HACCP - ມັນເປັນສິ່ງທີ່? The HACCP ລະບົບຄຸນະພາບ: Principles ການດໍາເນີນວຽກ, ການຝຶກອົບຮົມ, ການຢັ້ງຢືນ

ລະບົບ HACCP - ເປັນແນວຄວາມຄິດລະຫວ່າງປະເທດສໍາລັບການກໍານົດ, ການປະເມີນຜົນແລະການຄຸ້ມຄອງອັນຕະລາຍຂອງການຜະລິດສະບຽງອາຫານ. ແປຫນັງສື, ແລະອັກສອນຫຍໍ້ຫຍໍ້ມາຈາກ "ການວິເຄາະອັນຕະລາຍແລະຈຸດຄວບຄຸມທີ່ສໍາຄັນ". ການພັດທະນາຂອງ HACCP ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນ 60s ຂອງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ໃນມື້ນີ້, ລະບົບໄດ້ດໍາເນີນການໃນທົ່ວໂລກ. ບົດຄວາມນີ້ຈະປຶກສາຫາລືບັນຫາສໍາຄັນກ່ຽວກັບ HACCP ໄດ້: ສິ່ງທີ່ມັນແມ່ນ, ວ່າເປັນຫຍັງມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ເຮັດແນວໃດມັນເຮັດວຽກແລະອື່ນ ໆ .

ລັກສະນະທົ່ວໄປ

ຄໍາຖາມສໍາຄັນທີ່ເກີດຂື້ນໃນປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຍິນໄດ້ HACCP acronym - "? ມັນແມ່ນຫຍັງ". HACCP - ປະເພດຂອງເກນຄັດເລືອກຄວາມປອດໄພການຜະລິດລະຫວ່າງປະເທດໄດ້. ລະບົບການສະຫນອງການຄວບຄຸມຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງທຸກຂັ້ນຕອນຂອງການຜະລິດສະບຽງອາຫານ. ຄວາມສົນໃຈໂດຍສະເພາະແມ່ນໄດ້ຮັບຄ່າຈ້າງເພື່ອຈຸດການຄວບຄຸມທີ່ສໍາຄັນ - ຂັ້ນຕອນຂອງການມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງສຸດຂອງປັດໄຈອັນຕະລາຍ. Principles HACCP ສ້າງເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໃນກຸ່ມຂອງການຜະລິດສະບຽງອາຫານແຕ່ຢ່າງໃດ.

ລະບົບການຄຸ້ມຄອງການກໍ່ສ້າງບົນພື້ນຖານຂອງ HACCP, ແມ່ນພິຈາລະນາທີ່ຈະເປັນລະບົບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ແຕ່ລະລັດມີກົດລະບຽບເປັນຂອງຕົນເອງທີ່ລັດຖະບານເຄົາລົບຕໍ່ຫຼັກການຂອງ Hasp ໄດ້. ໃນ Ukraine DSTU, ແລະໃນລັດເຊຍ - GOST.

HACCP ປັດໄຈການຄວບຄຸມ, ສະພາບແລະສານເສບຕິດນັ້ນ, ໃນວິທີການຫນຶ່ງຫຼືຄົນອື່ນເຊື່ອມຕໍ່ກັບຜະລິດຕະພັນສະບຽງອາຫານແລະສາມາດນໍາໄປສູ່ການບາດເຈັບ, ການເຈັບເປັນຫຼືເສຍຊີວິດ. ປັດໄຈເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະປະກອບມີ: ຊີວະພາບ, ເຄມີແລະທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ໃຫ້ພວກເຮົາພິຈາລະນາແຕ່ລະປະເພດແຍກກັນ.

