ປະເພດຂອງຄາໂບໄຮເດດ, ຄຸນສົມບັດຂອງເຂົາເຈົ້າແລະປະຕິບັດຫນ້າ

ສໍາລັບທາດແປ້ງຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາແມ່ນຫນຶ່ງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນພະລັງງານທີ່ສໍາຄັນ. ໃນມື້ນີ້ພວກເຮົາຊອກຫາຢູ່ໃນປະເພດແລະ ປະຕິບັດຫນ້າຄາໂບໄຮເດດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊອກຫາສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນອາຫານ.

ເປັນຫຍັງຜູ້ຊາຍຈະຕ້ອງຄາໂບໄຮເດດ

ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາພິຈາລະນາປະເພດຂອງທາດແປ້ງ, ເຂົ້າໃຈທີ່ມີຫນ້າທີ່ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນມະນຸດ, ມີສະເຫມີເປັນການສະຫນອງຂອງຄາໂບໄຮເດດໃນຮູບແບບຂອງສາ glycogen ໄດ້. ມັນແມ່ນກ່ຽວກັບ 0.5 ກິໂລ. 2/3 ຂອງສານເສບຕິດນີ້ແມ່ນຢູ່ໃນແພຈຸລັງກ້າມເນື້ອ, ແລະອື່ນທີສາມ - ກັບຕັບ. ໃນລະຫວ່າງອາຫານລະລາຍ glycogen ໃນການ glucose, ຊຶ່ງມັນການທົດແທນຄວາມຜັນຜວນຂອງນ້ໍາຕານໃນເລືອດ.

ໂດຍບໍ່ມີການໄດ້ຮັບສານອາຄາໂບໄຮເດດ glycogen ສິ້ນສຸດລົງຫຼັງຈາກ 12-18 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າຫາກວ່າເກີດຂຶ້ນດັ່ງກ່າວນີ້, ຄາໂບໄຮເດດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປະກອບຈາກຜະລິດຕະພັນລະດັບປານກາງຂອງ metabolism ທາດໂປຼຕີນ. ສານເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມສໍາຄັນກັບຜູ້ຊາຍ, ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນການ ຜຸພັງຂອງ້ໍາຕານ, ເພື່ອປະກອບໃນແພຈຸລັງຂອງພະລັງງານຂອງພວກເຮົາ.

ການຂາດແຄນ

ໃນການຂາດແຄນຊໍາເຮື້ອຂອງຄາໂບໄຮເດດສະຫນອງຂອງ glycogen ຕັບແມ່ນເຫຼືອ, ແລະຈຸລັງຂອງຕົນຈະເລີ່ມວາງ ໄຂມັນ. ນີ້ ນໍາໄປສູ່ການເສື່ອມສະພາບຂອງຕັບແລະການລະເມີດຂອງຫນ້າທີ່ຂອງຕົນໄດ້. ໃນເວລາທີ່ບຸກຄົນທີ່ສິ້ນເປືອງອາຫານທີ່ມີປະລິມານບໍ່ພຽງພໍຂອງຄາໂບໄຮເດດ, ອະໄວຍະວະແລະແພຈຸລັງຂອງຕົນຈະເລີ່ມນໍາໃຊ້ພະລັງງານສໍາລັບການຕົ້ນຕໍຂອງທາດໂປຼຕີນບໍ່ພຽງແຕ່ແຕ່ຍັງໄຂມັນໄດ້. ລາຍລະອຽດໄຂມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍນໍາໄປສູ່ການຢຸດຊະງັກຂອງຂະບວນການ E -book. ເຫດຜົນສໍາລັບການວ່າ - ການສ້າງຕັ້ງການເລັ່ງລັດການ ketones (ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ - ນໍ້າຍາລ້າງເລັບ) ແລະຄັງສະສົມຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຮ່າງກາຍ. ໃນເວລາທີ່ ketones ກໍາລັງຜະລິດເກີນ, ສະພາບແວດລ້ອມພາຍໃນ "ຈະກາຍເປັນສົ້ມ," ຮ່າງກາຍ, ແລະຈຸລັງສະຫມອງໄດ້ຄ່ອຍໆເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະວາງຢາພິດ.

ເກີນ

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຂາດດຸນການ, ຄາໂບໄຮເດດເກີນບໍ່ໄດ້ສັນຍາກັບຜົນປະໂຫຍດກັບຮ່າງກາຍ. ຖ້າຫາກວ່າບຸກຄົນທີ່ໃຊ້ເວລາອາຫານທີ່ມີຄາໂບໄຮເດດຫລາຍເກີນໄປ, ລະດັບການເລືອດຂອງ insulin ແລະ້ໍາຕານເພີ່ມຂຶ້ນ. ການສົ່ງຜົນໃຫ້ໄຂມັນຮ່າງກາຍຮູບແບບ. ນີ້ເກີດຂຶ້ນເປັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້. ໃນເວລາທີ່ບຸກຄົນໃດຫນຶ່ງຫຼັງຈາກອາຫານເຊົ້າທຸກມື້ບໍ່ກິນອາຫານ, ແລະໃນຕອນແລງ, ມາຈາກການເຮັດວຽກ, ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະໃຊ້ເວລາອາຫານທ່ຽງ, ອາຫານວ່າງຕອນບ່າຍແລະຄ່ໍາໃນເວລາດຽວກັນ, ຮ່າງກາຍພະຍາຍາມທີ່ຈະຕໍ່ສູ້ຄາໂບໄຮເດດເກີນ. ແລະມີການເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ. ການ glucose ຈາກເລືອດໄດ້ຜ່ານເຂົ້າໄປໃນຈຸລັງເນື້ອໃນຕ້ອງ insulin. ພຣະອົງໄດ້, ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ແມ່ນໄດ້ຮັບເຂົ້າໄປໃນເລືອດ, ການສະຫນອງການສັງເຄາະແຮງຈູງໃຈຂອງໄຂມັນ.

ນອກຈາກ insulin ລະບຽບການແລກປ່ຽນຄາໂບໄຮເດດແລະຮໍໂມນອື່ນໆ. Glucocorticoids - ຮໍໂມນ adrenocortical ທີ່ກະຕຸ້ນໃຫ້ມີຕົ້ນຕໍຂອງນ້ໍາຕານຈາກອາຊິດ amino ໃນຕັບ. ຂະບວນການດຽວກັນໄດ້ຖືກປັບປຸງໂດຍ glucagon ຮໍໂມນ. glucocorticoids Function ແລະ glucagon ແມ່ນກົງກັນຂ້າມກັບ insulin.

ບັນທັດຖານ

ອີງຕາມບັນທັດຖານ, ຄາໂບໄຮເດດຄວນເຮັດໃຫ້ເຖິງ 50-60% ຂອງແຄລໍລີ່. ຍົກເວັ້ນພວກເຂົາຈາກອາຫານແມ່ນເປັນໄປບໍ່ໄດ້, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງ "ຜິດ" ໃນຮູບແບບຂອງກິໂລພິເສດໄດ້.

ຄາໂບໄຮເດດ: ປະເພດ, ຄຸນສົມບັດ,

ອີງຕາມໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຄາໂບໄຮເດດແບ່ງອອກເປັນງ່າຍດາຍແລະສະລັບສັບຊ້ອນ. ກຸ່ມທໍາອິດປະກອບ mono- ແລະ di-saccharides ແລະຄັ້ງທີສອງ - polysaccharides. ໃຫ້ພວກເຮົາພິຈາລະນາສອງຫ້ອງຮຽນຂອງສານເພີ່ມເຕີມ.

ທາດແປ້ງງ່າຍດາຍ

Glucose. ພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະພິຈາລະນາປະເພດຂອງຄາໂບໄຮເດດທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ມີການສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງເຂົາເຈົ້າ. Glucose ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຫນ່ວຍໂຄງສ້າງຂອງປະລິມານຕົ້ນຕໍຂອງ poly- ແລະ disaccharides. ໃນເວລາທີ່ metabolism ມັນ breaks ລົງໄປສູ່ molecules monosaccharides. ພວກເຂົາເຈົ້າ, ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ໃນໄລຍະຕິກິຣິຍາ, ກໍາລັງປ່ຽນໃຈເຫລື້ອມໃສເປັນສານເສບຕິດສະລັບສັບຊ້ອນ, ການຜຸພັງທີ່ຈະນ້ໍາແລະ dioxide ກາກບອນ, ເຊິ່ງແມ່ນນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟສໍາລັບຈຸລັງຂອງ.

Glucose ເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນການ E -book ທາດແປ້ງ. ໃນເວລາທີ່ລະດັບເລືອດຂອງຕົນ drops, ຫຼືມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ສໍາລັບການປະຕິບັດຫນ້າປົກກະຕິຂອງຮ່າງກາຍ (ໃນກໍລະນີຂອງພະຍາດເບົາຫວານ), ບໍ່ໄດ້ເຈັບປວດງ່ວງນອນແລະອາດສູນເສຍສະຕິ (ອາການໂຄມ່າ hypoglycemic).

ນ້ໍາຕານບໍລິສຸດ (ເປັນ monosaccharides) ໄດ້ຖືກບັນຈຸຢູ່ໃນຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຜັກແລະຫມາກໄມ້. ໂດຍສະເພາະສານຫມາກອຸດົມສົມບູນດັ່ງກ່າວ:

• Grapes - 78%;
• cherries - 5.5%;
• raspberries - 39%;
• strawberries - 27%;
• ຫມາກໂມແລະເດັກ - 2,5%.

ໃນບັນດາຜັກທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍນ້ໍາຕານສາມາດໄດ້ຮັບການບັນທຶກໄວ້: ຜັກ, ກະລໍ່າປີແລະ carrots. ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບດ້ວຍປະມານ 25% ຂອງອົງປະກອບນີ້.

Fructose. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄາໂບໄຮເດດຫມາກທົ່ວໄປຫຼາຍທີ່ສຸດ. ພຣະອົງໄດ້, ບໍ່ເຫມືອນກັບນ້ໍາຕານ, ສາມາດເຈາະຈາກເລືອດເຂົ້າໄປໃນແພຈຸລັງໂດຍບໍ່ມີການ insulin. ດັ່ງນັ້ນ, fructose ແມ່ນພິຈາລະນາທີ່ດີທີ່ສຸດ ແຫຼ່ງຂອງທາດແປ້ງ ສໍາລັບປະຊາຊົນທີ່ມີພະຍາດເບົາຫວານ. ສ່ວນກັບຕັບທີ່ມັນຖືກປ່ຽນເປັນນ້ໍາຕານ - ເປັນຢູ່ທົ່ວໄປ "ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟ". ອຸປະກອນການດັ່ງກ່າວຍັງສາມາດປັບປຸງລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທາດແປ້ງງ່າຍດາຍອື່ນໆ. Fructose ເຮັດໃຫ້ໄຂມັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຫຼາຍກວ່າ້ໍາຕານ. ແຕ່ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງຕົນຈະເຣັດໃນຄວາມຈິງທີ່ວ່າມັນແມ່ນ sweeter ກວ່າ້ໍາຕານແລະ sucrose ໃນ 25 ແລະ 17 ເວລາ, ຕາມລໍາດັບ. ດັ່ງນັ້ນ, ທາດແປ້ງຖືກນໍາໃຊ້ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາຕານໃນຄໍາສັ່ງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກພະລັງງານ.

ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ fructose ພົບໃນຫມາກໄມ້, ຄື:

• grapes - 77%;
• ຫມາກໂປມ - 55%;
• pears - 5.2%;
• Cherries - 4.5%;
• ຫມາກໂມ - 43%;
• currants ສີດໍາ - 42%;
• raspberries - 39%;
• strawberries - 24%;
• melon - 2.0%.

ຜັກປະກອບດ້ວຍ fructose ຫນ້ອຍ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງມັນສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນຢູ່ໃນກະໄດ້. ນອກຈາກນີ້, fructose ເປັນປະຈຸບັນໃນ້ໍາເຜີ້ງ - ກ່ຽວກັບ 37%. ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ທະລາຍແຂ້ວ.

galactose. ພິຈາລະນາປະເພດຂອງຄາໂບໄຮເດດ, ພວກເຮົາແມ່ນແລ້ວຄຸ້ນເຄີຍກັບສານທີ່ງ່າຍດາຍຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນໃນຮູບແບບບໍ່ເສຍ. galactose ບໍ່. ມັນຄໍານາມພາເປັນ disaccharide ມີ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ lactose (aka ນ້ໍາຕານນົມ) - ຄາໂບໄຮເດດຕົ້ນຕໍຂອງນ້ໍານົມແລະຜະລິດຕະພັນມາ therefrom.

