ໄຂມັນ: ໂຄງປະກອບການ, ປະຕິບັດຫນ້າ, ຄຸນສົມບັດ, ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສໍາລັບຮ່າງກາຍ

ການອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຈຸລັງດໍາລົງຊີວິດທັງຫມົດ - ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນແລະ ຄາໂບໄຮເດດ. ໂຄງປະກອບການ, ການທໍາງານແລະຄຸນສົມບັດຂອງທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ສະຫນອງການກິດຈະກໍາທີ່ສໍາຄັນຂອງສິ່ງມີຊີວິດໃນດາວຂອງພວກເຮົາ.

ໄຂມັນແມ່ນທໍາມະຊາດ ທາດປະສົມອົງ , esters ເຕັມໄປດ້ວຍ glycerine ແລະໄຂມັນອາຊິດທີ່ມີພື້ນຖານໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າເປັນກຸ່ມຂອງ lipids ໄດ້. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ມີຈໍານວນຫນ້າທີ່ສໍາຄັນຂອງຮ່າງກາຍແລະເປັນອົງປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອາຫານຂອງມະນຸດ.

ການຈັດປະເພດ

ໄຂມັນ, ໂຄງສ້າງແລະຄຸນສົມບັດຂອງທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບການສະບຽງອາຫານ, ແບ່ງອອກເປັນສັດແລະພືດຕາມທໍາມະຊາດ. ສຸດທ້າຍແມ່ນເອີ້ນວ່ານ້ໍາມັນ. ເນື່ອງຈາກເນື້ອຫາສູງຂອງອາຊິດໄຂມັນ unsaturated ຢູ່ໃນສະຖານະເປັນຂອງແຫຼວ. ຂໍ້ຍົກເວັ້ນ - ນ້ໍາຕົ້ນປາມ.

ໂດຍມີກົດທີ່ແນ່ນອນໄດ້, lipids ແຍກໃນການອີ່ມຕົວ (ກົດສະເຕຍ, ກົດປາມິຕິກ) ຫຼື unsaturated (ກົດ oleic, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

ໂຄງສ້າງ

ໂຄງປະກອບການຂອງໄຂມັນເປັນ triglycerides ສະລັບສັບຊ້ອນແລະສານເສບຕິດ lipoid. ສຸດທ້າຍແມ່ນທາດປະສົມ phospholipids, ແລະ sterols. triglyceride - ester ປະສົມຂອງ glycerin ແລະອາຊິດໄຂມັນໂຄງສ້າງແລະລັກສະນະຊຶ່ງຖືກກໍານົດໂດຍຄຸນສົມບັດຂອງໄຂມັນໄດ້.

ໂຄງປະກອບການຂອງ molecules ໄຂມັນໃນຮູບແບບທົ່ວໄປສະແດງໃຫ້ເຫັນໂດຍສູດການຄໍານວນ:

CH2-OCO-R '

ຂ້າພະເຈົ້າ

Cho-CO-R ''

ຂ້າພະເຈົ້າ

CH2-OCO-R '' ',

ທີ່ R - ອາຊິດໄຂມັນຮາກ.

ອົງປະກອບແລະໂຄງສ້າງຂອງໄຂມັນໃນໂຄງປະກອບການຂອງຕົນມີສາມ unbranched ຮາກມີຈໍານວນຄູ່ຂອງອະຕອມຄາບອນ. ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ ແມ່ນມັກຈະນໍາສະເຫນີສະເຕຍແລະປາມິຕິກ, unsaturated - linoleic, linolenic ແລະ oleic.

ຄຸນສົມບັດ

ໄຂມັນ, ໂຄງສ້າງແລະຄຸນສົມບັດຂອງຊຶ່ງຖືກກໍານົດໂດຍມີອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະ unsaturated, ມີລັກສະນະທາງກາຍະພາບແລະເຄມີ. ພວກເຂົາບໍ່ຕອບສະຫນອງກັບນ້ໍາ, ແຕ່ decomposed ຫມົດໃນ solvents ປອດສານພິດ. Saponified (hydrolyzed) ຖ້າຫາກວ່າເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຫນື້ງ, ເປັນອາຊິດແຮ່ຫຼືເປັນດ່າງ. ໃນລະຫວ່າງການຕິກິຣິຍາດັ່ງກ່າວສາມາດຜະລິດອາຊິດໄຂມັນຫຼືເກືອຂອງເຂົາເຈົ້າແລະ glycerol. ການ emulsion ແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຫຼັງຈາກທີ່ຫນັກແຫນ້ນຢ່າງແຂງແຮງກັບນ້ໍາ, ຕົວຢ່າງຂອງໂຄງການນີ້ແມ່ນ້ໍານົມ.

