Cheese, BZHU: ເນື້ອໃນຂອງທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນແລະຄາໂບໄຮເດດໃນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເນີຍແຂງ

ໃນບັນດານັກຊິມມີຄວາມຮູ້ສຶກວ່າອາຫານໂປດແຊບທີ່ສຸດແລະສຸຂະພາບທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການເຫັນກ່ຽວກັບຕາຕະລາງຂອງພວກເຮົາທຸກມື້, ເປັນເນີຍແຂງ. BZHU ໃນທົ່ວສັງຄົມຂຶ້ນກັບເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດແລະເປັນທີ່ນິຍົມສ່ວນປະກອບຜະລິດຕະພັນນົມດອງນໍາໃຊ້ໃນກໍລະນີນີ້. ກະກຽມ cheese ໂດຍ curdling ້ໍານົມ, ນອກຈາກຂອງສານການສົ່ງເສີມການໂຮມຕົວເປັນກ້ອນ (ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ lactic ແລະ enzymes) ຂອງຕົນ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການຂອງມະຫາຊົນທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນນໍາອອກເນື່ອງຈາກ draining ຄວາມຊຸ່ມເກີນແລະອັນຮີບດ່ວນໄດ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນແມ່ນເກືອແລະຖືກສົ່ງໄປຫາການເຕີບໂຕເຕັມທີ່.

ປະເພດຂອງເນີຍແຂງ

ກັບເຕັກນິກການຜະລິດຕ່າງໆທີ່ຜະລິດຕະພັນນົມເຊັ່ນດອງເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງ (BZHU ແລະພະລັງງານໄດ້ຖືກຊີ້ບອກຕໍ່ 100 g), ມັນອາດຈະເປັນ: ເປັນຜູ້ໃຫຍ່ຫລືຫມັ້ນຄົງ (Parmesan, emmental, ປະເທດສະວິດ, Maasdam, Gruyere, cheddar, ແລະອື່ນໆ) ທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນໃນລະດັບ 28-35 g, 25-33 g ຂອງທາດໂປຼຕີນແລະ 350 ແຄລໍລີ່ -425 kcal; semisolid (ລັດເຊຍ, ໂຮນລັງ, ສີຄີມ, Gouda, ລີທົວນີແລະອື່ນໆ), ທີ່ອົງປະກອບຂອງມີ 25-30 g ຂອງໄຂມັນ, 23-28 g ຂອງທາດໂປຼຕີນແລະພະລັງງານທີ່ແຕກຕ່າງກັນເສັ້ນທາງເຊື່ອມຕໍ່ 320-350 ກິໂລແຄລໍ; ນ້ໍາເກືອ (mozzarella ແລະ suluguni Adyg ແລະ feta cheese ແລະອື່ນໆ), wherein ປະລິມານທີ່ຫນ້ອຍທີ່ຂອງໄຂມັນກ່ວາຄົນອື່ນ - ຈາກ 18 ກັບທາດໂປຼຕີນຈາກ 25 g - 18-25 g, ແລະ energotsennost ຂອງຕົນສາມາດໄດ້ຮັບຈາກປ້າຍໄດ້ (ກ່ຽວກັບ 210-310 kcal); ບໍ່ຮຸນແຮງ - ແນວພັນທັງຫມົດຂອງ mold - ເນີຍແຂງ Roquefort, brie, Camembert, Gorgonzola ແລະໄຂມັນອື່ນໆທີ່ 30 g ຂອງທາດໂປຼຕີນ - 20 g, ແລະເທົ່າທຽມກັນກັບລະດັບສະເລ່ຍພະລັງງານ 355-410 ກິໂລແຄລໍ; ແລະ melted. ປະເພດສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນ - ເນີຍແຂງພະລັງງານສູງ, BZHU ມັນຂຶ້ນຢູ່ກັບມູນຄ່າທາງໂພຊະນາຂອງອົງປະກອບການນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຂອງຕົນ. ນີ້ອາດຈະມີ້ໍານົມ, ເນີຍ, ເນີຍແຂງແລະຫຼາຍໆອົງປະກອບອື່ນໆ (ນ້ໍາຕານ, ທາດໃຫ້ກິ່ນລົດ). ການຮ້ອງຂໍຕົ້ນຕໍຂອງນັກໂພຊະນາການຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນວ່າມັນປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງທາດແປ້ງ, ສະນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ສໍາລັບປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເກີນ. ໃນຊະນິດພັນອື່ນໆຂອງເນີຍແຂງ, ອື່ນກ່ວາ fused, ປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງທາດແປ້ງ, ຫຼືພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ມີ.