ໃນ lactose ສັນຍາ gastrointestinal ໂດຍ lactase enzyme ໄດ້ຖືກແບ່ງປັນເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານແລະ galactose. ສໍາລັບບາງຄົນ, ມີຄວາມບໍ່ອົດທົນຂອງ້ໍານົມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຂາດ lactase ໃນຮ່າງກາຍໄດ້. ຮູບແບບ uncleaved ຂອງ lactose ເປັນສານອາຫານທີ່ດີສໍາລັບ microflora ເພາະລໍາໄສ້. ໃນຜະລິດຕະພັນນົມສ່ວນແບ່ງຊ້າງຂອງສານເຄມີຫມັກກັບອາຊິດ lactic. ເນື່ອງຈາກປະຊາຊົນນີ້ຜູ້ທີ່ໄດ້ເຫັນການຂາດ lactase ສາມາດກິນອາຫານຜະລິດຕະພັນນົມໂດຍບໍ່ມີການຜົນສະທ້ອນ unpleasant. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຊິດ lactic, ທີ່ inhibit ກິດຈະກໍາຂອງ microflora ກະເພາະລໍາໄສ້ແລະສາມາດລົບລ້າງຜົນກະທົບຂອງການປະຕິບັດຂອງ lactose ໄດ້.

galactose, ຊຶ່ງເກີດຂຶ້ນໃນໄລຍະການສ້າງຕັ້ງຂອງທະລາຍ lactose ໃນຕັບໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນນ້ໍາຕານ. ຖ້າຫາກວ່າບຸກຄົນທີ່ຍັງຂາດ enzyme ທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບຂະບວນການ, ທ່ານອາດຈະພັດທະນາພະຍາດເປັນ galactosemia ໄດ້. ້ໍານົມງົວຂອງທີ່ມີ lactose 4.7% ໃນ curd ໄດ້ - 1.8-2.8% ໃນມີສີຄີມ - 2.6-3.1% ໃນນົມສົ້ມ - 3,8-5,1% ໃນນົມສົ້ມ - ກ່ຽວກັບ 3%.

Sucrose. ກ່ຽວກັບບັນຫາດັ່ງກ່າວນີ້, ພວກເຮົາພິຈາລະນາເປັນປະເພດສໍາເລັດຮູບທີ່ງ່າຍດາຍຂອງຄາໂບໄຮເດດ. Sucrose - ເປັນ disaccharide ປະກອບຂອງນ້ໍາຕານແລະ fructose. ນ້ໍາຕານບັນຈຸ sucrose 995%. ນ້ໍາຕານຖືກແຍກຢ່າງໄວວາລົງໂດຍສັນຍາ gastrointestinal ໄດ້. fructose Glucose ເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນເລືອດຂອງມະນຸດ, ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນແຫຼ່ງຂອງພະລັງງານ, ແຕ່ຍັງໄດ້ໃຫ້ຄາຣະວາສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງ glycogen ໃນໄຂມັນ. ເນື່ອງຈາກນ້ໍາຕານເປັນຄາໂບໄຮເດດໃນຮູບແບບດຽວທີ່ມີສານອາຫານບໍ່ມີຫລາຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ມາຂອງ "ພະລັງງານເປົ່າຫວ່າງ."

beetroot - ຜະລິດຕະພັນອຸດົມສົມບູນຂອງ sucrose (86%). ໃນບັນດາຜົນລະໄມ້ພືດອື່ນໆທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການຫ່າງໄກສອກຫລີກ peach - 6%, melon - 59%, plum - 4.8%, tangerine - 4.5%, carrots - 3.5%. ໃນຫມາກໄມ້ອື່ນໆແລະຜັກເນື້ອ sucrose ຢູ່ລະຫວ່າງ 0.4-0.7% ໃນ aisles ໄດ້.

A ຄໍາບໍ່ຫຼາຍປານໃດຄວນຈະໄດ້ຮັບການກ່າວວ່າຍັງຂອງ maltose. ຄາໂບໄຮເດດນີ້ປະກອບດ້ວຍສອງ molecules ນ້ໍາຕານ. maltose (ນ້ໍາຕານ malt) ມີ້ໍາເຜີ້ງ, ນ້ໍາອ້ອຍ, confectionery, malt ແລະເບຍ.

