Cocktails ໂມເລກຸນ. ເຄື່ອງດື່ມຊັ້ນລັກສະນະຜິດປົກກະຕິແລະລົດຊາດ

ທ່ານສາມາດໂທຫາມັນເປັນການປະຕິວັດໃນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນບ້າເຫີ່ຫຼື glamorous, ແຕ່ອາຫານການແຜ່ກະບໍ່ແມ່ນປະຫລາດໃຈພຽງແຕ່ - ມັນ dumbfounded. ຕັດສິນສໍາລັບຕົວທ່ານເອງ: ການກາວ steak, ໄຂ່ແລະ olives, ເຊິ່ງລະເບີດໃນປາກ, ແລະແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໃນໄລຍະຮັບພາສາໃຊ້ປຸງລົດຊາດລູກ Mojito ສີຄີມກ້ອນຈາກ cookies ກຸ້ງຈາກກາເຟ, ຊາ sorbet ... ຖ້ວຍເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜິດປົກກະຕິທີ່ຄໍາຖາມທີ່ເກີດຂື້ນ: ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກິນອາຫານໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ ? ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍ? ຄວາມກັງວົນນີ້ແມ່ນເຖິງແມ່ນວ່າຜົນກະທົບເພີ່ມເຕີມໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາໄດ້ສັງເກດເຫັນຂະບວນການຂອງການກະກຽມຂອງຖ້ວຍໂມເລກຸນດັ່ງກ່າວ. Centrifuges, flasks, ໄນໂຕເຈນເຫລວ, gum, ແລະສານເຄມີອື່ນໆ - ເຮືອນຄົວທີ່ບໍ່ມີ, ແລະການທົດລອງທີ່ທັງຫມົດ! ບໍ່ເຫມືອນກັບອາຫານຈານດ່ວນລາຄາຖືກແລະບ່ອນທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ທຸກປະເພດຂອງເພີ່ມລົດຊາດ, ສີສັນແລະ emulsifiers ຄໍາຖາມ, ພຽງແຕ່ສ່ວນປະກອບສໍາທໍາມະຊາດໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານການແຜ່ກະ. ດັ່ງນັ້ນກາວ bacon ເປັນຊີ້ນທີ່ແທ້ຈິງ, ແລະໃນການຄັດທັງຫມົດຂອງ crackers ຫຼື chip, ແລະມັນບໍ່ແມ່ນປິດ. ຈຸດສຸມຂອງການບົດຄວາມນີ້ຈະເປັນ cocktails ໂມເລກຸນ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະແຕ່ງກິນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເອງ, ຫຼືນີ້ຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະຕິບັດທັງຫມົດ? ຄໍາຖາມນີ້ພວກເຮົາຕອບຄໍາຂ້າງລຸ່ມນີ້.

A ປະຫວັດສາດໂດຍຫຍໍ້

ມັນຊື່ສາມັນ strange, ແຕ່ cocktails ໂມເລກຸນທໍາອິດປາກົດວ່າໃນ ... 1840. ແມ່ນແລ້ວ, ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນສະຕະວັດ nineteenth ໄດ້. ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະຊາຊົນໄດ້ທົດລອງທີ່ມີກາເຟແລະນ້ໍານົມ, ການນໍາໃຊ້ນໍ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນເພື່ອສ້າງເປັນເຄື່ອງດື່ມຊັ້ນ. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າຊັ້ນສີດໍາແລະສີຂາວບໍ່ປົນ, ເບິ່ງຄືວ່າມະຫັດສະຈັນ. ນີ້ອະທິບາຍຄວາມນິຍົມຂອງ Lattes ດັ່ງກ່າວແລະເຄື່ອງດື່ມກາເຟອື່ນໆທີ່ມີ້ໍານົມທັງຫມົດໃນທົ່ວໂລກໄດ້.

