ການຫມັກ Lactic: ເຕັກໂນໂລຊີແລະອຸປະກອນທີ່ຈໍາເປັນ. Heterofermentative ຫມັກອາຊິດ lactic

ລັກສະນະອະນຸຍາດໃຫ້ບຸກຄົນທີ່ຈະມີຄວາມສຸກຜົນປະໂຫຍດທີ່ມັນປະກອບດ້ວຍ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ປະຊາຊົນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄວາມພະຍາຍາມເພື່ອເພີ່ມທະວີຄວາມຮັ່ງມີ, ການສ້າງບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃຫມ່ແລະການຮຽນຮູ້ຍັງບໍ່ຮູ້ຈັກ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ - ເປັນການສ້າງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງລັກສະນະ, ທີ່ຍັງກໍາລັງຮຽນຮູ້ທີ່ຈະໃຊ້ປະໂຍດຈາກປະຊາຊົນ.

ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍເທົ່ານັ້ນ, ສົມທົບກັບຂະບວນການເຮັດໃຫ້ເກີດໂລກແລະພະຍາດປະຕິບັດຊີວິດ prokaryotic ເຫຼົ່ານີ້. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງມີແຫລ່ງທີ່ມາຂອງຂະບວນການອຸດສາຫະກໍາສໍາຄັນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍປະຊາຊົນນັບຕັ້ງແຕ່ເວລາວັດຖຸບູຮານ - ການຫມັກ. ໃນບົດຄວາມນີ້ພວກເຮົາຈະເບິ່ງສິ່ງທີ່ຂະບວນການແລະວິທີການປະຕິບັດຕົວແທນການຫມັກ lactic ສະເພາະໃດຫນຶ່ງ.

ປະຫວັດຕົ້ນກໍາເນີດແລະການນໍາໃຊ້ຂອງການຫມັກ

ໄດ້ກ່າວທໍາອິດຂອງຄວາມຈິງທີ່ວ່າຂະບວນການຫມັກໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍປະຊາຊົນເພື່ອຈຸດປະສົງຂອງການໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ມີຍັງ 5000 BC. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ຊາວບາບີໂລນນໍາໃຊ້ວິທີການນີ້ຈະໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ:

• ເນີຍແຂງ;
• ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ;
• ນົມສົ້ມແລະຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຊັ່ນ: ສະບຽງອາຫານໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບໃນປະເທດຈີນ, ປະເທດເອຢິບ, ຊູດານ, ເມັກຊິໂກແລະປະເທດວັດຖຸບູຮານອື່ນໆ. ພວກເຂົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະ bake ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ, ຜັກດອງ, ຄວາມພະຍາຍາມທໍາອິດຢູ່ໃນປົກປັກຮັກສາ.

Lactic ຂະບວນການຫມັກອາຊິດນໍາໃຊ້ໂດຍປະຊາຊົນສໍາລັບເປັນພັນໆປີ. Cheese, kefir, ນົມສົ້ມໄດ້ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງອາຫານຕະຫຼອດເວລາໄດ້. ຜົນປະໂຫຍດຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ຮູ້ແພດແລະປິ່ນປົວທັງຫມົດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຫດຜົນສໍາລັບການປ່ຽນເປັນໄປໄດ້ຂອງປະເພດນີ້ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານຍັງຄົງຮູ້ຈັກ.

ຄວາມຈິງທີ່ວ່າເງື່ອນໄຂການຫມັກຕ້ອງມີຂອງຈຸລິນຊີ, ປະຊາຊົນເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ສາມາດຄາດ. ຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງສະຕະວັດທີ XVII Van Helmont ໄດ້ສະເຫນີທີ່ຈະແນະນໍາໃນໄລຍະ "ການຫມັກ" ຂະບວນການສໍາລັບການກະກຽມຂອງອາຫານ, ຊຶ່ງສາມາດປະກອບດ້ວຍວິວັດທະນາອາຍແກັສ. ຫຼັງຈາກການແປພາສາ, ຄໍາສັບນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຕົ້ມ." ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພຽງແຕ່ໃນສະຕະວັດທີ XIX, ທີ່ເກືອບສອງຮ້ອຍປີຕໍ່ມາ, ໄດ້ microbiologist ຝຣັ່ງ, chemist ແລະນັກຟິສິກ Louis Pasteur ຄົ້ນພົບມີຢູ່ແລ້ວຂອງໂລກຂອງຈຸລິນຊີ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໄດ້.

ເນື່ອງຈາກວ່າມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າການຫມັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄັດທັງຫມົດຂອງຈຸລະພາກມີຊີວິດ, ເບິ່ງເຫັນກັບຕາໄດ້. ສຶກສາຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ໃນໄລຍະເວລາທີ່ຈະຄວບຄຸມການຫມັກແລະຊີ້ນໍາໃຫ້ທາງດ້ານຂວາຂອງມະນຸດ.

ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງຂະບວນການຫມັກ

ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ຂະບວນການຫມັກ, ມັນແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຊີ້ໃຫ້ເຫັນລັກສະນະທາງຊີວະເຄຕົນ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ໃນຫຼັກຂອງຕົນ, ມັນເປັນພຽງແຕ່ກິດຈະກໍາຂອງແບກທີເລຍທີ່ໄດ້ຮັບການພະລັງງານຂອງເຂົາເຈົ້າສໍາລັບຊີວິດ, ໃນຂະນະທີ່ພັດທະນາແນວພັນຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ການຫມັກສາມາດໄດ້ຮັບການອະທິບາຍໃນຫນຶ່ງຄໍາ - ຜຸພັງ. disintegration Anaerobic ຂອງສານເສບຕິດພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ຊຶ່ງນໍາໄປສູ່ການສ້າງຕັ້ງຂອງຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນ. ມີສານເສບຕິດເປັນພື້ນຖານ, ແລະສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກ, ກໍານົດໂດຍປະເພດຂອງຂະບວນການ. ກໍານົດເວລາຫຼາຍຫມັກເລືອກ, ສະນັ້ນມັນມີການຈັດປະເພດຂອງຕົນເອງສໍາລັບການຫັນຂໍ້ມູນ.

ການຈັດປະເພດ

ໃນຈໍານວນທັງຫມົດມີສາມປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງການຫມັກ.

1. ສຸລາ. ມັນເປັນການຜຸພັງຂອງທາດແປ້ງທີ່ຈະເຫຼົ້າ ethyl ພໍ່ແມ່ໂມເລກຸນ, dioxide ກາກບອນ, ນ້ໍາແລະໂມເລກຸນ ATP (ແຫຼ່ງພະລັງງານ) ໄດ້. ການຫັນເປັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ດໍາເນີນພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້, ແຕ່ຍັງເຊື້ອສະກຸນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຊະນິດ. ໃນວິທີການນີ້ຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາກະກຽມອາຫານເຊັ່ນ: ເບຍ, ເຫຼົ້າແວງ, ເຫຼົ້າແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ baking immemorial. ພະລັງງານທີ່ຖືກປ່ອຍອອກມາໃນລະຫວ່າງການສະຫລາຍຕົວຂອງຄາໂບໄຮເດດໄດ້, ຖືກໃຊ້ເຂົ້າໃນຂະບວນການຊອຟແວຂອງຈຸລິນຊີ. ທີ່ເປັນສິ່ງສໍາຄັນຂອງຂະບວນການທາງຊີວະພາບໄດ້.
2. ການຫມັກອາຊິດ lactic ຢູ່ໃນການຜຸພັງຂອງທາດແປ້ງທີ່ຈະອາຊິດ lactic ທີ່ມີການປ່ອຍຂອງຈໍານວນຂອງຜົນຜະລິດຊ້ອນໄດ້. ເຮັດແນວໃດມັນແມ່ນເຮັດແລະສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງກໍລະນີ, ໄດ້ໃກ້ຊິດເບິ່ງຢູ່ໃນ.
3. ເຫຼົ້າບູຕິລິກ. ປະເພດຂອງການຫມັກນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນໃນຂະຫນາດທໍາມະຊາດ. ມັນແມ່ນດໍາເນີນການຢູ່ໃນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງກິດຈະກໍາທີ່ສໍາຄັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ butyric, ເຊິ່ງດໍາລົງຊີວິດໃນສະພາບ anaerobic ຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງ swamps, ຂີ້ຕົມນ້ໍາ, ແລະອື່ນໆໄດ້. ເນື່ອງຈາກລັກສະນະຂອງການເຮັດວຽກຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກດໍາເນີນການຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງອົງປະກອບອົງການຈັດຕັ້ງ. ຜະລິດຕະພັນມີສານຈໍານວນຫຼາຍ, ຊຶ່ງໃນນັ້ນຕົ້ນຕໍ ກົດ butyric. ນອກຈາກນີ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ: ນໍ້າຍາລ້າງເລັບ, ເຫຼົ້າ isopropyl, dioxide ກາກບອນ, ກົດອະຊິຕິກອາຊິດ lactic, ເຫຼົ້າ ethyl ແລະທາດປະສົມອື່ນໆ.

ແຕ່ລະປະເພດທີ່ກໍານົດໄດ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນຂະຫນາດທໍາມະຊາດແລະອຸດສາຫະກໍາ. ປະເພດຂອງອົງການຈັດຕັ້ງດໍາເນີນຫັນປ່ຽນດັ່ງກ່າວແມ່ນການສຶກສາດີໃຫ້ທັນສະໄຫມແລະຫຼາຍຂອງພວກເຂົາແມ່ນມີການປູກຂຶ້ນເອງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດສູງ.

ການຫມັກ Lactic: ແນວຄວາມຄິດທົ່ວໄປ

ປະເພດຂອງການຫມັກນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກນັບຕັ້ງແຕ່ເວລາວັດຖຸບູຮານຫຼາຍທີ່ສຸດ. ອີກປະການຫນຶ່ງອາໃສ BC ຂອງວັດຖຸບູຮານອີຢິບແລະປະເທດອື່ນ ໆ ໄດ້ສາມາດໃນການຜະລິດເນີຍແຂງ, ເບຍ brew ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, ເຂົ້າຈີ່ອົບ, ສົ້ມຜັກແລະຫມາກໄມ້.

ໃນມື້ນີ້ການນໍາໃຊ້ຢ່າງຫມັກຜະລິດຕະພັນນົມ, ການຂະຫຍາຍຕົວເອງເມື່ອຍຈຸລິນຊີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ຂະບວນການທີ່ທັນສະໄຫມແລະໄດ້ນໍາເອົາກັບອັດຕະໂນມັດ, ດໍາເນີນການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນ komplektatsionnogo. ມີຜູ້ຜະລິດຈໍານວນຫຼາຍທີ່ຖືກຜະລິດໂດຍກົງການຫມັກ lactic ແມ່ນ.

ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງຂະບວນການທັງຫມົດສາມາດໄດ້ຮັບການ summarized ໃນວັກສາມໄດ້.

1. ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຕົ້ນຕໍແມ່ນປະຕິບັດແຫຼ່ງຂອງທາດແປ້ງ - ງ່າຍດາຍ (fructose, glucose, pentose) ຫຼື ester (sucrose, ທາດແປ້ງ, glycogen ໄດ້, ແລະອື່ນໆ).
2. ສ້າງເງື່ອນໄຂ anaerobic.
3. ຜະລິດຕະພັນ podselyayutsya ເມື່ອຍທີ່ແນ່ນອນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ພັນ.
4. ໃຫ້ທັງຫມົດປັດໃຈທີ່ຈໍາເປັນຈາກພາຍນອກທີ່ມີທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການ: ແສງສະຫວ່າງ, ອຸນຫະພູມ, ມີອົງປະກອບເພີ່ມເຕີມບາງ, ຄວາມກົດດັນ.
5. ຫຼັງຈາກສໍາເລັດຂອງຜະລິດຕະພັນການຫມັກທີ່ໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ແລະການຄັດເລືອກການປະມວນຜົນຂອງສາຍພົວພັນດ້ານການທັງຫມົດ.

ແນ່ນອນວ່າ, ນີ້ແມ່ນພຽງແຕ່ບົດສະຫຼຸບຫຍໍ້ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ໃນທຸກຂັ້ນຕອນມີຫຼາຍຕິກິລິຍາຊີວະເຄມີສະລັບສັບຊ້ອນ, ເນື່ອງຈາກວ່າຂະບວນການຂອງການຫມັກ lactic ໄດ້ - ເປັນຜົນມາຈາກການກິດຈະກໍາທີ່ສໍາຄັນຂອງສິ່ງມີຊີວິດໄດ້.

ອີງຕາມການຫມັກອາຊິດ lactic

ຈາກຈຸດທາງເຄມີຂອງທັດສະນະ, ການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄລຍະຂອງຂັ້ນຕອນຕາມລໍາດັບໄດ້.

1. ຫນ້າທໍາອິດ, ເປັນການປ່ຽນແປງໃນ substrate ທໍາອິດ, i.e. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ກາກບອນແຕກຕ່າງກັນສານ (ຄາໂບໄຮເດດ). ນີ້ນໍາໄປສູ່ການລະດັບປານກາງທີ່ຂ້ອນຂ້າງມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແມ່ນຂອງຫ້ອງຮຽນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຖ້າຫາກວ່າ substrate ແດງຂໍ້ມູນ - ນ້ໍາຕານ, ມັນເປັນ rearranged ກັບ gluconic ກົດ.
2. ຕິກິລິຍາ Redox ກອບດ້ວຍການປ່ອຍຂອງອາຍແກັສການສ້າງຕັ້ງຂອງອຸດສາຫະກໍາ. ຫົວຫນ່ວຍພື້ນຖານໃນການຂະບວນການທັງຫມົດເປັນອາຊິດ lactic. ມັນແມ່ນຜະລິດແລະສະສົມໃນໄລຍະຂອງການຫມັກໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນການເຊື່ອມຕໍ່ເທົ່ານັ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ມີການສ້າງຕັ້ງຂອງໂມເລກຸນຂອງອາຊິດ້ໍາສົ້ມ, ເຫຼົ້າ ethyl, dioxide ກາກບອນ, ນ້ໍາ, ແລະການເຂົ້າຮຽນບາງຄັ້ງອື່ນ ໆ .
3. ຜົນຜະລິດພະລັງງານຂອງຂະບວນການໃນຮູບແບບຂອງໂມເລກຸນຂອງ Adenosine triphosphate (ATP) ໄດ້. ຫນຶ່ງນ້ໍາຕານໂມເລກຸນແມ່ນສອງໂມເລກຸນຂອງ ATP, ຖ້າ substrate ເລີ່ມຂອງໂຄງປະກອບການສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍ, ເຊັ່ນ: cellulose, ຫຼັງຈາກນັ້ນສາມໂມເລກຸນຂອງ ATP. ພະລັງງານນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ສໍາລັບກິດຈະກໍາໃນຕໍ່ຫນ້າ.

ແນ່ນອນວ່າ, ຖ້າຫາກວ່າເຂົ້າໃຈການຫັນເປັນຊີວະເຄມີໃນລາຍລະອຽດ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອກໍານົດທັງຫມົດ molecules ລະດັບປານກາງແລະສະລັບສັບຊ້ອນ. ເຊັ່ນຕົວຢ່າງ:

• ກົດ PYRUVATE;
• diphosphate Adenosine;
• ໂມເລກຸນ nikotinamindifosfata ເປັນການຂົນສົ່ງ hydrogen ແລະອື່ນໆ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບັນຫານີ້ຄວນເອົາໃຈໃສ່ພິເສດແລະຄວນໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາຈາກທັດສະນະຂອງຊີວະເຄມີ, ສະນັ້ນມັນຈະບໍ່ມີຜົນກະທົບບົດຄວາມນີ້. A ເບິ່ງໃກ້ຊິດຢູ່ໃນສິ່ງທີ່ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນນົມແລະສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງການຫມັກພາຍໃຕ້ພິຈາລະນາມີໄດ້.

ການຫມັກ homofermentative

ການຫມັກ Homofermentative ຂອງອາຊິດ lactic ກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ແບບຟອມພິເສດຂອງເຊື້ອພະຍາດແລະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກ heterofermentative ໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນແລະປະລິມານຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້. ມັນໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ສຸດທາງ glycolytic ພາຍໃນຈຸລັງຂອງເຊື້ອຈຸລິນຊີດັ່ງກ່າວ. ຈຸດດັ່ງກ່າວແມ່ນ, ເປັນທັງຫມົດຈາກການຫມັກໃນການປ່ຽນແປງຂອງທາດແປ້ງເປັນອາຊິດ lactic ໄດ້. ໄດ້ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງຂະບວນການນີ້ແມ່ນວ່າຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການໄດ້ແມ່ນ 90%. ມີພຽງແຕ່ສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອໄປກັບສາຍພົວພັນດ້ານ.

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍການຫມັກປະເພດຂອງປະເພດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ໃນສ່ວນນີ້:

• Streptococcus lactis.
• Lactobacillus casei.
• acidophilus Lactobacillus ແລະອື່ນໆ.

ສິ່ງທີ່ສານເສບຕິດອື່ນໆແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກການຫມັກ homofermentative? ມັນ compounds ເຊັ່ນ:

• ເຫຼົ້າ ethyl;
• ກົດການປ່ຽນແປງ;
• dioxide ຄາບອນ
• ກົດ FUMARATE ແລະກົດ succinic.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນອຸດສາຫະກໍາໄດ້, ວິທີການຂອງການຜະລິດຜະລິດຕະພັນນົມສົ້ມນີ້ແມ່ນເກືອບວ່າບໍ່ເຄີຍນໍາໃຊ້. ເຂົາຍັງຄົງຢູ່ໃນລັກສະນະເປັນໄລຍະຕົ້ນຂອງ glycolysis, ມັນເກີດຂຶ້ນຢູ່ໃນຈຸລັງກ້າມຊີ້ນຂອງ mammals ກັບອອກກໍາລັງກາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

ເຕັກໂນໂລຊີສໍາລັບການຜະລິດໂພຊະນາການຂອງມະນຸດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ແຫຼ່ງຂອງຄາໂບໄຮເດດ, ເຊັ່ນ:

• ນ້ໍາຕານ;
• sucrose;
• fructose;
• mannose;
• ທາດແປ້ງແລະອື່ນໆ.

A ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ homofermentative ບໍ່ສາມາດຕິກິລິຢາຈໍານວນຫຼາຍຂອງທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້, ການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າເປັນວັດທະນະທໍາ starter ໃນການຜະລິດ, ບໍ່ແມ່ນການທີ່ເປັນໄປໄດ້.

Heterofermentative ຫມັກອາຊິດ lactic

ວິທີການນີ້ແມ່ນແທ້ໄດ້ອຸດສາຫະກໍາສາມາດນໍາໃຊ້ເນື່ອງຈາກການທີ່ໃຊ້ເວລາການຜະລິດວາງຜະລິດຕະພັນນົມທັງຫມົດ, ຜັກກະປ໋ອງດໍາເນີນການ, ມີການປູກຫຍ້າລ້ຽງສັດເຈ້ຍແຜ່ນນ້ອຍໆ silage.

ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຈາກອະທິບາຍກ່ອນຫນ້ານີ້ - ແມ່ນວ່າ lactic ຫມັກດໍາເນີນກິດຈະການກອບເປັນຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນ. ພຽງແຕ່ 50% ຂອງນ້ໍາຕານແມ່ນການປຸງແຕ່ງໃນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic, ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອໄປການສ້າງຕັ້ງຂອງ molecules ເຊັ່ນ:

• ກົດອະຊິຕິກ;
• glycerol;
• dioxide ຄາບອນ
• ເຫຼົ້າ ethyl ແລະອື່ນໆ.

ສິ່ງທີ່ເປັນທີ່ດີກວ່າແລະລາຄາຖືກກ່ວາການສ້າງຕັ້ງຂອງ 90% ອາຊິດ lactic ບໍລິສຸດໂດຍວິທີການ homofermentative ແນວໃດ? ອີ່ຫຍັງກະໄດ້ແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ຜະລິດຕະພັນຕົ້ນຕໍຜະລິດໂດຍຫຼາຍເກີນໄປ, ວິຖີຊີວິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຖືກຫ້າມຢູ່ໃນທຸກ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານຈໍານວນຫຼາຍຈະສູນເສຍການຄຸນລັກສະນະລົດຊາດທີ່ໄດ້ມາໂດຍຜ່ານການເຊື່ອມຕໍ່ຂ້າງ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເປັນກິ່ນທີ່ພໍຂອງຜັກກະປ໋ອງສະຫນອງໃຫ້ໂດຍກົດອະຊິຕິກແລະ ແອນກໍຮໍ isoamyl. ຖ້າຫາກວ່າທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ໄດ້, ຜົນໄດ້ຮັບຈະເປັນການອະນຸລັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງ.

ຜົນຜະລິດອາຊິດ lactic ຂອງ 50% ແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະສະກັດກັ້ນການພັດທະນາແລະຫນ້າທີ່ຂອງເຫັດ extraneous ແລະຈຸລິນຊີໃນລະບົບ. ເນື່ອງຈາກວ່າເຖິງແມ່ນວ່າ 1-2% ສາເຫດ acidification ທີ່ເຂັ້ມແຂງເກີນໄປຂອງສະພາບແວດລ້ອມ, ຊຶ່ງບໍ່ສາມາດມີຊີວິດອື່ນໆທີ່ນອກເຫນືອຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic. ຂະບວນການທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ດໍາເນີນຢູ່ໃນທາງຟອສເຟດ pentose.

ເງື່ອນໄຂທີ່ມີວິທີການຫມັກ heterofermentative ຈະເປັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ເຊື້ອລາທີ່ດີແລະສົດທີ່ເພີ່ມຢູ່ຂັ້ນຕອນຂອງການຄັ້ງທໍາອິດ;
• ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຫມາະສົມ, ຊຶ່ງສາມາດໄດ້ຮັບຄັດເລືອກສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນແຕ່ລະຄົນເປັນສ່ວນບຸກຄົນ;
• ຄຸນນະພາບສູງແລະອຸປະກອນທີ່ດີທີ່ກໍານົດລະບຽບ;
• ທັງຫມົດມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບຂະບວນການຂອງອຸປະກອນດ້ານວິຊາການໄດ້.

ໃນບັນດາສະພາບແວດລ້ອມມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະແມ່ນອຸນຫະພູມຂະບວນການ. ມັນບໍ່ຄວນຈະສູງເກີນໄປ, ແຕ່ເຢັນແລະທັນທີ halt ຫລັກສູດທັງຂອງການຫມັກໄດ້.

ໃນມື້ນີ້ມີເຮືອຫມັກພິເສດ, ເຊິ່ງອັດຕະໂນມັດສ້າງທັງຫມົດເງື່ອນໄຂທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການເຮັດວຽກທີ່ຖືກຕ້ອງແລະສະດວກສະບາຍຂອງຈຸລິນຊີ.

