ການກະກຽມແລະອົງປະກອບຂອງ Adjika

Adjika ເປັນສັນຍາລັກທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງເທດຕະວັນອອກທີ່ມີລັກສະນະສ້ວຍແຫຼມ. ມັນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊອກຫາການປະສົມປະສານທີ່ສົມບູນແບບຂອງພືດສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຫມາກພິກຮ້ອນແລະ ຫມາກ ຂຽວ . ຜະລິດຕະພັນນີ້ຖືກໃຊ້ຢ່າງຈິງຈັງສໍາລັບການປຸງລົດຊີ້ນ, ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນແກງຈໍານວນຫລາຍແລະເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນນອກຈາກທີ່ດີເລີດກັບອາຫານຕ່າງໆ.

Abkhaz Adzhika ແມ່ນຫຍັງ?

ຊື່ວ່າ "adjika" ແມ່ນມາຈາກພາສາອາບາຊາແລະໃນການແປເປັນຄວາມເກືອທົ່ວໄປ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າ Abkhaz adzhika ມີສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ພື້ນຖານສໍາລັບຊະນິດພັນທັງຫມົດແມ່ນບໍ່ປ່ຽນແປງ. ເກືອ, ຜັກທຽມແລະສີແດງຮ້ອນແມ່ນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍ. ສີຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບອົງປະກອບຂອງສີຂຽວແລະຢາສະຫມຸນໄພແຫ້ງ, ຂັດໃນວິທີການພິເສດ.

ຈາກ adzhika ສີສົ້ມແລະສີແດງ, ຫຼັງຈາກ grinding ມີ Walnut, ນ້ໍາ Walnut ໄດ້ຖືກຍືດອອກ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນພາຍຫຼັງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ, ສັດປີກ pickling, ຜັກ dressing.

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ Abkhazian ຄລາສສິກຄລາສສິກ

ອີງຕາມປະເພນີວັດຖຸບູຮານ, ທີ່ແທ້ຈິງ Adzhika ແມ່ນການກະກຽມກ່ຽວກັບແກນແປ, ເຊິ່ງມີການລົບລ້າງເລັກນ້ອຍໃນສູນກາງ. ສ່ວນຄໍາຕອບ, ເຊິ່ງຖືກປວດໂດຍສ່ວນປະກອບ, ກໍ່ແມ່ນແກນ, ແຕ່ນ້ອຍກວ່າ. ແກນຂັດແມ່ນກົດດ້ວຍມືຊ້າຍຈາກຂ້າງເທິງ, ແລະສິດຖືກດໍາເນີນໂດຍການເຄື່ອນໄຫວວົງຈອນ. ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງການຮັບຮອງເອົາດັ່ງກ່າວ, Abkhaz ຍັງ rubbed Walnut, ຮາກຫຼືແກ່ນຫມາກກໍ່.

ການໃຊ້ກ້ອນຫີນຂີ້ເຫຍື້ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຮັດໃຫ້ຄວາມເຄັ່ງຄັດທີ່ດີທີ່ສຸດເຊັ່ນ adjectives, ເຊັ່ນ butter. ດັ່ງນັ້ນບາງຄັ້ງທ່ານຕ້ອງການໂທຫາຜະລິດຕະພັນນີ້ "ນ້ໍາມັນສີຂາວ". Abkhazians ໃຊ້ adjika ກັບເກືອບທຸກສະບຽງອາຫານແລະບໍ່ imagine ຊີວິດໂດຍບໍ່ມີການ seasoning magical ນີ້.

ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ໃນປະຈຸບັນຫຼາຍປອມໄດ້ປາກົດວ່າ, ຊຶ່ງບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະເຮັດກັບປະຫວັດ Abkhazian Adzhika. ປ້າຍຊື່ທີ່ສວຍງາມສາມາດເຮັດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວຮູ້ສຶກຜິດໄດ້. ໂດຍສະເພາະແມ່ນ strange inscriptions ທີ່ adzhika ໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ somewhere ໃນພາກພື້ນ Moscow, ຫຼືອົງປະກອບຂອງ Adzhika ມີ paste ເລັ່ນ. ແຕ່ການສໍ້ລາດບັງຫຼວງທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ສວຍງາມນີ້ແມ່ນມາຈາກ cuisine ຂອງຈໍເຈຍ, ໂດຍປະຕິບັດການຄິດວ່າພວກເຂົາສ້າງສູດທີ່ດີເລີດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍຊື່ Abkhaz.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບຄວາມລັບຂອງ Abkhazian Adzhika, ອົງປະກອບ, ສູດ