ແຕ່ chemists ຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ດີຍິ່ງຂຶ້ນ. ພວກເຂົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຊອກຫາວິທີທີ່ຈະມີການປ່ຽນແປງສະຖານະພາບ, ໂຄງປະກອບການ, ປະກອບເປັນເຄື່ອງດື່ມປົກກະຕິເພື່ອ dumbfounded ແລະ captivate gourmet. ການປ່ຽນແປງຢູ່ໃນລະດັບໂມເລກຸນໄດ້ສໍາພັດກັບລົດຊາດແລະ. cocktails Innovative ທ່ານບໍ່ສາມາດພຽງແຕ່ກິນອາຫານບ່ວງຫຼືການກິນໃນຮູບແບບຂອງໄຂ່ກາວໄດ້. ລົດຊາດຕົນເອງດັ່ງກ່າວເປັນ "ເຄື່ອງດື່ມ" ຈະ surprise ທ່ານມີເອກະລັກຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຜູ້ບຸກເບີກໃນພາກສະຫນາມຂອງການແຜ່ກະເຫຼັກ mixology chef Heston Blumenthal ແລະ bartender Tony Kogliaru ຂອງຮ້ານອາຫານ "ເປົໍ Fat" ປະເທດອັງກິດ, ແລະສະເປນ Ferran Adri ຈາກ "El Bulii". ແລະຊາວຫ້າປີຂອງຜູ້ຕິດຕາມຂອງເຂົາເຈົ້າມີຄວາມກ້າວຫນ້າຫຼາຍຕື່ມອີກກ່ວາການສ້າງໂຟມ culinary ໂດຍບໍ່ມີໄຂ່.

cocktails ໂມເລກຸນ - ມະຫາຊົນໄດ້

ຫຼັງຈາກທີ່ເປັນ bartender New York Eben Freeman ບັນເທີງພື້ນທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວຂອງເຂົາເຈົ້າກັບ mint ແລະປູນຂາວໃສ່, immersed ໃນການປະສົມຂອງໂຊດາ, rum "Bacardi" ແລະ gum ksantovoy, ເຄື່ອງດື່ມເອີ້ນວ່າ ຂອງ Bacardi Mojito ຂອງ ຂອງໃນອະນາຄົດໄດ້ກາຍເປັນ Hit ຂອງລະດູການ. ໃນໂລກໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເປີດສະຖາບັນພາຍໃຕ້ການ guise ຂອງໂມເລກຸນ Cocktail Mixology ໄດ້. ຄົນອັບເດດ: ນີ້ເກີດຂຶ້ນມາເພື່ອໃຫ້ພວກເຮົາ. ສິ່ງຫນຶ່ງກໍ່ຄືວ່າໄດ້ mixology ໂມເລກຸນ - ອຸດສາຫະກໍາວິທະຍາສາດສູງ. ມີການປ່ຽນແປງຄຸນນະພາບຂອງສ່ວນປະກອບເຄື່ອງດື່ມໄດ້ໂດຍວິທີການຂອງຜົນກະທົບທາງດ້ານຮ່າງກາຍແລະເຄມີສະລັບສັບຊ້ອນ. ກໍລະນີນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການນໍາໃຊ້ຂອງອຸປະກອນເຊັ່ນ: centrifuges ແລະ laser ໄດ້. ການ deviation slightest ຈາກສູດໃນການຫຼຸດຜ່ອນການເຮັດວຽກໃນການສ້າງເຄື່ອງດື່ມມະຫັດສະຈັນໃຫ້ເປັນສູນ. ດັ່ງນັ້ນ, cocktails ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີລາຄາແພງເມື່ອທຽບໃສ່ກັບສົນທິສັນຍາ. ແຕ່ຄວາມຕ້ອງການຍັງຄົງເຕີບໂຕ.

ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການ cocktails ໂມເລກຸນຢູ່ເຮືອນບໍ?