ໄຂມັນປະມານເທົ່າທຽມກັນກັບມູນຄ່າພະລັງງານຂອງ 91 kcal / g ຫຼື 38 J / g. ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາແປຄ່າເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນຕົວຊີ້ວັດທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ພະລັງງານທີ່ປ່ອຍອອກມາໃນອັດຕາ 1 g ຂອງໄຂມັນໄດ້, ຈະເປັນພຽງພໍທີ່ຈະຍົກສູງບົດບາດວັດສິນຄ້າ 1 ມີນ້ໍາຫນັກ 3900 ກິໂລ.

ໄຂມັນແລະໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງເຂົາເຈົ້າຕັດສິນກໍານົດຄຸນສົມບັດພື້ນຖານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ມີການບໍລິໂພກພະລັງງານສູງ, ເມື່ອທຽບກັບຄາໂບໄຮເດດຫລືທາດໂປຼຕີນ. ການຜຸພັງທີ່ສົມບູນຂອງ 1 g ຂອງປ່ອຍໄຂມັນຂອງນ້ໍາແລະກາກບອນ dioxide ປະຕິບັດຕາມໂດຍສອງເທົ່າຂອງຜົນຜະລິດພະລັງງານຂອງ້ໍາຕານການເຜົາໃຫມ້. ສໍາລັບການ lipolysis ຕ້ອງມີຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງຄາໂບໄຮເດດແລະອົກຊີເຈນທີ່.

ໃນມະນຸດແລະໄຂມັນ mammals ອື່ນໆ - ຫນຶ່ງໃນຜູ້ສະຫນອງພະລັງງານທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້ໄດ້, ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ emulsification ໂດຍວິທີການຂອງເກືອຂອງອາຊິດ້ໍາບີ.

ປະຕິບັດຫນ້າ

ໃນ mammals ໄຂມັນມີບົດບາດທີ່ສໍາຄັນ, ໂຄງສ້າງແລະຫນ້າທີ່ຂອງສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນອະໄວຍະວະແລະລະບົບມີຄວາມຫມາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

1. ການສະຫນອງພະລັງງານ. ຟັງຊັນນີ້ - ການຕົ້ນຕໍສໍາລັບນໍ້າມັນ. ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນພະລັງງານສູງ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນເປັນຜູ້ສະຫນອງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ "ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟ". ຮຸ້ນແມ່ນເນື່ອງມາຈາກການ deposition ໃນຮູບແບບຂອງເງິນຝາກໄດ້.
2. ການປົກປ້ອງ. ຂະແຍງເປັນຕົ້ນຈຸລັງ ຮ່າງກາຍຊອງແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ບາດເຈັບແລະກະທົບກະແທກຂອງເຂົາເຈົ້າ, ບັນເທົາແລະການລະງັບຜົນກະທົບຈາກພາຍນອກ.
3. ນວນກັນຄວາມຮ້ອນ. ໄຂມັນມີການນໍາຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາແລະ, ເພາະສະນັ້ນ, ຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນຂອງຮ່າງກາຍແລະປົກປັກຮັກສາເຂົາຈາກອຸນຫະພູມຕໍ່າ.

