ອູມາມິແມ່ນຈະເປັນແນວໃດ? ປະຫວັດສາດແລະລົດຊາດອູມາມິ

ເຄີຍນັບຕັ້ງແຕ່ຜູ້ຊາຍໄດ້ ceased ກັບເຮັດໃຫ້ພຽງແຕ່ໃນປາກຂອງທ່ານວ່າມັນແມ່ນເປັນໄປໄດ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ, ແລະໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການກະກຽມ, ມັນໄດ້ເກືອບ 2 ລ້ານປີ. ໃນລະຫວ່າງທີ່ໃຊ້ເວລາດັ່ງກ່າວນີ້, ຫຼາຍຂອງການປ່ຽນແປງທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບປະເພນີ culinary ແລະນິສັຍການກິນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດ 21st ການນັ້ນ, ທ່າອ່ຽງໃຫມ່ໃນປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນເກີດມາຫນຶ່ງຫຼັງຈາກທີ່ອື່ນ. ອາຫານການແຜ່ກະເຊັ່ນກັນ, ອາຫານອາຫານດິບຫຼືບໍ່ມີໃຜຕົກຕະລຶງ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ເປັນ "ອູມາມິ", ຮູ້ບໍ່ທຸກຄົນ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ລ້ານຂອງປະຊາຊົນເຊື່ອວ່າມັນເປັນມະນຸດຕ່າງດາວແລະຮູ້ຈັກ.

ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຜິດພາດ. ຜິດປົກກະຕິແລະມະນຸດຕ່າງດາວທີ່ຈະໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເບິ່ງຄືວ່າພຽງແຕ່ຄໍາສັບໃດຫນຶ່ງ. ຈິດໃຈຫຼາຍຂອງປະກົດການດຽວກັນໃຊ້ໄດ້ກັບທຸກຄົນລ້ວນ. ໃຫ້ສືບສວນ.

ຄວາມເປັນມາປະຫວັດສາດ

ຄໍາວ່າ "ອູມາມິ" ເກີດໃນຕາເວັນອອກໄກ. ຫຼາຍໂດຍສະເພາະ, ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ມັນບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບການແປຕົວອັກສອນພາສາອື່ນໆ, ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າບໍ່ verbatim, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນຮຽນອາທິດແລ້ວນີ້: "ລົດຊາດແຊບ", "ລົດຊາດ vkusnoty" ຫຼືບາງສິ່ງບາງຢ່າງອື່ນຂອງຄັດນັ້ນ. ເນື່ອງຈາກວ່າຄໍາເວົ້າທີ່ພຽງພໍໃນພາສາລັດເຊຍແມ່ນບໍ່ພົບເຫັນ, ມັນແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ພາສາຍີ່ປຸ່ນ.

ຜູ້ທີ່ໄດ້ຕັດສິນໃຈພຽງແຕ່ໃນປັດຈຸບັນເພື່ອຊອກຫາສິ່ງທີ່ໃຈມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະແປກໃຈຫລາຍເມື່ອພວກເຂົາເຈົ້າຮູ້ວ່າໃນຍີ່ປຸ່ນຮູ້ກ່ຽວກັບປະກົດການນີ້ເປັນເວລາດົນນານກ່ອນຫນ້ານີ້. ແລະຄໍາທີ່ໄດ້ເວົ້າສໍາລັບທີ່ໃຊ້ເວລາທໍາອິດຫຼາຍກ່ວາສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ - ໃນປີ 1908. ມັນເກີດຂຶ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ທຸກບ່ອນ, ແຕ່ວ່າໃນຫ້ອງທົດລອງເຄມີຂອງກູວິທະຍາໄລ, ບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ເຮັດວຽກເປັນອາຈານ Kikune Ikeda. ມັນແມ່ນການວ່າຜູ້ທີ່ທໍາອິດລະບຸຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນ, ທີ່, ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງລາວ, ມີລົດຊາດພິເສດ. ເຫຼົ່ານີ້ເຂົາໄດ້ຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ, ຫມາກເລັ່ນ, ຊີ້ນ, ເນີຍແຂງ, ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງສຸດພົບເຫັນຢູ່ໃນ Dashi - kombu seaweed broth.

