ອົງປະກອບຂອງຊີວະເຄມີຂອງ້ໍານົມ

ຕ່ອມ mammary - ຫນຶ່ງໃນອະໄວຍະວະທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນຮ່າງກາຍຂອງແມ່ຍິງຂອງ mammals ທັງຫມົດ. ຕ່ອມນີ້ແມ່ນໄດ້ລວບນົມ, ຊຶ່ງເປັນສະບຽງອາຫານພຽງແຕ່ສໍາລັບເດັກນ້ອຍຂອງເຂົາເຈົ້າໃນໄລຍະຕົ້ນຂອງການພັດທະນາ postnatal. ຕ່ອມ mammary ໃນສັດມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າ udder ໄດ້. udder ຂອງງົວທີ່ ປະກອບດ້ວຍສີ່ຕ່ອມແຍກຕ່າງຫາກ. ແບ່ງແຕ່ລະເປັນເດີມພັນ Iron (ງົວຂອງພວກເຂົາ - 5-20), ແຕ່ລະຄົນບາງສ່ວນ - ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ. ພື້ນຖານຫນ່ວຍໂຄງສ້າງແລະການເຄື່ອນໄຫວຂອງຕ່ອມແມ່ນ alveolus, ເຊິ່ງແມ່ນຢູ່ໃນ shrouded ເຄືອຂ່າຍຫນາແຫນ້ນຂອງ capillaries. ້ໍານົມ - ລະບົບ polydisperse ປະກອບດ້ວຍຄວາມຈິງແລະ ວິທີແກ້ໄຂ colloidal, suspensions ແລະ emulsions. ້ໍານົມງົວຂອງມັນເປັນຂອງແຫຼວສີຂາວທີ່ມີຮົ່ມສີອອກເຫຼືອງ, ລົດຊາດຫວານແລະມີກິ່ນຫອມເປັນ.

້ໍານົມຖືກສັງເຄາະໃນ alveoli ໄດ້, ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນ - ໃນ ducts excretory ຂະຫນາດນ້ອຍແລະຂະຫນາດກາງ. ເຄັດລັບຜົນມາໃນ ducts ຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສະສົມຢູ່ໃນພາຊະນະນ້ໍານົມ. ການຂົນສົ່ງເພີ່ມເຕີມເຂົ້າໄປໃນຮູຫົວນົມແລະປ່ອຍອອກມາເມື່ອເຂົ້າໄປໃນສະພາບແວດລ້ອມໄດ້. ປະຕິບັດຫນ້າຕ່ອມ mammary ໄລຍະເວລາ lactation, ຊຶ່ງຈະແກ່ຍາວເຖິງປະມານ 300 ມື້.

້ໍານົມ - ຫນຶ່ງໃນອາຫານຕົ້ນຕໍສໍາລັບມະນຸດແລະສັດ. ມັນປະກອບດ້ວຍທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນ, ຄາໂບໄຮເດດ. ໂປຣຕີນນົມ ງົວຍ່ອຍຢູ່ 96-99%, lipids - 95, ຄາໂບໄຮເດດ - 98%.

ສໍາລັບປະຊາຊົນອາຫານມັກຈະໃຊ້ສັດປະເພດງົວນົມ, ຫນ້ອຍ - ແບ້, ເມຍ, camels, ຄວາຍ, ຜູ້ຍິງກວາງ, Zebu ແລະ yak.

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງ້ໍານົມ

ປະມານສອງຮ້ອຍສານສ່ວນບຸກຄົນທີ່ມີ້ໍານົມ. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການແບ່ງອອກເປັນຫ້າແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນ: ເກືອ, ນ້ໍາ, ຄາໂບໄຮເດດ, ໄຂມັນ, ທາດໂປຼຕີນ. ້ໍານົມ, ນ້ໍາສາມາດຢູ່ໃນສອງລັດ: ແລະຜູກພັນ. ຕາມ concentrating, ເວລາແຫ້ງໃບແລະປະເພດອື່ນໆຂອງການປິ່ນປົວ, ນ້ໍາຟຣີທີ່ຖືກຍ້າຍອອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ນ້ໍາຜູກພັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ solvate ໄຍ polydisperse ລະບົບ. ໃນເອກ້ໍານົມສົດຂອງນ້ໍາຜູກພັນແມ່ນກ່ຽວກັບ 3.5% ກັບ 26% skim.