ຈະເວົ້າໄດ້ວ່າທ່ານໄດ້ stashed ໃນເຮືອນຄົວ, ໄນໂຕເຈນເຫລວ, ຫຼືທ່ານຮັກສາໃນຕູ້ສໍາລັບເຄື່ອງເທດ sodium alginate. ແຕ່ເຮັດບໍ່ເປັນຫ່ວງ. ບາງສ່ວນຂອງ cocktails ໂມເລກຸນທີ່ທ່ານສ້າງຂ້ອນຂ້າງຜົນບັງຄັບໃຊ້ໄດ້. ສິ່ງທີ່ເຄື່ອງມືທາງດ້ານເຕັກນິກທີ່ຈໍາເປັນ? ປະການທໍາອິດ, blender ມືອາຊີບ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນການຜະລິດຕະພັນບໍລິສຸດຄວາມແຂງກະດ້າງໃດ. ອັນທີສອງ, ລັກນ້ໍາ - ສໍາລັບກາກບອນລົມເຄື່ອງດື່ມ. ພວກເຮົາຕ້ອງການ blender ປະສິດທິພາບທີ່ somehow ແທນ centrifuge ໄດ້. ຂະຫນາດທີ່ຖືກຕ້ອງ. ແລະເປັນການນໍາໃຊ້ສານເຄມີຈະເປັນເມັດຫຼື ແຜ່ນ gelatin, ສີສະບຽງອາຫານຕ່າງໆແລະ emulsifiers. cocktails ບາງຄົນຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໂດຍການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມ ultra ຕ່ໍາ. ໄນໂຕເຈນເຫລວໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ພວກເຮົາທົດແທນໄດ້ກ້ອນແຫ້ງ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານສ້າງ bartenders cocktail ໂມເລກຸນມັກຈະສອດກັບ emulsification. Soy lecithin ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາໃດຫນຶ່ງ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນນ້ໍາຫຼື້ໍານົມໃນ souffle ໂຟມຄ້າຍຄືຄວາມຫມັ້ນຄົງ.

ເຄື່ອງດື່ມທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ມີລົດຊາດຫຼາຍແລະເຮັດໃຫ້ປະລາດ

ໃນ shred ຄວາມຮູ້ທາງເຄມີຈໍານວນຫນຶ່ງແມ່ນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຂ້ອນຂ້າງຈະແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນ, cocktails ໂມເລກຸນ. ສູດເຄື່ອງດື່ມດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການນໍາໃຊ້ຂອງ centrifuges ແລະໄນໂຕຣເຈນສະພາບຄ່ອງ. ທັນສານເຄມີບາງຢ່າງທີ່ພວກເຮົາໃຊ້. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສູດຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດ. Brewed ຊາຂຽວ (20 g ຂອງແຜ່ນແກ້ວແປ້ງຂອງນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ). ຕື່ມສອງບ່ວງຂອງ້ໍາຕານແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນ brew ສໍາລັບຫ້ານາທີ. Volem 50 g ຂອງນ້ໍາປູນຂາວໃສ່ແລະ sieve ຜ່ານ sieve ດີ. ໃນເວລາທີ່ຊາໄດ້ cooled ຫມົດ, ເພີ່ມສີຂາວໄຂ່ຫນຶ່ງ. ມີ mixer vzobem ເຄື່ອງດື່ມເຂົ້າໄປໃນ Foam ເປັນ. ພຽງລົບແມ່ນ cocktail ໄດ້ນັ້ນແມ່ນ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບທັນທີ. ຫຼັງຈາກຫ້ານາທີ, ໂຟມ settles, ແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຈະສູນເສຍຮູບຮ່າງຂອງຕົນ.