ດ້ານຊີວະສາດ

ການຈໍາແນກຊະນິດເປັນອັນຕະລາຍທີ່ເກີດຈາກຈຸລະພາກມີຊີວິດ, (ໄວຣັສ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແມ່ກາຝາກແລະເຫັດ), ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ສະຫນອງສະພາບເຕັກໂນໂລຊີຂອງການຜະລິດ. A ຍົກຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງ biohazard ສາມາດປະຕິບັດ microflora ເຊື້ອພະຍາດ, ເຊິ່ງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເອົາຂະບວນການ pasteurization ໄດ້.

ເຄມີ

ຫ້ອງຮຽນນີ້ປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນແລະສານເສບຕິດທີ່:

1. ທີ່ມີຢູ່ໃນສັດແລະພືດໃນຮູບແບບທໍາມະຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນເຫັດພິດ.
2. ເພີ່ມລັກສະນະທີ່ໂດຍເຈດຕະນາຈະເລີນເຕີບໂຕແລະຜະລິດຕະພັນປະມວນຜົນ. ສານເຫຼົ່ານີ້ສາມາດມີຄວາມປອດໄພເທົ່ານັ້ນໃນເວລາທີ່ການນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄດ້ພົບກັບມາດຕະຖານ HACCP ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ຕົວຢ່າງຂອງສານດັ່ງກ່າວ: ຢາຂ້າແມງໄມ້, ຢາຂ້າຫຍ້າແລະດັງນີ້ຕໍ່ໄປ.
3. ອາດໄດ້ຮັບເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ຕັ້ງໃຈ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງໂດຍການປິ່ນປົວທາງເຄມີຂອງວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່.
4. ຜົນກະທົບຕໍ່ລະບົບພູມຕ້ານທານເທົ່ານັ້ນຜູ້ບໍລິໂພກຈໍານວນຫນຶ່ງ. ພວກເຮົາກໍາລັງລົມກັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບ allergens.

ທາງດ້ານຮ່າງກາຍ

ໄພອັນຕະລາຍທາງດ້ານຮ່າງກາຍມີສານທີ່ທີ່ບໍ່ຄວນຈະຢູ່ໃນອາຫານພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂປົກກະຕິໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບເຂົ້າໄປໃນມັນໃນຂະບວນການການຜະລິດແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ. ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ: fragments ຂອງແກ້ວ, chip ໄມ້, ແກນ, shavings ໂລຫະ, ແລະອື່ນໆ.

ຜົນປະໂຫຍດຂອງ HACCP

ຈະເປັນແນວໃດມັນແມ່ນ, ທຸກຄົນຮູ້ວິສະວະກອນ, ເປັນການແນະນໍາຂອງລະບົບນີ້ໃນການເຮັດວຽກຂອງວິສາຫະກິດດັ່ງກ່າວໄດ້ສະຫນອງການຈໍານວນຂອງຜົນປະໂຫຍດບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດ, ແຕ່ວ່າສໍາລັບຜູ້ໃຊ້ທີ່ສຸດຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້. ໄດ້ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍ, ແນ່ນອນ, ເນື່ອງຈາກລະດັບສູງຂອງຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນແລະຜົນສະທ້ອນ, ໃນລະດັບທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມສັດຊື່ຕໍ່ລູກຄ້າ. ແຕ່ບໍ່ມີຜົນປະໂຫຍດອື່ນໆ:

1. ຕອບສະຫນອງຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອບັນຫາທີ່ພົ້ນເດັ່ນຂື້ນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນ.
2. ການຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍ.
3. ໂອກາດການຕະຫຼາດໃຫມ່.
4. ເພີ່ມທະວີຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງພະນັກງານ.

