ສູດ pastry choux ສໍາລັບແຂ້ວຫວານ.

ທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນຫຍັງ pastry choux ຈາກພືດຊະນິດອື່ນ? ຄວາມຈິງທີ່ວ່າພາລະບົດບາດຂອງຝຸ່ນ baking ໃນມັນມີຄົນຫຼິ້ນໂດຍ vapor ນ້ໍາໃນຜະລິດຕະພັນ. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແປ້ງແມ່ນ kneaded ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກັບນ້ໍາທີ່ຕົ້ມສຸກ, ນ້ໍາແລະເກືອ. ໃນເວລານີ້, gelatinized ທາດແປ້ງ, ແລະ gluten ໃນ compacted ແລ້ວໃນ cheese ການທົດສອບໄດ້. Dough ແມ່ນໄດ້ຮັບຢ່າງດົກຫນາ, elastic, ສະນັ້ນອາຍນ້ໍາບໍ່ສາມາດ escape, ແລະຕົນເອງ ພວນ dough, ກອບເປັນຈໍານວນ voids.

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາຕ້ອງຈື່ໄວ້ວ່າ baking dough choux ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການນໍາໃຊ້ຂອງ flour ດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ gluten (40%).

ໄຂ່ຖືກນໍາສະເຫນີເຂົ້າໄປໃນ dough ຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄດ້ cooled, ສະນັ້ນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າຍັງບໍ່ໄດ້ພັບແລະຟື້ນຄືນຊີວິດໄດ້ດີ.

pastry choux ເປັນ elastic ຫຼາຍ. baked ຕາມປະເພນີສິນຄ້າຈາກມັນ vvide ແຫວນ, ເກສອນຈັດຫຼືບານຂະຫນາດນ້ອຍ.

Bake dough ໄດ້ຕ້ອງ vtechenie 30-35 ນາທີຢູ່ທີ່ 180-200 ອົງສາ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານສໍາເລັດກ່ອນທີ່ຈະ baking, ຜະລິດຕະພັນຈະ settle, ແລະຄວາມຊຸ່ມພາຍໃນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອອກປຽກ.

ສູດ dough choux ສະເຫມີປະກອບດ້ວຍຜະລິດຕະພັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ນ້ໍາ, flour, ມັນເບີ, ເກືອ, ໄຂ່.

ສູດພື້ນຖານສໍາລັບການ choux pastry - ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນສອງຂັ້ນຕອນ.

ຂັ້ນຕອນຂອງການທໍາອິດ - ການຜະລິດເບຍຂອງ flour ໄດ້. ເອົາ tostostennuyu kastyulyu, ງາມ 1.3 ຈອກຂອງນ້ໍາ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບການ 250 ກຼາມຂອງຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາມັນເບີ, ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນເກືອ. ໃຫ້ເອົາມະຫາຊົນທີ່ຕົ້ມສຸກ. ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນເຮັດຂອງ flour ໄດ້. ຂອງແຫຼວທີ່ຮ້ອນງາມ 0.5 ກິໂລ flour, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາຄວາມສອດຄ່ອງເປັນເນື້ອດຽວກັນ, ໂດຍບໍ່ມີກ້ອນ, ມະຫາຊົນ. ສືບຕໍ່ການ brew dough 1-2 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ dough ເພື່ອລະບາຍຄວາມຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມປະມານ 60-70 ອົງສາ.

ຂັ້ນຕອນທີສອງ - ປົນໃນ. ກະລຸນາໃສ່ລົງໄປໃນ dough 16 ໄຂ່, whisking ຕັ້ງມະຫາຊົນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ໃນປັດຈຸບັນ dough ສາມາດໄດ້ຮັບການວາງອອກກ່ຽວກັບ baking greased ຂອງຖົງ pastry ເປັນ.

ວິທີການເຮັດໃຫ້ pastry choux ໂດຍບໍ່ມີການເມີດວິໄນ?

ຜະລິດຕະພັນຍົກບໍ່ພຽງພໍເກີດຂຶ້ນຖ້າຫາກວ່າ dough ແມ່ນເຢັນ.

ຜະລິດຕະພັນຈະໄດ້ຮັບການເຮັດໃຫ້ມົວຖ້າຫາກວ່າສະພາບຄ່ອງ dough ໄດ້. ນີ້ອາດຈະເນື່ອງມາຈາກການຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຫລືໃນກໍລະນີອື່ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າແປ້ງເຊື່ອມທີ່ບໍ່ພຽງພໍ.

ຜະລິດຕະພັນ pripekutsya ກັບເຈ້ຍໃບນັ້ນ baking, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການເປັນ greased.

ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ ripped ທາງລຸ່ມຂອງອຸດົມສົມບູນແຊ່ grease ໄຂມັນ.

ຜະລິດຕະພັນຈະ settle ໃນເຕົາອົບໄດ້, ຖ້າຫາກວ່າເກີນໄປຕົ້ນທີ່ຈະເປີດເຕົາອົບຫຼືການສໍາພັດຕົ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້.

ຜະລິດຕະພັນມີຮອຍແຕກຂະຫນາດໃຫຍ່, ຖ້າຫາກວ່າເຕົາອົບແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນຫຼາຍ.

ສູດສໍາລັບ eclairs custard dough.

ຕົ້ມຫນຶ່ງຈອກນ້ໍາທີ່ມີຫນຶ່ງຮ້ອຍກຼາມຂອງມັນເບີແລະເກືອ. ຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ມສຸກ, ມະຫາຊົນໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວບໍ່ງາມຫນຶ່ງຈອກຂອງ flour ແລະຢ່າງວ່ອງໄວກວນໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່. ການ dough ເປັນຖືພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບໄຟເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງ. ໃນ dough chilled ຫນຶ່ງ rub ສີ່ໄຂ່. ການ dough ສໍາເລັດຮູບເພື່ອຜະລິດກ່ຽວກັບ baking ຂອງ ຖົງຂະຫນົມ ໃນຮູບແບບຂອງທໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍ (ຫນຶ່ງໃນຊັງຕີແມັດຫນາ, ຄວາມຍາວ - ຫ້າຊັງຕີແມັດ) ໄດ້. eclairs ເລີ່ມ furnace ໃນເຕົາອົບຮ້ອນ. ແລະໃນເວລາທີ່ cake ຈະເພີ່ມສູງຂຶ້ນແລະນ້ໍາຕານ, dopekat ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຄວນຈະເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ດ້ານຕັດຂອງສີຄີມລິເລີ່ມ. ຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ, ດ້ານເທິງສາມາດເຕັມໄປດ້ວຍຊັອກໂກແລດ glaze.

ໃນມີສີຄີມສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໃນເຕົາອົບ microwave ເປັນ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນສອງໄຂ່ມີຈອກ້ໍາຕານເປັນ, ສອງບ່ວງຂອງ flour ແລະສອງບ່ວງຂອງທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ. ບໍ່ງາມແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງລິດຂອງ້ໍານົມ, stir ດີ. ເອົາໃຈໃສ່ໃນ microwave ສໍາລັບ 2.5 ນາທີ, ການປະສົມຄວບຄຸມ. ຊ້ໍາສອງຫລືສາມຄັ້ງ, ຈົນກ່ວາສີຄີມແມ່ນກຽມພ້ອມ. Whip ຄີມ chilled ກັບເນີຍຫລືນົມຂົ້ນຫວານ.

ສູດສໍາລັບ dough custard ສໍາລັບ cookies "ສີບົວໃບ"

ໃນນ້ໍາ (220 g) ໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ແລະ melted ເກືອ margarine (125 g). ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມໄດ້. ໃນປັດຈຸບັນ sprinkle ໃນ 250 g ຂອງ flour ແລະ brew ສໍາລັບນາທີ, stirring ຢູ່ສະເຫມີ. choux dough ເຢັນກັບ 70 ອົງສາ hammer ອຸນຫະພູມ 7 ໄຂ່.

From pouch confectionery ມີ otsadit tube ກ້ຽງສໍາລັບ baking cookies ໃນຮູບແບບຂອງໃບຍ່ອຍໄດ້. Bake ຢູ່ທີ່ 180 ອົງສາ, ເຫັນວ່າການຄຸກກີແມ່ນ lush ແລະເປັນຮູພາຍໃນ. cookies ເຢັນນັບຕັ້ງແຕ່ຕົນ jam ຂອງກີບດອກກຸຫລາບ, ກວມເອົາລິບສະຕິກສີບົວ.