macchiato

ຢ່າລືມວ່າການ cocktail ໂມເລກຸນຫນື່ງແມ່ນຂົວມິດຕະພັນນົມແລະກາເຟເຄື່ອງດື່ມຊັ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະກະກຽມ macchiato. ພຣະອົງຍັງເຢັນ (ໃນເວລາທີ່ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ Kaldo) ແລະຮ້ອນ (Cortado). ແຕ່ພວກເຮົາຈະເຮັດໃຫ້ການ macchiato ຊັ້ນຄລາສສິກ. ້ໍານົມ (150 ml) ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນສາມພາກສ່ວນ. ຫນຶ່ງໃນເຢັນງາມໃສ່ທາງລຸ່ມແກ້ວໂປ່ງໃສສູງ. podogreem ສອງກັບ 70 ອົງສາ. ພາກສ່ວນທີສາມເປັນໂຟມ fluffy vzobem. ດັ່ງນັ້ນນາງໄດ້ຫັນໃນໄລຍະຕ້ານການ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນດຽວຫຼືສີຄີມ. ໃນປັດຈຸບັນບໍ່ງາມໃນຈອກ້ໍານົມຮ້ອນໄລຍະເປັນຫວັດ. ການແຜ່ໂຟມ whipped. ລະມັດລະວັງບໍ່ງາມ espresso ຮ້ອນ. ກາເຟຈະຖືກນໍາທີ່ຕັ້ງແນ່ນອນກ່ຽວກັບການອ່າງເກັບນ້ໍານົມພາຍໃຕ້ຫລວງຂອງ Foam ສີຂາວເປັນ. Latte macchiato ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບການແບ່ງຊັ້ນໄດ້. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນພຽງແຕ່ໃນອັດຕາສ່ວນຂອງກາເຟແລະນ້ໍານົມ. ໃນ latte ມັນເປັນ 1: 3, ແຕ່ວ່າຕົວແບບ macchiato 1: 2. Garnish ກັບ cocktail ສາມາດສີໄຄຕົ້ນ, cocoa.

ການ martini ຕົ້ນສະບັບ

ອາຫານການແຜ່ກະມັກໃຊ້ດັ່ງກ່າວເປັນວິທີການງ່າຍດາຍເປັນ Gelat. ແຕ່ສໍາລັບການນີ້ບໍລິໂພກສານເຄມີຈໍານວນຫນຶ່ງ, ເຊັ່ນ: gum xanthan ແລະດ້ວຍທາດການຊຽມ chloride. squeeze ນ້ໍຈາກ olives ໄດ້. ປົນກັບ vermouth ແລະ gin. ພວກເຮົາໄດ້ເພີ່ມຫນາເຄມີຂອງພວກເຮົາ. ບໍ່ງາມແລະການແກ້ໄຂຂອງນ້ໍາແລະ sodium alginate. ແລະສົງໄສວ່າສະພາບຄ່ອງຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນແຫ້ງໄຂເອງໄດ້ໃນຮູບແບບຂອງ beads ໄດ້. ພາຍໃນ, ພວກເຂົາເຈົ້າມີສະພາບຄ່ອງ, ແລະຈາກພາຍນອກ, ເຊັ່ນ: jelly. ໃນປາກ, ນີ້ລະເບີດລູກປັດແລະການແຜ່ກະຈາຍໃນທົ່ວລົດຊາດເຄົ້າຄຸ້ນເຄີຍຂອງ martini.

shake ນົມ

ຫມາກມ່ວງ (ຫຼືຫມາກໄມ້ອື່ນໆ, ຮັບການປົດປ່ອຍຈາກຜິວຫນັງແລະແກ່ນ) ຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ແລະ grind ກັບ blender ເປັນ. ໃນຈອກຫນຽວຫມາກເພີ່ມຈໍານວນດຽວກັນຂອງ້ໍານົມທັງຫມົດ. ກໍມີນ້ໍາຕານເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ. ແລະເພີ່ມຫນຶ່ງກໍາ (ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຢ່າງເຂັ້ມງວດເກາະຕິດກັບສັດສ່ວນລົງ) ຂອງ gum xanthan. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນໃນ mixer ທີ່ມີ cubes ກ້ອນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ. Poured ເຂົ້າໄປໃນແວ່ນຕາມ, decorate ມີໃບ mint ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງຫມາກ. ຜະລິດ cocktails ໂມເລກຸນ, ທ່ານສາມາດ resort ກັບອຸນຫະພູມ ultra ຕ່ໍາ. ສົມນ້ໍານາວ, rum, ອັນບໍລິສຸດຫມາກມ່ວງແລະນ້ໍາຕານນ້ໍາເຊື່ອມ. ປົນຢ່າງລະອຽດ. ເພີ່ມ gelatin ລາຍ. ແລະເຮັດໃຫ້ cocktail ເລິກ frozen ຂອງພວກເຮົາ.