ນອກເຫນືອໄປຈາກການເຫຼົ່ານີ້ສາມຫນ້າທີ່ພື້ນຖານ, ໄຂມັນປະຕິບັດຫຼາຍເອກະຊົນ. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ຮັກສາປະຕິບັດຫນ້າທີ່ສໍາຄັນຂອງຈຸລັງ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ໃຫ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະຜິວສຸຂະພາບດີ, ການປັບປຸງການທໍາງານຂອງສະຫມອງ. ຈຸລັງເປັນແຜ່ນແລະ organelles subcellular ຄົງສາໂຄງສ້າງຂອງເຂົາເຈົ້າແລະເຮັດວຽກຂໍຂອບໃຈກັບການເຂົ້າຮ່ວມຂອງໄຂມັນໄດ້. ວິຕາມິນ A, D, E ແລະ K ສາມາດໄດ້ຮັບການທີ່ໄດ້ມາພຽງແຕ່ໃນທີ່ປະທັບຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການຂະຫຍາຍຕົວ, ການພັດທະນາແລະການທໍາງານຂອງການຈະເລີນພັນຍັງຫຼາຍດ້ານກັບປາກົດຕົວຂອງໄຂມັນໄດ້.

ຄວາມຕ້ອງການຂອງຮ່າງກາຍ

ປະມານຫນຶ່ງໃນສາມຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພະລັງງານຂອງຮ່າງກາຍເຮັດໃຫ້ເຖິງໄຂມັນ, ທີ່ໂຄງປະກອບການອະນຸຍາດໃຫ້ແກ້ໄຂບັນຫານີ້ຖ້າຫາກວ່າພວກເຮົາໃນການຈັດຕັ້ງອາຫານ. ການຄິດໄລ່ຂອງຄວາມຕ້ອງການປະຈໍາວັນໃຊ້ເວລາເຂົ້າໄປໃນບັນຊີຂອງປະເພດຂອງກິດຈະກໍາແລະອາຍຸຂອງບຸກຄົນດັ່ງກ່າວ. ດັ່ງນັ້ນ, ໄຂມັນຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບປະຊາຊົນໄວຫນຸ່ມທີ່ນໍາໄປສູ່ຊີວິດການເຄື່ອນໄຫວ, ເຊັ່ນ: ນັກກິລາຫຼືຜູ້ຊາຍມີສ່ວນຮ່ວມໃນການອອກແຮງງານທາງດ້ານຮ່າງກາຍຢ່າງຮຸນແຮງ. ໃນເວລາທີ່ຊີວິດ sedentary ຫຼື inclination ກັບຄວາມສົມບູນຂອງຈໍານວນຂອງເຂົາເຈົ້າຄວນຈະໄດ້ຮັບການຫຼຸດລົງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ obesity ແລະບັນຫາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.

ນອກນີ້ມັນຍັງສໍາຄັນທີ່ຈະພິຈາລະນາໂຄງປະກອບການຂອງໄຂມັນໄດ້. ຄວາມສໍາຄັນລະແມ່ນອັດຕາສ່ວນຂອງອາຊິດ unsaturated ແລະອີ່ມຕົວ. ໃນກໍລະນີສຸດທ້າຍຂອງການບໍລິໂພກຫຼາຍເກີນໄປຂອງ E -book ໄຂມັນລົບກວນການເຮັດວຽກຂອງສັນຍາ gastrointestinal ໄດ້, ເພີ່ມຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງປະກົດຕົວຂອງ atherosclerosis ໄດ້. ອາຊິດບໍ່ອິ່ມຕົວມີຜົນກະທົບກົງກັນຂ້າມ: ຟື້ນຟູ metabolism ປົກກະຕິ, ການປົດຕໍາແຫນ່ງ cholesterol. ແຕ່ການທາລຸນນໍາໄປສູ່ການອາຫານບໍ່ຍ່ອຍ, ລັກສະນະຂອງແກນໃນພົກຍ່ຽວຕ່ອມຂົມແລະລະບົບ excretory ໄດ້.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ

ເກືອບທັງຫມົດ ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ, ການກໍ່ສ້າງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນຂະບວນການອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ. ການຍົກເວັ້ນແມ່ນຜັກ, ຫມາກໄມ້, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ, ້ໍາເຜີ້ງແລະອື່ນໆ. ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນ:

