ອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າພາສາລັດເຊຍທົ່ວໂລກ. ອາຫານຂອງ cuisine ລັດເຊຍ

ອາຫານແຫ່ງຊາດຂອງພວກເຮົາແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບແນວພັນທີ່ຫລາກຫລາຍ, ບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປັບປຸງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງດ້ວຍການປະດິດສ້າງໃຫມ່. ເມື່ອຄົນອາຍຸຂອງເອີຣົບບໍ່ສົນໃຈກັບປະເພນີຂອງ cuisine ລັດເຊຍ, ໃນທັດສະນະຂອງຄວາມທັນສະໄຫມຂະຫນາດນ້ອຍຂອງອາຫານຂອງຕົນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທັດສະນະຄະຕິຂອງພະຍາດດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ມີບົດບາດສໍາຄັນ, ແລະແມ່ນແຕ່ກົງກັນຂ້າມ - ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນກົນໄກການກະຕຸ້ນສໍາລັບການຜະລິດສູດໃຫມ່. ແລະໃນປັດຈຸບັນ cuisine ລັດເຊຍ ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມຕ້ອງການສູງໃນບັນດາ gourmets ຫະພາບເອີຣົບ, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມຊື່ນຊົມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງເຂົາເຈົ້າແນວພັນແລະລົດຊາດອ່ອນ.

"ສະຫຼັດລັດເຊຍ" ແມ່ນຫຍັງ?

ຊື່ທີ່ນໍາສະເຫນີຂອງ masterpiece culinary ແຫ່ງຊາດມີຢູ່ໃນວົງການຫະພາບເອີຣົບ. ພວກເຮົາຍັງຮູ້ວ່າສະຫຼັດນີ້ເປັນເຄື່ອງສໍາອາງ, ອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າພາສາລັດເຊຍທົ່ວໂລກ.

ຄຸນນະສົມບັດຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນການມີສ່ວນປະກອບຂອງຊາດຢ່າງແທ້ຈິງ, ເຊັ່ນ ແຕງ, ຜັກ ທຽມ ແລະອື່ນໆ. ຊື່ "Vinaigrette" ມີຮາກຝຣັ່ງ, ຄືມັນມາຈາກຄໍາ vinaigre, ເຊິ່ງແປວ່າ "ສົ້ມ".

ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊື່ຂອງອາຫານ

ໃນຍຸກຂອງການປົກຄອງຂອງ Alexander I ທີ່ສານໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນພໍ່ຝຣັ່ງຊື່ Antoine Karem. ສະນັ້ນ, ໃນສະມາດ Eve ຂອງການສະເຫຼີມສະຫຼອງຕໍ່ໄປໃນເຮືອນຄົວ, ຮ່ວມກັນກັບ Antoine ເຮັດວຽກແລະ chefs ລັດເຊຍ. ພໍ່ຄົວຝຣັ່ງໄດ້ເຫັນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງກະກຽມສະຫຼັດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຜັກສ່ວນໃຫຍ່, ແລະນໍາມັນດ້ວຍຄວາມສໍາຄັນຂອງອາຊີ. ພຣະອົງໄດ້ປະຫລາດໃຈຫລາຍແລະຖາມວ່າ "Vinaigre?" ພໍ່ຄົວຕັດສິນໃຈວ່າເຂົາເອີ້ນອາຫານທີ່ພວກເຂົາໄດ້ກິນ. ນັບຕັ້ງແຕ່ປັດຈຸບັນອາຫານ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າລັດເຊຍໃນທົ່ວໂລກ, ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເອີ້ນວ່າເປັນລັກສະນະພາສາຝຣັ່ງ, ຄື "Vinaigrette".

ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງອາຫານຂອງພວກເຮົາໄດ້ປະຕິບັດແນວໃດຕໍ່ພວກເຮົາກ່ອນ?

ອາຫານລັດເຊຍເກົ່າແກ່ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານແຫ່ງຊາດ, ການພັດທະນາຈາກສະຕະວັດທີ IX-X. ແລະບັນລຸໄດ້ຕະຫລອດວັນຮຸ້ນໃນສະຕະວັດທີ XV-XVI, ມີລັກສະນະທົ່ວໄປທີ່ມີຊີວິດຢູ່ກັບເວລາຂອງພວກເຮົາ.

