ຊີ້ນສູບຢາ

ຊີ້ນສູບຢາ.

ຊີ້ນສູບຢາ - ham ແລະ scapula.

ການບໍລິໂພກຢູ່ໃນ 5 ຊີ້ນ kg. ສໍາລັບ salting ໃຊ້ເວລາ 2.5 ລິດຂອງນ້ໍາ, 125 g ຂອງເກືອ, 10 ກຼາມຂອງ nitrate ອາຫານ, 1 tbsp. ບ່ວງ້ໍາຕານ. ເກືອ (5 - 6 ຊົ່ວໂມງ), ຊີ້ນໄດ້ຖືກປະຕິບັດອອກ, ໄດ້ແຊ່ນ້ໍາສອງ - ສີ່ຊົ່ວໂມງ supernatant ແລະ cooled ຕົ້ມນ້ໍາ. "Tie" ກັບ ham ກະດູກຫຼືແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືບ່າ loop ສາຍທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍທີ່ຮອບວົງກົມທີ່ຈະໄດ້ສັງສັນກັນເພື່ອເອົາໄປຕາກແຫ້ງໃນຮ່າງ. Suffice ມັນກັບໄດ້ 4 - 5 ຊົ່ວໂມງ. ແລະ, ສໍາລັບວົງດຽວກັນຖືກແຂວນໄວ້ທີ່ smokehouse hook ໄດ້.

ວິທີການຂອງການສູບຢາ.

ທາງເລືອກຄວນໄດ້ຮັບການອະນຸຍາດຂອງທີ່ມີວິທີການເພີ່ມເຕີມຂອງການນໍາເຖິງມາດຕະຖານຂອງຖ້ວຍ culinary. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແຕ່ງກິນ ham ບໍ? ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂະບວນການ "ຮ້ອນ" (50-60 ອົງສາສູບຢາອຸນຫະພູມ). ການສູບຢາເຖິງ 15 ຊົ່ວໂມງ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວໃນຮູບແບບການສູບຢາໄດ້, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເລືອກເອົາວິທີການ "ເຢັນ" ສູບຢາ (22-25 ອົງສາອຸນຫະພູມ) ສໍາລັບສາມມື້, ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ (podvyalivayut) ສໍາລັບການປະມານເດືອນ. ຊີ້ນຄວັນຢາເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການສູງເຖິງເຈັດເດືອນ (ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເຫມາະສົມ), ທໍາມະດາ - ຫ້າເດືອນ.

ການສູບຢາແລະນໍາມາປຸງແຕ່ງ ham.

ການແຍກ "ໂດຍຕາ" ຂອງ ham ການສູບຢາເຄິ່ງ - ການຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ, (ໃນເມື່ອກ່ອນມັນຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງອອກ) ຕົ້ມ, ຕ່ໍາພາກສ່ວນທໍາອິດຂອງທາງລຸ່ມຂອງຊົ່ວໂມງແຊ່ - ສອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງ ham ທັງຫມົດ (ໄດ້ວາງໄວ້ໃນທາງລຸ່ມ) ດັ່ງນັ້ນມັນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍນ້ໍາ. ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ - 3 ຊົ່ວໂມງ. ວິທີການກວດສອບ: ຖ້າຫາກວ່າທ່ານລູກປືນເຈາະວ່າມັນຍາກ Ham ຕ້ອງຜ່ານການປຸງແຕ່ງອື່ນ. Shelf ຊີວິດ ເດືອນ.

ຄວັນຊີ້ນຫມູສໍາລັບການປ່ຽນແປງໄດ້.

pickle ຕ່ອນບາງໆຂອງໄຂມັນ, ມັນກໍສາມາດໄດ້ຮັບການປອກເປືອກໃນລັກສະນະທໍາມະດາ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເພື່ອລ້າງອອກຕ່ອນຢູ່ໃນນ້ໍາອຸ່ນແລະ ventilate ມື້. ລະມັດລະວັງເອົາຕົກຄ້າງເກືອ. ວິທີການຂອງການສູບຢາ - ເຢັນສໍາລັບ 20 ຊົ່ວໂມງ, ກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ມາຈາກລັກສະນະການສູບຢາສີຕ່ອນອາຫານໄດ້. ຊີວິດ Shelf 6 ເດືອນ.

