ຊັ້ນ khinkal: ສູດດ້ວຍຮູບພາບ

ໃນເຮືອນຄົວແຫ່ງຊາດມີອາຫານທີ່ໄດ້ພະຍາຍາມສໍາລັບເປັນພັນໆປີ, ໂດຍບໍ່ມີການທີ່ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ບໍ່ມີ, ບໍ່ມີຄາບອາຫານຂອງງານບຸນ.
ບໍ່ປະຊາຊົນທັງຫມົດຂອງ Dagestan ມີເງື່ອນໄຂດໍາລົງຊີວິດສະດວກສະບາຍ. ໃນພູຜາປ່າດົງບໍ່ມີຊຸບເປີມາເກັດແລະຮ້ານທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດສາມາດໄດ້ຮັບການຕັ້ງຢູ່ໃນໄລຍະຫ່າງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ດັ່ງນັ້ນ hostess ໃນທ້ອງຖິ່ນບັງຄັບໃຫ້ແຕ່ງກິນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້, ວ່າແມ່ນ, flour, ຊີ້ນ, ເນີຍແຂງ, ພືດຜັກ. ແຕ່ມັນບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າອາຫານ primitive ຂອງ Dagestan.

khinkal

ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແລະງ່າຍທີ່ຈະກະກຽມອາຫານແຫ່ງຊາດແມ່ນ khinkal, ການເປັນເຈົ້າພາບຕ້ອນຮັບຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕໍ່ບຸກຄົນທົ່ວໄປ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຕ່ອນຂອງ dough ທີ່ເຮັດແກງໃນ broth ຊີ້ນຫຼືຫນື້ງ. ບໍລິການຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ, khinkal, sauce ແລະແກງໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ. ບາງຄັ້ງ khinkal ເຮັດຫນ້າທີ່ກ່ຽວກັບການ platter ກັບຊີ້ນໄດ້.

ມີອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນິທານທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍແລະປະເພນີ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ປະຊາຊົນຂອງ Dagestan ໄດ້ ມີປະເພນີ wedding - ໃນຕອນກາງຄືນ wedding ຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ bride ຫນຸ່ມຄວນໄດ້ຮັບການກະກຽມ groomsmen khinkal. ຖ້າຫາກວ່າອາຫານທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຈະຕ້ອງມີລົດຊາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊີວິດຈະຄູ່ນ່ຶໄລຍະຍາວແລະມີຄວາມສຸກ.

ອີງຕາມຂະຫນາດແລະວິທີການຂອງການກະກຽມແມ່ນຕ່າງ khinkal Avarian, Darghin, Lakskian, ເບນ.

ໃນບົດຄວາມນີ້ພວກເຮົາຈະຊອກຫາຢູ່ໃນສູດທີ່ສຸດສໍາລັບ puff (Dargin) khinkali.

ຊັ້ນ khinkal. ສູດ№1

ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ການກະກຽມອາຫານການນໍາໃຊ້ lamb ຫຼືຊີ້ນງົວ. ການກະກຽມ khinkal puff, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ໃຊ້ເວລາ 700-800 ກຼາມຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ (ຫຼືຊີ້ນອື່ນໆ), ຫນຶ່ງ carrot, ສອງຜັກບົ່ວ, ເຄື່ອງເທດ, ຊີ້ນ, ເກືອ, dough ລາ.
ຊີ້ນງົວ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່, ຈືນໃນນ້ໍາຜັກແລະແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນແຊ່ໄດ້. ຕື່ມການ carrots ແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນແຫວນເຄິ່ງຫນຶ່ງແຫວນຜັກບົ່ວແລະເຄື່ອງເທດ. ເອົາໃຈໃສ່ກັບການຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.

ໃນເວລານີ້ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງແຕ່ງກິນ dough ໄດ້. ສໍາລັບການທົດສອບ, ທ່ານຈະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ 250 ml ຂອງນ້ໍາອຸ່ນ, ບ່ວງຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງ, ສໍາລັບບ່ວງກາເຟ້ໍາຕານແລະເກືອ, ສາມບ່ວງຂອງນ້ໍາຜັກ, 350-400 g ຂອງ flour.

