ທີ່ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໄຂ່

ໄຂ່ -. ນີ້ແມ່ນອາດຈະເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ ພວກເຮົາກິນອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄກ່ (ບາງຄັ້ງ goose) ໄຂ່, ແຕ່ມີຄວາມເຫມາະສົມສໍາລັບການກິນອາຫານໄຂ່ຂອງນົກທໍາມະຊາດເກີດ. ບາງຄົນກິນອາຫານທີ່ແປກໃຫມ່ສໍາລັບພວກເຮົາ. ປິ່ນປົວພະຍາດພິເສດ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາທີ່ຈະໄຂ່ຂອງປາຝາແລະ Tarantula ໄດ້. ພວກເຮົາຈະບໍ່ຈົມລົງໃນ delights gourmet ໄດ້, ແລະສົນທະນາກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເປັນອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄດ້, ປົກກະຕິສໍາລັບພວກເຮົາໄກ່. ຫຼັງຈາກທັງຫມົດ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ມີສໍາລັບຊີວິດມູນຄ່າທາງໂພຊະນາຂອງພວກເຮົາພິຈາລະນາ.

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໄຂ່

ທຸກໄຂ່ເປັນສ່ວນທາດໂປຼຕີນແລະ yolk ໄດ້. ສີຂາວໄຂ່ - 90% ນ້ໍາ, ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອ 10% - ມີທາດໂປຼຕີນ. ການ yolk ຍັງປະກອບດ້ວຍທາດໂປຣຕີນແລະນອກຈາກໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ - ໄຂມັນແລະຄໍເລດເຕີລອນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໄຂ່ສຸກດີແລ້ວປະກອບດ້ວຍ 106 g ໄຂມັນ, ທາດໂປຼຕີນ 126 g ແລະ 424 milligrams ຂອງ cholesterol.

ໄກ່ອົງປະກອບທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່:

ທາດໂປຼຕີນມີ:

• ນ້ໍາ - 85 ເປີເຊັນ;
• ໄຂມັນ - 0,4protsenta;
• ທາດໂປຼຕີນ - 127 ເປີເຊັນ;
• ຄາໂບໄຮເດດ - 06 ເປີເຊັນ;
• ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ - ນ້ໍາຕານ, enzymes ແລະວິຕາມິນຂອງກຸ່ມ B.

ອົງປະກອບທາດໂປຼຕີນໄກ່:

• 54% - ການ ovalbumin ເດັ່ນໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ທໍາອິດ (1889 ຫ່າງໄກສອກຫລີກໃນປີ) ອົງປະກອບ;
• 12-13% ຂອງ conalbumin (ovotransferrin). ຍ້ອນວ່າມີຄຸນສົມບັດ antibacterial, ແລະຮ່ວມກັບ lysozyme (ທີ່ຍັງຢູ່ໃນໄຂ່ໄດ້), ຜົນກະທົບນີ້ໄດ້ຖືກປັບປຸງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ;
• 3.3-3.5% - ເປັນ lysozyme. ຫນຶ່ງໃນທີ່ດີ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກແລະນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງການຄ້າ, ອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄດ້. ມັນຖືກຄົ້ນພົບໃນປີ 1922 ປີແລະນໍາໃຊ້ເປັນ enzyme bacteriolytic;
• 2-3.5% - ovomucin;
• 2% - ovoglobuliny.

ອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄດ້ - yolk

ມັນກວມເອົາປະມານ 33% ຂອງອົງປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນນ້ໍາ. ການ yolk ປະກອບດ້ວຍປະມານ 60 ພະລັງງານ. ນີ້ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາໃນທາດໂປຼຕີນ, 3 ຄັ້ງ.

ການ yolk ປະກອບດ້ວຍອາຊິດໄຂມັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ອາຊິດ polyunsaturated.
2. ກົດ monounsaturated.
3. ກົດອິ່ມຕົວ:

• ລິໂນເລອິກ - 16%;
• linolenic - 3%;
• ກົດ oleic - 47%;
• myristic - 1%;
• ປາມິຕິກ - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• ກົດສະເຕຍ - 4%.

ມູນຄ່າທາງໂພຊະນາຂອງຜະລິດຕະພັນ

ອີງຕາມການໂພຊະນາການຂອງຕົນໂພຊະນາການ ໄຂ່ມູນຄ່າ ເກືອບ catches ເຖິງກັບ caviar ສີດໍາແລະສີແດງ. ມັນແມ່ນທຽບເທົ່າກັບສິ້ນຂອງຊີ້ນງົວຫຼືແກ້ວຂະຫນາດກາງຂອງ້ໍານົມ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ໄຂ່ໄດ້ - ຜະລິດຕະພັນອາຫານເອກະລາດແລະສົມດູນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າອັດຕາສ່ວນຂອງການນໍາເຂົ້າທຽບຂອງຕົນໂດຍທີ່ຮ່າງກາຍໄດ້ໄປຮອດ 98%. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີ caveat ຂະຫນາດນ້ອຍ - ການປຸງແຕ່ງໄຂ່ຄວນໄດ້ຮັບການຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາຈະຍັງຄົງສາຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດທັງຫມົດຂອງຕົນ. ກະທູ້ທັງຫມົດກ່ຽວກັບຄວາມອັນຕະລາຍແລະຜົນປະໂຫຍດ ຂອງໄຂ່ໃນ ພາກສ່ວນທີ່ສຸດຫຼຸດລົງມາເປັນເນື້ອໃນຂອງຄໍເລດເຕີລອນໃນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າການບາດເຈັບທີ່ສໍາຄັນມັນສາເຫດຂອງການ overabundance. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ສໍາລັບການປະຕິບັດງານຂອງເຮືອແລະຫົວໃຈໄດ້. ບັນທັດຖານປະຈໍາວັນເປັນ 300 ມລກ.

ໄຂ່ດິບ

ບາງຄົນອາດຈະບໍ່ຮູ້ວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ ໄຂ່ດິບ, ເປັນສານເສບຕິດ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ hen ຂອງໄຂ່ (trypsin inhibitor) slows ລົງຂະບວນການກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ. ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນບໍ່ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວນໍາມາປຸງແຕ່ງ, ເນື່ອງຈາກວ່າຢູ່ໃນ 70 ອົງສາແມ່ນການທໍາລາຍສໍາເລັດຂອງຕົນ. ດັ່ງນັ້ນ, heat- ໄຂ່ຮັບການປິ່ນປົວ ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກໂດຍບໍ່ມີການຢ້ານກົວ.

ດັ່ງນັ້ນ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ເຫັນ, ອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄດ້ເປັນສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍແລະຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ອົງປະກອບຂອງຕົນແມ່ນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບອາຫານໃຫ້ຖືກ. ປະຕິເສດທີ່ຈະໃຊ້ເວລາຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່ານີ້ຈະມີພຽງແຕ່ປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ທີ່ມັນ.