Cheese - ຜະລິດຕະພັນໄຂມັນ?

ຜູ້ທີ່ບົວລະບັດໃນກ່ຽວກັບຮູບຂອງເຂົາເຈົ້າ, ມັກຈະມີການປະຕິເສດຕົນເອງຄວາມສຸກໃນການກິນອາຫານເນີຍແຂງ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາປະເພດໄຂມັນສຸດອາຫານ. ແຕ່ບໍ່ເຕັ້ນໄປຫາບົດສະຫຼຸບ, ແລະໄດ້ພົບຢູ່ໃນ cheese shelves ທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນຈາກທັງຫມົດ 45, 50 ແລະ 60%. ຕົວເລກດັ່ງກ່າວຊີ້ໃຫ້ເຫັນການຜະລິດເພື່ອກໍານົດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງໄຂມັນໃນເລື່ອງແຫ້ງ. ຈໍານວນໃນໄຂມັນດອງຜະລິດຕະພັນນົມເຕັມແມ່ນບໍ່ຫຼາຍກ່ວາ 20-30%. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຂາຍສາມາດໄດ້ຮັບການພົບເຫັນເນີຍແຂງອາຫານທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນໃນເລື່ອງແຫ້ງໃນລະດັບ 18-25%. ເນີຍແຂງຕ່ໍາໄຂມັນແຕກຕ່າງກັນໃນສີ - ເຂົາເຈົ້າມີແນວພັນຫຼາຍສີມ້ານ, ປຸງແຕ່ງຈາກນົມທີ່ມີສີຄີມ. ຜະລິດຕະພັນອະທິບາຍ - ເນື້ອໃນທາດການຊຽມຜູ້ນໍາໃນມັນ: 100 g ຂອງ 1300 ມລກສະເຫນີເປັນ micronutrient ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສອດຄ້ອງກັບ 130% ຂອງຈໍານວນເງິນທີ່ກໍານົດໄວ້ຕໍ່ມື້. ສອບຖາມມັນມີພຽງແຕ່ນໍ້າມັນ soluble vitamin D, ສະນັ້ນ cheese (BZHU ບັນຈຸໃນທົ່ວສັງຄົມ, ມີຄວາມເຫມາະສົມສໍາລັບການອີ່ມຕົວຂອງຮ່າງກາຍໃນເຄິ່ງທໍາອິດຂອງມື້) ໄດ້ເອົາຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດດ້ວຍທາດການຊຽມຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິຕາມິນຂອງກຸ່ມ B, A, E ແລະ D, ແຮ່ທາດແລະກົດອະມິໂນ. ໃນຖານະເປັນສໍາລັບ້ໍານົມໄຂມັນໃນປະຈຸບັນໃນເນີຍແຂງ, ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມອຸດົມສົມບູນໃນ phosphatides - ອົງປະກອບ, ການຊ່ວຍເຫຼືອ 90% ໃນການຍ່ອຍແລະດູດຊຶມອາຫານ, ເພື່ອຮັບປະກັນການ E -book ທີ່ເຫມາະສົມຂອງໄຂມັນໃນຮ່າງກາຍ. ນອກຈາກນີ້, ໄຂມັນນົມມີຈຸດ melting ຕ່ໍາ, ເຊິ່ງຕໍ່ສະການດູດຊຶມຂອງຕົນ.