• ກ້າຫານ (40 ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນກຣາມຕໍ່ 100 ກຼາມຂອງຜະລິດຕະພັນ). ກຸ່ມນີ້ປະກອບມີໍາມັນເບີ, margarine, ນໍ້າມັນ, ຊີ້ນໄຂມັນ, ບາງປະເພດຂອງ sausages, ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ແລະອື່ນໆ.
• ເນື້ອໃນໄຂມັນສະເລ່ຍ (20 ກັບ 40 g ຕໍ່ຜະລິດຕະພັນ 100 g). ກຸ່ມບໍລິສັດເປັນຕົວແທນຄີມ, ສີຄີມສົ້ມໄຂມັນ, ເນີຍແຂງ cottage, ຫຼາຍປະເພດຂອງເນີຍແຂງ, sausages, ຊີ້ນ, goose, ໂກເລດ, cakes, halvah ແລະເຂົ້າຫນົມຫວານອື່ນໆ.
• ຕ່ໍາໄຂມັນ (20 ກຼາມຫຼືຜະລິດຕະພັນຫນ້ອຍຕໍ່ 100 g). ພວກເຂົາເຈົ້າປະກອບມີ: ເຂົ້າ, buckwheat, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ເຂົ້າຈີ່, ໄກ່, ໄຂ່, ປາ, ເຫັດ, ສ່ວນໃຫຍ່ຜະລິດຕະພັນນົມແລະອື່ນໆ.

ນອກຈາກນີ້ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນໂຄງປະກອບທາງເຄມີຂອງໄຂມັນ, ລະບຸວ່າເປັນອາຊິດໂດຍສະເພາະ. ບົນພື້ນຖານດັ່ງກ່າວນີ້, ພວກເຂົາເຈົ້າອາດຈະໄດ້ຮັບການອີ່ມຕົວ, unsaturated ແລະ polyunsaturated. ພົບຄັ້ງທໍາອິດໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ນໍ້າມັນ, ໂກເລດ, ໄຂມັນ melted, ນ້ໍາຕົ້ນປາມ, ນ້ໍາຫມາກພ້າວແລະມັນເບີ. ອາຊິດ unsaturated ມີຢູ່ໃນຊີ້ນສັດປີກ, ການ olives, ມ່ວງຫິມະພານ, ຖົ່ວດິນ, ນ້ໍາ olive. ມັນບໍ່ອິ່ມຕົວ - walnuts, almonds, pecans, ເມັດ, ປາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນດອກຕາເວັນ, flaxseed, rapeseed, ສາລີ, ຝ້າຍແລະນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ.

ໂພຊະນາການ

ຄຸນນະສົມບັດຂອງໂຄງສ້າງຂອງໄຂມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ປະຕິບັດຕາມທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງກົດລະບຽບການໃນເວລາທີ່ແຕ້ມເຖິງອາຫານ. ນັກໂພຊະນາແນະນໍາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຍຶດຫມັ້ນໃນສາຍພົວພັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• monounsaturated - ເຖິງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະລິມານທັງຫມົດຂອງໄຂມັນ;
• ມັນບໍ່ອິ່ມຕົວ - ໄຕມາດ;
• ອີ່ມຕົວ -. ໄຕມາດ

ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ໄຂມັນຜັກຄວນເຮັດໃຫ້ເຖິງປະມານ 40% ຂອງຄາບອາຫານ, ສັດ - 60-70%. ຜູ້ສູງອາຍຸຕ້ອງການເພີ່ມທະວີການຈໍານວນຂອງຄັ້ງທໍາອິດໃນການ 60%.

ເພື່ອຈໍາກັດການຫຼືຍົກເວັ້ນຈາກອາຫານ transfats ຄວນ. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດຍັງ, mayonnaise, ຜະລິດຕະພັນ confectionery ໄດ້. ໄຂມັນເປັນອັນຕະລາຍຕ້ອງຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງແລະການຜຸພັງ. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນຢູ່ໃນມັນຝລັ່ງທອດ, ມັນຝລັ່ງທອດ donuts, pies ແລະມັກ. D. ຈາກບັນຊີລາຍຊື່ທັງຫມົດນີ້ຂອງຜະລິດຕະພັນເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍທີ່ສຸດ, ການກະກຽມຂອງທີ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນຊ່ວງເວລາ rancid ຫຼືຈໍານວນຫຼາຍນ້ໍາໃຊ້.

ຄຸນນະພາບທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ໄຂມັນ, ໂຄງປະກອບການຂອງທີ່ມີປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງພະລັງງານທັງຫມົດຂອງຮ່າງກາຍ, ມີຈໍານວນຂອງຄຸນນະສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• Cholesterol ກໍ່ໃຫ້ເກີດ E -book ທາດແປ້ງທີ່ດີກວ່າແລະສະຫນອງຕົ້ນຕໍຂອງທາດປະສົມທີ່ສໍາຄັນ - ໃຕ້ອໍານາດຂອງຜະລິດຮໍໂມນ adrenal;
• ກ່ຽວກັບ 30% ຂອງຄວາມຮ້ອນທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ ໄຂມັນສີນ້ໍາຕານ ຈຸລັງຕັ້ງຢູ່ໃນຄໍແລະກັບຄືນໄປບ່ອນເທິງ;
• badger ແລະຫມາໄຂມັນ refractory, ປິ່ນປົວພະຍາດທາງເດີນຫາຍໃຈ, ລວມທັງວັນນະໂລກຂອງ lesions ປອດ;
• phospholipids ແລະ glyukolipidnye ທາດປະສົມໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນແພຈຸລັງທັງຫມົດ, ກໍາລັງສັງເຄາະໃນອະໄວຍະວະຍ່ອຍອາຫານແລະ counteract ການສ້າງຕັ້ງຂອງ plaques cholesterol ໃນຮັກສາທໍາງານຂອງຕັບ;
• phosphatides ຂອບໃຈແລະ sterols ແມ່ນສະຫນັບສະຫນຸນໂດຍຄົງຄວາມຮູ້ພື້ນຖານອົງປະກອບຂອງທາດຈຸລັງຂອງຈຸລັງລະບົບປະສາດ, ແລະວິເຄາະວິຕາມິນ D.

ດັ່ງນັ້ນ, ໄຂມັນເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນອາຫານຂອງມະນຸດ.

ເກີນແລະການຂາດ

ໄຂມັນ, ໂຄງສ້າງແລະຫນ້າທີ່ຂອງສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດເທົ່ານັ້ນທີ່ມີການບໍລິໂພກລະດັບປານກາງ. ການເກີນດຸນຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ປະກອບສ່ວນການ obesity - ບັນຫາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບບັນດາປະເທດພັດທະນາທັງຫມົດ. ບໍ່ເປັນລະບຽບນີ້ນໍາໄປສູ່ການນ້ໍາຫນັກຮ່າງກາຍເພີ່ມຂຶ້ນ, ຫຼຸດລົງໃນການເຄື່ອນໄຫວແລະການເສື່ອມສະພາບ in ສຸຂະພາບ. ມັນເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງ atherosclerosis, ischemia cardiac, hypertension ໄດ້. Obesity ແລະຜົນສະທ້ອນຂອງຕົນຫຼາຍກ່ວາພະຍາດອື່ນໆ fatal.

ຂາດໄຂມັນໃນອາຫານປະກອບສ່ວນໃຫ້ເສຍຄຸນຂອງຜິວຫນັງໄດ້, ຊ້າລົງການຂະຫຍາຍຕົວແລະການພັດທະນາຂອງຮ່າງກາຍຂອງເດັກ, ຂັດຂວາງການເຮັດວຽກຂອງລະບົບຈະເລີນພັນ, interferes ມີ E -book cholesterol ປົກກະຕິ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດ atherosclerosis, ທົບສະຫມອງແລະລະບົບປະສາດໂດຍທົ່ວໄປ.

ແຜນການອາຫານທີ່ເຫມາະສົມໂດຍຄໍານຶງເຖິງຄວາມຕ້ອງການຂອງອົງການຈັດຕັ້ງໃນໄຂມັນສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພະຍາດຈໍານວນຫຼາຍແລະການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຊີວິດ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນລະດັບປານກາງການບໍລິໂພກຂອງເຂົາເຈົ້າ, ໂດຍບໍ່ມີການເກີນແລະຂາດ.