Chemist, ລາວໄດ້ໄປຫາເຮັດວຽກແລະໃນໄວໆນີ້ຫ່າງໄກສອກຫລີກຈາກສານ kombu glutamate - ອາຊິດ amino ດຽວກັນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ສະບຽງອາຫານມີລົດຊາດພິເສດ. Ikeda ຕໍ່ການສຶກສາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບສິດທິບັດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.

A ພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບ physiology ໄດ້

ພາສາຂອງມະນຸດສາມາດຮັບຮູ້ສີ່ປຸງລົດຊາດ. ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອື່ນ - ນີ້ຄືການລວມກັນຂອງພວກເຂົາໃນສະເພາະໃດຫນຶ່ງອັດຕາສ່ວນ. ດັ່ງນັ້ນ, ສິ່ງທີ່ສະລິລະສາດອ້າງຈົນກ່ວາບໍ່ດົນມານີ້. ໃນມື້ນີ້ໃນໂລກວິທະຍາສາດໄດ້ຖືກກວດກາຄືນທິດສະດີນີ້.

ເຄັມ, ຫວານ, ສົ້ມ, ເຜັດ ... ແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງແນ່ນອນອີກແດ່? ບໍ່ຮູ້ສາເຫດ, ແຕ່ເຂົ້າໃຈບໍ່ມີຄໍາສັບ. ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຫວັນອາຫານໄດ້. ນີ້ແມ່ນຈິດໃຈໄດ້. ລົດຊາດ№ 5 ຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ຂະຫນານນາມແລະຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະສະລິລະສາດ.

ສານເສບຕິດນີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບພຽງແຕ່ໂດຍເວັບ ຕາລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງຕິດ. ພຣະອົງຢາກໃຫ້ພະຍາຍາມອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ! ຈະເປັນແນວໃດຂ້າພະເຈົ້າສາມາດເວົ້າວ່າ - ພວກເຮົາມີຄວາມໃຈຂັບເຄື່ອນ! ລົດຊາດຫ້າເປັນທີ່ດຶງດູດໃຫ້ພວກເຮົາ, ທີ່ຈະຖິ້ມຜະລິດຕະພັນທີ່ມັນໄດ້ຖືກບັນຈຸ, ມັນເປັນບາງຄັ້ງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດ.

ໃຈທີ່ປົກກະຕິ?

ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງຜະລິດຕະພັນຫຼາຍ. ມັນປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຫຼາຍຊະນິດພັນຂອງເນີຍແຂງ, ຣາວກັບແກະສີຂຽວ, ສາລີ, ຊີ້ນ, ປາ, ຫມາກໄມ້ສົດ. ເປີເຊັນອັນໃຫຍ່ຫລວງທີໃຈໃນເຫັດໄດ້, ໂດຍສະເພາະປ່າໄມ້. ຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງແລະ olives - ຍັງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງ glutamate.

ຊີອິ໊ວ - ພຽງແຕ່ storehouse ສໍາລັບຜູ້ທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ແລ້ວວ່າໃຈດັ່ງກ່າວ, ແລະການຕັດສິນໃຈທີ່ຈະກິນອາຫານພໍສົມຂອງມັນ.

ອັດຕາສ່ວນລະບັນຈຸໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ, ເຫຼົ້າແວງສີແດງໂດຍສະເພາະ.

ແຕ່ຕົ້ນເຮັດໃຫ້ນ້ໍານົມ. ແລະ້ໍານົມຂອງສັດຊະນິດອື່ນໆທີ່ບໍ່ສາມາດທົນສົມທຽບໃດກັບພຣະອົງ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງເປັນເລື່ອງທີ່ມີ.