Adjika ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: ຮ້ອນແລະສີຂຽວຮ້ອນ. ສີແດງໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ໂດຍ pepper ຕາມລະດູການ, ແລະບໍ່ຫມາກເລັ່ນ, ເຊິ່ງໃນສູດແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ມີ. ສູດການນໍາໃຊ້ 500 g ຂອງຫມາກພິກຫມີ່ແຫ້ງ. ເພື່ອຟື້ນຟູຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນທໍາມະຊາດ, ຜະລິດຕະພັນຖືກເກັບໄວ້ໃນຖັງທີ່ມີນ້ໍາອຸ່ນ, ກົດດັນດ້ວຍການໂຫຼດແລະໄວ້ໃນເວລາສາມຊົ່ວໂມງ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຫຼວແມ່ນຂີ້ເຖົ່າແລະຝັກອ່ອນລົງໄປເທິງພື້ນຫີນພ້ອມກັບເຄື່ອງເທດທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຄືກັບສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອທັງຫມົດທີ່ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ adzhika: ມີຫົວຜັກທຽມ, ແກ່ນ coriander, chabera ແລະ dill ເອົາໃນຈໍານວນເງິນ 10 g ແຕ່ລະຄົນ. ບາງຜົວເມຍຜ່ານການປະສົມໂດຍຜ່ານເຄື່ອງ grinder ຊີ້ນ, ແຕ່ການຂູດນີ້ບໍ່ໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ນໍ້າມັນທີ່ຈໍາເປັນທີ່ມີຢູ່ໃນແກ່ນທີ່ຈະຢືນຢູ່ແລະສະຫນອງການປຸງລົດຊາດລາຍເຊັນຂອງ seasoning. ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີຄລາສສິກ.

ເພື່ອຮັກສາຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ຕ້ອງການຂອງບໍລິສຸດທີ່ມີລົດຊາດ, ຫມາກນາວທີ່ແຕກຫັກຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ປະສົມ, ປະມານ 100 ກຼາມ. ມັນຈະໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີສີຄີມ. ນອກຈາກນີ້ໃນ adzhika ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຕື່ມເກືອເພື່ອລົດຊາດ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນເກັບໄວ້ໃນກະປ໋ອງແກ້ວສໍາລັບເວລາດົນນານແລະມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຕູ້ເຢັນ.

ສີຂຽວ adzhika ຖືກກະກຽມເຊັ່ນດຽວກັນກັບສີແດງ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫນຶ່ງແມ່ນວ່າຫມາກພິກໄດ້ຖືກສີຂຽວ. ເພື່ອເພີ່ມປຸງລົດຊາດຕື່ມອີກ, ປະໂຫຍດ, ນ້ໍາມັນ, cilantro ແລະ basil ແມ່ນມີຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງພືດສະຫມຸນໄພສົດ. ເກືອໃນການປຸງແຕ່ງຍັງມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ. ຂ້ອນຂ້າງແປກ, ນີ້ອົງປະກອບສີຂຽວຂອງ Adzhika ແມ່ນບໍ່ມີປະໂຫຍດຫນ້ອຍໃນບັນດາ Abkhazians. ໃນໂກກາຊູສ໌, ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ກັບຜະລິດຕະພັນນົມ.

Adjika ກັບສີຈໍເຈຍ

ເຖິງວ່າຈະມີຄໍາຖະແຫຼງທີ່ວ່າ Georgian Adzhika ບໍ່ມີ, ຍັງມີສູດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບຜະລິດຕະພັນນີ້. Walnut ແມ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຈໍເຈຍ, ແລະເພາະສະນັ້ນຈິ່ງປະຕິບັດໃນທຸກໆອາຫານທີ່ພວກເຂົາມີຢູ່. Adjika ບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ອົງປະກອບຂອງ Adzhika ຈໍເຈຍແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ Abkhazian, ແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມະຫາຊົນຂອງການນໍາໃຊ້ຫມາກໄມ້ວອນນັດໃນມັນຫຼາຍກວ່າມາດຕະຖານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສີຂຽວ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ, ບໍ່ໄດ້ຖືກ rubbed, ແຕ່ຕັດດ້ວຍມີດເປັນພາກສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍ.

Walnuts, ກ່ອນທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຈະຢູ່ໃນ Adzhika, ຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນເຕົາອົບຫຼືໃນເຕົາຂວດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກອະນາໄມຂອງ husks ດີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງແຕ່ grind.