ອົງປະກອບທາດໂປຼຕີນ້ໍານົມ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດໂປຼຕີນໃນ ນົມວົວ ຈະໄດ້ປະມານ 4%. ້ໍານົມ skim ປະກອບດ້ວຍສ່ວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ມີເພດ; casein. ້ໍານົມ, ມັນຄໍານາມພາ Casein, ດ້ວຍທາດການຊຽມຟອສເຟດສະລັບສັບຊ້ອນ, ເຊິ່ງມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງຕັ້ງຂອງໄຂມັນໄດ້ spherules ແກະ; ອຸນຫະພູມິα-lactalbumin ມີສ່ວນຮ່ວມໃນ biosynthesis ຂອງ ນ້ໍາຕານນ້ໍານົມ (lactose) ຈາກ monosaccharides (galactose, ນ້ໍາຕານ); β-lactoglobulin denatures ໃນຂະຫນາດກາງເປັນກາງ (pH = 7) ແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກັບ 70 ອົງສາເຊນຊຽດ

ນົມບຸຍລິນທີ່ເປັນລັກສະນະນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນສູງ (ເຖິງ 1 Mill. YES), ໃນໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງພວກເຂົາປະກອບດ້ວຍອົງປະກອບຂອງທາດແປ້ງເປັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າສະແດງຄຸນສົມບັດຂອງເອນໄຊ (lipooksidaz) ໄດ້. ທາດປະສົມໄນໂຕຣເຈນທີ່ບໍ່ແມ່ນໂປຼຕີນແມ່ນນໍາສະເຫນີໃນ urea ນົມແລະກົດອະມິໂນຫນ້ອຍຖານ purine ແລະ creatine.

ອົງປະກອບຂອງຄາໂບໄຮເດດຂອງ້ໍານົມ. ຄາໂບໄຮເດດສ່ວນໃຫຍ່ນໍາສະເຫນີ lactose ້ໍານົມ (ສະເລ່ຍ 4.7%), monosaccharides (glucose, galactose) ແລະ esters ຟອດຟໍຂອງ້ໍາຕານ amino monosaccharides. ເອກທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງ lactose ແມ່ນໄດ້ລົງທະບຽນໃນນົມ rhino ໄດ້.

ອົງປະກອບຂອງໄຂມັນ້ໍານົມ. ອົງປະກອບຂອງໄຂມັນນົມປະກອບດ້ວຍ triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids ແລະ Glycolipids. ເອກຂອງເຂົາເຈົ້າ້ໍານົມຂອງສັດແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໄຈຕ່າງໆ (lactation, ອົບຣົມ, ອາຫານ, ແລະອື່ນໆ). ຕົກຄ້າງໄຂມັນນົມ stearic ຫຼາຍ, ປາມິຕິກ, myristic ແລະກົດ oleic.

ວິຕາມິນອົງປະກອບຂອງນ້ໍານົມ. ້ໍານົມງົວຂອງປະກອບດ້ວຍຈໍານວນພຽງພໍເປັນນ້ໍາມັນ (A, D, E) ແລະວິຕາມິນ soluble (PP, B1, B2, C). ເພື່ອເພີ່ມທະວີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງວິຕາມິນໃນນົມຂອງສັດລ້ຽງ raznoobraznyme feeds ທີ່ມີອຸດົມສົມບູນໃນວິຕາມິນໃນອາຫານປົກຄອງວິຕາມິນເຂັ້ມຂົ້ນ A, B ຫລື E. ນົມແລະປະກອບດ້ວຍເມັດສີ: carotene, chlorophyll ແລະ lactoflavin, ຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເຂົາເຈົ້າສີຂອງນ້ໍານົມ.

ຫນຶ່ງໃນຈຸດອ່ອນຂອງຝຸ່ນ້ໍານົມແມ່ນວ່າມັນເປັນການຍາກທີ່ພົບທົ່ວໄປໃນການກູ້ຄືນໃຫ້ລັດຂອງແຫຼວ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນໄດ້ຖືກຜະລິດສໍາລັບການຫຼາຍກ່ວາ 110 ປີ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອົງປະກອບຂອງຊີວະເຄມີນົມຜົງເປັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກລັດທໍາມະຊາດຂອງຕົນ, ເພື່ອໃຫ້ນໍ້ານົມນ້ໍາແມ່ນມີຫຼາຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດ.