ທ່ານຮູ້ຈັກສິ່ງທີ່ເປັນການຫມັກ? ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍ!

ແມ່ນການຫມັກຫຍັງ, ອາດຈະຈິນຕະນາການສ່ວນບຸກຄົນແຕ່ລະຄົນ. ຫນຶ່ງມີພຽງແຕ່ອອກຈາກ້ໍານົມ, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ນ້ໍາຫຼືແກງອົບອຸ່ນສໍາລັບບາງທີ່ໃຊ້ເວລາ, ແລະຢູ່ດ້ານຂອງຟອງອາກາດໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປາກົດ, ແລະມີກິ່ນຫອມສົ້ມມາຈາກຜະລິດຕະພັນຕົວມັນເອງ. Mankind ໄດ້ຮຽນຍາວນັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກຂະບວນການທາງເຄມີນີ້ໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງຜະລິດຕະພັນໃຫມ່. ໃນມື້ນີ້ພວກເຮົາຕ້ອງການທີ່ຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບຄວາມບໍ່ສະຫງົບໃນລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມໄດ້. ນີ້ເປັນຫົວຂໍ້ທີ່ຫນ້າສົນໃຈແທ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນນັບຕັ້ງແຕ່ຄວາມສໍາຄັນທາງປະຕິບັດບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບການຄໍາຖາມ.

ຄໍາອະທິບາຍໂດຍຫຍໍ້ຂອງ

ເມື່ອພວກເຮົາໄດ້ອອກ figured ສິ່ງທີ່ເຮົາສຸດ, ຄວນຈະສົ່ງຜົນໃນຄໍານິຍາມວິທະຍາສາດ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຫມັກ - ມັນແມ່ນສັບສົນຫຼາຍ (ສໍາລັບທຸກຄົນນາປາກົດຂື້ນ), ຕິກິຣິຍາເຄມີ. ມັນປະກອບດ້ວຍໃນທີ່ນ້ໍາຕານບັນຈຸຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນຂອງ, ຖືກປ່ຽນກັບເຫຼົ້າ ethyl, ອາຊິດ lactic. ສຸດທ້າຍຂຶ້ນຢູ່ກັບອຸປະກອນການເລີ່ມຕົ້ນ, ແລະຄອບຄົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໃນຂະບວນການນີ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຜົນມາຈາກຂະບວນການນີ້ແມ່ນບໍ່ສະເຫມີໄປທີ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຄາດຄະເນ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຫາກວ່າມັນເກີດຂຶ້ນໃນລັກສະນະ. ມັນຈະເປັນທີ່ຄາດຫມາຍໄວ້ພຽງແຕ່ໃນກໍລະນີຂອງການປະຕິບັດທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງສະພາບເຕັກໂນໂລຊີ.

ການປ່ຽນໃຈເຫລື້ອມໃສຂອງຄາໂບໄຮເດດເປັນເຫຼົ້າ

ຕິກິລິຍາຂອງປະເພດນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະສົ້ມ cider, ໃນເວລາທີ່ກໍາລັງກະກຽມ dough leavened ແລະມັກ. D. ດັ່ງນັ້ນ, ຂະບວນການທີ່ເກີດຂຶ້ນເນື່ອງຈາກກິດຈະກໍາຂອງຈໍານວນຂອງຈຸລິນຊີດັ່ງກ່າວ. ໃນລະຫວ່າງຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າຢ່າງຈິງຈັງສາມາດຜະລິດອາຍກາກໂບນິກແລະ ethanol. ແນ່ນອນວ່າ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກໍານົດການຈັດສັນອາຊິດ carboxylic ແລະໂລກກີນເຫລົ້າຫລາຍແລະກັນໃນຫ້ອງທົດລອງໄດ້. ເຂົ້າຈີ່ແດງກ່ໍາແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານ, ຫມາກໂປມສົ້ມ cider ເປັນປະໂຫຍດ - ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບໂດຍຜ່ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊື້ອຂອງ Saccharomyces ສະກຸນ.

ການຫມັກ lactic

ນົມສົ້ມທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ເນີຍແຂງ cottage ເນີຍແຂງ delicious ແລະທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ - ທັງຫມົດນີ້ຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາການຫມັກຂອງ້ໍານົມ. ມັນບໍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນໂດຍຕົວຂອງມັນເອງ, ຫຼືເປັນຜົນມາຈາກການກິດຈະກໍາທີ່ສໍາຄັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ສໍາລັບການປ່ຽນແປງຂອງນ້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ທີ່ຮັບຜິດຊອບການ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic. ເວົ້າພາສາຂອງວິທະຍາສາດໄດ້, ມັນແມ່ນການປ່ຽນແປງຂອງນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ lactic ໄດ້, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ຮັບຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງໄຮໂດເຈນ, ແລະອາຊິດ PYRUVATE. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ຈໍາແນກລະຫວ່າງສອງກຸ່ມຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ: cocci, ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ rod ຮູບ.

ກຸ່ມທໍາອິດ - homofermentative: streptococci lactic, ສີຄີມແລະ Streptococcus thermophilus. ກຸ່ມທີສອງ - ນີ້ແມ່ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ atypical, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນອາໃສຖາວອນຂອງລໍາໄສ້ຂອງພວກເຮົາ. ໃນລະຫວ່າງຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນອາຊິດ lactic ບໍ່ພຽງແຕ່, ແຕ່ຍັງມີອາຊິດ້ໍາສົ້ມ.

ເຫຼົ້າບູຕິລິກການຫມັກອາຊິດ

ຂະບວນການທາງເຄມີນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບອະທິບາຍຂ້າງເທິງນີ້. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນພຽງແຕ່ແມ່ນວ່າຈຸລະພາກມີຊີວິດ, ເພື່ອຮັບປະກັນຂະບວນການນີ້ເປັນຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເຫຼົ້າບູຕິລິກການຫມັກອາຊິດເກີດມາຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ anaerobic. ພວກເຂົາປ່ຽນຄາໂບໄຮເດດຫລາຍແລະໂລກກີນເຫລົ້າຫລາຍສູງກວ່າໃນອາຊິດ butyric. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ປະສົມຂອງທາດອາຍຜິດ. ນີ້ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ dioxide ກາກບອນແລະໄຮໂດເຈນ.

ອຸນຫະພູມ optimum ທີ່ຕິກິຣິຍາທີ່ໃຊ້ເວລາຈັດວາງການຫມັກນີ້ແມ່ນ +30 - +40 ອົງສາ. ໃນເວລາທີ່ຂະບວນການນີ້ໄປດີຫຼາຍທີ່ມີຕິກິຣິຍາເປັນກາງ. ມັນສາມາດໄປໃນສະພາບແວດລ້ອມເປັນກົດ, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ສະສົມ ແອນກໍຮໍບິວທິ ແລະນໍ້າຍາລ້າງເລັບ.

ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍຂອງການຫມັກອາຊິດ butyric

ບໍ່ສະເຫມີໄປການຫມັກ - ການຕອບສະຫນອງທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະມີຄວາມຈໍາເປັນ. ໂດຍສະເພາະ, ເປັນຜົນມາຈາກຂະບວນການນີ້ຈະຖືກປ່ອຍອອກກົດ butyric, ເຊິ່ງແມ່ນສະໂດຍມີລົດຊາດຂົມແລະມີກິ່ນຫອມ pungent ເປັນໄດ້. ແຕ່ອີເທີມີກິ່ນຫອມຂອງດອກແລະຫມາກໄມ້. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດສໍາຄັນຕ່າງໆສໍາລັບຂະຫນົມແລະນ້ໍາຫອມອຸດສາຫະກໍາໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນການຫມັກເສດຖະກິດອາຊິດ butyric ແມ່ນເສຍຫາຍສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ຍ້ອນວ່າມັນປົກກະຕິແລ້ວຈະເຮັດໃຫ້ການເສຍຊີວິດຂອງມັນຝະລັ່ງແລະຜັກ, ເນີຍແຂງການໃຄ່ບວມໄດ້. ເນື່ອງຈາກເຂົາລະເບີດກະປ໋ອງນົມ rancid ແລະສົ້ມແກມສີຄີມ.

ປະເພດອື່ນໆຂອງການຫມັກ

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຫຼາຍຂອງພວກເຂົາ. ຕິກິລິຍາທາງເຄມີທັງຫມົດທີ່ໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ທີ່ມີການປ່ຽນແປງຂອງນ້ໍາຕານໃນຊີວິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໄດ້ - ມັນຫມັກ. ຜົນໄດ້ຮັບ - ການສ້າງຕັ້ງຂອງ dioxide ກາກບອນ, ການດື່ມເຫຼົ້າແລະຫັນເປັນສໍາເລັດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ເລີ່ມຕົ້ນ.

ມີທໍາມະຊາດເກີດທາດໂປຼຕີນແມ່ນຂະບວນການຫມັກ. ເນົ່າເປື່ອຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ anaerobic ສາມາດການຫມັກບໍ່ພຽງແຕ່ທາດແປ້ງແຕ່ຍັງທາດໂປຼຕີນ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາມີຄວາມພະຍາບານທີ່ແທ້ຈິງຂອງດາວຂອງພວກເຮົາ. ບັນຫາເລື່ອງການຖືກແບ່ງປັນລະດັບອາຊິດ amino. ລັກສະນະຂອງວົງຈອນສານດັ່ງກ່າວແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນສໍາຄັນແທ້.

ທັດສະນະຕໍ່ໄປ - ເປັນການຫມັກອາຊິດ propionate. ເຮັດໃຫ້ເກີດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບາງສ່ວນຂອງສະກຸນ Propionibacterium. ໃນຖານະເປັນຜົນມາຈາກການ E -book ຂອງເຂົາເຈົ້າສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນກົດ propionate ແລະ້ໍາສົ້ມ. A ນາຂອງອາຊິດໃນການຜະລິດຮູບແບບທີ່ຊັດເຈນການນໍາໃຊ້ຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ ອາຊິດ oxalic, ຊຶ່ງຈະຖືກແປງເປັນອໍາພັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊື້ອຈໍານວນຫຼາຍ musty ນ້ໍາຕານຫມັກເພື່ອປະກອບເປັນອາຊິດ citric. ຫຼາຍຂອງອາຊິດ citric, ຊຶ່ງໄດ້ຮັບໃນການຜະລິດ - ນີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກການປູກຝັງທີ່ ຂອງເຫັດ.

ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະປາກົດວ່າການຫມັກ - ເປັນຕິກິຣິຍາເຄມີທີ່ສໍາຄັນທີ່ເກີດຂຶ້ນເກືອບທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ທັງສອງກ່ຽວກັບການຂອງພວກເຮົາ (ໃນການຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ) ແລະໂດຍປັດໃຈບັງເອີນ (ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ຂະຫນາດກາງຂອງທາດອາຫານ). ຄວາມສາມາດໃນການຄວບຄຸມຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້, ພວກເຮົາສາມາດຈ່າຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບຜົນປະໂຫຍດຂອງ, ໃນເວລາດຽວກັນການປ້ອງກັນການຫມັກທີ່ມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນແລະກະຕຸ້ນ, ບ່ອນທີ່ມັນຈະນໍາຜົນປະໂຫຍດໄດ້ຊັດເຈນ.