດຍສົມຜົນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. ກ່ອນທີ່ຈະປະເພດຂອງການຫມັກນີ້ເປີດ, ປະຊາຊົນສະກັດອາຊິດ citric ພຽງແຕ່ບີບຫມາກສອດຄ້ອງກັນຂອງຕົ້ນໄມ້ໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນກົດນາວນີ້ບໍ່ເກີນ 15%, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວິທີການນີ້ພິສູດໄດ້ວ່າສະດວກ, ແລະຫຼັງຈາກທີ່ເປີດຕິກິຣິຍາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບທັງຫມົດຂອງວິທີການຫມັກອາຊິດ.

ເຫຼົ້າບູຕິລິກການຫມັກອາຊິດ

ໃຫ້ຂອງຍ້າຍອອກໄປປະເພດຕໍ່ໄປ. ປະເພດຂອງການຫມັກນີ້ເກີດຂຶ້ນພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ butyric ໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນແຜ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍ, ແລະຂະບວນການທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ເກີດ, ມີບົດບາດເປັນພາລະບົດບາດທີ່ສໍາຄັນໃນຮອບວຽນທີ່ສໍາຄັນທາງຊີວະພາບ. ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະ decomposition ຂອງຊີວິດທີ່ຕາຍແລ້ວນີ້. ເຫຼົ້າບູຕິລິກອາຊິດ, ຊຶ່ງສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຕິກິຣິຍາ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຕົນດຶງດູດຖືກໆ.

ປະເພດຂອງການຫມັກນີ້ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາໄດ້. ຂະນະທີ່ທ່ານອາດຈະຮີດ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນອາຊິດ butyric. esters ຂອງມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນນ້ໍາຫອມມີກິ່ນຫອມ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມກັບມັນຫລາຍທີ່ສຸດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ສະເຫມີໄປການຫມັກອາຊິດ butyric ເປັນປະໂຫຍດ. ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍທີ່ຈະຜັກ, ອາຫານກະປ໋ອງ, ນ້ໍານົມແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ. ແຕ່ນີ້ສາມາດເກີດຂຶ້ນພຽງແຕ່ຖ້າຫາກວ່າຜະລິດຕະພັນມາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ butyric.

ຂໍໃຫ້ພິຈາກົນໄກຂອງການຫມັກອາຊິດ butyric ຂອງ້ໍາຕານໄດ້. ຕິກິລິຍາມັນຄ້າຍຄື: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. ດັ່ງນັ້ນ, ພະລັງງານຍັງຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສະຫນອງກິດຈະກໍາຊີວິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ butyric.

ການຫມັກຊີໂຕນ, butanol-ethanol

ປະເພດນີ້ແມ່ນຫຼາຍທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບທີ່ຂອງອາຊິດ butyric. wander ໃນວິທີການນີ້້ໍາຕານບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ແຕ່ຍັງ glycerol, ແລະອາຊິດ PYRUVATE. ຂະບວນການນີ້ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງໄລຍະ: ທໍາອິດ (ແລະບາງຄັ້ງມັນຖືກເອີ້ນວ່າອາຊິດ) ໃນຄວາມເປັນຈິງການຫມັກອາຊິດ butyric. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນອກເຫນືອໄປຈາກນ້ໍາ, ມັນ stands ຍັງແລະກົດອະຊິຕິກ. ໃນວິທີການນີ້ພວກເຮົາໃຫ້ໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນຈາກການຫມັກນ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງຈະໄປເຂົ້າໄປໃນຂັ້ນຕອນທີສອງ (atsetonobutilovuyu). ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ຂະບວນການທັງຫມົດໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ຍັງຢູ່ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຝົນອາຊິດຂອງຂະຫນາດກາງ (ເພີ່ມຂຶ້ນໃນເອກຂອງອາຊິດ) ແມ່ນການຈັດສັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ enzymes ສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ພວກເຂົາກະຕຸ້ນໃຫ້ຕິກິຣິຍາການປ່ຽນແປງຂອງຜະລິດຕະພັນການຫມັກນ້ໍາຕານໃນ n-butanol (butyl alcohol) ແລະນໍ້າຍາລ້າງເລັບ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ມັນອາດຈະໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ ethanol ບາງ.

