Malt ແມ່ນຫຍັງ? ບ່ອນທີ່ຈະຊື້ malt? ສູດ Malt ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່

malt ແມ່ນຫຍັງ? ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດນີ້ຈະໄດ້ຮັບການປຶກສາຫາລືໃນບົດຄວາມນີ້. ແນ່ນອນທຸກຄົນຮູ້ຈຸດປະສົງຂອງຕົນ, ແຕ່ບໍ່ຮູ້ວິທີມັນແມ່ນ, ແລະໃນສິ່ງທີ່ພື້ນທີ່, ນອກເຫນືອໄປຈາກການຜະລິດເບຍສະຫມັກ. ໃນປັດຈຸບັນໃຫ້ພວກເຮົາກໍານົດ maltose (malt). ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວນີ້, ຊຶ່ງໄດ້ມາຈາກພືດສາລີປູກ (ເຂົ້າບາເລ, wheat, ສາລີ, ເຂົ້າ).

ສານສະກັດຈາກ maltose ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານສໍາລັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຖ້ວຍຕ່າງໆ, ເຄື່ອງດື່ມແລະ baking ຂອງຜະລິດຕະພັນ bakery. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຜະລິດຂອງພຣະວິນຍານ (ເຫຼົ້າຂາວ). ຊື້ມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນຄ່າສາມາດໄດ້ຮັບການເຮັດດ້ວຍມືຂອງຕົນເອງຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ເຮືອນ. ໃນມື້ນີ້, ພວກເຮົາອະທິບາຍໃນລາຍລະອຽດສູດການຜລິຕົມອົນ.

ຂໍ້ມູນຄວາມຮູ້

ໃນທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງພວກເຮົາ, ສໍາລັບຜະລິດຂອງຕົນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍໃນທົ່ວໄປໃນພາກຮຽນ spring ແລະລະດູຫນາວ barley, ແຕ່ບາງຄັ້ງມັນຖືກປະຕິບັດສໍາລັບຈຸດປະສົງເຫຼົ່ານີ້ແລະເຂົ້າສາລີ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບການກະກຽມຂອງເບຍແສງສະຫວ່າງ. ທາງເລືອກແມ່ນຂຶ້ນກັບເງື່ອນໄຂເສດຖະກິດແລະຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຜະລິດຕະພັນຜະລິດຕະພັນ. malt ແມ່ນຫຍັງ? ມັນເປັນອົງປະກອບຕົ້ນຕໍ, ໂດຍບໍ່ມີການທີ່ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເປັນ brew ໄດ້ເບຍຄຸນະພາບທີ່ສູງທີ່ສຸດ, ເຫຼົ້າຂາວແລະເຂົ້າຈີ່.

ແລະຂອບໃຈທຸກຄົນເນື້ອໃນຂອງ enzymes ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ຊຶ່ງປະກອບເປັນອາຊິດ amino ແລະ monosaccharides. ພຽງແຕ່ເອົາໃຈໃສ່, maltose - ແຫລ່ງທີ່ມາຂອງນ້ໍາຕານ, ຕໍ່ມາປ່ຽນເປັນສີເຂົ້າໄປໃນ dioxide ກາກບອນແລະເຫຼົ້າ. ພຣະອົງຍັງໄດ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ມີປຸງລົດຊາດສຸກແລະສີ.

ເຕັກໂນໂລຊີປະມວນຜົນວັດຖຸດິບ

ແກ່ນທໍາອິດຈຸ່ມໃສ່ຂັ້ນຕອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເວລາແຫ້ງໃບແລະການແຕກງອກ. ໄລຍະເວລາທໍາອິດແມ່ນເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້. Malting ທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນເພື່ອສ້າງ prerequisites: ຊຸ່ມພຽງພໍ, ອຸນຫະພູມ optimum ແລະອົກຊີເຈນທີ່. ໃນຂະບວນການຂອງອາການໃຄ່ບວມຮູບແບບ diastasis ແລະ ອາຊິດກາກບອນ.

ໃນຂັ້ນຕອນຂະບວນການແຕກງອກກອບເປັນຈໍານວນອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ດໍາເນີນຫຼາຍຫຼາຍ: ສານເສບຕິດແຫ້ງຫຼຸດລົງໃນແນວພັນເຂົ້າ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປາກົດ maltose, ນ້ໍາຕານແລະ sucrose. Svezheprorosshy ຈໍາເປັນ malt ມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນທີ່ມັນ undergoes biochemical profound, ການ Physiological ແລະການປ່ຽນແປງທາງດ້ານຮ່າງກາຍ. ຕົ້ນກ້າທີ່ມີລົດຂົມ, ໃນເວລານີ້ກາຍເປັນ brittle ແລະທັນເຂັ້ມແຂງ.

