ນ້ໍາຕານ Gelatin: ຄໍາອະທິບາຍແລະຄຸນສົມບັດຂອງຜະລິດຕະພັນຜິດປົກກະຕິ

ໃນສູດ້ໍາຕານກາວແມ່ນຂ້ອນຂ້າງທົ່ວໄປໃນບັນດາບັນຊີລາຍຊື່ຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຈະເປັນແນວໃດມັນເປັນແລະສິ່ງທີ່ເປັນຄວາມລັບຂອງຕົນ? ນີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ.

ຜະລິດຕະພັນໃຫມ່

ໃນ shelves ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງແຕ່ລະໄລຍະປະກົດວ່າຜະລິດຕະພັນ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກ່ອນ. ຫນຶ່ງໃນປະດິດສ້າງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນກາວນ້ໍາຕານ. ຈະເປັນແນວໃດມັນເປັນແລະເປັນຫຍັງເວລານັ້ນມີຜະລິດຕະພັນນີ້? ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການ, ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບຍົກໃຫ້ເຫັນວ່າສານເສບຕິດໃຫມ່ແມ່ນ heterogeneous ແລະປະກອບດ້ວຍສາມພາກສ່ວນ:

• ນ້ໍາຕານ,
• gelling ຕົວແທນໃນຮູບແບບຂອງສານຮ່າຍທະເລ, ສານຮ່າຍທະເລ, carrageenin ຫຼື pectin ໄດ້,
• ອາຊິດ citric ເປັນສານກັນບູດທໍາມະຊາດ.

ທີ່ຂ້ອນຂ້າງອົງປະກອບຂອງຜິດປົກກະຕິເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຄຸນສົມບັດພິເສດ, ຊຶ່ງເປັນຄວາມສາມາດສໍາລັບການໃຊ້ເວລາສັ້ນທີ່ຈະປະກອບເປັນ gel, ຄືນະໂຍບາຍຄວາມຫມັ້ນຄົງ. ການດໍາເນີນການໃຊ້ເວລາສະຖານທີ່ໃນເລື່ອງຂອງການນາທີ. ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວຜະລິດຕະພັນຫຼາຍອົງປະກອບຈາກນ້ໍາຕານແລະຫມາກໄມ້ໃນສາມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: 1: 1, 1: 2, 1: 3. ຕົວເລກທໍາອິດເປັນຕົວແທນຈໍານວນໂດຍກົງ sucrose, ໃນຂະນະທີ່ຄັ້ງທີສອງສະແດງໃຫ້ເຫັນເນື້ອໃນຫມາກໄມ້ໄດ້. ອະນຸສັນຍາເຫຼົ່ານີ້ຈະຊ່ວຍກໍານົດຄຸນນະພາບ ອົງປະກອບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ອັດຕາສ່ວນທໍາອິດ (1: 1) ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ໍາຕານໃນມັນໃນລະດັບສູງເປັນໄປໄດ້, ແລະໃນສຸດທ້າຍ (1: 3), ຕາມລໍາດັບ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງປຸ່ມຫຼືນ້ໍາຕານກາວອື່ນໆ.

ຂອບເຂດຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

ຄວາມສາມາດເປັນເອກະລັກຂອງຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ທີ່ມີການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຄົວກິນ. ໃນການປະຕິບັດ, ນ້ໍາຕານ gelatinized ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກະກຽມແນວພັນຂອງປະເພດຂອງອາຫານ: jam, marmalade, desserts, jelly ແລະຍັງຈໍານວນຫລາຍ. ຜະລິດຕະພັນຜິດປົກກະຕິອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຫຼາຍຫຼາຍຢ່າງວ່ອງໄວ.

ແຕ່ປະຫຍັດເວລາໄດ້ - ນີ້ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄຸນນະພາບໃນທາງບວກຂອງຜະລິດຕະພັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອົງປະກອບລວມເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະປັບເນື້ອໃນ້ໍາຕານໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ສໍາລັບການຍັງ, ທີ່ຫວານແມ່ນ undesirable ສາມາດນໍາໃຊ້ກາວເອກສ່ວນປະກອບຂອງ 1: 3. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະບັນລຸລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການແລະໃນເວລາດຽວກັນເຮັດໃຫ້ອາຫານ seasoning. ແລະຄຸນະພາບໃນກໍລະນີນີ້ບໍ່ໄດ້ທຸກທໍລະມານ.

