ຜູ້ຊາຍຊີ້ນ - ມັນເປັນສິ່ງທີ່?

ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດປະຊາຊົນຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ມັນຫມາຍຄວາມວ່າຊີ້ນສົດ. ບາງຄົນເຊື່ອວ່າແນວຄວາມຄິດນີ້ແມ່ນລັກສະນະຂອງສິນຄ້າທີ່ດີທີ່ສຸດແລະສົດ, ແລະພະຍາຍາມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບມັນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ. ແຕ່ມັນເປັນຄວາມຈິງບໍ?

ລັກສະນະຂອງຊີ້ນສົດ

ການຄຸນສົມບັດຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນນີ້ແມ່ນສົດທີ່ສູງທີ່ສຸດ. ໂດຍສອດຄ່ອງກັບຄູ່ GOST ມັນແມ່ນພາຍໃນເຄິ່ງຊົ່ວໂມງທໍາອິດຫຼັງຈາກການຂ້າສັດ. ໃນການປະຕິບັດ, ໄລຍະຫ່າງທີ່ໃຊ້ເວລາໃນໄລຍະທີ່ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກມອບຫມາຍໃຫ້ຂັ້ນຕອນຄວາມຮ້ອນນີ້ເປັນຮ່ອງຫຼາຍຂຶ້ນ - ສູງເຖິງສີ່ຊົ່ວໂມງ.

ຊີ້ນດັ່ງກ່າວແມ່ນສະຖານະທີ່ບໍ່ເປັນເອກະພາບຂອງເສັ້ນໄຍມີຄວາມກົດດັນຫຼາຍເກີນໄປໃນບາງສະຖານທີ່, ມີແມ່ນ້ໍາ. No ກິ່ນລັກສະນະ. ຖ້າຫາກວ່າມັນຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ຄຸ້ນ broth ໄດ້.

ຊີ້ນຕ້ອງໃຊ້ເວລາບາງຄົນ "ສຸກ" ແລະໄປເຂົ້າໄປໃນປະເພດຂອງ chilled ໄດ້. ໄລຍະເວລາທີ່ກໍານົດໄວ້ສໍາລັບການນີ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ສັດແມ່ນຊີ້ນສົດ. ຊີ້ນຫມູ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຈະບັນລຸຂອງລັດທີ່ຕ້ອງການປະມານຫນຶ່ງອາທິດ. ໄກ່ຈະຕ້ອງການພຽງແຕ່ຄູ່ນ່ຶຂອງມື້. A ຊີ້ນງົວ ripens ເດືອນ.

ຊີ້ນສຸກເປັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກຄູ່ໄດ້. ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງສີແລະກ້າມເນື້ອຂອງຕົນ, ເສັ້ນໃຍກາຍເປັນ softer. ສຸດເທິງມີມາຕາກໃຫ້ແຫ້ງເຖິງ crust.

ບ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ຊີ້ນສົດ

ຊີ້ນສົດແມ່ນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ frying ຫຼືປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັນບໍ່ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບບາບີຄິວ. ບໍ່ຄໍານຶງເຖິງເວລາທີ່ໃຊ້ໃນການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ມັນຈະ tough ແລະ tasteless. ເຖິງແມ່ນວ່າໄລຍະພັກເຊົາຍາວໃນ marinade ບໍ່ດີຂື້ນຄຸນສົມບັດລົດຊາດໄດ້. ແລະພົບເຫັນພຽງແຕ່ໃນການຂາຍຊີ້ນໄດ້ຂ້າສັດຄົງຈະບໍ່ເປັນ.

ແຕ່ມີບາງປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ສໍາລັບການຜະລິດຂອງທີ່ໃຊ້ຊີ້ນພຽງແຕ່ຂ້າສັດ. ມັນ wieners ແລະ sausages, sausages.

ໃນຂັ້ນຕອນດຽວລະບາຍຄວາມຮ້ອນ

ການລຊີ້ນສົດ, ແຕ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຊຸດໂຊມລົງ, ມັນຄວນຈະຕ້ອງມີລະບຽບການລະບາຍຄວາມຮ້ອນໄດ້. ມີຫຼາຍວິທີແມ່ນ. ຫນຶ່ງໃນການນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມເຢັນຂັ້ນຕອນຫນຶ່ງ.

ລະບຽບການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການວາງຊີ້ນສົດໃນອຸນຫະພູມອາກາດຕູ້ເຢັນພາເທົ່າກັບສູນ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ມັນໃຊ້ເວລາຕໍ່ໄປອີກແລ້ວທີ່ຈະເຢັນລົງຊີ້ນເພື່ອອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການໄດ້ (ຢ່າງຫນ້ອຍປະຈໍາວັນ), ເຊິ່ງນໍາໄປສູ່ການເປັນອັດຕາສ່ວນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການຫົດຕົວ. ບໍ່ເປັນເລື່ອງແປກ, ນ້ໍາຫນັກຂອງຊີ້ນສົດຫຼາຍກ່ວາການ chilled, ເປັນໃນໄລຍະ ripening ຂອງມັນອອກນ້ໍາເກີນໄດ້. ການສູນເສຍນ້ໍາຫນັກໂດຍການນໍາໃຊ້ວິທີການນີ້ສາມາດບັນລຸ 2% (ປົກກະຕິ). ມັນອາດຈະສູງຂຶ້ນໃນການປະຕິບັດ. ໃນເວລາທີ່ປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ເປັນການສູນເສຍທີ່ສໍາຄັນ.

ມີປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຄວນມີປະລິມານທີ່ພຽງພໍຂອງຫ້ອງເຢັນ, ເຊິ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການລົງທຶນເພີ່ມເຕີມແລະສະຖານທີ່ທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.

ການເຮັດຄວາມເຢັນຂອງຊີ້ນສົດແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຄືອບເອກະພາບຂອງ mascara crust ຫນາ pretty. ໃນເວລາທີ່ຄວາມຊຸ່ມມັນສາມາດກາຍເປັນ thicker, ທີ່ເຈັບປວດຜະລິດຕະພັນແລະການຫຼຸດຜ່ອນການຊີວິດ shelf ຂອງຕົນ.

ດັ່ງກ່າວວິທີການທີ່ມີຄົນດ້ອຍໂອກາດໄດ້ບໍ່ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນ. ໃນຖານະເປັນລະບາຍຄວາມຮ້ອນທີ່ເກີດຂຶ້ນເທື່ອລະກ້າວໃນໄລຍະໄລຍະເວລາດົນນານຂອງທີ່ໃຊ້ເວລາ, ມະຫາຊົນກ້າມເນື້ອແມ່ນຢູ່ໃນລັດຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ມີການສ່ຽງຕໍ່ການຕັດໄດ້.

ສອງຂັ້ນຕອນຂອງການລະບາຍຄວາມຮ້ອນ

ມັນຍັງເອີ້ນອີກຊື່ chillers Blast ເຕັກໂນໂລຊີ. ລະບາຍຄວາມຮ້ອນຂອງຊີ້ນສົດໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດເກີດຂຶ້ນໃນເງື່ອນໄຂຂອງອຸນຫະພູມອາກາດກະທົບທາງລົບ. ຖ້າຫາກວ່າການໄຫຼເຂົ້າຂອງການຂັ້ນຕອນ carcasses, ເຊິ່ງມີການສ້ອມແຊມກັບ conveyor overhead, ມັນແມ່ນຄົງທີ່, ແລະອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງພາຍໃນພາກເອກະໄດ້. ສໍາລັບ carcasses ຂອງສັດຕ່າງໆລະບາຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຈະມີສະພາບອຸນຫະພູມສ່ວນບຸກຄົນ. ດັ່ງນັ້ນຫຼາຍສໍາລັບການຊີ້ນຫມູທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະຢູ່ໃນລະດັບລະຫວ່າງ -6 ແລະ -12 ອົງສາ. ທີ່ໃຊ້ເວລາຂັ້ນຕອນແມ່ນປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ. ຊີ້ນງົວແມ່ນ cooled ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ - ລະຫວ່າງ -3 ແລະ -5, ປະມານ 5 ຊົ່ວໂມງ.

ລະບາຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍນ້ໍາ. ພວກເຂົາເຈົ້າປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບ 1-15%.

ໃນຂັ້ນຕອນທີສອງຂອງຊີ້ນດຽວກັນລະບາຍຄວາມຮ້ອນໄດ້ຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບການກ່ຽວກັບວັນມີອຸນຫະພູມພາຍໃນຫ້ອງຢູ່ໃກ້ກັບສູນ.

ໃນຖານະເປັນຜົນມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີດັ່ງກ່າວນີ້, ຊີ້ນ acquires ເປັນຮູບລັກສະນະທີ່ສວຍງາມແລະຊີວິດ shelf ຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ມັນໄດ້ຖືກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການສ້າງຕັ້ງຂອງ crust ບາງຫຼາຍຊຶ່ງສາມາດໄຫລອົກຊີເຈນທີ່.

ຖ້າຕະຫຼາດຫຼືໃນ salesman ຮ້ານອ້າງວ່າເຂົາຂາຍໃນລາຄາຊີ້ນແມ່ນສົດ, ບໍ່ໄວ້ວາງໃຈເຂົາ. ນີ້ແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກວ່າ stunt ສາທາລະນະ.