Sausage Summer ພາຍໃນບ້ານ: ປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ບໍລິການສູດທີ່ດີທີ່ສຸດແລະການທົບທວນຄືນ

ໄດ້ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍແມ່ນ sausages homemade ໃນອົງປະກອບຂອງທໍາມະຊາດ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກຊີ້ນຫຼາຍປານໃດໃນຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວນີ້, ແລະວິທີການໄຂມັນຫຼາຍ, ສິ່ງທີ່ເຄື່ອງເທດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້, ເງື່ອນໄຂທໍາມະຊາດທີ່ Copts ແລະ nyunsy ໄສ້ກອກອື່ນ ໆ ທີ່ຢູ່ໃນຮ້ານທີ່ທ່ານຈະບໍ່ບອກບໍ່ມີໃຜ. ລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບວິທີການກະກຽມ sausage ຖຸດິບຢູ່ເຮືອນ, ບອກທ່ານໃນບົດຄວາມນີ້. ມີຄໍາອະທິບາຍລາຍລະອຽດຂອງພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດຈະມີໃຜ.

ວິທີການກະກຽມ stuffing ສໍາລັບ sausage ຖຸດິບ

ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ sausage ແຫ້ງທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ປະເພດຂອງຊີ້ນ: ຊີ້ນຫມູ, ຊີ້ນງົວ, ແກະ, ຫຼືປະສົມຂອງສິ່ງດັ່ງກ່າວໃນອັດຕາສ່ວນສະເພາະໃດຫນຶ່ງຕາມສູດໄດ້. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຊີ້ນ minced ໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກກະດູກອ່ອນ, ໄຂມັນແລະ tendon ແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ຖ້າຫາກວ່າການນໍາໃຊ້, ເຊັ່ນ: ຊີ້ນຫມູແລະຊີ້ນງົວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກເມ່ືອຍ່ອງແຍກ. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຟ້າວເອົາຊີ້ນໄຂມັນເກີນໄປ, ໃນການສູບບຸຫລີ່ໄຂມັນ melted ແລະ voids. ໄສ້ກອກດຽວກັນຫຼາຍດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງກາຍເປັນ greasy ເກີນໄປ. ສໍາລັບສ່ໍາແລະໃຊ້ປຸງລົດຊາດການ stuffing ແມ່ນເພີ່ມນໍ້າມັນ.

ການກະກຽມຂອງ sausage ການສູບຢາຢູ່ໃນເຮືອຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຊີ້ນ salting ລະມັດລະວັງ. ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ເກືອ nitrite, ຊຶ່ງມີຜົນກະທົບ antioxidant ໃນໄຂມັນແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຊີວິດ shelf ຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້. ເກືອ Nitrite ອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບການທໍາລາຍສໍາເລັດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ botulism. ໂດຍບໍ່ມີການສ່ວນປະກອບນີ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນຄວາມປອດໄພຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢູ່ເຮືອນ.

ກໍລະນີທີ່ສໍາລັບ sausage ຖຸດິບ

ໃນເວລາທີ່ກໍາລັງກະກຽມ sausages homemade ໃຊ້ 2 ປະເພດຂອງໄຍ: ທໍາມະຊາດແລະປອມ. ພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງເທົ່າທຽມກັນເດັກຮັບໄດ້ດີໃນຂະບວນການຂອງການສູບຢາແລະບໍ່ລະເບີດ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນ.

ທໍ່ສໍາລັບໃສ່ທໍາມະຊາດ - ເປັນຊີ້ນຫມູ, ຊີ້ນງົວ, ຫຼືລໍາໄສ້ລູກແກະຫຼືກໍລະນີ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນສົ່ງອອກຂາຍປອກເປືອກແລ້ວ, ໃນນ້ໍາເກືອເກືອພິເສດຫຼືສູນຍາກາດຊອງ. ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າພຽງພໍສໍາລັບການແຊ່ 7-10 ນາທີໃນນ້ໍາເຢັນໂດຍບໍ່ມີການເກືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເປັນໄປໄດ້ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການທີ່ຈະ fatten stuffing.

ມັນເປັນສະດວກຫຼາຍໃນການກະກຽມຂອງ sausages ການນໍາໃຊ້ ເຍື່ອຄອນລາເຈນໄດ້. ມັນບໍ່ໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້, ແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາໃດໆທີ່ພິເສດ. ບໍ່ເຫມືອນກັບກໍລະນີທີ່ທໍາມະຊາດຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເປັນ, collagen ອາດຍັງຄົງຢູ່ໃນລິ້ນຊັກເຮືອນຄົວສອງປີ.

ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ sausages ດິບ polymer ສັງເຄາະ shell "Aytsel". ມັນແມ່ນ characterized by permeability ດີເລີດໃນການສູບຢາ, ມີການຕໍ່ຕ້ານກັບ mold microbiological ປອກເປືອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໄປແລະບໍ່ປອກເປືອກອອກໃນລະຫວ່າງເກັບຮັກສາ.

