ການຫມັກຂອງຊາແລະຊາໃນລັດເຊຍ

ການຫມັກແມ່ນຊາ polyphenol ສົມອອກຊິເດຊັນແລະ enzymes (enzymes) ໃນປະຈຸບັນໃນໃບຊາໄດ້. ໃນຖານະເປັນຜົນມາຈາກການນີ້ theaflavins ຮູບແບບແລະ thearubigins ວ່າໃຫ້້ໍາຕົ້ມ ຂອງຊາ (ສີດໍາ), ສີສີນ້ໍາຕານນະທີ່ມີ tinge ສີອອກແດງ.

ການຫມັກແມ່ນຊຸດຂອງຕິກິລິຍາທາງເຄມີທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້. ມັນຂຶ້ນຢູ່ກັບສະພາບການພາຍນອກ (ເຮັດໃຫ້ມີແສງ, ອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະອື່ນໆ). ມີວິທີການທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງການຂັດຂວາງການຫມັກປອມໃນຂະນະທີ່ໃນເວລາທີ່ເອກະສານໄດ້ບັນລຸໄດ້ມີທີ່ກໍານົດໄວ້ແມ່ນ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ໂດຍການນໍາໃຊ້ໃບຊາການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາ, ບໍ່ນໍາໄປສູ່ການເວລາໃບແຫ້ງຂອງຕົນ, ແຕ່ວ່າໄດ້ຮັບການຫັນໂດຍສານເຄມີດັ່ງນັ້ນຂະບວນການຫມັກຢຸດ.

enzymes oxidative

ການຫມັກຂອງຊາ - ຂະບວນການຫຼັກຕະຫຼອດເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງຕົນ. ສໍາລັບການປະຕິບັດຂອງຕົນຈະຕ້ອງມີຜົນກະທົບຂອງ enzymes ຜຸພັງຂອງໃບຊາໄດ້: oxidase phenol ແລະ peroxidase.

ການຜະລິດຊາໃຫ້ສໍາລັບການປົກປັກຮັກສາສູງສຸດຂອງກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຄຸນສົມບັດຂອງໃບຊາໂດຍການປ່ຽນແປງຂອງອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນຖານະເປັນຜົນມາຈາກການອຸປະກອນການເປັນວັດຖຸດິບໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບສູງ.

ມັກການປ່ຽນແປງທາງຊີວະເຄເລີ່ມຕົ້ນເຖິງແມ່ນວ່າໃນຂະນະທີ່ການເກັບໃບຊາ, ດໍາເນີນການກັບ withering ຂອງເຂົາແລະບິດ, ແລະແມ້ກະທັ້ງລະຫວ່າງການຫມັກ, ພວກເຂົາໄດ້ມາເປັນພະລັງງານພິເສດ.

ໃນລະຫວ່າງເອກະສານການຫມັກບິດພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຂະບວນການຜຸພັງ, ມັນຈະກາຍເປັນທອງແດງ, ສີແດງແລະສີຂຽວກິ່ນຂັ້ນຕອນປຸງລົດຊາດອ່ອນຊ້າຂອງຊາດອງ.

ຂະບວນການຫມັກ

ໃນສະຕະວັດທີ XIX ໄດ້ມີການເຊື່ອກັນວ່າວ່າການຫມັກນ້ໍາຊາເປັນຂະບວນການ microbiological. ເຊື່ອກັນວ່າໃບຊາມີ microflora ສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ຈຸລິນຊີບາງຜະລິດ enzymes ຜຸພັງສາມາດອອກຊິໄດທາດປະກອບຟີ. ທິດສະດີວັດຖຸບູຮານນີ້ບໍ່ໄດ້ປັບຕົວຂອງມັນເອງ, ເນື່ອງຈາກວ່າເປັນຜົນມາຈາກການທົດລອງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂ aseptic ທີ່ພົບວ່າ microflora ຕ່າງປະເທດພຽງແຕ່ສາມາດແຊກແຊງກັບການພັດທະນາທີ່ເຫມາະສົມຂອງຂະບວນການຫມັກ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຢູ່ໃນສະຕະວັດທີ XX, enzymes ຜຸພັງ, ແລະສະຫຼຸບໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນໃບຊາ, ພວກເຂົາຢູ່ໃນ ພຸ່ມໄມ້ຊາ ໃນລັດ dormant ແລະສາມາດເປີດນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ແກ່ກຽມຈະລົ່ນ. ໃນໄລຍະການຮຽນ enzymes soluble ເຫລົ່ານີ້ພວກດຽວໄດ້ເປີດເຜີຍ phenoloxidase ວ່າ, ຮູບແບບລາຍຂອງຕົນ, ມີກິດຈະກໍາອ່ອນແອ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ປະກອບເປັນລະລາຍ peroxidase ອາຫານສີແດງແລະສີນ້ໍາຕານມີກິດຈະກໍາສູງ.

