ຕັບໄກ່ Fuagra

ມີຄວາມຮູ້ສຶກພຽງເລັກນ້ອຍໄດ້ໃກ້ຊິດກັບປະເທດຝຣັ່ງແລະຢູ່ພວກຄົນຊັ້ນສູງທີ່ແທ້ຈິງຫຼືລັດເຊຍໃຫມ່ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ມັນບໍ່ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະ wander ໃນ ການ Champs-Elysees ແລະຊົມເຊີຍ Montmartre. ມັນເປັນພຽງພໍທີ່ຈະຮູ້ວ່າແມ່ນຫຍັງ gras foie ຂອງ ຕັບໄກ່ ແລະວິທີການກິນອາຫານ.

ມີຢ່າງຫຼາຍຂອງການ nuances ໃນການກະກຽມຂອງຖ້ວຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, tricks culinary ຂະຫນາດນ້ອຍແລະເຕັກນິກການ zapravski chef ແມ່ນ. ແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ຫາຍາກສາມາດແຂ່ງຂັນກັບມາພ້ອມກັບກະທູ້ຂອງ foie gras. ນີ້ອາຫານອ່ອນໄດ້ຈາກເປັດຫຼືຕັບ goose. ທັງຫມົດພະແນກແລະຂໍ້ຂັດແຍ່ງສະຖານະການນັ້ນແມ່ນຢູ່ໃນອາຍຸສູງສຸດທີ່ແນ່ນອນຂອງສັດປີກໄດ້, ຫນຶ່ງອາດຈະເວົ້າວ່າ, ຜົນບັງຄັບໃຊ້, ລິນຫຼາຍຂອງອາຫານພິເສດ, ແລະຮ້າຍແຮງຈໍາກັດການເຄື່ອນໄຫວຂອງ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ຕັບຂອງ geese ແລະເປັດຫຼາຍຄັ້ງເພີ່ມຂຶ້ນໃນຂະຫນາດ. ກັບເຕັກນິກການປູກຝັງດັ່ງກ່າວໄດ້ສະຫນັບສະຫນູນຕ່າງໆສິດທິຂອງສັດ. ບໍ່ໂດຍບໍ່ມີການຄວາມພະຍາຍາມຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນຈໍານວນຫຼາຍປະເທດເຕັກນິກ foie gras ເປັນສິ່ງຕ້ອງຫ້າມແລະຈໍາກັດຢ່າງໄວ. ໃນຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫນຶ່ງ, ເປັນ culinary imposed ການຫ້າມຊົ່ວຄາວກ່ຽວກັບການ gras foie ໄດ້. ແຕ່ປະຫວັດສາດມັນແມ່ນການຫຼາຍ prosaic. Egyptians ducks ການເຄື່ອນຍ້າຍເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກິນລາຄາບໍ່ແພງຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານທີ່ມີກາໂລຣີ - figs. ສັດປີກທີ່ເຮັດໃຫ້ດີກ່ຽວກັບນ້ໍາຫນັກ, ແລະຕັບຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນເປັນຫຼາຍໄຂມັນແລະມີລົດຊາດ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, foie gras ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຕັບໄຂມັນ", ແລະ progenitor ຂອງ gras foie ແລະ figs ໄດ້ຮາກທົ່ວໄປ - ເປັນຫມາກເດື່ອ, ມັນແມ່ນສໍາລັບສະເພາະໃດຫນຶ່ງທີ່ບອກວ່າ "ຕັບກ່ຽວກັບ figs." downright ປະຫວັດສາດແລະ culinary pun.