ຊ່ຽວຊານຍອມຮັບວ່າໃຈຍັງຕ້ອງສາມາດໄດ້ຮັບ. ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ - decoction. glutamate ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໄປສູ່ broth ໄດ້, ມີສິ່ງມະຫັດເຂົາຖືກສະກັດແຍກທໍາອິດຈາກແກງ Dashi ບໍ່. ໃນກໍລະນີດຽວກັນແລະມີຊີ້ນ - ໃນຈິດໃຈຂອງ cheese rasprobovat ເພງນຶ່ງໃນດວງ. ອີກປະການຫນຶ່ງວິທີການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ - pickling, pickling, ການຫມັກ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊີ້ນດິບ, ແລະພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກິນເຂົ້າ. ແຕ່ຄວາມຮ້ອນປະມວນຜົນຫຼືດອງ - ແມ່ນ.

ມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຜັກອື່ນ. ອູມາມິແມ່ນອັນເຕັມທີ່ແລະມີຄວາມຊຸ່ມ, ສະນັ້ນພວກເຮົາມີຄວາມຍິນດີທີ່ຈະຮັບເອົາໄວ້ຜັກບາງໂດຍບໍ່ມີການປິ່ນປົວໃດຫນຶ່ງ.

ທໍາມະຊາດ dodgy

ສານພິດທີ່ມີໃນເຫັດແລະພືດຜັກ, ມີລົດຊາດຂົມ. ມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການ glucose ສະຫມອງ - ຫວານ. ເກືອແຮ່ທາດເຄັມຕາມທໍາມະຊາດ. ອາຊິດອົງຄະມີສະເຫມີຄວາມເປັນກົດເປັນສຸກ. ດຽວກັນນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງຂອງຈິດໃຈໄດ້. ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດໃນຜະລິດຕະພັນ glutamate ທີ່ມີຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ສິ່ງທີ່ມັນເປັນອັນຕະລາຍສໍາລັບສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາບໍ່ມັກລົດຊາດ. ແລະສິ່ງທີ່ຈໍາເປັນ, ມັນດຶງດູດພວກເຮົາ. ວິທະຍາສາດເວົ້າຢອກວ່າສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນ, ທໍາມະຊາດໄດ້ເຮັດໃຫ້ດັ່ງກ່າວນັ້ນ pleasant ແລະການຮ່ວມເພດ.

ອູມາມິກະຕຸ້ນເຮົາ

ບໍ່ຕ້ອງແປກໃຈຖ້າຫາກວ່າທ່ານໄດ້ອ່ານເປັນຕາຫນ້າກິນສູດກັບໄກ່ຫຼືຊີ້ນ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງປາກະຕັກຟັກ? ຢູ່ glance ທໍາອິດ, ປະສົມປະສານ ridiculous ຢ່າງແທ້ຈິງ, ດີ, ພຽງແຕ່ບໍ່ປາຫຼືໄກ່. ແຕ່ສິ່ງທີ່ຫນ້າຜົນໄດ້ຮັບ! ຂໍຂອບໃຈທີ່ Romans ວັດຖຸບູຮານ - ແມ່ນພວກເຂົາເຈົ້າໃນເວລາຫນຶ່ງໄດ້ invented "garum" - ດອງນ້ໍາປາ, ອີງຕາມສູດຄ້າຍຄືກັນກັບຍັງຫຼາຍ cuisine Far Eastern. ຄໍາອະທິບາຍແມ່ນງ່າຍດາຍ - ໂປຣຕີນປາ, fermenting, ແມ່ນແຍກອອກເປັນກົດອະມິໂນທີ່ມີຄວາມໂດດເດັ່ນຈາກ glutamate ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.