ພວກເຮົາຕັດສິນໃຈທີ່ຈະສຶກສາ enzymes ແຍກຕ່າງຫາກ, ຜົນອອກມາໃນກິດຈະກໍາ phenol oxidase ພົບ. ເອນໄຊນີ້ ແມ່ນລະລາຍໃນພື້ນທີ່ຂອງເອກະສານແລະບໍ່ໄປເຂົ້າໄປໃນການແກ້ໄຂພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂປົກກະຕິທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົາພົບໃນການສຶກສາກ່ອນຫນ້ານີ້. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ມີການພົບ phenoloxidase insoluble, ເຊິ່ງເປັນ enzyme ຕົ້ນຕໍ.

ການຫມັກໄວແລະຊ້າ

ການຫມັກຂອງຊາແມ່ນໄວແລະຊ້າ.

ໃນຂະບວນການຂອງການຫມັກຢ່າງວ່ອງໄວຂອງການປະມວນຜົນໃບຊາໄດ້ປະຕິບັດກົນໄກ, i.e. ຕົນ rolled ຫຼື kneaded ໂດຍການທໍາລາຍເຍື່ອຫ້ອງ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍແລະຕິກິຣິຍາອອກຊິເດຊັນຂອງ enzymes ທີ່ມີກັນແລະກັນ.

ໃນເວລາທີ່ຂະບວນການຂອງການຫມັກຊ້າ, ໃບຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍ.

ໂດຍວິທີການແລະລະດັບຂອງຊາໃບຫມັກໄດ້ຖືກແຍກອອກເປັນຫ້າກຸ່ມ:

• ຊາສີຂາວ ;
• ຊາຂຽວ ;
• ຊາອູ່ລົງ;
• ຊາອູ່ລົງ;
• ຊາສີດໍາ.

ຫຼັງຈາກ collapse ຂອງສະຫະພາບ Soviet ໄດ້, ການຜະລິດຊາໃນລັດເຊຍທີ່ຍັງຄົງພຽງແຕ່ໃນຂົງເຂດ Krasnodar.

ເຖິງຢ່າງຢູ່ລອດວິກິດການຂອງ 90s ການ, ການຜະລິດຂອງຊາໃນບໍລິເວນດັ່ງກ່າວໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນກັບສະຖຽນລະພາບ, ແຕ່ຍັງຄົງຕ່ໍາ ຜະລິດຕະພັນມີຄຸນະພາບ ແລະປະລິມານຍັງບໍ່ສາມາດບັນລຸລະດັບທີ່ຜ່ານມາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ໄດ້ຢຸດເຊົາກິດຈະກໍາຂອງການຜະລິດໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງການປະມວນຜົນຊາແລະໂຮງງານຜະລິດຊາ, ບັນຈຸໃນ Adler ວິຫານ Michael Archangel ແລະຮັກສາໄວ້ບໍລິສັດລັດເຊຍ "Krasnodarchay".

ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າດິນແລະສະພາບອາກາດແມ່ນຢູ່ໄກຈາກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການປູກຊາ, ໃນ ເມືອງຂອງ Sochi ປູກຊາໄວກວ່າປະມານ 1.5 ພັນ. ເຮັກຕາ. ນີ້ປະຈໍາປີເກັບກໍາຫຼາຍກ່ວາ 4,000 ໂຕນຂອງໃບຊາ.