ການ cuisine ຝຣັ່ງຕົ້ນສະບັບ: tartare ຊີ້ນງົວ

Tartar ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ cuisine ຝຣັ່ງ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນມື້ນີ້ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ມີເປັນ sauce, ແລະຊີ້ນແຍກຕ່າງຫາກຫຼືອາຫານປາ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເດີມວິທີ tartar ພິເສດຂອງການຕັດຜະລິດຕະພັນ. ໃນອາຫານນີ້ສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດໄດ້ຖືກເມ່ືອຍ່ອງໂດຍສອງມີດຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະແຫຼມຫຼາຍກັບ mince ຄວາມສອດຄ່ອງ. ຖ້າ tartare ຂອງຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນໄດ້ຖືກ cooled ທໍາອິດ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍ. ຖ້າຫາກວ່າມັນ tartar ຂອງປາຫຼືເຕົ້ານົມນົກຊະນິດຫນຶ່ງ, ການ fillet ປາຫຼືຊີ້ນໄກ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນບາງໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາເປືອກແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ຈະຕັດໃນມື້ອາຍຸໄດ້ເອີ້ນວ່າ "tartar". ໃນມື້ນີ້, ໃນໄລຍະນີ້ເອີ້ນເປັນພິເສດ, ຫນຶ່ງອາດຈະເຖິງແມ່ນວ່າ "ເຮືອນ", ອາຫານຝຣັ່ງ. ເປັນຫຍັງບ້ານ? ແມ່ນແລ້ວ, ເພາະວ່າຊີ້ນທີ່ໃຊ້ໃນມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະຈືນ, ຕົ້ມຫຼືເຕົາອົບໄດ້. ວ່າແມ່ນ, ມັນເປັນໄປໄດ້ເກືອບຈະແຕ່ງກິນສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບການກະກຽມຂອງໄວ ຫານຈໍາພວກຊີ້ນ ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ໃຊ້ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 10-15 ນາທີ, tartare ຂອງຊີ້ນງົວກະກຽມໃນຫຼາຍຄັ້ງໄວຂຶ້ນ. ແລະໃນບາງກໍລະນີ, ຊີ້ນຟັກໃຫ້ບໍລິການແຍກຕ່າງຫາກຈາກສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ແລະຜູ້ບໍລິໂພກຕົນເອງຕ້ອງປົນທັງຫມົດຂອງສ່ວນປະກອບແລະ sauce ກ່ຽວກັບແຜ່ນໄດ້.

ຊີ້ນງົວ tartar. ສູດແລະວິທີການຂອງການກະກຽມ

The ຝຣັ່ງເວົ້າວ່າການກະກຽມອາຫານນີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງໄດ້ນໍາໃຊ້ເນື້ອ Pyrenean. ຊີ້ນນີ້ແມ່ນໂດຍສະເພາະຢູູ່ແລະມີລົດຊາດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕັດສິນໃຈທີ່ຈະກະກຽມ tartar ຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານສາມາດຊື້ໃນຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດ freshest tenderloin ຊີ້ນງົວ (300 g 3 servings), ເພື່ອອະນາໄມມັນຂອງຫລອດເລືອດດໍາ, ດີທີ່ຈະລ້າງແລະແຫ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ lightly freeze ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ.

ສ່ວນປະກອບສໍາອື່ນໆສໍາລັບເປັນອາຫານຕົ້ນສະບັບ "tartare ຊີ້ນງົວ":

- shallots - 15 gr.

- ໄຂ່ໄກ່ - 3 pcs.

- ຍັງ soy - 1 tbsp. ບ່ວງ;

- balsamic ສົ້ມ -. 1 tbsp ບ່ວງ;

- arugula - 30 oz.

- ນ້ໍາ olive - 2 tbsp. ບ່ວງ;

- ຍັງ Tabasco - ເຄິ່ງບ່ວງກາເຟ;

- capers - 15 gr.

- Mustard - 15 g;

- ເຄື່ອງເທດ - ເກືອ, pepper ສີດໍາ;

-. ຝຣັ່ງ Baguette - 200 gr

ວິທີການຂອງການກະກຽມ

ຊີ້ນງົວ tartar ກະກຽມດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ໃນໂຖປັດສະວະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຟັກລະອຽດ.

2 shallots ປອກເປືອກແລະການຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍແລະເພີ່ມຊີ້ນ.

3. ລະອຽດຟັກ capers ແລະຍັງເພື່ອບໍ່ງາມເປັນໂຖປັດສະວະເປັນ, ເພີ່ມການຍັງໄດ້, ນ້ໍາ olive, ຜັກກາດແລະໄຂ່ yolks, ລະດູການທີ່ມີເຄື່ອງເທດແລະປົນຄ່ອຍໆ.

ອາຫານ

ຢູ່ໃຈກາງຂອງອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຮູບຮ່າງໄດ້ຕະຫຼອດເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນ, ໃກ້ໃບໃຫ້ arugula ແລະດູການທີ່ມີນ້ໍາເວີແລະ ສົ້ມ balsamic, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາປີ້ງຂອງ baguette. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງບາງສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດທີ່ໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນຮູບແບບ unmixed, ເຊັ່ນ:. E. ໃນໃຈກາງຂອງແຜ່ນດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກແປບໍລິການຂອງຊີ້ນ, ເຊິ່ງເປັນ yolk ໄຂ່ດິບ, ແລະແຕ່ລະຂ້າງຂອງມັນແມ່ນ capers ບໍລິການຂະຫນາດນ້ອຍ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກສະລັດແລະຂະຫນົມປັງປິ້ງ. ນ້ໍາມັນແລະເຄື່ອງເທດແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບຕ່າງຫາກ. ການບໍລິໂພກຕົນເອງຕ້ອງໄດ້ເພີ່ມຍັງ, ແລະເຄື່ອງເທດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ຄວາມຍາວຂອງສ້ອມເພື່ອ stir ສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດໄດ້. ແນ່ນອນວ່າ, ສໍາລັບພວກເຮົາວ່າມັນເປັນອາຫານ bit strange, ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມຈໍານວນຫຼາຍມັນ hits ຈຸດໄດ້.