ໃນຕອນຕົ້ນຂອງໄລຍະເວລານີ້ປາກົດຂື້ນເຂົ້າຈີ່ລັດເຊຍ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກເຮັດຈາກ dough rye ອງຸ່ນ. ພຣະອົງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຊະນິດຂອງກະສັດທີ່ບໍ່ໄດ້ສໍ້ໂກງໃນຕາຕະລາງຂອງພວກເຮົາ, ໂດຍບໍ່ມີການທີ່ເມນູແຫ່ງຊາດແມ່ນບໍ່ຮູ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ແນວພັນອື່ນໆທີ່ມີຄວາມເທົ່າທຽມກັນຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງໄດ້ຖືກ invented, ໂດຍສະເພາະ, saiki, ນ້ໍາ, pancakes, pies, bagels, puffins, pancakes, ແລະອື່ນໆ.

ທັງຫມົດຂອງພວກເຂົາໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນພື້ນຖານຂອງ dough ສົ້ມ, ເຊິ່ງສະນັ້ນລັກສະນະຂອງ cuisine ພື້ນເມືອງລັດເຊຍໃນທົ່ວປະຫວັດສາດ culinary ປະຫວັດສາດຂອງຕົນ. ການດູດຊຶມສໍາລັບ kvass, ສົ້ມແມ່ນພື້ນຖານຂອງ oats, oatmeal, rye ແລະ wheaten. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ປາກົດຕົວຍາວນານກ່ອນຫນ້ານີ້ຄູ່ຮ່ວມງານທີ່ທັນສະໄຫມຂອງພວກເຂົາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຫມາກມີເນື້ອ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານລັດເຊຍເກົ່າແມ່ນເປັນຕົວແທນໂດຍຫຼາກຫຼາຍຂອງ porridges ແລະ mush, ທີ່ເອີ້ນວ່າອາຫານທໍາມະຊາດ solemn ແລະພິທີ. ແລະການຂຸດຄົ້ນທັງຫມົດເຂົ້າຈີ່ນີ້, ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຜັກ, ປາມັກສຸກ, ເຫັດ, ຜັກ, ນົມ, ບາງຄັ້ງ - ອາຫານຊີ້ນ. ໃນເວລາດຽວກັນມີເຄື່ອງດື່ມພາສາລັດເຊຍແບບຄລາສສິກ, ຄືທຸກຊະນິດຂອງນໍ້າເຜິ້ງ, kvass, sbitni. ບໍ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະເວົ້າ, ວ່າລະດັບຂອງພວກເຂົາແມ່ນກວ້າງຫຼາຍ?

ໃຫ້ສັງເກດວ່າອາຫານຂອງລັດເຊຍໄດ້ຖືກແບ່ງອອກມາເປັນເວລາຍາວນານ (ປາ, ເຫັດແລະຜັກ) ແລະສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າໄຂມັນ - ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຊີ້ນແລະໄຂ່. ນີ້ມີຜົນກະທົບທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ການພັດທະນາປະເພນີຂອງສິນລະປະຂອງພວກເຮົາຈົນກວ່າຈະສິ້ນສຸດຂອງສະຕະວັດທີ XIX.

ຊື່ທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບອາຫານລັດເຊຍ, ຫຼືເປັນຫຍັງຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ rolls ກະລໍ່າປີເອີ້ນວ່າ rolls ກະລໍ່າປີ?

ປະຫວັດສາດຂອງອາຫານທີ່ຊື່ນຊອບດັ່ງກ່າວ, ເຊັ່ນ: ມ້ວນຜັກກາດ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ Ottoman Empire, ຊຶ່ງປະໄວ້ໃຫ້ພວກເຂົາ, ເພື່ອເວົ້າ, ເປັນມໍລະດົກແກ່ປະຊາຊົນລັດເຊຍ. ອາຫານ, ເຊິ່ງທົ່ວໂລກເອີ້ນວ່າລັດເຊຍ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ແມ່ນ Moldovan. ຄໍາສັບ sarmale ຫຼືໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງພວກເຮົາ - "ມ້ວນຜັກກາດ" ມາຈາກ sarma ພາສາຕຸລະກີແລະໃນການແປພາສາຫມາຍຄວາມວ່າ "ຫໍ່". ອາຫານນີ້ໄດ້ເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີແລ້ວ.