ນ້ໍາອົບອຸ່ນລາຍແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ, ນ້ໍາຕານແລະອອກສໍາລັບສິບນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມເກືອ, ນ້ໍາຜັກ, ປະສົມທັງຫມົດ. ຂອງແຫຼວແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນ flour ແລະ kneaded dough ແລະກວມເອົາມີຂອງຖືແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນເວລາທີ່ dough ແມ່ນເຫມາະສົມ, ເຂົາເຈາະ, ແບ່ງອອກເປັນສາມຫຼືສີ່ປ່ຽງ.

ແຕ່ລະຂອງ rolled ລະອຽດ, lubricated ກັບນ້ໍາຜັກ, sprinkle ກັບ walnuts ຟັກແລະ rolled ເຂົ້າໄປໃນຫນັງສືມ້ວນຫນຶ່ງ, ຊຶ່ງຖືກຕັດອອກເປັນຕ່ອນ.

dough ຄວນຈະຢືນສໍາລັບການໃນຂະນະທີ່ເປັນ. ກະກຽມຄູ່ນ່ຶຂອງມ້ວນໄດ້. ອາຫານນີ້, ຄືກັບ khinkal puff, ຮູບພາບຂອງທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການເຫັນຂ້າງລຸ່ມນີ້, ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີຊີ້ນແລະ broth.

ສູດ№2

ທ່ານຕ້ອງ pound ຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ, ເປັນຈອກຂອງ flour, ໄຂ່ຫນຶ່ງ, ສາມຫຼືສີ່ປ່ຽງຂອງມັນຝະລັ່ງ, ຜັກບົ່ວ, carrots (1 PC.), ເກືອ, ເຄື່ອງເທດ, ສະຫມຸນໄພ.

ຊີ້ນທີ່ຖືກຕັດອອກເປັນປ່ຽງແລະເອົາໃຈໃສ່ເປັນ simmer. ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ, ມັນແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຄວາມສະອາດມັນຕົ້ນ, ແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນການບັນທຶກຂອງເຂົາ. ສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດແລະພືດສະຫມຸນໄພສົດ, carrots ຮູ້ບຸນຄຸນທີ່ມີຮູຂະຫນາດໃຫຍ່, ທັງຫມົດປະສົມ, ແລະເພີ່ມເກືອ. ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carrots ແລະຜັກບົ່ວໄວ້ສໍາລັບການຊີ້ນ.

ຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້ສໍາເລັດຮູບທີ່ຖືກຍ້າຍອອກຈາກ broth ແລະເວດວິເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນໃຍທີ່ຂົ້ວໃນນ້ໍາຜັກ, ຜັກບົ່ວແລະ carrots.

ການ dough ຮູບແບບການນໍາໃຊ້ flour, ໄຂ່, ເກືອແລະນ້ໍາ. rolled ເຂົ້າໄປໃນອ່າງນ້ໍາມັນຫລໍ່ລື່ນກັບນ້ໍາຜັກ, ແບ່ງອອກເປັນສາມພາກສ່ວນ. ວາງອອກກ່ຽວກັບການຕື່ມຂໍ້ມູນ pastry, ມັນແມ່ນເປັນທີ່ບິດເປັນມ້ວນ, ຊຶ່ງຖືກຕັດອອກເປັນຕ່ອນຂອງຄວາມຫນາຂອງສາມຊັງຕີແມັດ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນແລະຜັກກະຈາຍເຂົ້າໄປໃນແຊ່ປົກຄຸມດ້ວຍຊັ້ນຂອງມັນຕົ້ນເປັນ. ປາຍມີ khinkal ຈະ oiled lightly. ວາງໄວ້ layer ແລະ HINKALI ມັນຕົ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ທັງຫມົດບໍ່ງາມ broth, ເຮັດໃຫ້ສຸດໄຟຂະຫນາດນ້ອຍ. Khinkal layered ກັບມັນຝະລັ່ງກໍາລັງກະກຽມສໍາລັບການປະມານສີ່ສິບນາທີ. ໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີ sauce ຜັກທຽມ.