ການນໍາໃຊ້ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກແລະ

ໃນປັດຈຸບັນ, ຈື່ໄດ້ວ່າ malt ນີ້. ມັນກ້າ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະ pulverized ຜະລິດຕະພັນຂອງຫານປະເພດເມັດ. ຂະນະທີ່ທ່ານໄດ້ເຫັນ, ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຂອງຕົນແທນທີ່ຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອາຫານໂປດພິເສດແລະຄວາມສົນໃຈ. ຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍຂອງການໄດ້ຮັບມັນ - ການສ້າງຕັ້ງຂອງ enzymes ທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຄວາມແຕກແຍກຂອງທາດໂປຼຕີນ.

ໃນລັດເຊຍ, ໄດ້ຄວາມຕ້ອງການຂະຫນາດໃຫຍ່ມັກ malt rye ສີແດງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເບຍ, confectionery, ເຂົ້າຈີ່ baking ແລະເຄື່ອງດື່ມ (kvass, ເບຍ). ດອງ (ສີແດງ) ຮູບແບບຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ໃຫ້ອາຫານໃດເປັນລົດຊາດອຸດົມສົມບູນ, ໃຊ້ປຸງລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະສີສີນ້ໍາຕານ. ເຂົ້າຈີ່ malt ແດງປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງ flour ໄດ້ເຮັດໃຫ້ dough ໄດ້ elastic ຫຼາຍ, ແລະ baking ໂຄງສ້າງຂອງອາກາດຂອງປາ, porous, ແລະເຜັດ.

ມັນກໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ, ເຊິ່ງເພີ່ມຂຶ້ນຊີວິດ shelf ຂອງອາຫານພ້ອມທີ່ແລະຜົນປະໂຫຍດກ່ຽວກັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້. ໃນໂຄງສ້າງຂອງມັນມີສານພິເສດທີ່ຊ້າລົງການດູດຊຶມຂອງທາດແປ້ງແລະໄຂມັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜົນກະທົບຕໍ່ສະຖຽນລະພາບຂອງນ້ໍາຕານໃນນ້ໍາເລືອດໄດ້. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, malt ອຸດົມໄປດ້ວຍສານແຮ່ທາດ (selenium, ສັງກະສີ, manganese, chromium, magnesium) ທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມຂອງຂີ້ insulin ໄດ້.

ການກະກຽມຂອງເຮືອນ malt. ການກະກຽມຂອງວັດຖຸດິບ

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຄຸນນະພາບສູງແລະຜະລິດຕະພັນສູງເກຣດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເພື່ອຊອກຫາຢູ່ໃນຮູບລັກສະນະຂອງເມັດໄດ້, ກັບການແຕກງອກ 90%. ບໍ່ເຄີຍໃຊ້ເວລາວັດຖຸດິບເກັບກູ້ Freshly ມີລະດັບຕ່ໍາຂອງການແຕກງອກ. ເອົາຫັກ, ເປັນວັດສະພືດແລະຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດແຜ່ເຊື້ອພະຍາດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ malt ອັນຕະລາຍຂອງທ່ານ.

ຂັ້ນຕອນຂອງການແຊ່ນ້ໍາ

ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ທີ່ເຫມາະສົມເທົ່ານັ້ນນ້ໍາດຽວກັນ, ບໍລິສຸດ. ອຸນຫະພູມຂອງມັນຄວນຈະມີປະມານ 8-10 ^{ອົງສາເຊນຊຽດໃນປັດຈຸບັນ,} ພວກເຮົາຕ້ອງໃຊ້ເວລາເປັນຫມໍ້ສຽງໂຫວດທັງຫມົດທາດເຫຼັກ (ສາມລິດຄວາມອາດສາມາດ) ແລະມັນບໍ່ງາມໃນລິດຂອງ rye. ບໍ່ງາມແລະນ້ໍາພຽງພໍທີ່ຈະເລື່ອນໄປຂອງເມັດ, ແລະທຸກຫົກຊົ່ວໂມງ, ມັນແມ່ນຂ້າພະເຈົ້າ. ທຸກຄັ້ງທີ່ທ່ານມີການປ່ຽນແປງຂອງເມັດສະຫງວນນ້ໍາໂດຍບໍ່ມີການນ້ໍາສໍາລັບການຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນກັບ "ລົມຫາຍໃຈ" (ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ແມ່ນຫຼາຍ peremoklo ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນບໍ່ດີພໍແຕກງອກ).