ໃນ cuisine ລັດເຊຍມີຈໍານວນ huge ຂອງການປ່ຽນແປງຂອງມ້ວນກະລໍ່າປີ, ແຕກຕ່າງກັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນການຕື່ມຂໍ້ມູນ. ມັນສາມາດເຂົ້າ, ແລະຫມູກັບເຫັດ, ແລະເຫັດຂົ້ວດ້ວຍຖົ່ວດິນ, ແລະແມ້ກະທັ້ງຜັກສະຫນຸກຫວານຈາກຫມາກຖົ່ວ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາຍັງສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຈາກຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຂະຫນາດນ້ອຍແລະສິ້ນສຸດດ້ວຍຄວາມກຽດຊັງຂະຫນາດໃຫຍ່. ມ້ວນກະລໍ່າປີຈໍານວນຫນ້ອຍດັ່ງກ່າວສາມາດອາຫານທັງຫມົດໃນຕົວເມືອງ. ຕົວຢ່າງ, ພວກເຂົາເປັນອາຫານພື້ນເມືອງໃນງານບຸນຂອງເຮືອມັງກອນ.

ໃນປະເທດອື່ນໃດພວກເຂົາກິນມ້ວນຜັກກາດ?

ອາຫານນີ້, ທີ່ທົ່ວໂລກເອີ້ນວ່າພາສາລັດເຊຍ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍແມ່ນມີຢູ່ໃນເກືອບທຸກ cuisine ຂອງໂລກ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນໃນ Azerbaijan, Georgia, Persia ແລະ Bosnia ມັນເອີ້ນວ່າ Dolme. ໃນ Turkey, ນີ້, ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາແລ້ວ, Sarma. cuisine ມອນໂດວາແລະໂລມາເນຍມີ analogues ຂອງມ້ວນຜັກກາດ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ Sarmale. ໃນ Armenia ພວກເຂົາເອີ້ນວ່າ Tolma.

ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານລັດເຊຍນີ້ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມໃນປະເທດໂປໂລຍ, ລິທົວເນຍ, ຢູເຄລນ, ເຊີເບຍ, ເບລາຣູດ, ແລະອື່ນໆ. ເຖິງແມ່ນວ່າປະເທດດັ່ງກ່າວເປັນປະເທດສວີເດນມີອາຫານທີ່ມີຜັກກາດດຽວກັນ. ມີ, ໃນໃບຂອງຜັກກາດຫໍ່ປະສົມຂອງຊີ້ນຫມູຊີ້ນເມັດທີ່ມີເຂົ້າ, ແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍອາຫານຂ້າງຫນຶ່ງ, ເຊິ່ງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນມັນຕົ້ນ, ຕົ້ມ. ຄຽງຄູ່ກັບການນີ້, ຕ້ອງມີນ້ໍາສົ້ມແລະ ຫມາກຂີ້ຫມອງ ຢູ່ເທິງໂຕະ . ມັນເອີ້ນວ່າອາຫານ Kaldolmar.

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາສາມາດເວົ້າວ່າຊື່ຂອງອາຫານຂອງລັດເຊຍສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຖືກດັດແປງບາງຢ່າງ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນປະເພນີທີ່ຈະເຊື່ອວ່າມັນແມ່ນພວກເຮົາຜູ້ທີ່ຢືມຊື່ອື່ນ.

ມີການຮັບໃຊ້ປະເພນີອາຫານປະເພນີເລີ່ມຕົ້ນແນວໃດ?

ອາຫານທໍາອິດຂອງ cuisine ລັດເຊຍແມ່ນຕົວແທນໂດຍຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຂອງແກງ. ພວກເຂົາສາມາດແບ່ງອອກເປັນ 7 ກຸ່ມທີ່ສໍາຄັນຄື:

1. ແກງເຢັນ, ທີ່ຖືກກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງ kvass: okroshki, tuuri ແລະ botvinya.

2. ແກງຫຼືແກງ, ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນນ້ໍາແລະຜັກຕ່າງໆ.

3. ຊີ້ນ, ນົມຫຼື ເຫັດສົ້ມ.

4 ແກງລັດເຊຍ

5. Solyanka ແລະ rassolniki, ເຊິ່ງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫນັກຫນ່ວງ, ໃນທັດສະນະຂອງການ້ໍາເຜີ້ງຊີ້ນໄຂມັນແລະຖານອາຊິດ້ໍາຕານ.

6. Kalya ແລະຫູແມ່ນສອງຊະນິດຕົ້ນຕໍຂອງຖ້ວຍທໍາອິດຂອງປາ.

7. ແກງສາລີທີ່ອີງໃສ່ຜັກ.

Shchi ເປັນອາຫານແຫ່ງຊາດ

ອາຫານທໍາອິດຂອງລັດເຊຍ, ຕາມທີ່ທ່ານເຫັນ, ແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີສິ່ງຫນຶ່ງ, ໂດຍບໍ່ມີການທີ່ເກືອບບໍ່ມີຕາຕະລາງ, ທັງຊາວກະສິກອນແລະຕໍາແຫນ່ງ, ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີ. ແກງນີ້ - ອາຫານປະຈໍາວັນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ປາກົດຢູ່ໃນລັດເຊຍໃນສະຕະວັດທີ IX. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນຜັກກາດ.

ຫຼາຍຄົນເຊື່ອວ່າວັດທະນະທໍານີ້ຖືກນໍາເຂົ້າຈາກ Byzantium. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວາມຄິດເຫັນນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຖືກຕ້ອງເພາະວ່າໃນຕົ້ນສະໄຫມກະລໍ່າປີໄດ້ຖືກປູກຝັງຢູ່ໃນຝັ່ງທະເລຂອງປະເທດເກຣັກບູຮານ, ຈາກບ່ອນທີ່ມັນມາຮອດລັດເຊຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນປະເທດລັດເຊຍຕົ້ມແກງຕ່າງໆແລະແກງ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກສົດ, ແລະຫຼາຍມັກຈາກ sauerkraut. ອາຫານນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງໄວວາແລະໄດ້ຮັບຊື່ "Shchi" ຫຼື "Shti".

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອາຫານຂອງລັດເຊຍໄດ້ຖືກ replenished ກັບອາຫານທີ່ delicious ອື່ນ, ມາຈາກແກງຜັກກາດ. ມັນກ່ຽວກັບ borsch, ເຊິ່ງທັນທີໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະມີຄວາມສຸກຄວາມຮັກທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະນິຍົມໃນບັນດາ Slavs ຕາເວັນອອກ. ຊື່ຂອງມັນຢູ່ໃນທໍາອິດຫມາຍຄວາມວ່າ "ແກງ buryak", ຫຼືແທນແກງກະລໍ່າປີໂດຍອີງໃສ່ beets.

ຊັອກໂກແລດແທ້ຊິຊິ - ພະລັງງານຂອງພວກເຮົາ!

ອາຫານຂອງ cuisine ລັດເຊຍ, ລວມທັງແກງ, ແມ່ນທົ່ວໄປໃນຫຼາຍປະເທດຂອງໂລກ. ນີ້ແມ່ນ Ukraine, Belarus, Poland, Lithuania, Latvia, Estonia, Finland, ແລະ Moldova. ແຕ່ພວກເຂົາມີຄວາມຮັກທີ່ພິເສດ, ສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ເຂົ້າໃຈ, ໃນບັນດາລັດເຊຍ, ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ໃນບັນດາອາໃສຂອງແຖບກາງຂອງສະຫະພັນລັດເຊຍ, ແຕ່ຍັງຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງ Mordvinian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permian ປະເທດຊາດ.