ແນ່ນອນ, ພວກເຮົາຈະຍ້າຍອອກໄປໃນການກະກຽມຂອງ canons ຄລາສສິກ, ແລະພວກເຮົາມີຄວາມບໍ່ gourmets scrupulous ນັ້ນ, ແຕ່ຕັບ foie gras ໄກ່ແມ່ນບໍ່ຮ້າຍແຮງຂຶ້ນກ່ວາຖ້ວຍຝຣັ່ງກະທູ້. ພວກເຮົາໃຫ້ເປັນສີສະຫງົບກັບອາຫານນີ້. ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະກະກຽມມັນຢູ່ເຮືອນ, ສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ໄດ້ຖືກກໍານົດ: ຕັບໄກ່ 700gramm, ເຄື່ອງເທດ, 300 ກຼາມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ນ້ໍາຕານ, 50 ກຼາມຂອງມັນເບີ. A ໂຖປັດສະວະຈອກງາມແລະເຫລົ້າທີ່, ເຮັດໃຫ້ລະລາຍ້ໍາຕານຢູ່ໃນມັນ, ພວກເຮົາໄດ້ເພີ່ມເປັນເກືອເລັກຫນ້ອຍແລະການແຜ່ກະຈາຍລ້າງພາຍໃຕ້ແລ່ນນ້ໍາແລະຈຸລັງຕັບຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະກັບ lid ໄດ້ແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນ 20-24 ຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອ marinate. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການ gras ເງົາ foie, ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງເຫັດ. ພວກເຮົາ, ແນ່ນອນ, ບໍ່ແມ່ນຝຣັ່ງ, ແລະ truffles ທີ່ພວກເຮົາເວົ້າສາມາດໃຊ້ໄດ້, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະກະກຽມກັບມີທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງພວກເຮົາໃນເຫັດການ. ລ້າງເຫັດ, peel ຈາກຮູບເງົາໄດ້. Grind ຕັບທີ່ມີເຫັດໃນ blender ເປັນ, ເພີ່ມ 30 ກຼາມຂອງມັນເບີ. ແບບຟອມສໍາລັບແປງ baking ກັບນ້ໍາແລະເອົາໃຈໃສ່ກັບມະຫາຊົນ. Preheat ເຕົາອົບແລະກໍານົດແຊ່ດ້ວຍນ້ໍາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໃນຮູບແບບຂອງ foie gras ກັບຕັບໄກ່ໄດ້. ໃນອຸນຫະພູມຂອງ 190-200 ° C bake ໃນອາບນ້ໍານ້ໍາສໍາລັບ 40 ນາທີ. ພວກເຮົາໃຊ້ເວລາໃນແບບຟອມແລະໄວໃຫ້ເຢັນໃນ tank ນ້ໍາເຢັນ. ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ຄາບອາຫານຂອງພວກເຮົາຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 6-8 ຊົ່ວໂມງ. Souffle ຈາກໄກ່ ຕັບມັກຈະເສີຟກັບຫມາກ. ທ່ານສາມາດໃຫ້ບໍລິການທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີເພີ່ມລົດຊາດແລະນອກຈາກນັ້ນ, ແຕ່ບໍ່ມີ toast smear ແລະມະຫາຊົນຕັບ imposing (ມັກສຸດ lobules ຫມາກໂປມ). ອາຫານນີ້ຍັງດີດ້ວຍຂະຫນົມຫວານແລະແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະຂີງ. Fed gras foie ແລະຕັບໄກ່ສໍາລັບການ cocktails. ສໍາລັບຫມາກໄມ້ດັ່ງກ່າວນີ້, ຄືພາສາຈີນກາງ, ປອກເປືອກແລະຮູບເງົາສີຂາວ, plum ໄດ້ຮັບການປົດປ່ອຍຈາກກະດູກແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂະຫນາດກາງ, ເພີ່ມ grapes ໄດ້. ໃນແຊ່ເປັນ, ເພີ່ມໍາມັນເບີບ່ວງຫນຶ່ງ, fry ປະສົມນີ້ກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍາ່. ນ້ໍາຫນັກຫມາກແມ່ນເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາ, ເພີ່ມບ່ວງຂອງ້ໍາຕານ icing ໄດ້. ປິດໄຟໄດ້. ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ຢູ່ໃຈກາງຂອງຫມາກໄມ້, ແລະ gras foie ເທິງຂອງຕັບໄກ່ໄດ້. ນ້ໍາ caramelized ໃນແຊ່ໄດ້ເພີ່ມ 2 ບ່ວງຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະປະສົມ. Preheat ມັນນ້ໍາຕານລະລາຍໃນນ້ໍາເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະບໍ່ງາມອາຫານຂອງພວກເຮົາ. Foie gras ຕັບໄກ່ຖືກຍ້າຍອອກຈາກຕູ້ເຢັນໄດ້ພຽງແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ຕັດດ້ວຍມີດທີ່ມີແຂບແຫຼມຫຼື lyre ບາງ (ສາຍອາຫານ) ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນບໍ່ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາ 1 ຊມ, ເປືອກຫນາ. ໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຫຼືສີຂາວ.