ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ fortified: ປະຫວັດສາດແລະການປະຕິບັດ

ມະນຸດທຸກຄົນກາງມີອາຍຸແຕ່ປົກກະຕິ, ອາດຈະເປັນຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄັ້ງໃນຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ພະຍາຍາມທີ່ Port ຫຼື Madeira - ເຄື່ອງດື່ມຈາກທີ່ຜ່ານມາ Soviet. Fortified ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ grape ໃນເວລາທີ່ການບໍລິໂພກໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼາຍກ່ວາແຫ້ງ, ເນື່ອງຈາກ fortress ສູງຂອງຕົນ, ສ່ວນໃຫຍ່. ແຕ່ໃຫ້ຂອງບໍ່ nostalgic overly. ຄວາມຈິງທີ່ ວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແມ່ນ fortified, ເຮັດແນວໃດມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງຈາກປົກກະຕິ, ບອກທ່ານໃນບົດຄວາມນີ້. ນອກຈາກນີ້ເນື່ອງຈາກວ່າອຸປະກອນທີ່ທ່ານຈະຮຽນຮູ້ວິທີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ນີ້ດ້ວຍມືຂອງຕົນເອງຢູ່ເຮືອນ.

ຄໍານິຍາມ: Fortified ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ

ປະເພດນີ້ຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ, ຊຶ່ງສາມາດຜະລິດຈາກ mash ດາຫຼື mash ໂດຍທັງການຍ່ອຍອາຫານຢ່າງເຕັມທີ່ແລະບາງສ່ວນນອກຈາກນັ້ນມີຂອງ ethanol ຫຼືວິນຍານເຫຼົ້າທີ່ມີອື່ນໆ. ມັນຈະເປັນແນວໃດຫມາຍຄວາມວ່າໂດຍການເວົ້າພຽງແຕ່ວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ fortified ແນວໃດ? ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນໃນເຫຼົ້າແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງສູງ (ໃນບາງກໍລະນີ - ເພື່ອ 20%) ເມື່ອທຽບກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ nekreplenymi. ແລະມີລົດຊາດລັກສະນະ.

ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ປົກກະຕິແລ້ວປະກອບດ້ວຍ sherry, ທ່າເຮືອ, madeira, marsala. ອີກປະການຫນຶ່ງ - ແລະບາງ Tokay dessert ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ.

ວິທີການໃຊ້?

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ fortified ຄວນໄດ້ຮັບການ drunk ເປັນ aperitifs (ເຄື່ອງດື່ມກິນເຂົ້າບໍ່ແຊບທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນ) ຫຼືຫົວຂໍ້ສໍາຄັນ (ການສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານເຄື່ອງດື່ມ). ການບໍລິໂພກ chilled ທີ່ 10-18 ອົງສາ. ຕາມທີ່ໃຈມັກຈາກແວ່ນຕາພິເສດ: ແຄບແລະສູງ. ບົນພື້ນຖານຂອງທີ່ Port ຂອງ, Madeira, sherry ແລະກະກຽມ cocktails, aperitifs ກໍາລັງພິຈາລະນາຍັງ.

Fortified ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທີ່ດີທີ່ສຸດ ຂອງທັງຫມົດລວມກັນ: ພອດ - ກັບເນີຍແຂງສີຟ້າ, almonds, walnuts, ໂກເລດ, ຫມາກໄມ້ແຫ້ງ; sherry - ກັບເນີຍແຂງ feta, olives, almonds, ham; Madeira ກັບຫລັກສູດທໍາອິດ, ເນີຍແຂງແລະຫມາກໄມ້; Marsala - ກັບ desserts ໂກເລດ.

ຈາກປະຫວັດສາດ

ແນບເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ໃນເວລາວັດຖຸບູຮານ. vintners ວ່າເຫຼົ້າຂົນສົ່ງໂດຍນ້ໍາ (ແລະບາງຄັ້ງມັນໃຊ້ເວລາເປັນເວລາດົນນານ), ສັງເກດເຫັນວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ spoiled ຢ່າງວ່ອງໄວເກີນໄປໂດຍການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມແລະ upheavals ຄົງໃນລະຫວ່າງການສະພາບອາກາດ inclement. ພຣະອົງຍັງໄດ້ມີຄວາມຄິດຂອງການເພີ່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ grape ເຫຼົ້າໄດ້. ແລະຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງເວົ້າວ່າ, ນີ້ຜິດປົກກະຕິ ເບິ່ງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ ໃນເວລາທີ່ມາກັບລົດຊາດຫຼາຍຂອງ connoisseurs ທີ່ແທ້ຈິງຂອງເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ້າທີ່ຕົນເອງ. ປະເພດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກນີ້ສາມາດທັງສີຂາວແລະສີແດງ, ແລະສີບົວ. fortress ປົກກະຕິ - ຈາກ 16 ເຖິງ 22%. ຫຼັງຈາກທີ່ເປີດແກ້ວໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການຕໍ່ໄປອີກແລ້ວກ່ວາຕາຕະລາງໄດ້.

sherry

ນີ້ເປັນໄວເພີ່ມກໍາລັງຈາກ grapes ສີຂາວເປັນຫນຶ່ງໃນສັນຍາລັກແຫ່ງຊາດຂອງສະເປນ. ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ grape ໄດ້ຖືກນໍາມາສະເປນໂດຍ Phoenicians ເປັນຕົ້ນ 1100 BC. ແຂກອາຫລັບຜູ້ seized ສະເປນຕໍ່ມາພະຍາຍາມທີ່ຈະຫຼົກ vineyards ສໍາລັບເຫດຜົນທາງສາສະຫນາ (Koran ຫ້າມບໍ່ໃຫ້ການນໍາໃຊ້ຂອງເຫຼົ້າ). ແຕ່ປະຊາຊົນຂອງແຂວງ Jerez ໄດ້ຮັບຄວາມລອດໂດຍການຕັດເຄືອການ, ເວົ້າວ່າກາຫລິບ, ທີ່ຈະຜະລິດ grapes ສໍາລັບສປປລໂພຊະນາການ raisin. ຊາວຄຣິດສະຕຽນ, ຜູ້ທີ່ຊະນະແຂກອາຫລັບໃນສະຕະວັດທີ 13th ໄດ້, ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອຜະລິດແລະດື່ມ sherry. Warriors ປ້ອນເຖິງແມ່ນມ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ, ສັດໄດ້ກາຍເປັນ fearless ແລະບໍ່ຢ້ານກົວຂອງສັດຕູ. ໃນປະເທດອັງກິດ, ເຫດການໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າ sherry "sherry", ເນື່ອງຈາກວ່າການອອກສຽງຍາກຂອງຄໍາວ່າສໍາລັບຊາວອັງກິດ. ໂດຍວິທີການ, Sherry ກາຍເປັນປະເທດທໍາອິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທີ່ມີຊື່ສຽງໄດ້, ເຮັດໃຫ້ການເດີນທາງກັບຖັງນໍ້າມກັບໂລກໃຫມ່, ເປີດທາງໃຫ້ແກ່ອາເມລິກາໄດ້. ມາດຕະຖານການໂດຍທີ່ມັນແມ່ນຜະລິດ, ການອະນຸມັດໂດຍເອກະສານພິເສດ, ອີງຕາມການທີ່ສະນັ້ນສາມາດໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກພຽງແຕ່ຜະລິດໃນ "ເຂດສາມຫຼ່ຽມ magic", ແຂວງ Jerez.

Port ແລະ Madeira

ເຄື່ອງດື່ມນີ້ມາຈາກປອກຕຸຍການ. ມັນເປັນທີ່ນີ້, ຢູ່ໃນຕົວເມືອງຂອງ Porto ໄດ້, ເຊື່ອກັນວ່າຈະໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດຂອງເຄື່ອງດື່ມໄດ້. ໃນຊ່ວງທໍາອິດທີ່ມັນມີອາຍຸໃນຖັງນໍ້າມັ oak, ຕິດແລະອະນຸຍາດໃຫ້ສຸກຫລືຢູ່ໃນ barrel ຫຼືໃນແກ້ວໄດ້. ໄມ້ - ອື່ນ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກປອກຕຸຍການ ຈາກເກາະຂອງ Madeira, ຈາກທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ຮັບຊື່ຂອງຕົນ. ຄຸນນະສົມບັດສະເພາະຂອງຕົນເປັນ caramel ແລະບັນທຶກ nutty, ດີ - ແນ່ນອນ - fortress ໄດ້.

Marsala

A ທີ່ຄ້າຍຄືກັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Madeira Sicilian. ມັນແມ່ນຜະລິດຈາກສະຕະວັດທີ 18 ໃນ Sicily. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ Madeira ມີຈໍານວນຫລາຍຂອງນ້ໍາຕານ.

ເຫຼົ້າແວງ fortified Crimean

ຜະລິດຕະພັນ Massandra ຍັງຖືກຍົກຍ້ອງ fans ທີ່ແທ້ຈິງຂອງເຫຼົ້າແວງ fortified. ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ: ສີແດງແລະສີຂາວພອດ, muscatel ສີດໍາ, ສີຂາວແລະສີບົວ, Cahors. ການ fortress ຂະຫນາດໃຫຍ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທີ່ Port (17%), ແຕ່ນ້ໍາຕານຫນ້ອຍ (6). ອັດຕາສ່ວນພື້ນເມືອງ Muscat (16/16). ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ່ານີ້ຖືກຈັດເປັນ fortified ເຫຼົ້າແວງ dessert ແລະວິນຍານ fortified (ຂອງການຈັດປະເພດ Soviet).

ວິທີເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ fortified?

ນີ້ເຄື່ອງດື່ມ peculiar ແລະຈໍານວນຫຼາຍສາມາດໄດ້ຮັບການເຮັດດ້ວຍມືຂອງຕົນເອງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ມັນຈະແຕກຕ່າງກັນຈາກຕາຕະລາງແຫ້ງຫຼືເຄິ່ງແຫ້ງສໍາລັບ fortress ຂອງຕົນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ນກໍາເນີດມາດື່ມແລະຄວາມນິຍົມໃຫມ່.

ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ grape ທໍາອິດກະກຽມອີງຕາມການເຕັກນິກການຄລາສສິກ - ການນໍາໃຊ້ຂະບວນການຫມັກທໍາມະຊາດແລະຈັ່ນຈັບນ້ໍາໄດ້. ສູດມະຫາຊົນໄວດັ່ງກ່າວ, ດ້ວຍຄັດທັງຫມົດຂອງການປ່ຽນແປງ, ສະນັ້ນທີ່ຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຊ້ໍາ, ແລະດໍາເນີນການທັນທີຂັ້ນຕອນທີສອງ.

ໃນຂັ້ນຕອນທີສອງຂອງການກະກຽມເປັນ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໃຫມ່ ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຄັດມາ - ເພີ່ມໃຫ້ເຂົາປະລິນຍາ. ນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຫຼາຍວິທີ.

ວິທີທໍາອິດ

ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ້ໍາຕານເພີ່ມໂດຍວິທີການ (20 ກຣາມຕໍ່ລິດຍັງບໍ່ທັນດອງຢ່າງເຕັມສ່ວນນ້ໍາທີ່ຈະເພີ່ມທະວີການ fortress ຂອງຫນຶ່ງປະລິນຍາໄດ້). ນ້ໍາຕານແລະໃຫ້ wort ໄດ້ຍຸຍົງພາຍໃຕ້ຈັ່ນຈັບນ້ໍາສໍາລັບການຫມັກໃນຕໍ່ຫນ້າ. ສອງອາທິດຕໍ່ມາເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ແມ່ນ poured ຜ່ານການກັ່ນຕອງແລະອະນາໄມຫ້ອງໃຕ້ດິນທີ່ຈະຄົບກໍາຫນົດ. ຫຼັງຈາກ - ດື່ມແລະຜະນຶກເຂົ້າກັນ.

ວິທີທີ່ສອງ

ແລະທົ່ວໄປຫຼາຍທີ່ສຸດ? ໃນ wort ottsezhenny ໄຫລເຂົ້າໄປໃນ ethyl alcohol (ມັກ Brandy) - ສູງເຖິງປະມານ 20% ໂດຍປະລິມານຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. ຫຼັງຈາກນອກຈາກນັ້ນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຫຼົ້າໄດ້ຖືກຂ້າຕາຍແລະຢຸດການຫມັກເຫຼົ້າແວງ. ລາວດໍາເນີນໄປແລະໃຊ້ເວລາອອກ basement ສໍາລັບຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ (ບໍ່ພໍເທົ່າໃດອາທິດ). ເມື່ອເຂົ້າໄປໃນ poured ຢູ່ໃນແກ້ວແລະ cork. ເກັບຮັກສາໃນຖານະທີ່ແຕກອອກທາງນອນໂດຍການຫັນເປັນໄລຍະເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເວລາແຫ້ງໃບໄດ້ທໍ່. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງວ່າມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກະກຽມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ fortified ຢູ່ເຮືອນ.