ການສູບຢາແລະນໍາມາປຸງແຕ່ງ sausage

Fillet ແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຊີ້ນງົວ ຫຼືຂາຫລັງສົດ. ໃນ 1 ກິໂລໃຊ້ເວລາ 25 g ຂອງເກືອ, 1 g ຂອງ nitrate ອາຫານ, ນ້ໍາຕານ 1g. ຊີ້ນງົວ mince ສອງສາມຄັ້ງ, ເກືອແລະເຄື່ອງເທດ, nitrate, ງາມນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນປະລິມານຊັ້ນຂອງຊີ້ນ. Knead. ໃນນ້ໍາ enamel ເຮັດໃຫ້ເຢັນ (ເຖິງ burgundy ສົດໃສ ມະຫາຊົນ). ຖ້າຫາກວ່າຊີ້ນຫມູ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ prosola ໃຊ້ເວລາກ່ຽວກັບການ 1 ກິໂລຂອງເຍື່ອ - 20 ກຼາມເກືອ, 0.5 ກຼາມຂອງ nitrate ອາຫານແລະນ້ໍາຕານ. ຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຢືນຕໍ່ມື້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, frayed ກັບເກືອ, nitrate ແລະນ້ໍາຕານ. Prosolivshiysya ດິນຊີ້ນງົວໃນວັນເຖິງແມ່ນວ່າ melem ລະອຽດໃນ grinder ຊີ້ນ, ແລະຊີ້ນຫມູ "ຟັກ" ມີດ. ທັງຫມົດ stuffing ສົມ. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃກ້ຊິດຜິວຫນັງ. ສິ້ນສຸດລົງທີ່ຈະກະຊັບແລະນໍາໄປຖີ້ມ, ຟັກ sausage ຜິວໃນສະຖານທີ່ຫຼາຍ. ຮ້ອນ, sausage ສອງ o'clock bloating, ແລະ elasticity ກັບສີນ້ໍາຕານຊ້ໍາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຊົ່ວໂມງ. ເຢັນໃນນ້ໍາເຢັນ. ພໍ 20 ນາທີ. sausage ການສູບຢາ ສາມາດໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບສິບມື້.

Ham, ham sausage.

ຊີ້ນງົວ 3 ກິໂລ, 1 ກິໂລຊີ້ນຫມູຕິດມັນ 1.5 ກິໂລຂອງ bacon ໄຂມັນ, 125 g ຂອງເກືອ, 5 ກຼາມຂອງ nitrate ອາຫານ, 5 g ຂອງ້ໍາຕານ, 20 g ຂອງ pepper ຫມາກເຜັດສີແດງ, 20 g ຂອງ pepper ສີດໍາ, ຫົວຜັກທຽມເຄິ່ງ. ຊີ້ນງົວຜ່ານໂດຍກົງສອງຄັ້ງຜ່ານ grinder ຊີ້ນ, diluted ກັບມະຫາຊົນຊີ້ນລິດຂອງນ້ໍາ. ທັງຫມົດຊີ້ນຫມູຫນຽວ butcher ເປັນຕ່ອນຂອງ 5-6 ຊຕມແລະຫນາປະມານ 10-15 ມມ, ເກືອມື້. Knead ຊີ້ນງົວພື້ນດິນກັບຊີ້ນຫມູ, ເຄື່ອງເທດ, ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃນສິ້ນສຸດລົງຕາບອດຂອງລໍາໄສ້ (ຖ້າມີ), ຫຼືແກະ, ແລະນໍາໄປຖີ້ມແຫນ້ນ. ສູບຢາຫມາຍຄວາມວ່າຮ້ອນ (110 ອົງສາແລະບໍ່ຫຼາຍກ່ວາ 3 ຊົ່ວໂມງ). ຕົ້ມ 1.5 ຊົ່ວໂມງໃນຄວາມຮ້ອນປານກາງ. ເຢັນ.

Fillet ຂອງການສູບຢາເຢັນ.

ກວດ Loin ສໍາລັບ shards ຍັງເຫຼືອໃດໆ, ກະດູກ, ເນື້ອຫນັງແມ່ນຈໍາເປັນທີ່ນີ້. ອະນາໄມຂອງໄຂມັນ, ຊີ້ນ align ແຄມຂອງ. Rubbing ເກືອເຂົ້າໄປໃນການຈັດວາງສີນຄ້າໄດ້, sprinkle ກັບເກືອ. ກ່ຽວກັບເພດານປາກ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມເຄື່ອງເທດ - ເປັນເລັກນ້ອຍຂອງໃບປະເຊີນຫນ້າ. The brine ແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການປະມານຫນຶ່ງອາທິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງເກືອໄດ້. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການທີ່ຈະເອົາໄປຕາກແຫ້ງຊີ້ນບໍ່ຄວນຈະມີຄວາມຊຸ່ມ. ສອງມື້ສູບຢາ. ເຢັນສອງ - ສາມຊົ່ວໂມງຮ້ານ 5 ເດືອນ.