ເຮັດໃຫ້ sausages ຖຸດິບຢູ່ເຮືອນ

ຂະບວນການກະກຽມ sausage ບ້ານແຫ້ງໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ໃນລໍາດັບຕໍ່ໄປນີ້:

1. ຊີ້ນຫມູແລະຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ (700 g) ໄດ້ backfilled ກັບເກືອ (50 g) ແລະສົ່ງກັບ shelf ຕູ້ເຢັນຈັດທັນທີຕ່ໍາກວ່າຫຼືສູງກວ່າ freezer ໄດ້, ບ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມຢູ່ລະຫວ່າງ 0 ເຖິງ +3 ° C. ຊີ້ນໃນເກືອຄວນຈະຍັງຄົງສໍາລັບ 5-7 ມື້.
2. ຄວບຄຸມຊີ້ນດ້ວຍເກືອແລະ mince ກັບຂຸມຈາກທັງຫມົດ 4 ມມໄດ້.
3. ໄຂມັນ (600 g) ໄດ້ຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂອງ 3.5 ມມ.
4. ໃນຊີ້ນງົວໄດ້ເພີ່ມ pepper ສີດໍາແລະຜັກທຽມ (2 ຫົວຜັກທຽມ). ຂໍແນະນໍາຕື່ມອີກເພື່ອເພີ່ມ 6 g ຂອງ sodium nitrite ໃນການແກ້ໄຂສໍາລັບການປົກປັກຮັກສາສີແລະການທໍາລາຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ botulism.
5. ຫຼັງຈາກ tamping envelope stuffing ໃນ loaves sausage ໄດ້ punctured ໃນສະຖານທີ່ຫຼາຍເຂັມແລະໂຈະໃນຫ້ອງເຢັນ (0-3 ° C) ກໍານົດ 7 ມື້ສໍາລັບການ precipitation.
6. ລົມຄວັນໄສ້ກອກຜ່ານວິທີການເຢັນ (ໃນອຸນຫະພູມບໍ່ສູງກ່ວາ 20 ° C) ສໍາລັບສອງມື້.
7. sausage ແຫ້ງຢູ່ເຮືອນສໍາລັບຫນຶ່ງເດືອນຕ້ອງຫົດຕົວໃນລະບາຍອາກາດແລະອຸນຫະພູມອາກາດບໍ່ແມ່ນຢູ່ຂ້າງເທິງ 10 ° C. ໃນສະຖານະການດັ່ງກ່າວ, ໄສ້ກອກສໍາເລັດຮູບສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການ 4 ເດືອນ.

ສູດ Brunswick sausage ຢາ

ໃນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນການສູບຢາເຕັມໄປ loaves ຊີ້ນກະກຽມແລະ sausage Brunswick ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຊີ້ນຫຼັງຈາກ prosola ເມ່ືອຍ່ອງໃນ grinder ຊີ້ນໃນທັນທີທີ່ມີ bacon. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເປັນໄສ້ກອກພື້ນຜິວຮ້ອນ delicious ແລະເປັນເອກະພາບຢູ່ເຮືອນ.

ສູດສໍາລັບການກະກຽມຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວມີຫຼາຍການນໍາໃຊ້ຂອງສ່ວນປະກອບດັ່ງກ່າວ: 900 g ຂອງຊີ້ນງົວ, 500 ກຼາມຂອງຊີ້ນຫມູບໍ່, 600 g ຂອງນໍ້າມັນ, 70 g ຂອງເກືອ, 4 g ຂອງ້ໍາຕານ, 2 g ຂອງ pepper ສີດໍາຫຼືສີຂາວ, ຫມາກແຫນ່ງເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ. ຈໍານວນຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ 2 ກິໂລມີຄຸນນະພາບຊີ້ນ minced. ການຫົດຕົວຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ, ບໍ່ແມ່ນການຕ່ໍາກວ່າ 30% ຂອງນ້ໍາຫນັກຕົ້ນສະບັບ.

ໄສ້ກອກລົມຄວັນ "ກູ" ໃນເຮືອນ

ໄສ້ກອກທີ່ມີຊື່ສຽງ "Moskovskaya" ເຮັດຈາກຊີ້ນງົວພື້ນດິນ, ແຕ່ນອກຈາກນັ້ນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ bacon ໄດ້. ວິທີເຮັດໃຫ້ sausage ແຫ້ງຢູ່ເຮືອນ, ໄດ້ອະທິບາຍໃນລາຍລະອຽດຂ້າງເທິງນີ້, ແຕ່ສ່ວນປະກອບສໍາສໍາລັບການນີ້ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ປະຕິບັດຕາມ: (. 1 tsp) 1.5 ກິໂລຊີ້ນງົວ, 500 g ຂອງນໍ້າມັນ, 70 g ຂອງເກືອ, ນ້ໍາຕານ, 3 g ພື້ນສີດໍາຫຼື pepper ສີຂາວ nutmeg.