ນັບຕັ້ງແຕ່ເດັກນ້ອຍ ກໍາລັງບ້າ ມາຈາກຄໍາວ່າ "ແຮມເບີເກີ" ແລະ "pizza"! ຈຸດຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນຄວາມຫວານຊື່ນຂອງຫມາກເປັນຜູ້ຖືກຫ້າມ, ແຕ່ພຽງແຕ່ອັນດຽວກັນໃນລົດຊາດຫ້າ. Sausages "pepperoni" ຊີດ (ໂດຍສະເພາະ mozzarella), ການປູກເຫັດ, burgers ຊີ້ນງົວ - ທັງຫມົດນີ້ມັນເປັນພຽງແຕ່ລົ້ນ glutamate! ແຕ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນດີກວ່າຄົນອື່ນທັງຫມົດທີ່ເຮັດໃຫ້ຮ່ວມກັນ - ນໍາຫມາກເລັ່ນ. ເລັ່ນ - ເປັນແຊ້ມໃນບັນດາພືດຜັກເນື້ອໃນຂອງຈິດໃຈໄດ້. Photos of pizza ຫຼື burgers ຈາກອາຫານຈານດ່ວນເຮັດໃຫ້ຕ່ອມນ້ໍາຂອງພວກເຮົາເຮັດວຽກຫນັກ, ພວກເຮົາມີລັກສະນະຂອງການອາຫານ glutamate ອຸດົມສົມບູນບໍ່ສາມາດຍັງມີ indifferent. ແມ່ນຫຍັງກໍ່ມີການສົນທະນາກ່ຽວກັບການມີກິ່ນຫອມ!

ຄໍາສັບຕ່າງໆສາມາດອະທິບາຍລົດຊາດຂອງຍັງ soy ແນວໃດ? ບອກຂ້າພະເຈົ້າບາງສິ່ງບາງຢ່າງ, ນອກຈາກນັ້ນ, ວ່າມັນເຄັມ. ແຕ່ເກືອແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງຄົບຖ້ວນ! ແລະເພີ່ມພຽງແຕ່ຄູ່ນ່ຶຂອງບ່ວງຂອງຍັງ soy ເປັນເຮັດໃຫ້ອາຫານໃດໆຈິດວິນຍານຈໍານວນຫນຶ່ງ. ອີ່ຫຍັງກະໄດ້ແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນນີ້ສາມາດເອີ້ນວ່າການແກ້ໄຂຂອງສະຕິໄດ້, ສະນັ້ນສູງມັນເປັນເນື້ອໃນ.

ໂດຍວິທີການ, ອາດຈະອະທິບາຍນີ້ໂລກຄວາມຮັກຂອງ cuisine ຈີນໄດ້. ມັນເປັນຄວາມຈິງ, ບໍ່ມີ cuisine ແຫ່ງຊາດຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບດັ່ງກ່າວເປັນການສົ່ງເສີມແລະຮັບຮູ້ເປັນຕາເວັນອອກ. ອູມາມິນໍາໃຊ້ມັນໄດ້ດີຫຼາຍ, ແລະມັນແມ່ນທັງຫມົດໄດ້ອະທິບາຍ.

ຮ່ວມສັງເຄາະ

ບໍ່ຕັດຄໍາວ່າ "glutamate" ການໄຕ່ສວນຂອງທ່ານ? ໃນທາງກົງກັນຂ້າມກັບ "ຈິດໃຈ", ຄໍາວ່າແມ່ນອາດຈະຄຸ້ນເຄີຍກັບທຸກຄົນ. ເດັກທ່ີຈະບອກທ່ານວ່າ ການປັບປຸງຄຸນປຸງລົດຊາດ glutamate - ມັນເປັນສະເຫມີໄປເປັນອັນຕະລາຍແລະບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ການຂາດຄວາມຮູ້ມັກຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຜິດພາດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຢູ່ໃນ glutamate ໄດ້ - ເປັນສານເສບຕິດທໍາມະຊາດສົມບູນບໍ່ແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍທັງຫມົດແລະມີປະໂຫຍດເຖິງແມ່ນວ່າ.