ອຸປະກອນທີ່ຈໍາເປັນ

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ, ບັນດາຄຸນລັກສະນະສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະໄດ້ຮັບການບັນທຶກໄວ້ເຮືອຫມັກ. ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບການປະພຶດພາຍໃນຂັ້ນຕອນການ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຄວນຈ່າຍເອົາໃຈໃສ່ກັບຄວາມສະອາດຂອງເຄື່ອງໃຊ້ໃນປົກປັກຮັກສາ, ການຜະລິດຂອງນົມສົ້ມແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ. ວິທີການຫນຶ່ງທີ່ຈະບັນລຸການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມໃນຈໍານວນຂອງປະຊາກອນຕ່າງປະເທດຂອງຈຸລິນຊີເປັນຕູ້ຄອນເທນເນີເປັນຫມັນກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.

ຈະເປັນແນວໃດອຸປະກອນເຮັດແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການຫມັກ heterofermentative? ມັນອາດຈະມີແກ້ວຫຼືຖົງຢາງມີຄຸນນະພາບສູງ (polypropylene, polyethylene) ພາຊະນະທີ່ມີຄວາມສາມາດຂອງການເປັນ lid ປິດແຫນ້ນ.

ໃນອຸດສາຫະກໍາການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນພິເສດສໍາລັບຂ້າເຊື້ອແລະອະໄພບາບຊະນະບັນຈຸກ່ອນທີ່ຂະບວນການຫມັກ.

ແບກທີເລຍທີ່ໃຊ້ໃນຂະບວນການ

ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບວັດທະນະທໍາຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເປັນກໍາລັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຜະລິດຕະພັນກະປ໋ອງແລະນົມ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະລະບຸຈໍານວນຫນຶ່ງຂອງປະເພດທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງຊີວິດ.

1. acidophilus bacillus ບຸນກາຣີ.
2. ຊະນິດ Lactobacillus Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. ກົດ cocci lactic.
6. ພັນ Lactobacilli L. Casey.
7. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກສະກຸນ Streptococcus ແລະອື່ນໆ.

ໂດຍການສົມທົບແລະວັດທະນະທໍາອັນບໍລິສຸດກວດຫາເຊື້ອພະແມ່ນເພື່ອການຫມັກຜະລິດຕະພັນນົມ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນສາທາລະນະ, ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດຊື້ໃຜ. ການທົດສອບສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນເພື່ອສັງເກດເບິ່ງສະພາບຂອງຂະບວນການຫມັກໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບ.

ຜະລິດຕະພັນສິ່ງທີ່ຈະໄດ້ຮັບເປັນຜົນມາຈາກການຫມັກນີ້?

ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນການຫມັກສາມາດໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic ໄດ້, ມັນເປັນໄປໄດ້ໃຫ້ກັບບຸກຄົນເພດທີ່ສໍາຄັນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ.

1. ຜະລິດຕະພັນນົມ ສະຫນອງ (ຫມັກນົມ, ນົມສົ້ມ, Varentsov, ນົມສົ້ມ, ເນີຍແຂງ cottage, ສີຄີມສົ້ມ, ມັນເບີ, ຜະລິດຕະພັນ acidophilic baked, ແລະອື່ນໆ).
2. silos Feed ສໍາລັບສັດກະສິກໍາ.
3. ອາຊິດ lactic, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງເຄື່ອງດື່ມຂອງປາ, furs tanning ແລະອື່ນໆໄດ້.
4. Baking, ການ cheese.
5. canning ຫມາກໄມ້ແລະຜັກ.

ທັງຫມົດນີ້ proves ຄວາມສໍາຄັນຂອງບາງປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນຊີວິດຂອງປະຊາຊົນ, ກິດຈະກໍາອຸດສາຫະກໍາຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້.