Khinkal ກັບເລັ່ນແລະ sauce ຜັກທຽມ

ຊີ້ນ (ມີ) ເມື່ອຕົ້ມສຸກແລ້ວຕັດເປັນຕ່ອນ. Knead dough ໄດ້ຈາກຫນຶ່ງໄຂ່, ເປັນຈອກນ້ໍາອຸ່ນ, ຊອງຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງເປັນ, ສອງຈອກຂອງ flour. dough ຄວນຈະເປັນຂອງປາແລະ elastic. ເມື່ອໃດທີ່ມັນແມ່ນເຫມາະ, ແມ່ນ rolled ໃນຄວາມຫນາຂອງຊັ້ນຂອງເຄິ່ງຊັງຕີແມັດ, ນ້ໍາມັນຫລໍ່ລື່ນອາດເລືອກມາດ sprinkled ກັບແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ຫຼືເຄື່ອງເທດ, rolled ເຂົ້າໄປໃນມ້ວນເປັນ. The tow ໄດ້ຮັບແມ່ນໄດ້ຖືກຕັດອອກເປັນຕ່ອນຂອງຫ້າຊັງຕີແມັດ, ແລະສົ່ງໃນ steamer ຫຼື mantovarke. Rolls ຄວນໄດ້ຮັບການບັນຈຸແລະການຫຼຸດຜ່ອນເລັກນ້ອຍເພື່ອເປີດເຜີຍໃຫ້ເຫັນ, ໃຫ້ rosettes ຮູບແບບ. ສໍາລັບການຕົ້ມເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.

ການ warmed ໃນນ້ໍາແຊ່ sunflower ເອົາສາມຫຼືສີ່ບ່ວງນໍາຂອງເລັ່ນ, ຂົ້ວໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ diluted broth, wherein ເນື້ອຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ແລະເພີ່ມຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມຫຼາຍ. ຍັງສົ່ງຜົນໃຫ້ສາມາດແຜ່ເຊື້ອໃນໂຖປັດສະວະ.

ໃນຕາຕະລາງໄດ້ຮັບຜິດຊອບ puff khinkal ພ້ອມໃນຖ້ວຍບາງສ່ວນ, ຊີ້ນໄດ້ຖືກເກັບໄວ້ຢູ່ໃນອາຫານທົ່ວໄປ. ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນນ້ໍາຊຸບລ້ຽງແລະ sauce ເລັ່ນຜັກທຽມ.

Khinkal ກັບໄກ່

ບໍ່ສະເຫມີໄປສໍາລັບການກະກຽມຂອງຖ້ວຍການນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວຫຼືຊີ້ນລູກແກະ. ການກະກຽມເປັນ khinkal layer ກັບ hen kneaded dough ທີ່ບໍ່ແຂງຫຼາຍຂອງນົມສົ້ມຈອກ, ນ້ໍາ (05 ຊົ່ວໂມງ. L. ), ຈອກນ້ໍາ, flour ແລະອອກຈາກນາທີ 20 ຫຼັງຈາກນັ້ນ dough ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນສອງພາກສ່ວນ, ແຕ່ລະ rolled ໃນຄວາມຫນາຂອງຊັ້ນເປັນ ຊັງຕີແມັດຫຼາຍ, ຂຽນດ້ວຍນ້ໍາແລະ sprinkle ກັບ ຫຍ້າແຫ້ງເປືອກແຂງ. ເອກະສານຂອງ dough ມ້ວນເຖິງມ້ວນ, ຊຶ່ງຖືກຕັດອອກເປັນຕ່ອນ.

ສໍາລັບການໄກ່ນ້ໍາຊຸບທີ່ເອົາມາ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະ fry ໃນແຊ່ເປັນ. ມັນຕົ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ມີການເພີ່ມ, ການຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes, ເກືອ, pepper, ງາມແລະນ້ໍາແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຢູູ່.

Rolls ຂອງ dough ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນ steamer ເປັນແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 40 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຜີຍແຜ່ກ່ຽວກັບອາຫານເປັນ, ໄດ້ຮັບຜິດຊອບຕ່າງຫາກທີ່ມີ broth ໄກ່.

Khinkal ກັບຊີ້ນແຫ້ງ

ວິທີການກະກຽມ khinkal ຊັ້ນສູດນີ້? ມັນເປັນພືດຕ້ອງ pound mutton ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, 700-800 g ຂອງ flour ມັນຕົ້ນ (200 g), ນ້ໍາຜັກ, ເກືອ, ເຄື່ອງເທດ.