ປະເພດອື່ນໆຂອງການຫມັກ

ນອກເຫນືອໄປຈາກການເຫຼົ່ານີ້ຫ້າຊະນິດຂອງຂະບວນການດັ່ງກ່າວນີ້, ມີຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ມັນເປັນການຫມັກນ້ໍາສົ້ມ. ມັນແມ່ນຍັງຂອບເຂດພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈໍານວນຫຼາຍໄດ້. ປະເພດຂອງການຫມັກນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນເວລາທີ່ການ pickling. ມັນຊ່ວຍປົກປ້ອງອາຫານຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເປັນອັນຕະລາຍແລະເຊື້ອພະຍາດໄດ້. ແນກດ່າງຫຼືການຫມັກອາຍມີເທນ. ບໍ່ເຫມືອນກັບເພດທີ່ຜ່ານມາ, ປະເພດຂອງການຫມັກນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທາດປະສົມອົງການຈັດຕັ້ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຕິກິລິຍາສະລັບສັບຊ້ອນ, ສານອິນຊີເຂົ້າໄປໃນ decomposed methane, hydrogen ແລະ dioxide ກາກບອນ.

ພາລະບົດບາດທາງຊີວະພາບ

ການຫມັກ - ວິທີທີ່ວັດຖຸບູຮານທີ່ສຸດຂອງການໄດ້ຮັບພະລັງງານອົງການຈັດຕັ້ງດໍາລົງຊີວິດ. ບາງສານອິນຊີການຜະລິດ, ພ້ອມກັນຮັບພະລັງງານ, ແລະອື່ນໆທໍາລາຍສານເຫຼົ່ານີ້ຍັງໄດ້ຮັບພະລັງງານ. ອີງໃສ່ວ່າ, ຊີວິດທັງຫມົດຂອງພວກເຮົາ. ແລະແຕ່ລະຄົນຂອງພວກເຮົາ fermentation ໃນຮູບແບບຫນຶ່ງຫຼືອື່ນເກີດຂຶ້ນ. ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາເວົ້າວ່າຂ້າງເທິງນີ້, ການຫມັກອາຊິດ lactic ເກີດຂຶ້ນໃນກ້າມຊີ້ນຂອງໃນລະຫວ່າງການອອກກໍາລັງກາຍລະອຽດ.

ຈະເປັນແນວໃດອີກແດ່ທີ່ຈະກວດສອບ?

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມສົນໃຈໃນຊີວະເຄມີຂອງຂະບວນການທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍນີ້, ພວກເຮົາຄວນຈະເລີ່ມຕົ້ນຈາກປື້ມຕໍາລາໂຮງຮຽນໃນເຄມີສາດແລະຊີວະສາດ. ໃນປື້ມຕໍາລາວິທະຍາໄລຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຖືກອະທິບາຍເປັນອຸປະກອນການລາຍລະອຽດທີ່ຫລັງຈາກການອ່ານພວກເຂົາວ່າທ່ານຈະສາມາດກາຍເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານໃນຂົງເຂດນີ້.

ສະຫຼຸບ

ທີ່ນີ້ພວກເຮົາມາເຖິງທີ່ສຸດ. ພວກເຮົາ dismantled ທຸກປະເພດຂອງການຫມັກນ້ໍາຕານແລະຫຼັກການພື້ນຖານທົ່ວໄປຂອງຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້, ທີ່ມີບົດບາດສໍາຄັນຫຼາຍໃນການເຄື່ອນໄຫວຂອງສິ່ງມີຊີວິດໄດ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນອຸດສາຫະກໍາຂອງພວກເຮົາ. ມັນເປັນໄປໄດ້ວ່າໃນອະນາຄົດທີ່ພວກເຮົາຈະເປີດເປັນຊະນິດທີ່ຫຼາຍບໍ່ຫຼາຍປານໃດຂອງຂະບວນການວັດຖຸບູຮານນີ້ແລະຮຽນຮູ້ວິທີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດຂອງຕົນເອງໄດ້, ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າບໍ່ມີທີ່ຮູ້ຈັກແລ້ວກັບພວກເຮົາ.