ຄວາມເຄັມ masala ແມ່ນຫຍັງ? ວິທີການຂອງການກະກຽມແລະການນໍາໃຊ້ຂອງລະດູການໄດ້

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງຈະແຕ່ງກິນ ອາຫານອິນເດຍ ທີ່ສຸດ book culinary, ມັນເປັນທົ່ວໆໄປໃນສູດດັ່ງກ່າວເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫນ້າສົນໃຈເປັນເຄັມ masala. ມັນແມ່ນຫຍັງ? ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປຸງຕົວຂອງມັນເອງໃນ latitudes ເຫນືອຂອງພວກເຮົາ? ຫຼືການກະກຽມຂອງອາຫານອິນເດຍທີ່ມີກິ່ນຫອມຈະຍັງຄົງເປັນຄວາມຝັນ unattainable ສໍາລັບພວກເຮົາ? ແນ່ນອນວ່າ, ໃນຫນ້າລັດເຊຍບໍ່ຂະຫຍາຍຕົວ cumin, ຫມາກແຫນ່ງແລະ coriander, ແລະຢູ່ໃນປ່າຂອງພວກເຮົາຈະບໍ່ເຫັນ allspice. ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດຊອກຫາສ່ວນປະກອບສໍາທັງຫມົດທີ່ຈໍາເປັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນຕະຫຼາດໄດ້.

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາໄປຕະຫຼາດ. ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການແລະຫຼາຍປານໃດ? ຄໍາວ່າ "masala" ກັບພາສາຮິນດູຫມາຍຄວາມວ່າ "ຜະສົມ". ຫມາຍຄວາມວ່າ, ການປະສົມຂອງຢາສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດໄດ້. "Garam", incidentally, ແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກ່ວາ "ຮ້ອນ." ເພາະສະນັ້ນ, ເຄື່ອງເທດຄວນອົບອຸ່ນ. masala Garam - ປະສົມຂອງເຄື່ອງເທດ, ເຊິ່ງແມ່ນບໍ່ມີກິ່ນຫອມເທົ່ານັ້ນແລະໃຫ້ອາຫານທີ່ມີປຸງລົດຊາດເປັນເອກະລັກ. ເຄື່ອງປຸງເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໃນອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ລະດູຫນາວ" ຖ້ວຍ - ໃນ curry ໄກ່, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ. ແລະຢູ່ເຮືອນ, ໃນອິນເດຍ, ປະສົມໄດ້ຖືກເພີ່ມກັບຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງອາຫານ: ສະຫຼັດ, ແກງແລະ desserts.

ດັ່ງນັ້ນສໍາລັບສິ່ງທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງໄປຕະຫຼາດແນວໃດ? ຖາມຕົວແທນຈໍາຫນ່າຍໃນການແຈ້ງໃຫ້ທ່ານທັງສອງບ່ວງເມັດ coriander, ຫມາກແຫນ່ງແລະ cumin. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຊື້ສອງໄມ້ສີໄຄຕົ້ນ (ປະມານ 5 ຊມຍາວ), ກ່ຽວກັບຫົວຜັກທຽມຜັກບ່ວງກາເຟ (ຕາ) ແລະ nutmeg ດິນ. ແຕ່ວ່າຢູ່ໃນເຮືອແນ່ນອນວ່າທ່ານສາມາດຊອກຫາໃບ laurel ແຕ່ສອງບ່ວງແກງຣາວກັບແກະ pepper. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາດໍາເນີນການເພື່ອການກະກຽມຂອງເຄັມ masala ໄດ້. ສູດນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍແລະໄດ້ເຕືອນຂອງແກ່ນ roasted.

ໃຊ້ແຊ່ຫນັກ, ມັກມີທາງລຸ່ມຫນາ, ເຮັດໃຫ້ມັນສຸດໄຟຂະຫນາດນ້ອຍ. ໂດຍບໍ່ມີການໄຂມັນ! ໃນເວລາທີ່ມັນແມ່ນ warmed ເຫມາະສົມສ້າງຕັ້ງ, ມັນບໍ່ງາມປະສົມເຄື່ອງເທດໂດຍບໍ່ມີການ nutmeg ແລະແຊກແຊງກັບ spatula ໄມ້ຂອງຕົນ. ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາບາງ, ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະມີກິ່ນຫອມເຄື່ອງເທດໄດ້. ຫຼັງຈາກສິບນາທີຂອງສີການປ່ຽນແປງ calcination ສົມ - ຈະກາຍເປັນ darker. ມັນເປັນອາການທີ່ມັນເປັນເວລາທີ່ຈະປິດການໃຊ້ງານໄຟໄດ້. ສໍາເລັດ masala ເຄັມເຢັນ, ເພີ່ມບ່ວງຂອງ nutmeg ຕັນຍູເປັນ. ເມື່ອອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, stir ແລະ melem ໃນ grinder ກາເຟເປັນ. ເພີ່ມຂຶ້ນຝຸ່ນໃນພາຊະນະ sealable ແຫນ້ນ. ການປະສົມເຮັດໃຫ້ຢ່າງເຕັມທີ່ໃຊ້ປຸງລົດຊາດປະມານສາມເດືອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຈ່ອງດຶງ.

'Karma - ມີຄົນອື່ນ, ສູດສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍຂອງຄວາມເຄັມ masala ແມ່ນ. ອີງຕາມພຣະອົງ, ເຄື່ອງເທດທຸກ grind ແຍກ. ແລະການປະສົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫລາຍສົມຄວນ: 10 ເມັດຫມາກແຫນ່ງ, 5 ຫົວຜັກທຽມ, 2 ໄຄຕົ້ນໄມ້, 4 ໃບຂອງ laurel, 2 ຝັກແຫ້ງຫມາກເຜັດສີແດງຮ້ອນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສອງບ່ວງແກງຂອງເມັດ mustard, cumin, coriander ແລະ pepper, ຣາວກັບແກະ. ຫຼັງຈາກນັ້ນເຊື່ອມຕໍ່ທັງຫມົດເຄື່ອງເທດດິນໃນໂຖປັດສະວະ. ຮ້ອນແຊ່ frying ເປັນແລ້ງຈົນກ່ວາການປະກົດຕົວຂອງ haze. rolling ໃນປະສົມໄດ້, ແລະ ignited ມັນ, stirring ຢູ່ສະເຫມີມີ spatula ໄມ້, ສອງນາທີ. ໃຫ້ເຢັນ, ບໍ່ງາມແລະເປັນ jar ໄດ້.

ໃນສິ່ງທີ່ຖ້ວຍແມ່ນ Garam Masala ໃຊ້? Virtually ຊີ້ນທັງຫມົດ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາພັດຂອງໃຕ້ exotic ໄດ້. ສົມຂອງເຄື່ອງເທດນີ້ຍັງເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະລົບລ້າງຜະລິດຕະພັນມີກິ່ນຫອມບໍ່ພຶງປະສົງເຊັ່ນລູກແກະ. ເນື້ອຂົ້ວໃນນ້ໍາ olive 5 ນາທີເພື່ອກອບເຜີຍແຜ່ກ່ຽວກັບແຜ່ນໄດ້. ສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອໄຂມັນ 3 ນາທີ passeruem 2 ຟັກຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ. ຕື່ມການເພື່ອໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ 2 ບ່ວງ Masala garam ແລະ fry ສໍາລັບເຄິ່ງນາທີ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນ fillets ແຊ່, ງາມແລະຍັງເລັ່ນຫຼືແກງ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການປົກຫຸ້ມຂອງແຊ່ດ້ວຍ foil ຫຼື lid ແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນເຕົາອົບ preheated 180 C ສໍາລັບ 4 ຊົ່ວໂມງ.