ເນີຍແຂງເຮັດໃຫ້ປະລາດ

ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາຮັກ cheese. ບາງຄົນຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນສຸດຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງ sandwich ສໍາລັບຊາຕອນເຊົ້າເປັນ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນບໍ່ສົດ, ຍັງ pasta ຮ້ອນໂດຍບໍ່ມີການດັ່ງກ່າວເປັນອາຫານເສີມທີ່ສໍາຄັນ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້ກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນນີ້ແລະການຜະລິດບາງຄັ້ງປະຫລາດໃຈຂອງຕົນ? ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມີຫຼາຍຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະຈິນຕະນາການ, ແລະວິທີການທີ່ຫນ້າສົນໃຈເທົ່າທຽມກັນຂອງອາຫານ.

ເນີຍແຂງທັງຫມົດແມ່ນຜະລິດຈາກນ້ໍານົມ. ວັດຖຸດິບທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ບໍ່ພຽງແຕ່ສັດປະເພດງົວແຕ່ຍັງແກະ, ແບ້ແລະແມ້ກະທັ້ງນ້ໍານົມຄວາຍ. ດັ່ງນັ້ນຄັ້ງທໍາອິດຂອງທັງຫມົດປະເພດຂອງເນີຍແຂງສາມາດໄດ້ຮັບການແບ່ງອອກເປັນສອງກຸ່ມໃຫຍ່ຄື: ອາຊິດ lactic ແລະ rennet.

ຊີດຫມັກນົມແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການຕົກຕະກອນ ຂອງທາດໂປຼຕີນ້ໍານົມ ຢູ່ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງອາຊິດ lactic ໄດ້. ມັນຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການເພີ່ມການຫມັກກົດພິເສດ. ເນີຍແຂງດັ່ງກ່າວໃນລັກສະນະແລະໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືກັນກັບເນີຍແຂງ cottage.

ສໍາລັບຜະລິດຂອງ ເນີຍແຂງ ໃຊ້ enzyme ພິເສດ. ມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບ curd ສໍາລັບຫມາກສຸກເປັນສີຕົ້ນ. ບາງຄັ້ງ, ສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນ rennet ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງເນີຍແຂງນົມສົ້ມໄດ້.

ປະເພດຂອງເນີຍແຂງໄດ້ຖືກແບ່ງອອກຍັງອີງຕາມການວິທີການຂອງການຜະລິດ.

Solid - ເນີຍແຂງທີ່ມີໂຄງປະກອບການດົກຫນາ, ການຄຸ້ມຄອງທີ່ມີ crust ຂອງຂີ້ເຜີ້ງຫຼື beeswax, . ທີ່ສຸກຈາກຫົກເດືອນຫາເວລາຫຼາຍປີ, ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຂອງພາລະຫນັກໄດ້ ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "ອັດ". ໃນເນີຍແຂງດັ່ງກ່າວຫຼືບໍ່ມີ "ຮູ" ( "ຊີດ", "Emmental", "ອາດາມ", "Conte", "cheddar"), ຫຼືພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນ, ແຕ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍ ( "Gouda"). ເນີຍແຂງແຂງໄດ້ grind ກ່ອນການນໍາໃຊ້.

Semi -. ເປັນສີຄີມເນີຍແຂງດົກຫນາ, ແຕ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງປາ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂີ້ເຜີ້ງຫຼື crust ້ໍາມັນກ໊າດ ພວກເຂົາເຈົ້າປົກກະຕິແລ້ວຫມາກສຸກເປັນສີໃນເດືອນຂ້າງຫນ້າ. ສະໂດຍມີຂອງ "ຂຸມ" ໃນຮູບຮ່າງແລະຂະຫນາດທັງຫມົດ. ຕາງຫນ້າສົດໃສຂອງເນີຍແຂງໄດ້ - ການທີ່ມີຊື່ສຽງ "Maasdam".

ອ່ອນ - ເນີຍແຂງຂອງປາແມ່ນສອດຄ່ອງກັບຂະຫນົມຫວານແລະສີຄີມ, ບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປິ່ນປົວເພີ່ມເຕີມ. ມັນອາດຈະບໍ່ວ່າຈະ uncoated, ແລະເປັນທໍາມະຊາດຫຼື mold crust. ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບມີລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງລົດຊາດ: pepper, ເຫັດ, ສີຄີມ, ແລະອື່ນໆ ເນີຍແຂງອ່ອນແມ່ນຂອງທັງສອງປະເພດ: ຕ້ອງການເຕີບໂຕເຕັມ (savory, krasnoplesnevye) ແລະພ້ອມທີ່ຈະກິນອາຫານ. Last ເອີ້ນວ່າຍັງ "ສົດ" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), ຊຶ່ງມີຊີວິດ shelf ສັ້ນຫຼາຍ.

Brine - ເປັນ ຊີດລໃນນ້ໍາເກືອ (ໃນການແກ້ໄຂເກືອມີນ້ໍາ). ມີໂຄງສ້າງ brittle ຫຼືຂັ້ນຕອນແລະມີລົດຊາດເປັນແຫຼມ, ເຄັມ ( "Suluguni" "ຊີດ" "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

ດໍາເນີນການ - ເນີຍແຂງ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍອົງປະກອບຄື: curd ໄດ້, ແຫ້ງຫລື evaporated ນົມ, ສີຄີມໍາມັນເບີ, whey, buttermilk ແລະຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດອື່ນໆ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຮ້ອນການປິ່ນປົວ, ນອກຈາກນັ້ນມີຂອງເກືອ melting ໄດ້.

ແຍກຕ່າງຫາກ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການກ່າວກ່ຽວກັບເນີຍແຂງໄດ້.

ປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນສາມາດແບ່ງອອກຕາມສີຂອງ mold ແລະວິທີການຂອງການນໍາໃຊ້ຂອງຕົນໄດ້. ວິທີການຜະລິດນີ້ເຮັດໃຫ້ໂດຍສະເພາະ cheeses ລົດຊາດເຜັດ. Mold ໄດ້ cheese ອັນຕຣາຍ, ອາຫານ (ສະກຸນ Penicillium) ແລະສາມາດຂອງສີທີ່ແຕກຕ່າງ: ສີຟ້າ, ສີຂຽວ, ສີຟ້າ, ສີແດງແລະສີຂາວ. ມັນອາດຈະກວມເອົາດ້ານການທັງຫມົດເປັນ ເນີຍແຂງ ( "Camembert", "Bri") ແລະຕັ້ງຢູ່ໃນທົ່ວສັງຄົມ ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

ທ້າຍສຸດນີ້, ທຸກປະເພດຂອງຊີດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມ. ເປັນສະຖານທີ່ທີ່ເຫມາະສົມ - ເປັນ cellar ເຢັນກັບຕົວກໍານົດການທີ່ຈໍາເປັນ: ລະບາຍອາກາດທີ່ດີ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງແລະອຸນຫະພູມປະມານ 10 ອົງສາເຊນຊຽດ ຕູ້ເຢັນຍັງແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະເກັບຮັກສາ cheese. ປະເພດຂອງແມ່ພິມອາຫານແລະເຄື່ອງປຸງລົດຕ່າງໆຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ໄດ້ສູນເສຍຄວາມແຊບຂອງຕົນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນີຍແຂງບໍ່ແຫ້ງເນື່ອງຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ໍາໃນຕູ້ເຢັນໄດ້, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຫໍ່ parchment ຫຼືຫໍ່ຖົງຢາງ.