ແຕ່ຜູ້ແທນຈໍາຫນ່າຍ dishonest ໄດ້ຄິດຍາວອອກວິທີການນໍາໃຊ້ຈິດໃຈຂອງພວກເຮົາທີ່ຈະຮັກສໍາລັບຈຸດປະສົງທີ່ເຫັນແກ່ຕົວ. ການສົ່ງຜົນໃຫ້ທາງເຄມີ ໂຊດຽມ glutamate, ຫຼື MSG, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບໍ່ເອົາມາໃຫ້ປະໂຫຍດໃດໆ. ແຕ່ອັນຕະລາຍຕົ້ນຕໍທີ່ຈະຫມູ່ເພື່ອນຂອງເຂົາ - ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໃຊ້ປຸງລົດຊາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງຢ່າງແທ້ຈິງຜະລິດຕະພັນ unhealthy ແລະ receptors ຂອງພວກເຮົາຕອບສະຫນອງວິທີການດຽວກັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ປະຊາຊົນບໍລິໂພກອາຫານຫວ່າງທີ່ລາຄາຖືກແລະຂະຫນົມ.

ໃນກອງສໍາລັບດີ

ເມື່ອອາຈານ Margot Gosney ແນະນໍາການນໍາໃຊ້ຈິດໃຈໃນການປະຕິບັດທາງການແພດ. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຄັ້ງທໍາອິດໃນ Gerontology Center, ເຊິ່ງມີພະນັກວຽກອາຈານ Gosney.

ຂອງຄາບອາຫານຂອງຄົນເຈັບທີ່ມີບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍໄດ້ຮັບການປັບປຸງ. ແນ່ນອນວ່າ, ນີ້ໃຊ້ໄດ້ກັບຜູ້ທີ່ມີທ່າອຽງທີ່ຈະໃຫ້ສະບຽງອາຫານ, ແທນທີ່ຈະກ່ວາຜູ້ທີ່ໄດ້ເຮັດບາບຫຼາຍກວ່າ. ການປະຕິບັດນີ້ມີຢູ່ສໍາລັບການປິ່ນປົວຂອງຄົນເຈັບທີ່ມີ anorexia nervosa ໄດ້.

ຫມາຍເຫດ restaurateurs

ຜູ້ສ້າງທຸລະກິດຮ້ານອາຫານ, ໄດ້ຮັບການຍາວເຂົ້າໃຈວ່າຈິດໃຈດັ່ງກ່າວ. A chef ທີ່ດີຮູ້ວ່າສໍາລັບບຸກຄົນທົ່ວໄປມີຄວາມສຸກພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະສົມທົບໃນຫນຶ່ງອາຫານປະມານ 2-3 ອາຫານອຸດົມສົມບູນໃນອູມາມິ. ຄວາມປະທັບໃຈຈາກເຮືອນຄົວຂອງຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວແມ່ນໄດ້ດີທີ່ສຸດ, ມັນຈະຕ້ອງການທີ່ຈະກັບຄືນອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

ແຕ່ພັດຕາຄານຈໍານວນຫນຶ່ງແມ່ນໄປທາງອື່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຍິນຍອມເຫັນດີຂອງອໍານາດວິເສດຂອງສະຕິໄດ້. MSG ເຄື່ອງປຸງລົງແທນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ (ແລະລາຄາແພງ) ສ່ວນຜະສົມໃຫ້ເປັນ "ລົດຊາດແຊບ", ໂດຍບໍ່ມີການຕໍ່ວັຍຫນຸ່ມ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ໃນປັດຈຸບັນປະກົດການນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງທົ່ວໄປ.

ແຕ່ມັນແມ່ນຢູ່ໃນ vain! ປະມານເຕັມອູມາມິອຸດົມສົມບູນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ສົມທົບການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ການທົດລອງ, ແລະສໍາຄັນທີ່ສຸດ - ໄວ້ວາງໃຈຜູ້ຮັບຂອງທ່ານ.