ພາສາລັດເຊຍ variants ຂອງ Caucasian Adjika

ດັ່ງທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງ, ອົງປະກອບຂອງ Adjika Abkhazia ບໍ່ໄດ້ມີຫມາກເລັ່ນທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບ. ແຕ່ໃນຂະນະທີ່ສູດໄດ້ລົງມາຫາພວກເຮົາ, ມັນໄດ້ປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍ. ຕາມທໍາມະຊາດ, ລົດຊາດຄລາສສິກໄດ້ສູນເສຍບາງສ່ວນ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກການນໍາສະເຫນີຂອງສ່ວນປະກອບໃຫມ່, ອາຫານໄດ້ຮັບການປຸງລົດຊາດໃຫມ່. ໃຫ້ພິຈາລະນາເບິ່ງສູດຕ່າງໆ.

Adjika in Russian

ເພື່ອກະກຽມການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການເຂົ້າຈີ່ສົດໃນຈໍານວນ 800 ກຼາມ, ຫ້າຫົວຜັກທຽມ, 125 ກຼາມເກືອຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຄິ່ງຫນຶ່ງແກ້ວຂອງເຄື່ອງປະສົມປະສົມ (hops-suneli, dill, coriander).

ເພື່ອເຮັດວຽກຮ່ວມກັບສ່ວນປະກອບດັ່ງກ່າວ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຖົງມືຢາງ, ເນື່ອງຈາກວ່າຜິວຫນັງຂອງທ່ານອາດຈະທົນທຸກຈາກການເຜົາຜຶ້ງ. ຖ້າຈໍານວນຂອງຫມາກພິກສີແດງເບິ່ງຄືວ່າມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລ້ວ, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການທົດແທນໂດຍສ່ວນຫນຶ່ງໂດຍໃຊ້ paprika ຫວານຫຼືຫມາກເລັ່ນ.

ທຸກໆອາຫານທີ່ຖືກກະກຽມຕ້ອງໄດ້ຜ່ານແກ່ນຊີ້ນແລະປະສົມເຂົ້າກັນດີ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນໄດ້. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ. ພຽງແຕ່ເຜີຍແຜ່ມະຫາຊົນໃນຕູ້ຄອນເທນເນີແລະເກັບມັນ.

ດັ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້, ອົງປະກອບຂອງ ວຽກບ້ານ Adjika ແມ່ນ ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍຈາກຄລາສສິກ, ແຕ່ມັນຍັງມີສິດທີ່ຈະມີຢູ່.

Adjika ກັບ horseradish

ໃນຖານະເປັນມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ horseradish ມີແຫຼມແນ່ນອນແລະເປັນການຮັກສາທີ່ດີເລີດ. Composition Adzhika ກັບການເພີ່ມເຕີມຂອງ horseradish ຈະຄືແນວນີ້:

ພິກໄທຮ້ອນແລະຮ້ອນ - 6 ຊິ້ນ

ຫມາກເລັ່ນ - 4 ຊິ້ນ

ຮາກສູງອາຍຸເຜີ້ງ;

ເກືອໃນລະດັບທີ່ເຫມາະສົມ;

ແກງສີຂຽວ, ແກ່ນຫອມແລະແກງ;

ຜັກທຽມ 1 ຫົວ.

ການຕັດສິນໂດຍ bouquet ຂອງສ່ວນປະກອບ, ຜົນໄດ້ຮັບຈະຮ້ອນ, ສະນັ້ນການບໍລິໂພກຂອງ adzhika ດັ່ງກ່າວຈະມີຫນ້ອຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງດື່ມຈໍານວນຫຼາຍສາມາດນໍາໃຊ້ແບບປະສົມຂອງບ່ວງ.

ຫມາກເລັ່ນແລະຫມາກພິກຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມແລະຂູດຂີ້ເຫຍື້ອຜ່ານເມັດຊີ້ນ, ບໍ່ສາມາດເອົາເມັດໄດ້. ຮາກຂອງ horseradish ຄວນໄດ້ຮັບການ rubbed ສຸດ grater ຫຍາບເປັນ. ຜັກທຽມຍັງສາມາດຖືກບີບຫຼືພຽງແຕ່ເພີ່ມເຂົ້າຫມາກເລັ່ນໃນເຄື່ອງແກງຊີ້ນ. ສີຂຽວຖືກຕັດອອກເປັນສ່ວນປະກອບນ້ອຍໆແລະເພີ່ມເຂົ້າໃນການປະສົມ. Pasta ໃນຕອນທ້າຍແມ່ນເກືອແລະວາງອອກໃນຖ້ວຍ.

ດັ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຫັນໄດ້ຈາກຕົວຢ່າງຂ້າງເທິງນີ້, ທຸກໆຄົນມີ adzhika ເອງ. ອົງປະກອບແລະການກະກຽມແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ເພາະສະນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ຊອກຫາການປຸງແຕ່ງອາຫານຄລາສສິກ, ມັນເປັນການເຫມາະສົມຫຼາຍທີ່ຈະຂໍອຸທອນກັບ Abkhazian culinary specialists.