ອາຫານລັດເຊຍເຫຼົ່ານີ້, ຮູບທີ່ຖືກນໍາສະເຫນີໃນບົດຄວາມ, ໄດ້ຖືກກະກຽມທັງໃນເຮືອນຄ້າ, ນິຄົມ noblemen, ຕໍາແຫນ່ງຕໍາຫຼວດ, ແລະໃນ huts ທີ່ທຸກຍາກ. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນພຽງແຕ່ແມ່ນເນື້ອໃນຂອງ "pot pot". ປະຊາຊົນທີ່ຂ້ອນຂ້າງປະຫລາດ, ເພື່ອເວົ້າ, ແກງທີ່ອຸດົມສົມບູນ - ໃນຊີ້ນຫລືໄຂ່ໄກ່, ແລະຜູ້ທຸກຍາກໃສ່ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນເບຍໃນເວລານັ້ນ.

Pomors ມັກແກງປາ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມຂະຫນົມປັງເລັກ. ໃນລະຫວ່າງການໄປສະນີ, ພວກເຮົາໄດ້ຕົ້ມແກງຫຼືຊ້ໍາເຫັດ. ສໍາລັບຕາຕະລາງ Emperor ໄດ້ invented ສູດສູດພາຍໃຕ້ຫົວຂໍ້ "Royal Shchi", ເຊິ່ງເພີ່ມຫຼາຍຂອງອາຫານໂປດຢູ່ຕ່າງປະເທດ. ໃນພາກຮຽນ spring ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແກງຜັກກາດ "ສີຂຽວ", ເຊິ່ງປະກອບມີ sorrel ຫຼື nettle, quinoa, ເບ້ຍກະລໍ່າປີ. ໃນລະດູຫນາວພວກເຂົາໄດ້ຖືກແຊ່ແຂໍງແລະຖືກນໍາໄປເທິງຖະຫນົນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບການຟື້ນຕົວຄືນໃຫມ່ໃນຫມວກ bowler.

ນອກຈາກກະລໍ່າປີ, ສ່ວນປະກອບອື່ນຂອງອາຫານນີ້ແມ່ນຜັກບົ່ວ. ພວກເຂົາຍັງເອົາຜັກແລະຫມາກເລັ່ນ. ໃນພາກໃຕ້, ມັນແມ່ນປົກກະຕິທີ່ຈະເພີ່ມຫມາກພິກຫວານແລະຫມາກເລັ່ນ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍມັກໃສ່ແປ້ງຂຽວສໍາລັບຫນາ.

ແກງຜັກກາດໃນ cuisine ລັດເຊຍທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນຫຍັງ?

ມາຮອດປັດຈຸບັນ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ສະເຫນີແນວພັນຂອງແກງກະລໍ່າປີລັດເຊຍແຫ່ງຊາດ, ທີ່ສໍາຄັນແມ່ນ:

1. ແກງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອຸດົມສົມບູນ. ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມຕ້ອງການຫຼາຍ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງກະກຽມກ່ຽວກັບໄກ່ຫຼືຊີ້ນຊີ້ນດ້ວຍການເພີ່ມຜັກຜັກໆຜັກ. ພວກເຂົາສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຈາກສົດຫຼືຈາກຜັກຊີດຫຼືຈາກປະສົມຂອງພວກມັນ. ມັນເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ຈະເພີ່ມເຫັດ, ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນສີຂາວ.

2 ທີມຊາດ. ໃນຂະບວນການຂອງການກະກຽມ, ປະເພດຂອງຊີ້ນຫຼາຍ (ສໍາລັບ broth), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊີ້ນ smoked ແລະ sausage, ຖືກນໍາໃຊ້. ເນື້ອຄວນຖືກຕັດອອກເປັນຊິ້ນເລັກ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເພີ່ມສົດຫຼືຜັກຊີໃນປະລິມານຫລາຍ.

3. ແກງນອກ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງໃນແກງຜັກ, ປົກກະຕິແລ້ວໂດຍມີການເພີ່ມຂອງແນວພັນໃດໆຂອງເຫັດ.

