ສູດ Julien ກັບໄກ່ແລະເຫັດ

ໃນ cuisine ຝຣັ່ງ, julien ບໍ່ແມ່ນຊື່ຂອງອາຫານສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ດັ່ງນັ້ນເອີ້ນວ່າສະຫຼັດແລະແກງ, ເຊິ່ງແມ່ນເຮັດຈາກຜັກ, ຕັດໂດຍວິທີການພິເສດ, ເຊິ່ງໃນພາສາຝຣັ່ງເອີ້ນວ່າ julienne. ດັ່ງນັ້ນ, ໄລຍະນີ້ເອີ້ນວ່າວິທີການພິເສດຂອງການຕັດຜັກສົດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນບາງສະຫຼັດ, ຊອດແລະແກງ. ພວກເຮົາມີວິທີການຕັດຫມາກໄມ້ທີ່ຄ້າຍຄືກັນ

ເອີ້ນວ່າເຟືອງ. ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງການຕັດນີ້ແມ່ນວ່າຜັກໄດ້ຖືກກະກຽມຫຼາຍໆຄັ້ງໄວແລະບໍ່ສູນເສຍຄຸນນະພາບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນ. ໃນຮ້ານອາຫານລັດເຊຍທີ່ທັນສະໄຫມ, julienne ຖືກເອີ້ນວ່າຫຼັກສູດທີ່ສອງຮ້ອນ, ປຸງແຕ່ງຈາກເຫັດ, ສັດປີກຫຼືອາຫານທະເລກັບການນໍາໃຊ້ຂອງ sauce Béchamelຫຼືຄີມ, ແລະ baked ໃນເຕົາອົບພາຍໃຕ້ການເຄືອບເນີຍແຂງໄດ້. ສູດ julienne ສໍາລັບ chefs ທີ່ແຕກຕ່າງກັນມີ peculiarities ແລະ nuances ຂອງຕົນເອງ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, variant ຕົ້ນສະບັບແມ່ນສະເຫມີດຽວກັນໃນຄວາມສອດຄ່ອງ. ຂໍຂອບໃຈກັບສ່ວນປະກອບທີ່ມີຟັກລະອຽດແລະຊອດໄຂມັນຫນາ, ອາຫານທີ່ມີ texture mushy. ນອກຈາກນັ້ນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນແນວໃດສູດ julien ຈະຖືກນໍາໃຊ້, ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢູ່ສະເຫມີໃນຖ້ວຍຂະຫນາດນ້ອຍ ceramic ຫຼືໂລຫະຫມາກພ້າວ, ໃນທີ່ອາຫານນີ້ແມ່ນ baked ສະດວກໃນເຕົາອົບໄດ້. hostesses ຂອງພວກເຮົາໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດມັກແຕ່ງກິນ ອາຫານນີ້ຂອງໄກ່ ແລະເຫັດທີ່ delicious ແລະມີຄວາມປອດໄພທີ່ສຸດ - ມະມ່ວງ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ທ່ານສາມາດອ່ານກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດໃຫ້ Julien ຈາກຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ (ສູດ, ຮູບແລະຄໍາແນະນໍາທີ່ໄດ້ຮັບໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້). ທັງຫມົດຂອງອົງປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ສາມາດຊື້ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນສັບພະສິນຄ້າໃດໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາຮູ້ສຶກຄຸ້ນເຄີຍກັບຕາຂອງພວກເຮົາຫລາຍກວ່າອາຫານທະເລຕ່າງປະເທດ.

ສູດ Julien ກັບໄກ່ແລະເຫັດ (ສໍາລັບ 6 ຄົນ)

ສ່ວນປະກອບ:

• ນົມໄກ່ - 2 ຊິ້ນ.
• ມັນຝະລັ່ງ - ຄຶ່ງກິໂລກໍາ.
• ຜັກບົ່ວ - 1-2 ຫົວ.
• ຄີມສົ້ມຫຼື mayonnaise - 150 g.
• ໂກນຫນຽວ (ແຂງ) - 150 ກໍາ.
• ແປ້ງ - ເຄິ່ງຫນຶ່ງຈອກ.
• Butter-50-70 g
• ການຂະຫຍາຍຕົວ. Oil for frying
• ເກືອ, pepper ດິນ (ສີດໍາ), ແກ່ນຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ.
• 1 cubic broth chicken

ສູດສໍາລັບ "Julien".

1. ນົມເຕົ້ານົມໃນນ້ໍາເກືອດ້ວຍການເພີ່ມບ່ວງນ້ໍາຈືດ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດແລະນ້ໍາຂົມ.

2. ຫຼັງຈາກຊີ້ນໄດ້ປຽກລົງ, ເອົາລວດເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນໄຍຫຼືຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍ.

3. ເອົາຜັກບົ່ວເຂົ້າຈອກເຂົ້າຈອກ. ນ້ໍາມັນຈົນເຖິງທອງທອງ

4. ເຮັດຄວາມສະອາດເຫັດແລະຕັດດ້ວຍເຟືອງ, ເອົາອອກດ້ວຍມັນເບີ.

5. ການກະກຽມນ້ໍາຊອດ. ສູດ julienne ນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າບໍ່ນໍາໃຊ້ "Bechamel", ແຕ່ອີກ, ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ. ສໍາລັບສິ່ງນີ້, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນເບີເຢັນລົງໃນເຕົາແກງແລະຄ່ອຍໆຕື່ມເຂົ້າຜັດ. ບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ເກີດກ້ອນ. ຄີມສົ້ມ (mayonnaise) diluted ດ້ວຍຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງ broth ແລະລະມັດລະວັງ poured ເຂົ້າໄປໃນແຊ່ທີ່ມີ flour ແລະມັນເບີ. ສືບຕໍ່ stir ດ້ວຍ spatula ໄມ້. ເມື່ອການປະສົມຫນາ, ເພີ່ມເຄື່ອງເທດ.

6. ໃນໄກ່, ປົນໄກ່ດ້ວຍຜັກບົ່ວແລະເຫັດ, ຕື່ມ້ໍາເຜີ້ງ. ປະສົມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງດີຈົນກ່ວາລຽບແລະແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໃນ combs ໄດ້.

7. ທາງເທີງກັບຊັ້ນຫນາຂອງເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ.

8. ຈົ່ງຕົ້ມໃນເຕົາອົບ, ໃຫ້ຮ້ອນເຖິງ 200-210 ອົງສາ, ຈົນກ່ວາເປືອກແມ່ນໄດ້ຮັບໃນເນີຍແຂງ.

ອາຫານ

Julien, ເປັນກົດລະບຽບ, ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນຄະນະໄມ້ພິເສດຂອງຮູບຮ່າງມົນຫຼືແຜ່ນທີ່ທົນທານຕໍ່. ຫນຶ່ງໃນການບໍລິການປະກອບດ້ວຍສອງ kokotnits. ກິນມັນດ້ວຍບ່ວງນ້ອຍ, ແລະດື່ມມັນດ້ວຍເຫຼົ້າແວງດີ.