ຄາໂບໄຮເດດທີ່ຊັບຊ້ອນ

ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາປຶກສາຫາລືປະເພດຂອງ ຄາໂບໄຮເດດທີ່ຊັບຊ້ອນ. ທັງຫມົດເຫຼົ່ານັ້ນເອີ້ນວ່າ polysaccharides ທີ່ພົບໃນອາຫານຂອງມະນຸດ. ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ຫາຍາກ, ໃນບັນດາພວກເຂົາວ່າທ່ານສາມາດຕອບສະຫນອງໂພລິເມີ glucose.

ທາດແປ້ງ. ນີ້ແມ່ນຄາໂບໄຮເດດຜູ້ຊາຍຍ່ອຍຕົ້ນຕໍ. ມັນກວມເອົາ 80% ຂອງທາດແປ້ງກິນ. Starch ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນມັນຝະລັ່ງແລະຜະລິດຕະພັນປະເພດເມັດ, ຄື groats, ແປ້ງ, ເຂົ້າຈີ່. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອຸປະກອນນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນຢູ່ໃນເຂົ້າ - 70%, ແລະ buckwheat - 60%. ໃນບັນດາເນື້ອໃນທາດແປ້ງເມັດນ້ອຍຖືກສັງເກດເຫັນໃນ oatmeal - 49%. ການ pasta ມີສູງເຖິງ 68% ຂອງຄາໂບໄຮເດດ. ທາດແປ້ງ wheat ເຂົ້າຈີ່ປະມານ 30-50% ແລະໃນ rye - 33-49%. ຄາໂບໄຮເດດນີ້ຍັງພົບເຫັນຢູ່ໃນພືດຕະກູນຖົ່ວ - 40-44%. ມັນຝະລັ່ງມີເຖິງແປ້ງ 18%, ຢ່າງໃດກໍຕາມມັນແມ່ນຫມາຍເຖິງບາງຄັ້ງໂພຊະນາການບໍ່ໃຫ້ຜັກ, ແລະຜະລິດຕະພັນໂດຍທາດແປ້ງເຊັ່ນ: ຫານປະເພດເມັດທີ່ມີພືດຕະກູນຖົ່ວ.

inulin. polysaccharide ນີ້ເປັນ polymer ຂອງ fructose ບັນຈຸໃນ Jerusalem artichoke ແລະໃນລະດັບຫນ້ອຍໃນພືດຜັກອື່ນໆ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ inulin, ແມ່ນໄດ້ສໍາລັບພະຍາດເບົາຫວານແລະການປ້ອງກັນຂອງຕົນ.

Glycogen. ມັນໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "ສັດທາດແປ້ງ". ມັນປະກອບດ້ວຍສາຂາ molecules ນ້ໍາຕານ, ແລະພົບເຫັນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນສັດ, ຄືຕັບ - ເຖິງຊີ້ນ 10% ແລະ - ເຖິງ 1%.

ສະຫຼຸບ

ໃນມື້ນີ້ພວກເຮົາໄດ້ທົບທວນຄືນປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງທາດແປ້ງ, ແລະຮູ້ສິ່ງທີ່ປະຕິບັດຫນ້າທີ່ເຂົາເຈົ້າປະຕິບັດ. ໃນປັດຈຸບັນ, ວິທີການຂອງພວກເຮົາເພື່ອໂພຊະນາການຈະມີຄວາມຫມາຍຫຼາຍ. ສະຫຼຸບໂດຍຫຍໍ້ຂອງຂ້າງເທິງນີ້:

• ຄາໂບໄຮເດດ - ເປັນແຫຼ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງພະລັງງານສໍາລັບມະນຸດ.
• ເກີນຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນເປັນທີ່ບໍ່ດີເປັນຄວາມລົ້ມເຫລວ.
• ປະເພດຂອງຄາໂບໄຮເດດ: ງ່າຍດາຍແລະສະລັບສັບຊ້ອນ.
• ໂດຍພຽງແຕ່ປະກອບດ້ວຍ mono- ແລະ di-saccharides ແລະສະລັບສັບຊ້ອນ - polysaccharides.