ຜູ້ບໍລິໂພກມັກຜະລິດຕະພັນໃຫມ່. ລາວນັບມື້ນັບເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ບໍ່ພຽງແຕ່ວິສາຫະກິດອຸດສາຫະກໍາສໍາລັບຈຸດປະສົງການຜະລິດ, ແຕ່ຍັງ housewife ປະຊຸມສະໄຫມຢູ່ເຮືອນ. ຂະບວນການ canning ກັບຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວແມ່ນງ່າຍຫຼາຍ.

goodies ບັນຈຸກະປ໋ອງ

ງ່າຍຫຼາຍເພື່ອກະກຽມ jam ກັບ gelling ນ້ໍາຕານ. ໃນ summer ຕົ້ນ, ໃນເວລາທີ່ຢູ່ລວງກວ້າງຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສວນລະດູການ, ສະຕໍເບີລີ່ເປັນເວລາຫຼາຍ. ການເຮັດວຽກຕ້ອງການທັງຫມົດສາມອົງປະກອບ: 5 ກິໂລຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສົດ 1 ½ກິໂລກຣາມຂອງກາວແລະ 1 ກິໂລ້ໍາຕານທໍາມະດາ.

ມັນທັງຫມົດຈະເລີ້ມມີການປະມວນຜົນຂອງວັດຖຸດິບໄດ້:

1. Strawberries ຕ້ອງການເພື່ອຄັດອອກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ rinsed ຢ່າງລະອຽດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຕ່ລະຄົນມີເນື້ອສີຂຽວຕ້ອງຖອດຫາງໄດ້.
2. ອົງປະກອບທັງຫມົດແມ່ນ loaded ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະເລິກແລະເຮັດໃຫ້ເປັນແຜ່ນ. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແມ່ນເຮັດທີ່ດີທີ່ສຸດກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍາ່, ປະ stirring ຢູ່ສະເຫມີ.
3. ທັນທີທີ່ນ້ໍາມາຕົ້ມເປັນ, ລໍຖ້າ 4-5 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທັນທີເອົາແຊ່ຈາກ stove ໄດ້. ການ jam ແມ່ນກຽມພ້ອມ.

ໃນປັດຈຸບັນມັນຍັງມີພຽງແຕ່ມັນບໍ່ງາມໃນກະປ໋ອງແກ້ວເປັນອະເຊື້ອແລະ cork ແຫນ້ນ. ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທັງຫມົດ, ດັ່ງກ່າວມ້ວນຜະລິດຕະພັນກັບ lids ໂລຫະ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນສະຖານທີ່ເຢັນພຽງພໍມັນກໍສາມາດໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງປີ. ທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ຈະພຽງພໍທີ່ຈະລໍຖ້າສໍາລັບການເກັບກູ້ຕໍ່ໄປ.

desserts ຫມາກ

ບໍ່ດົນມານີ້, ແທນທີ່ຈະເປັນແມ່ jam ມັກນໍາມາປຸງແຕ່ງ jam. ຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງ gelling ນ້ໍາຕານສໍາລັບເຂົາ. ສູດຂອງຖ້ວຍແມ່ນຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍແລະມີຄວາມແຕກຕ່າງພຽງແຕ່ໃນຮູບແບບຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຫຼືຫມາກນໍາໃຊ້ໄດ້. ການຕິດນິຍົມທີ່ສຸດຈາກຫມາກໂປມ. ຂອງຊະນິດພັນທັງຫມົດທີ່ເຫມາະສົມທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ Antonovka. ການກະກຽມອາຫານທີ່ທ່ານຈະຕ້ອງ: 125 ກິໂລກຣາມຂອງຫມາກໂປມສົດ, 0.5 ກິໂລ້ໍາຕານທໍາມະດາແລະ 20 ກຣາມຂອງ gelatin.

ການກະກຽມ:

1. ຈະເລີ່ມຕົ້ນໄດ້ທີ່ທ່ານຕ້ອງການລ້າງຫມາກໄມ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດເບົາ ໆ ຈາກຜິວຫນັງຂອງເຂົາເຈົ້າ.
2. ຜະລິດຕະພັນຕັດອອກເປັນສີ່ປ່ຽງແລະເອົາເມັດທີ່ມີຫຼັກການ. ຖ້າຫາກວ່າຫມາກໂປມມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການຕັດເຂົ້າໄປໃນແປດຫຼືຫຼາຍກວ່າພາກສ່ວນ.
3. Trim ບໍ່ຖິ້ມ, ແລະສົມທົບໃນຖົງ gauze ເປັນແລະນໍາໄປຖີ້ມແຫນ້ນ.
4. ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດລວມຢູ່ໃນ saucepan ເປັນແລະຕັ້ງມັນໃສ່ໄຟ.
5. ຊ້າຮ້ອນເນື້ອຫາ, ຢູ່ສະເຫມີ stirring ມັນ.
6. ຫຼັງຈາກ 15 ນາທີ jam ແມ່ນກຽມພ້ອມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍເຂົ້າໄປໃນ jars ແລະມ້ວນທັນທີພາຍໃຕ້ lid ໄດ້.

ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໄດ້ resembles ມັນຕົ້ນ, mashed. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນພຽງແຕ່ແມ່ນວ່າ jam ໄດ້ປະກອບດ້ວຍຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຫມາກໄມ້. ການແຊ່ເຢັນ turns ອອກລົດຊາດຫຼາຍ.