ມູນຄ່າດ້ານໂພຊະນາຕາຕະລາງຂອງເນີຍແຂງ

ປະເພດດອງຜະລິດຕະພັນນົມນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຈາກເນື້ອຫາອື່ນ ໆ ຕ່ໍາຊຸ່ມ (ຫນ້ອຍກ່ວາ 55%) ແລະຄວາມແຂງກະດ້າງເພີ່ມຂຶ້ນ. ຄຸນນະພາບ cheese ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍ: ປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມກົດດັນແລະເກືອການສົ່ງເສີມການປະກົດຕົວຂອງ crust ແຂງສະເພາະໃດຫນຶ່ງຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ; ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໄລຍະເວລາ ripening ຍາວ (ຈາກສອງສາມເດືອນຫາສາມປີ). ຊະນິດພັນສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງຮ້ານອາຫານອາດຈະແຂງກະດ້າງເຖິງສິບປີ. ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງໂດຍທໍາມະຊາດໃນ durum ທັງຫມົດມີແລະຊີດ "ລັດເຊຍ". BZHU ໃນທົ່ວສັງຄົມທີ່ສອດຄ້ອງກັບລະດັບຂອງ 241 g / 295 g / 03 g ຂອງ, ຢັ້ງຢືນວ່າຕາຕະລາງມູນຄ່າທາງໂພຊະນາອະທິບາຍແລະແນວພັນອື່ນໆ:

ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນແລະຮູບແບບລັກສະນະຂອງເນີຍແຂງລັດເຊຍ, ເອີ້ນວ່າ "ລູກໄມ້ດີ" ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະແຕກຕ່າງຈາກຄົນອື່ນກ່ຽວກັບການ shelves ໃນລັດເຊຍແລະປະເທດເພື່ອນບ້ານໃກ້ຄຽງ. ມັນແມ່ນການກະກຽມການນໍາໃຊ້ pasteurized starter ນົມງົວທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ mesophilic ອາຊິດ lactic ແລະ rennet, ອໍານວຍໃຫ້ແກ່ມະຫາຊົນກ້າມ. ການເນີຍແຂງສົ່ງຜົນໃຫ້ "ລັດເຊຍ" ມີອາຍຸສໍາລັບ 70 ມື້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂາຍ. ສະຖານະ hostess cheese ນໍາໃຊ້ສໍາລັບ sandwiches ແລະສໍາລັບ sprinkling ຊະນິດຂອງຖ້ວຍ.

ເນີຍແຂງເຄິ່ງແຂງ

ກຸ່ມທັງຫມົດຂອງຊະນິດພັນຂອງຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍ: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "ລີທົວນີ", "Gouda", "Estonian" ແລະເນີຍແຂງ "ໂຮນລັງ" BZHU ແຈກຢາຍເປັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ເນີຍແຂງເຄິ່ງແຂງ - ໂຮນລັງ, Maasdam ແລະອື່ນໆ - ມີມູນຄ່າ calorific ສະເລ່ຍ (ຈາກ 280 ເຖິງ 350 kcal), ໃນຂະນະທີ່ 100 g ຂອງ Parmesan, cheese cheddar ແລະ swiss ໃຫ້ເປັນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດເປັນ 380-400 kcal.

ມູນຄ່າທາງໂພຊະນາຂອງເນີຍແຂງ brine: ຕາຕະລາງ

ຫມາກສຸກເປັນສີໃນນ້ໍາເກືອ, Mediterranean, ເນີຍແຂງ Italian ແລະຄົນຜິວຂາວ - mozzarella, suluguni, ເນີຍແຂງ, Cecilia, Adygea - ແມ່ນຮັກສຸດໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ compatriots ຂອງພຣະອົງ. ເຕັກໂນໂລຊີການກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນ layering ທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະລົດຊາດເຄັມເຜັດ. ຊາວບາເວເຣີຍຜະລິດ mozzarella "Paladin" (ເຢຍລະມັນ) ສາມາດຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດຄີມຂອງປາ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍ 153 ແຄລໍລີ່: ທາດໂປຼຕີນຈາກ 18 g, 185 ໄຂມັນ 1.5 g ທາດແປ້ງແລະໃນຂະນະທີ່ຕ່ໍາ, ພະລັງງານຊະນິດຂອງບໍລິສັດອິຕາລີ "Halban" (ເນີຍແຂງ " mozzarella ") BZHU ສອດຄ້ອງກັບ 175 g-20g / 9-13,5 g / 0.4-1 g

ຊີດດອງແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການ baking ແລະສະຫຼັດມ້ວນປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຖ້ວຍ delicious ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການນໍາໃຊ້ເນີຍແຂງສົດສະເພາະທີ່ມີກິ່ນຫອມເຊັ່ນນົມ, ສີຄີມ, ເຫັດ.

ເມນູອາຫານການກິນແລະເນີຍແຂງ: BZHU, ພະລັງງານ, ອັດຕາການບໍລິໂພກ

ແນວພັນຕ່ໍາໄຂມັນຂອງເນີຍແຂງ - ການອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຄາບອາຫານຕ່ໍາ, ພະລັງງານຈໍານວນຫຼາຍ. One ເນີຍແຂງ cottage ທີ່, ເນີຍແຂງ unsalted ແລະຕ່ໍາໄຂມັນ reminiscent, tofu ແມ່ນພິຈາລະນາເປັນເນື້ອໃນຂອງມັນ 1-4%. ຜະລິດບົນພື້ນຖານຂອງນົມຖົ່ວເຫລືອງແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນອາຊິດ amino ຄຸນນະພາບສູງ, ຄວາມສາມາດໃນການສົບຜົນສໍາເລັດທົດແທນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ. ໃນ 100 ກຼາມຂອງ tofu ມີຫນ້ອຍກ່ວາ 100 ພະລັງງານ, ສະນັ້ນມັນເປັນເຫມາະສົມສໍາລັບປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ສູນເສຍນ້ໍາຫນັກຫລືທຸກທໍລະມານຈາກພະຍາດ cardiovascular.

ອີກປະການຫນຶ່ງຜະລິດຕະພັນອາຫານ - curd ເນີຍແຂງ cottage ຫຼືເນື້ອໄຂມັນ beaded ຂອງ 5%. ມັນໄດ້ຖືກປະສົມກັບສີຄີມ (ສົດ, ເກືອ lightly). 100 g ຂອງເມັດຫຼື curd ລີທົວນີ (ຊື່ຂອງເນີຍແຂງ cottage ດຽວກັນ) ມີ 85 kcal ແລະ 19 g ທາດໂປຼຕີນຈາກ. ຈາກຊີດຕ່ໍາໄຂມັນຄວາມຕ້ອງການ "Gaudette" (ມີ 7% ໄຂມັນ) ອາຫານ "Chechil" "ອອກກໍາລັງກາຍ", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - ໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງຕົນປະກອບດ້ວຍ 4 g ໄຂມັນແລະ 50 kcal. ໃນ cheese feta ແສງສະຫວ່າງແລະສະບັບພາສາໄຂມັນ, ແສງສະຫວ່າງຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ 5 ແລະ 15%. ເນີຍແຂງດັ່ງກ່າວເຮັດຈາກນົມແບ້ຂອງ, ມັນແມ່ນປັດຈຸບັນຢູ່ໃນບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາ 30% ໄຂມັນ, ໃນຂະນະທີ່ Feta ດັ້ງເດີມຈາກ ນົມແກະ ກອບໄຂມັນ 60%.

ນັກໂພຊະນາແນະນໍາໃຫ້ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກົດຊະນິດຂອງເນີຍແຂງຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຄູ່ກ່ອນຄ່ໍາ (ປະມານ 30-50 g) ແມ່ນພຽງພໍ. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດໄດ້ຮັບການຕັດໃນສະຫຼັດ, ກິນອາຫານຄົນດຽວຫລືນໍາໃຊ້ທີ່ມີ toast ຕາກໃຫ້ແຫ້ງບາງ. ເນີຍແຂງ Brine ຕ້ອງແຊ່ໃນນ້ໍາຫຼື້ໍານົມສົດສໍາລັບການຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.