ຫຼັກການພື້ນຖານຂອງ HACCP

ເຊັ່ນດຽວກັບລະບົບໃດກໍ່ຕາມ, ມັນແມ່ນອີງໃສ່ຫຼັກການພື້ນຖານທີ່ແນ່ນອນຂອງ HACCP. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ປະຕິບັດແລ້ວມີ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາຊອກຫາສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນລະບົບ. ລະບົບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ມີຫຼັກການພື້ນຖານທີ່ແນ່ນອນ. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງເຂົາເຈົ້າອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານຢ່າງວ່ອງໄວກໍານົດໄພອັນຕະລາຍແລະເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການທີ່ຈະຄວບຄຸມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກ່ອນທີ່ມັນຈະສ້າງເປັນໄພຂົ່ມຂູ່ທີ່ແທ້ຈິງ. ເຈັດຂອງຫລັກທໍາເຫລົ່ານີ້, ແລະພວກເຂົາແຕ່ລະຄວນເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດ.

ການວິເຄາະອັນຕະລາຍ

ການນໍາສະເຫນີຂອງ HACCP ໃນບໍລິສັດທໍາອິດຂອງການວິເຄາະອັນຕະລາຍໄດ້. ມັນໄດ້ຖືກຈັດຂຶ້ນໃນການກໍານົດຄວາມອັນຕະລາຍການຄວບຄຸມທີ່ມີໂອກາດສູງສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ການວິເຄາະການປົກຫຸ້ມຂອງສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດທີ່ໃຊ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນຂະບວນການ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຜະລິດຂອງຕົນເອງແລະໄລຍະບໍລິສັດຂອງຕົນ. ຄໍາຖາມຄວາມປອດໄພກວດສອບແຍກຕ່າງຫາກຈາກຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ. A ອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນຂອງແຜນການ HACCP ໄດ້ເປັນທີ່ຊັດເຈນການວິເຄາະອັນຕະລາຍໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າມັນໄດ້ຖືກປະຕິບັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຜນການຈະບໍ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດ.

ການວິເຄາະເຮັດໃຫ້:

1. ການຊອກຄົ້ນຫາຂອງອັນຕະລາຍທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະການກໍານົດມາດຕະການໃນການຄຸ້ມຄອງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄດ້.
2. ບັດປະຈໍາຕົວຂອງມາດຕະການເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນການຮັບປະກັນໄດ້.
3. ຄໍານິຍາມຂອງການປ່ຽນແປງທີ່ຈໍາເປັນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຈຸດນີ້ມັນໄດ້ສ້າງພື້ນຖານສໍາລັບການກວດຈຸດການຄວບຄຸມ (ຫຼັກການທີສອງຂອງລະບົບ) ໄດ້.

ສານອັນຕະລາຍແມ່ນເຮັດໃນສອງຂັ້ນຕອນ. ກ່ຽວກັບຜູ້ຊ່ຽວຊານທໍາອິດວິເຄາະ: ສ່ວນປະກອບສໍາ, ອຸປະກອນ, ການປະຕິບັດຂອງພະນັກງານ, ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິທີທີ່ຈະເກັບຮັກສາແລະການແຈກຢາຍຜະລິດຕະພັນ. ອັນຕະລາຍທັງຫມົດກໍາລັງນໍາສະເຫນີຢູ່ໃນບັນຊີລາຍການ. ໃນໄລຍະທີ່ສອງແຕ່ໃນໄພຂົ່ມຂູ່ທີ່ອາດມີການປະເມີນຜົນໃນຂໍ້ກໍານົດຂອງຄວາມຮຸນແຮງຂອງຄວາມເສຍຫາຍທີ່ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ໄດ້. ອັນຕະລາຍທີ່ຈັດໂດຍອີງຕາມລະດັບຄວາມສໍາຄັນແລະຖືກນໍາສະເຫນີໃນຮູບແບບຕາຕະລາງ.

