ທາດໂປຼຕີນແລະທາດໂປຼຕີນ້ໍານົມ hydrolysis

ທາດໂປຼຕີນ -. ມັນເປັນສານເຄມີທີ່ເປັນສານປະກອບອິນຊີຂອງປະເພດສູງ ໃນຖານະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງທາດໂປຼຕີນ, ມີຫຼາຍກວ່າເປັນຮ້ອຍອາຊິດ amino ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕົກຄ້າງ. ບຸກຄົນຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງເຂົາແຕ່ລະຄົນຄວນມີບໍ່ມີຫນ້ອຍກ່ວາສິບຫ້າກິໂລຂອງທາດໂປຼຕີນ.

ໂປຣຕີນທີ່ສາມາດຂອງປະເພດຄື:

1. ໂປຕີນຊະນິດ peptide ງ່າຍດາຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບດ້ວຍບໍ່ຫຼາຍກ່ວາຫນຶ່ງຮ້ອຍ residues ອາຊິດ amino.

2. ໂປຣຕີນ oligopeptide ປະເພດ. ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບມີສອງສິບ residues ອາຊິດ amino ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້.

3. ໂປຕີນຊະນິດ polypeptide. ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບມີຈາກສິບຫນຶ່ງຮ້ອຍ residues ອາຊິດ amino ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້.

ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເວົ້າວ່າໂປຕີນທີ່ອາດຈະຢູ່ໃນຫນຶ່ງໃນສີ່ຮູບແບບຂອງອົງການຈັດຕັ້ງ:

1. ນີ້ແມ່ນຮູບແບບຕົ້ນຕໍຂອງການທາດໂປຼຕີນ. ໃນຮູບແບບຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ເປັນຕົວແທນໂດຍໂມເລກຸນຂະຫນາດຊຶ່ງປະກອບດ້ວຍລໍາດັບຂອງການຕົກຄ້າງອາຊິດ amino ເປັນນີ້.

2. ນີ້ເປັນຮູບແບບມັດທະຍົມຂອງທາດໂປຼຕີນ. ໃນຮູບແບບຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກນີ້ມີການປ່ຽນແປງໃນພື້ນທີ່, ມັນຄໍານາມພາຊະນິດຂອງກ້ຽວວຽນເປັນ, ຫມັ້ນຄົງ ໂດຍພັນທະບັດ hydrogen.

3. ຮູບແບບຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກສາມນີ້. ໃນຮູບແບບດັ່ງກ່າວນີ້, ການນໍາໃຊ້ແນວພັນທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກ້ຽວວຽນທາດໂປຼຕີນຈາກແຜ່ນເຫຼັກໂມເລກຸນແລະຂື້ນເຂົ້າໄປໃນປະເພດຂອງໂຄງສ້າງ spherical, ຊຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າໃນເຄມີສາດໃນເມັດເລືອດໄດ້.

4. ມັນເປັນຮູບແບບ Quaternary ຂອງທາດໂປຼຕີນ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, molecules ທາດໂປຼຕີນຫຼາຍທີ່ຈະປະກອບ globules ມີການສ້ອມແຊມກັບເຊິ່ງກັນແລະກັນໂດຍການເຊື່ອມໂຍງ.

ໃນເວລາທີ່ທາດໂປຼຕີນຈາກໄດ້ເກີດຂື້ນຢູ່ອິດທິພົນຈາກພາຍນອກ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ອິດທິພົນຂອງປັດໃຈເຊັ່ນ: ອຸນຫະພູມສູງໄດ້, ໂມເລກຸນຂອງທາດໂປຼຕີນຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເສຍໄປເທື່ອລະກ້າວປະກອບຮູບຮ່າງໄດ້. ແຕ່ໃນເວລາທີ່, ໃນທີ່ສຸດ, ແມ່ນການທໍາລາຍຂອງປະຖົມການ ໂຄງປະກອບການຂອງທາດໂປຼຕີນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາເວົ້າວ່າ hydrolysis ຂອງທາດໂປຣຕີນໄດ້ເກີດຂຶ້ນ. hydrolysis ຂອງໂປຣຕີນ - ຂະບວນການທໍາລາຍລະທີ່ແຕກຕ່າງຂອງຮູບແບບຕົ້ນຕໍຂອງການ molecule ທາດໂປຼຕີນ. ຂະບວນການສະລັບສັບຊ້ອນນີ້ອາດເກີດຂຶ້ນທັງໃນຂະຫນາດກາງເປັນກົດແລະຢູ່ໃນປະເພດຂະຫນາດກາງເປັນດ່າງ. Binding ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການດັ່ງກ່າວເປັນຂະບວນການທໍາມະຊາດເຊັ່ນ hydrolysis ຂອງທາດໂປຣຕີນໃນຮ່າງກາຍ, ມັນເປັນ enzyme - peptidase - hydrolase. hydrolysis ຂອງໂປຣຕີນ - ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການທໍາລາຍຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກປະເພດ molecules. ການທໍາລາຍຂອງຮູບແບບມັດທະຍົມຫຼືສູງກວ່າຂອງໂມເລກຸນເອີ້ນວ່າ denaturation. denaturation ອາດເກີດຂຶ້ນໃນ embodiment ພາບປີ້ນກັບກັນແລະ irreversible. denaturation ພິກກັບໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນການທໍາລາຍຂອງການເຊື່ອມໂຍງທີ່ອ່ອນແອໃນໂມເລກຸນຂອງທາດໂປຼຕີນ, ແລະ irreversible - ໃນການລະເມີດຂອງສະລັບສັບຊ້ອນຂອງພັນທະບັດ Covalent ທີ່ເຂັ້ມແຂງໄດ້.

ນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນໃນຜະລິດຕະພັນຊີວິດຂອງພວກເຮົາເຊັ່ນ: ນົມ, ເຊັ່ນດຽວກັນ, ມັນແມ່ນປະກອບດ້ວຍສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທາດໂປຼຕີນ. ທາດໂປຼຕີນປະກອບດ້ວຍສາມອົງປະກອບຕົ້ນຕໍ:

1. ການທາດໂປຼຕີນຈາກ casein. ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍານົມປະມານສາມເປີເຊັນ.

2 Laktobulmin. ພຣະອົງຊົງມີໃນອົງປະກອບຂອງຕົນຢູ່ໃກ້ກັບທາດໂປຼຕີນ, ຊຶ່ງມີຫຼາຍຢູ່ໃນ serum ເລືອດ. ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍານົມປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນເປີເຊັນ.

3 Lactoglobulin. ທາດໂປຼຕີນຈາກນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບລະບົບພູມຕ້ານທານ. ມັນມີກໍາລັງດ້ວຍຢາຕ້ານເຊື້ອແລະພູມຕ້ານທານ.

ທາດໂປຼຕີນ້ໍານົມພຽງແຕ່ສາມາດຈະຢູ່ໃນສະຖານະລະລາຍ, ແລະມັນໄດ້ຖືກເອົາໃຈໃສ່ໃນການນໍາໃຊ້ຂອງມັນໃນອາຫານທີ່ຈະເກົ້າສິບແປດເປີເຊັນ. ມັນມີບົດບາດເປັນພາລະບົດບາດທີ່ສໍາຄັນຢູ່ໃນຮ່າງກາຍ, ການນໍາໃຊ້ມັນເປັນອາຫານ. ຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍຂອງຕົນ - ແມ່ນເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມໃນການສ້າງຕັ້ງຂອງຈຸລັງໃຫມ່ໃນຮ່າງກາຍໄດ້, ໂດຍສະເພາະໃນຊີວິດໄວຫນຸ່ມ, ພືດແລະສັດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ຟື້ນຟູຈຸລັງອາຍຸ.

້ໍານົມ, ລວມທັງອາດປະກອບດ້ວຍຈໍານວນ ຂອງທາດໂປຼຕີນໃນ serum ຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຫຼືຕົ້ນກໍາເນີດທີ່ຄ້າຍຄືກັນອື່ນໆ. ໂປຣຕີນດັ່ງກ່າວເຂົ້ານົມຈາກຈຸລັງຕ່ອມ mammary ແລະ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການເຄື່ອນໄຫວທີ່ສໍາຄັນຂອງຮ່າງກາຍ, ຊຶ່ງປະຕິບັດຈາກຜະລິດຕະພັນໄດ້. ນອກຈາກນີ້, ທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ ປະກອບດ້ວຍສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອາຊິດ amino ທີ່ສໍາຄັນທີ່ບໍ່ສາມາດສັງເຄາະໄດ້ຢູ່ໃນຮ່າງກາຍ, ແຕ່ໃນກໍລະນີໃດມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການທີ່ມີຢູ່ແລ້ວໃນຕໍ່ຫນ້າຂອງຕົນແລະການເຄື່ອນໄຫວ.