Foie gras ແມ່ນຫຍັງແລະຈາກນັ້ນມັນແມ່ນ

Foie gras ແມ່ນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍ goose ຫຼືຕັບ duck, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການ fattened ພິເສດ. ພາຍໃຕ້ກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍພາສາຝຣັ່ງ, ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ຄວາມຄິດທີ່ວ່າດັ່ງກ່າວ foie gras, ມັນເປັນຕັບເປັດ, ບັງຄັບ, ລິນຜ່ານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນອກຈາກປະເທດຝຣັ່ງການປັບປຸງພັນນົກຊະນິດບາງຄັ້ງຜະລິດການນໍາໃຊ້ການໃຫ້ອາຫານທໍາມະຊາດ. ສິນຄ້າ baked ທີ່ມີເງົາເຊັ່ນ: ຊີ້ນແລະ bacon, ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເມື່ອກ່ອນເອີ້ນວ່າເປັນ "Strasbourg pie."

Foie gras ແມ່ນເປັນອາຫານໂປດທີ່ຮູ້ຈັກດີແລະເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍມາຈາກ cuisine ຝຣັ່ງ. ກິ່ນຫອມຂອງອາຫານນີ້ແມ່ນອະທິບາຍເປັນອຸດົມສົມບູນ, ບາງແລະນ້ໍາມັນ, ບໍ່ເຫມືອນກັບເປັດທໍາມະດາຫຼືຕັບ goose. ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກຂາຍໃນຮູບແບບເປັນກຸ່ມຫຼືສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງມູດ, ໄລຍະຜ່ານມາຫຼື parfait ແລະຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ garnish ສໍາລັບອາຫານອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ເຕັກ.

ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນ 2500 BC Egyptians ໄດ້ຮຽນຮູ້ສິ່ງທີ່ foie gras, ເຫັນວ່າພວກນົກຈໍານວນຫຼາຍສາມາດໄດ້ຮັບການ fattened ໂດຍຜົນບັງຄັບໃຊ້, ແລະໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນປະຕິບັດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະເພດຂອງການໃຫ້ອາຫານ geese ນີ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຈາກປະເທດເອຢິບກັບປະເທດຂອງນ້ໍາ Mediterranean ໄດ້.

ໃນມື້ນີ້, ປະເທດຝຣັ່ງເປັນຜູ້ຜະລິດຊັ້ນນໍາແລະຜູ້ບໍລິໂພກຂອງເປັດແລະຫ່ານ foie gras. ໃນປີ 2005, 18 450 ໂຕນຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ເຮັດຢູ່ໃນປະເທດ, ຊຶ່ງໃນນັ້ນ 96% ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຈາກຕັບເປັດ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ - ຂອງຕັບ goose.

ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ແນວຄິດທີ່ເລື່ອງຂອງສິ່ງທີ່ foie gras, ມື້ນີ້ແມ່ນຂະຫຍາຍຕົວດີ, ເປັນອາຫານໂປດນີ້ມີໃນຮູບແບບຕ່າງໆ, legislated, ແລະປະກອບດ້ວຍທັງສອງແນວພັນມີລາຄາແພງແລະລາຄາຖືກ.

ດັ່ງນັ້ນ, foie gras ENTIER (integer) ຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກຫນຶ່ງຫຼືສອງຊີກຕັບທັງຫມົດແລະວາງຕະຫຼາດໃນຕົ້ມ, poluvarenom ບໍ່ວ່າຈະຮູບແບບ crude.

ຫຼາຍໆກໍຄືຕ່ອນຕັບ foie gras ສະກັນ. ການລະງັບການຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດສົມບູນ, ມັນປະກອບດ້ວຍອາຫານໂປດທໍາມະຊາດ 98%.

ຖ້າຫາກວ່າມັນເປັນ gras foie "ກັບຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ", ມັນຕ້ອງປະກອບດ້ວຍຢ່າງຫນ້ອຍ 50% ຂອງຕັບ goose ແລະຢ່າງຫນ້ອຍ 30% ຕັບ duck.

ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ມີຫົວ foie gras mousse ຈາກມັນ (ຕັບ goose ໃນຜະລິດຕະພັນທັງສອງຈະຕ້ອງປະກອບດ້ວຍຢ່າງຫນ້ອຍ 50% ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫຼາຍ), parfait goose ຕັບ (75% ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ foie gras) ແລະຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບອື່ນໆ (ບໍ່ມີຄວາມຕ້ອງການ ອົງປະກອບຂອງ).

ຢ່າງເຕັມສ່ວນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຂາຍໃນບໍ່ວ່າຈະບັນຈຸແກ້ວຫຼື cans ໂລຫະສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ. gras foie ສົດ, ເປັນລະບຽບນັ້ນ, ບໍ່ສາມາດໃຊ້ສໍາລັບການຂາຍ, ຍົກເວັ້ນສະມາດ Eve ຂອງວັນພັກທີ່ສໍາຄັນ. ຜະລິດຕະພັນ frozen ບາງຄັ້ງຂາຍໃນສັບພະສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່.

ອີງຕາມລະບຽບການທົ່ວໄປ, ປະເທດຝຣັ່ງອາຫານທີ່ມີຜະລິດຕະພັນນີ້ຖືກກະກຽມກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍາ່, ເນື່ອງຈາກວ່າໄຂມັນທີ່ມີຢູ່ໃນມັນ melts ຫຼາຍຢ່າງໄວວາ. ອາເມລິກາແລະອື່ນໆສູດປົກກະຕິແລ້ວສະເຫນີໃຫ້ການນໍາໃຊ້ຂອງ foie gras ຮ້ອນ, ບໍ່ອົບອຸ່ນຫຼືເຢັນ.

ການຮັງກາຣີ gras goose foie ຕາມປະເພນີແມ່ນຂົ້ວໃນ ໄຂມັນ goose, ເຊິ່ງ poured ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນໄລຍະຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບແລະອະນຸຍາດໃຫ້ກັບຄວາມເຢັນ. ອາຫານນີ້ແມ່ນຍັງກິນອົບອຸ່ນ. ໃນພາກສ່ວນອື່ນໆຂອງ gras foie ໂລກຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານເຊັ່ນ: ເປັນມ້ວນ, excipient ກັບນໍາຫຼື steak ໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນ garnish ໄດ້.

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ໃຫ້ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນ foie gras, ວິທີດັ້ງເດີມຂອງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ອາຫານໂປດນີ້ມັກຈະໄດ້ຮັບຜິດຊອບປຸງລົດຊາດດ້ວຍ truffles ແລະອາຫານໂປດເຫັດອື່ນໆ. fans ຈະຮູ້ຈັກສະຫນັບສະຫນູນຂອງ brandy ຫຼື cognac ຂອງພຣະອົງ.