ການກໍານົດທີ່ຄວບຄຸມຈຸດສໍາຄັນ

ລະບຽບການນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນໃນການຄວບຄຸມ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຫຼືຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການ. ຂໍມູນກ່ຽວກັບຈຸດສໍາຄັນເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຄຸ້ມຄອງຄວາມສ່ຽງໃນລະບົບ HACCP ໄດ້. ການຄວບຄຸມຖືກດໍາເນີນໃນສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ມັນເປັນໄປໄດ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການອັນຕະລາຍໄດ້ຫຼືເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບຂອງຕົນໃຫ້ນ້ອຍທີ່ສຸດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະໄດ້ຮັບການອອກແບບມາຢ່າງລະອຽດແລະເປັນເອກະສານ. ຈຸດທີ່ສໍາຄັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສະເພາະສໍາລັບຜະລິດຕະພັນການບໍລິຫານຄວາມປອດໄພ. ນີ້ສາມາດເປັນສິ່ງທີ່ເຊັ່ນ: ການກວດສອບປາກົດຕົວຂອງ sludge ໃນສ່ວນປະກອບການ, ການກວດກາເບິ່ງມີໃນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຂອງ impurities ໂລຫະ, ການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນແລະອື່ນໆ. ໃນເວລາດຽວກັນວິທີການທີ່ຄ້າຍຄືກັນຂອງການຜະລິດອາດຈະເປັນອັນຕະລາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະ, ດັ່ງນັ້ນ, ການຈຸດສໍາຄັນ.

ການກໍານົດຄ່າທີ່ສໍາຄັນ

ທີ່ສໍາຄັນ - ສູງສຸດຫຼືມູນຄ່າຕ່ໍາສຸດຂອງຕົວກໍານົດທີ່ຄວບຄຸມຢູ່ໃນຈຸດທີ່ສໍາຄັນໄດ້. ຕົວຊີ້ວັດນີ້ແມ່ນກໍານົດໄວ້ໃນຄໍາສັ່ງເພື່ອໃຫ້ສາມາດຈໍາແນກລະຫວ່າງສະພາບຄວາມປອດໄພແລະບໍ່ປອດໄພຂອງວິສາຫະກິດທີ່ຢູ່ໃນຫນຶ່ງຫຼືຄົນອື່ນຈຸດ.

ຈຸດການຄວບຄຸມແຕ່ລະປົກກະຕິມີພາລາມິເຕີບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ຄຸນຄ່າທີ່ສໍາຄັນໄດ້ຖືກຄໍານວນ. ມາດຕະຖານທີ່ສໍາຄັນແລະຕົວຊີ້ວັດຄວນໄດ້ຮັບການບັນທຶກໄວ້ໃນມາດຕະຖານບໍລິສັດ, ຄໍາແນະນໍາແລະເອກະສານອື່ນໆ.

ການສ້າງຕັ້ງລະບຽບການຂອງການກວດສອບ

ການກວດສອບ - ຫຼັກສູດການວາງແຜນຂອງການດໍາເນີນການສໍາລັບການຄວບຄຸມແລະການວັດແທກປະລິມານສະເພາະໃດຫນຶ່ງຢູ່ໃນຈຸດທີ່ສໍາຄັນ. ໂດຍການຕິດຕາມ, ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້:

1. ຕິດຕາມຄວາມຄືບຫນ້າຂອງການດໍາເນີນງານການຜະລິດໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະປະມານຂອງຕົວຊີ້ວັດກັບມູນຄ່າທີ່ສໍາຄັນ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ດັດປັບຕາມຄວາມຈໍາເປັນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຕືອນຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
2. ກໍານົດການປ່ຽນແປງດັດຊະນີທີ່ຈຸດທີ່ສໍາຄັນ.
3. ສະນິດສະນົມທີ່ມີປະສິດທິພາບຄວາມປອດໄພຂອງເອກະສານເພື່ອຍືນຍັນປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ວິທີການຂອງການກວດສອບອາດຈະຂຶ້ນກັບລັກສະນະແລະຈໍານວນຂອງຈຸດການຄວບຄຸມທີ່ສໍາຄັນມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງສະເພາະໃດຫນຶ່ງແລະຈໍາກັດການຄວບຄຸມລະດັບ. ພະນັກງານທີ່ຈະກວດສອບຢ່າງເຕັມສ່ວນຕ້ອງເປັນເຈົ້າຂອງວິທີການຄັດເລືອກແລະນໍາໃຊ້ເຄື່ອງມືພິເສດ. ອຸປະກອນສໍາລັບການລະບຽບການນີ້ແມ່ນການບັງຄັບເປັນ calibrated ແລະກວດກາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄວາມຕ້ອງການເປັນເອກະພາບຂອງລະບົບ HACCP ໄດ້.