ຈືຂໍ້ມູນການ: ແຊ່ນ້ໍາ, ອຸນຫະພູມຄົງບໍ່ເກີນ 15 ^{° C} ຈະນໍາໄປສູ່ການໄດ້ຜົນດີ. ໄລຍະເວລາຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ອາດໃຊ້ເວລາເຖິງມື້. ຕ່ໍາອຸນຫະພູມ, ການຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ steep ໄດ້. ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການດັ່ງກ່າວມີດັ່ງນີ້: ຖ້າຫາກວ່າເມັດພືດບໍ່ໄດ້ງໍ, ບໍ່ prickly, ແລະບໍ່ໄດ້ແຕກແຍກ punctured ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການກັບການແຕກງອກ.

ການແຕກງອກ

ທາງລຸ່ມຂອງແຊ່ໄດ້ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າ x / ຝ້າຍ, ແລະໄດ້ວາງໄວ້ກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ. ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າ. ຫຼາຍຄັ້ງສົມຕໍ່ມື້ແລະຮັກສາອຸນຫະພູມຄົງທີ່ຂອງ +12 ... + 15 ^° C ຈາກນີ້ຍັງມີປະຈໍາວັນສີດນ້ໍາໂດຍການສີດພົ່ນ. ລະບຽບການຈະແກ່ຍາວເຖິງສໍາລັບການຫ້າມື້. ພືດທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື້ນມື້ສຸດທ້າຍຂອງຕົນ.

ຄວາມອ່ອນເພຍ

ການຫມັກຈະແກ່ຍາວເຖິງສີ່ວັນ. Immerse ຕົວຖາດທີ່ມີອຸປະກອນການເປັນວັດຖຸດິບໃນຖົງແລະເຮັດໃຫ້ເປັນຫມໍ້ໄຟທີ່ອົບອຸ່ນ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ປິດ. ເມື່ອແຈ້ງການປະກົດຕົວ mold ສີຂາວ, ປິດຖົງໄດ້, ລັກສະນະຂອງສີແດງຫຼືສີດໍາຊ້ໍາ - ເປີດແລະ stir. ໃນຕອນທ້າຍຂອງການມີສີເຫຼືອງຂອງ molds ແລະມີກິ່ນຫອມສະເພາະໃດຫນຶ່ງແມ່ນປົກກະຕິ. ຫຼັງຈາກຈໍານວນໃດຫນຶ່ງຂອງທີ່ໃຊ້ເວລາຍ້າຍ malt (ແຍກຕົວອອກ clumps) ຕໍ່ມື້ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.

ເວລາໃບແຫ້ງ

ຂະບວນການນີ້ແມ່ນແທນທີ່ຈະຍາວ - ໃຊ້ເວລາປະມານ 10 ຊົ່ວໂມງ. ພວກເຮົາກະຈາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ສຸດ tray baking ເປັນ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນເຕົາອົບແລະຄ່ອຍໆຍົກສູງບົດບາດອຸນຫະພູມຫຼຸດມາເປັນ 70 ° ^C (ພາຍໃນ 1 ຊົ່ວໂມງ). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນທຸກໆ 30 ນາທີ, stirred ແລະ divide. ສຸດທ້າຍຂອງເວລາໃບແຫ້ງຖືກກໍານົດຈາກຂະບວນການແຫ້ງແລະກະດູກສັນຫຼັງໄດ້, ທີ່ຄວນຈະເປັນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະທໍາລາຍ.

ມາດຕະຖານເຊັ່ນ

ເຢັນຜະລິດຕະພັນໃນລະຫວ່າງມື້, sift ແລະເອົາເຊື້ອພະຍາດ. grind ໃນ grinder ກາເຟເປັນຫຼື blender ຈົນກ່ວາລັດ flour ໄດ້. ຫນ້າທໍາອິດຮ້ານ malt 30 ວັນໃນການບັນຈຸປິດແຫນ້ນ. ມັນເປັນເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດຜະລິດຕະພັນໄດ້ກາຍເປັນ saturated. ການທ່ອງທ່ຽວຂອງຫນຶ່ງລິດຂອງເຂົ້າໄດ້ຫັນ 700 gr.

ບ່ອນທີ່ຈະຊື້ເຂົ້າຈີ່ malt?

Malt ສາມາດໄດ້ຮັບການຊື້ຂາຍຍົກຫຼືຂາຍຍ່ອຍອອນໄລນແລະໃນຮ້ານໃນລາຄາສາມາດມີໄດ້. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງ 600 ກຼາມ jars ຢູ່ລະຫວ່າງ 70-100 rubles, ໂດຍອີງຕາມຜູ້ຜະລິດໄດ້. ສະຫມັກຂໍເອົາມັນຄວນຈະເປັນໄປຕາມຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບຊຸດການ. ແມ່ນຫຍັງ malt, ກ່ວາມັນເປັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ, ແລະສໍາລັບຈຸດປະສົງຫຍັງທີ່ຈໍາເປັນ, ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນປັດຈຸບັນເພື່ອທຸກຄົນ.