ຊີ້ນລ້າງ, ການຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ, ທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວຄວາມຮ້ອນສູງຈົນກ່ວາຂອງປາ.
ສຽງໂຫວດທັງຫມົດນ້ໍາຊຸບເຄິ່ງ, ເພີ່ມມັນຕົ້ນ, ການຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ.
ຈາກ flour, ນ້ໍາ, ເກືອ kneaded dough unleavened ແຜ່ thinly, oiled ແລະໄດ້ສິ້ນສຸດເຂົ້າໄປໃນມ້ວນເປັນ. ມ້ວນຖືກຕັດເປັນຕ່ອນ, ເຊິ່ງແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນແຊ່ຂອງມັນຕົ້ນເປັນ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງກໍາລັງກະກຽມ puff khinkal ຫນື້ງ.

ການອາຫານສໍາເລັດແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີຊີ້ນແລະມັນຝະລັ່ງ. ທາງເລືອກອື່ນ, ທ່ານສາມາດສະຫມັກຂໍເອົາມັນ sauce ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.

Khinkal ກັບຊີ້ນ minced. ສູດ№1

ໃນສູດນີ້ໃຊ້ຊີ້ນງົວພື້ນດິນ (1 ກິໂລ). dough kneaded Elastic ຂອງ 500 g ຂອງ flour, 300 ມລຂອງນ້ໍາຮ້ອນ, ສອງໄຂ່, ເກືອ (1/3 h. L) ແລະ rolled ຊັ້ນບາງໆ. ການແຜ່ກະຈາຍການ stuffing ເທິງຫລັງຈາກພັບມ້ວນ dough ແລະຕັດຕ່ອນຂອງສາມຊັງຕີແມັດ. Rolls ຈືນໃນນ້ໍາຜັກທັງສອງດ້ານ, ກະຈາຍເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະເລິກ, ບໍ່ງາມສີຄີມສົ້ມແລະ stew ກ່ຽວກັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.

Khinkal ກັບຊີ້ນ minced. ສູດ№2

ການ dough ແມ່ນ kneaded ຈາກຫນຶ່ງໄຂ່, ຈອກ້ໍານົມ, ສອງຈອກຂອງ flour, ສອງບ່ວງຂອງນ້ໍາຜັກແລະເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງເກືອເປັນ, ຫໍ່ໃນຫໍ່ຖົງຢາງແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.

ໃນເວລານີ້, ການກະກຽມ stuffing ອອກຈາກ 500 ກຼາມຂອງຊີ້ນ minced, ສີຂຽວຟັກ, ສາມຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວຫນຶ່ງ, ເພີ່ມເຄື່ອງເທດກັບລົດຊາດ.

ສໍາລັບ frying ສາມ carrots ຂະຫນາດນ້ອຍຮູ້ບຸນຄຸນ, ທັງສອງຜັກບົ່ວຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes.

ການ dough ໄດ້ໂຍກຍ້າຍອອກຈາກຮູບເງົາແລະ rolled ເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນບາງໆ (2-5 ມມ). ວາງໄວ້ເທິງຂອງ stuffing ຂອງຊີ້ນ minced. ມ້ວນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງການຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂອງຄວາມຫນາຂອງຫ້າຊັງຕີແມັດ.

ຊັ້ນກະກຽມຜັກແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ກ່ຽວກັບການແຊ່ preheated, ສຸດເທິງຂອງ stack khinkal, ທັງຫມົດເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາຊຸບ. ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ສິ້ນຂອງມັນເບີເປັນ. ໄດ້ມອດ 30 ນາທີ, ປ້ອນດ້ວຍສີຄີມສົ້ມແລະພືດສະຫມຸນໄພ.

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະ surprise ບຸກຄົນທົ່ວ, ແຕ່ງກິນ khinkal puff, ສູດຂອງທີ່ທ່ານສາມາດເລືອກທີ່ຈະອີງຕາມການລົດຊາດ. ນີ້ແມ່ນເປັນອາຫານມີລົດຊາດແລະ satisfying ແມ່ນບໍ່ສາມາດປ່ອຍໃຫ້ໃຜ indifferent.