ການຄວບຄຸມ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ຕ້ອງການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ມາຮອດປະຈຸ, ມີຫຼາຍວິທີຂອງການຕິດຕາມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງດ້ວຍການແກ້ໄຂການວັດແທກ. ທີ່ທົ່ວໄປຂອງເຂົາເຈົ້າ - ການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງການກວດສອບໄດ້. ເພາະສະນັ້ນ, ເລືອກລະບຽບການຕິດຕາມກວດກາ, ຄວນໃຫ້ຄວາມຕ້ອງການວິທີການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ໃນກໍລະນີທີ່ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະປະຕິບັດຂະບວນການນີ້ໃນຮູບແບບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ສະເພາະໃດຫນຶ່ງການກວດສອບຄວາມຖີ່ທີ່ກໍານົດໄວ້. ມັນຄວນຈະເປັນດັ່ງກ່າວວ່າການຄວບຄຸມຂະບວນການໃນແຕ່ລະຈຸດທີ່ສໍາຄັນໄດ້ຖືກຢືນຢັນ. ບັນທຶກຜົນໄດ້ຮັບຂອງການກວດສອບຄວນຈະກວດສອບລົງວັນທີແລະຂໍ້ລິເລີ່ມຂອງການກວດກາໄດ້.

ການກໍານົດການປະຕິບັດການແກ້ໄຂ

ໂຄງ HACCP ໄດ້ຖືກອອກແບບບໍ່ພຽງແຕ່ກວດສອບຄວາມສ່ຽງ, ແຕ່ຍັງຈະພັດທະຍຸດທະສາດການປ້ອງກັນຂອງເຂົາເຈົ້າ, ການລົບລ້າງຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງໃນການບໍລິໂພກ. ບໍ່ເປັນໄປໄດ້ສະເຫມີເພື່ອໃຫ້ບັນລຸບັນທຶກຄວາມປອດໄພທີ່ສົມບູນແບບ. Deviations ຈາກຄວາມຕ້ອງການອາດຈະເປັນຢ່າງແທ້ຈິງອຸດສາຫະກໍາໃດຫນຶ່ງ. ລະບົບ HACCP ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາໃຫ້ກັບຜູ້ຊື້ໄດ້.

ພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດການແກ້ໄຂດັ່ງກ່າວແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າຂັ້ນຕອນ:

1. ກໍານົດແລະການກໍາຈັດສາເຫດຂອງທີ່ບໍ່ແມ່ນປະຕິບັດຕາມໄດ້.
2. ການກໍານົດສະຖານທີ່ບ່ອນທີ່ລົ້ມເຫຼວທີ່ເກີດຂຶ້ນ.
3. ການຈົດທະບຽນຈັດຂຶ້ນໃນວັນມາດຕະການປັບ.

ສໍາລັບຈຸດການຄວບຄຸມແຕ່ລະທີ່ສໍາຄັນການພັດທະນາແຜນການແຍກຕ່າງຫາກຂອງການດໍາເນີນການແກ້ໄຂ. ແຜນການທົ່ວໄປຂອງ HACCP ຄວນນັບເອົາເປັນຕໍາ່ສຸດທີ່: ອົງປະກອບຂອງການດໍາເນີນງານປັບໄດ້; ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຜູ້ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການກະທໍາເຫຼົ່ານີ້; ແລະອົງປະກອບຂອງການອອກສຽງການປັບປ່ຽນ.