4 ແກງປາ. ປຸງແຕ່ງໃນນ້ໍາປາ. ທ່ານສາມາດໃຊ້ປາຂະຫນາດນ້ອຍ, ດິນທີ່ເປັນຝຸ່ນ. ການປະສົມປະສານຂອງປາສົດແລະເກືອສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກັບປາ sturgeon ເຫມາະສົມ.

5. ແກງຜັກກາດແກມສີຂີ້ເຖົ່າ. ການກະກຽມຈາກໃບຕ່ໍາສີຂີ້ເຖົ່າ, ສີຂຽວຂອງຜັກກາດ, fermented ຜ່ານມາ. ອາຫານເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍໃນພາກເຫນືອຂອງລັດເຊຍ.

6 ແກງກະລໍ່າປີຂຽວ. ນີ້ແມ່ນແນວພັນທີ່ພຽງແຕ່ຂອງອາຫານນີ້, ການກະກຽມໂດຍບໍ່ມີການກະລໍ່າປີ. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນແກ່ນພາກຮຽນ spring, ເຊັ່ນ sorrel, nettle ແລະ quinoa.

7 ພືດ. Varyatsya ຂອງເບ້ຍກະລໍ່າປີ, ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຂຸດຄົ້ນ.

8. ແກງ Diurnal. ເປັນປະເພດພິເສດ, ນັບຕັ້ງແຕ່ຖັງທີ່ມີອາຫານທີ່ຖືກກະກຽມແມ່ນຫໍ່ຄັ້ງທໍາອິດສໍາລັບສີ່ຊົ່ວໂມງດ້ວຍຜ້າປູທີ່ຫນາ 4 ຊ້ອນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ໃນບ່ອນເຢັນໆສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ.

ອາຫານທີ່ສອງໃນ ຄວາມຕ້ອງການ . Cuisine ລັດເຊຍໃນແງ່ຂອງຕົ້ນກໍາເນີດແລະຕົວຕົນ

ຜູ້ຕາງຫນ້າແບບພື້ນເມືອງຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນ: cutlets, ມ້ວນຊີ້ນຕ່າງໆ, zrazy, fries ປາ, ຊີ້ນ, rolls ກະລໍ່າປີ, stuffed peppers, casseroles ແລະອື່ນໆ.

ອາຫານທີສອງມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສະແດງອອກໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວນານແລະເນື້ອຫາພະລັງງານສູງ. ຕາມກົດລະບຽບ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຂົ້ວ, ປຸງແຕ່ງຫຼື stewed. ຕາມທໍາມະດາແລ້ວ, ອາຫານຂອງຊາວຫວຽດນາມແມ່ນໄດ້ຖືກອົບຫຼືຂັງຢູ່ໃນເຕົາອົບ, ໃນຈິດໃຈທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ.

ປະເພນີຕົ້ນຕໍຂອງຕາຕະລາງລັດເຊຍແມ່ນຄວາມຫຼາກຫຼາຍແລະອຸດົມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມການປິ່ນປົວທີ່ເຫມາະສົມ.

ຂັ້ນຕອນຂອງການສ້າງຂອງ cuisine ລັດເຊຍ

ເຮືອນຄົວຂອງພວກເຮົາໄດ້ພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະໃນປັດຈຸບັນມັນກໍ່ສາມາດກໍານົດຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍຂອງການພັດທະນາຂອງມັນໄດ້ຄື:

• ອາຫານລັດເຊຍເກົ່າ - ຫມາຍເຖິງສະຕະວັດທີ IX-XVI;
• ເຮືອນຄົວຂອງລັດມອດໂກ - ວັນທີຈາກສະຕະວັດທີ 17;
• ເຮືອນຄົວຂອງຍຸກ Petrine-Catherine - ສະຕະວັດທີ 18;
• ເຊນປີເຕີສະບູ - ຫມາຍເຖິງຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ XVIII;
• cuisine ທັງຫມົດລັດເຊຍ - prevailed ໃນ 60s ຂອງສະຕະວັດທີ XIX;
• Soviet - ໄດ້ຮັບຜິດຊອບຈາກ 1917 ເຖິງປັດຈຸບັນ.