ຈາກວ່າປະລິມານຂອງສ່ວນປະກອບຈະ 2KG ແລະມີກິ່ນຫອມເນື້ອດິນທໍາມະຊາດ.

sausage ຮ້ອນຊີ້ນງົວຢູ່ເຮືອນ

ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ salami homemade ໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ມີຮ້າຍແຮງຂຶ້ນກ່ວາຮ້ານ, ແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງທໍາມະຊາດ, ບໍ່ມີ glutamate sodium ຂອງນາງແລະສານເຕີມແຕ່ງເປັນອັນຕະລາຍອື່ນໆ. ທ່ານມີການຄວບຄຸມທັງຫມົດໃນໄລຍະຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງຫມົດ, ຈາກການຊື້ວັດຖຸດິບແລະສິ້ນສຸດດ້ວຍເວລາໃບແຫ້ງຫຼັງຈາກການສູບຢາ.

ຊີ້ນງົວ sausage ຮ້ອນຢູ່ເຮືອນແມ່ນເຮັດກ່ຽວກັບສູດນີ້:

1. 1.5 ກິໂລຊີ້ນງົວ brisket ແລະ hams ຖືກຕັດດ້ວຍມີດເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ.
2. ຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້ minced ໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບ 75 g ຂອງເກືອ nitrite, ເຄື່ອງເທດ, ແລະ 20 g ຂອງ 1.5 g ຂອງວັດທະນະທໍາເພິ່ນເລີ່ມ. ຈໍານວນທີ່ລະບຸໄວ້ໃນສ່ວນປະກອບແມ່ນອີງໃສ່ 3 ກິໂລຊີ້ນ. ວັດທະນະທໍາ Starter ໃນ minced ເພີ່ມລະມັດລະວັງ, ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຂົາເຈົ້າປ້ອງກັນການເສື່ອມສະພາບຂອງວັດຖຸດິບ, ຍັບຍັ້ງເຊື້ອແບກທີເລຍເຮັດໃຫ້ເກີດໂລກແລະເນົ່າເປື່ອຍ, ແລະເລັ່ງການຜະລິດຂອງອາຊິດ lactic.
3. Minced ຢ່າງລະອຽດປະສົມແລະຫນາເປັນກາບໃກ້ຊິດຫຼາຍທາງ syringe sausage ຫຼື grinder ຊີ້ນທີ່ມີ nozzle ພິເສດ.
4. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການວັດທະນະທໍາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນປະຕິບັດງານ, loaves sausage ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຖົງຢາງແລະອະນຸຍາດໃຫ້ຢືນສໍາລັບການ 48 ຊົ່ວໂມງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສໍາລັບການຄືນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.
5. ຕໍ່ໄປຜະລິດສູບຢາເຢັນ: 2 × 4 ຊົ່ວໂມງ, 3 ເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງສໍາລັບການ 14 ວັນໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາເທົ່າທຽມກັນ.

ຖ້າຫາກວ່າໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ sausage ແມ່ນຍັງມີຄວາມຊຸ່ມ, ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ລະງັບ loaves ຢາໃນຫ້ອງທີ່ມີລົມລ່ວງອີກ 14-30 ມື້.

jerked sausage ຢູ່ເຮືອນ

ຂະບວນການຂອງການກະກຽມ jerked sausage ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກການສູບຢາເລັກນ້ອຍ. ແມ່ນວ່າຂະບວນການຂອງບົດຄວາມການສູບຢາໄດ້ແມ່ນຖືກຍົກເວັ້ນ.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: ລ້ຽງຫມູ, ແບ້, jerked ແລະ sausage ຢາຢູ່ເຮືອນແມ່ນການກະກຽມໃນຫຼາຍຄືກັນ:

1. ການຫມັກແລະຊີ້ນ salting ເກີດຂຶ້ນໃນຕູ້ເຢັນທີ່ +3 ° C. 1 ກິໂລຊີ້ນປະຕິບັດ 20 g ຂອງເກືອ, ມັກ nitrite.
2. ຫຼັງຈາກເວລາ 5 ມື້, ຊີ້ນແມ່ນດິນໃນ grinder ຊີ້ນຫຼືມີດ, ການ stuffing ເພີ່ມໄຂມັນ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes, ບ່ວງກາເຟກັບນ້ໍາຕານ (3 ກິໂລຊີ້ນຫມູ), pepper ແລະ brandy ບ່ວງ. ຊີ້ນພ້ອມ stuffed ທາງສ່ວນຫນ້າຂອງແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຫອຍ.
3. Sausages ກະກຽມໃນໄລຍະອາທິດຄວນນອນລົງຕ່ໍາກວ່ານ້ໍາຫນັກຂອງຕູ້ເຢັນ (+3 ° C), ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ການຫົດຕົວທີ່ຈໍາເປັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກໂຈະໃນຫ້ອງທີ່ມີລົມລ່ວງໃນອຸນຫະພູມຂອງ +10 ° C ສໍາລັບເດືອນ.

ອີງຕາມການທົບທວນຄືນ, ສູດ jerked ແລະຢາ sausages ຢູ່ເຮືອນແມ່ນງ່າຍດາຍແລະອະນຸຍາດໃຫ້ການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນແທ້ມີລົດຊາດແລະສຸຂະພາບທີ່ມີອົງປະກອບຂອງທໍາມະຊາດ.