ການກໍານົດຂັ້ນຕອນການຢັ້ງຢືນ

ການຢັ້ງຢືນຫມາຍເຖິງການກະທໍາທີ່ນອກເຫນືອໄປຈາກການຕິດຕາມຢືນຢັນປະສິດທິຜົນຂອງການປະຕິບັດແຜນ HACCP ແລະຄວາມສາມາດຂອງລະບົບໃນການເຄື່ອນໄຫວຕາມແຜນການເຫຼົ່ານີ້ໄດ້. ພິສູດຢືນຢັນຈະດໍາເນີນການໃນແຜນການພັດທະນາ, ຂະບວນການແມ່ນລວມເຂົ້າໄວ້ໃນລະບົບ HACCP ໂດຍລວມ.

ຫນຶ່ງໃນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນຂອງການປະເມີນຜົນການຢັ້ງຢືນໃຫ້ບໍລິການຄວາມສາມາດຂອງລະບົບປະຕິບັດງານປະຕິບັດຕາມຢ່າງເຕັມທີ່ມີແຜນການ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ບໍລິສັດຂະບວນການປະຕິບັດການກວດສອບການປະຕິບັດທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງແຜນ HACCP ໄດ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການຕິດຕາມທີ່ເຫມາະສົມ, ປັບ, ເອກະສານແລະອື່ນໆປະສົມປະສານ.

ອີກປະການຫນຶ່ງສິ່ງສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນຂອງການກະທໍາຢືນຢັນວ່າແຜນການ HACCP ໄດ້ເປັນໄປໄດ້, ແລະກິດຈະກໍາທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າສະຫນອງໃຫ້, ແລະປະສິດທິພາບສາມາດປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງການກວດສອບຂອງການຂົ່ມຂູ່ທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຂໍ້ມູນຂ່າວສານທີ່ກໍານົດໄວ້ສໍາລັບແຜນການຢັ້ງຢືນອາດປະກອບດ້ວຍ: ຄວາມຄິດເຫັນຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ການຊີ້ນໍາຂອງພະນັກງານ, ການວັດແທກປະສິດທິພາບແລະອື່ນໆ. ຂັ້ນຕອນການຢັ້ງຢືນການປະຕິບັດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ພະນັກງານຂອງວິສາຫະກິດດັ່ງກ່າວ, ແຕ່ມັນກໍ່ຍັງຜູ້ຊ່ຽວຊານເອກະລາດຈາກພາຍນອກຈາກບໍລິສັດຮັບຮອງ.

ການພັດທະນາຂອງເອກະສານໄດ້

ຫຼັກການພື້ນຖານ HACCP ໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ເປັນປະສິດທິຜົນທີ່ເປັນໄປໄດ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັກສາການບັນທຶກທີ່ເຫມາະສົມແລະເອກະສານ. ຂໍຂອບໃຈກັບເອກະສານ, ທ່ານສາມາດຄວບຄຸມລະບົບ, ຕິດຕາມກວດການະໂຍບາຍດ້ານຂອງຂະບວນການທີ່, ຊອກຫາຮູບແບບແລະຢືນຢັນວ່າຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພທີ່ກໍານົດໄວ້. ເອກະສານການຂຶ້ນກັບລັກສະນະຂອງການຜະລິດ. ໃນຂໍ້ກໍານົດທົ່ວໄປ, ໃນຊຸດພື້ນຖານປະກອບມີ: ແຜນການ HACCP, ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງອັນຕະລາຍ, ການບັນທຶກແລະການຢັ້ງຢືນຂອງການປະຕິບັດແຜນການດັ່ງກ່າວໄດ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການບັນທຶກໃນເສັ້ນແລະເອກະສານ, ຊຶ່ງສາມາດອອກໃນລະຫວ່າງການປະຕິບັດງານຂອງລະບົບໄດ້.