ວິທີການເລືອກແລະແຕ່ງກິນ steak flank?

ປີກ - ເປັນ steak ຊີ້ນງົວ, ຕັດຈາກກ້າມເນື້ອທ້ອງຂອງກົ້ນ, ຫຼືງົວ. ວິທີການຂອງການຕັດນີ້ແມ່ນມີທົ່ວໄປໃນໂຄລໍາເບຍ, ບ່ອນທີ່ມັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ sobrebarriga (ຮູ້ຫນັງສືຫມາຍຄວາມວ່າ "ຂອງກະເພາະອາຫານໄດ້").

steak flank - ມັນເປັນສິ່ງທີ່?

ມັນເປັນການຕັດຂ້ອນຂ້າງຍາວແລະຮາບພຽງຢູ່ຂອງຊີ້ນ, ແລະມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຖ້ວຍຕ່າງໆ, ລວມທັງເປັນທາງເລືອກທີ່ steak ດັ້ງເດີມໃນ fajitas ເປັນ. steak flank ອາດຈະນໍາມາປຸງແຕ່ງສຸດ grill ແລະໄດ້ຮັບການຂົ້ວ, baked ຫຼື braise. ເສັ້ນໃຍຊີ້ນສາມາດເບິ່ງເຫັນຫຼາຍໃນດັ່ງກ່າວສິ້ນຂອງຊີ້ນ, ແລະພໍ່ຄົວຈໍານວນຫຼາຍລູກປືນເຈາະເຂົາເຈົ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຢູູ່ອາຫານທີ່ເພີ່ມເຕີມ. flank Quality ທີ່ສູງທີ່ສຸດມີສີແດງສົດໃສ.

ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະມາເຖິງກັບສິ້ນຂອງຊີ້ນ, ເຊິ່ງເປັນຫຼາຍທີ່ຈະເກີດຂຶ້ນຂອງຄວາມຢາກອາຫານ, ກ່ວາ steak flank ໄດ້. ເຂົາມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະເນື້ອນຸ່ມດີມີບໍລິສັດເລັກນ້ອຍ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ຕ່ອນຊີ້ນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຮູບເປັນປົກກະຕິ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການຕັດ, ການປະມວນຜົນແລະປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນງ່າຍຫຼາຍ. steaks ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວບາງທີ່ຂ້ອນຂ້າງ, ສະນັ້ນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າມີຄວາມພ້ອມທີ່ໃນນາທີ, ແລະໃນເວລາດຽວກັນໃກ້ຊິດພຽງພໍທີ່ຈະທົດລອງທີ່ມີອົງສາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຄວາມພ້ອມ.

ມີທາງເລືອກຫຼາຍສໍາລັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຊີ້ນເຊັ່ນ: steak flank ແມ່ນ. ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດ - ແມ່ນ, ແນ່ນອນ, roasting ສຸດປີ້ງໄດ້. ເນື່ອງຈາກວ່າຕ່ອນເຫຼົ່ານີ້ຂອງຊີ້ນມີພື້ນທີ່ຫນ້າດິນຂະຫນາດໃຫຍ່, ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດແກງເບິ່ງເປັນຕາຫນ້າກິນຫຼາຍແລະ impregnated ທີ່ມີລົດຊາດຄວັນແປກໃຈແລະອາກາດສົດ.

ຊື້

ໃນເວລາທີ່, flank steak ນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຍາກທີ່ຈະຕັດ, ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງເຫັນວ່າມັນກ່ຽວກັບການຂາຍນີ້ແມ່ນບໍ່ໄດ້ງ່າຍ. ໂດຍປົກກະຕິ, ພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ຂອງ carcass ໄດ້ຫັນອອກຈະສະຫງວນສໍາລັບ butchers ມືອາຊີບຫຼືເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອຸດສາຫະກໍາ. ໃນມື້ນີ້ຊື້ສິ້ນຂອງຊີ້ນ - ບໍ່ມີບັນຫາໃດຫນຶ່ງ, ແລະໄດ້ກາຍເປັນ steak flank ມາດຕະຖານ.

ໃນເວລາທີ່ຊື້ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອຊອກຫາການສິ້ນນີ້ເປັນສີແດງເຂັ້ມມີປະລິມານຄວາມຍຸຕິທໍາຂອງໄຂມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍ, passing ຕາມກ້າມຊີ້ນໄດ້. steak flank ທຸກຍາກຫຼືປັນສ່ວນແບ່ງແລ້ວຈະມີເຍື່ອບາງໆ, ຍັງຕິດກັບສ່ວນ, ຫຼືເຍື່ອໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກເພື່ອ sloppy ວ່າຫນ້າດິນຊີ້ນໄດ້ຖືກເສຍຫາຍ. ເບິ່ງສໍາລັບຕ່ອນໂຄງສ້າງກ້ຽງຂອງ nicks ແລະຮອຍ.

steak ນ້ໍາຫນັກມາດຕະຖານ flank ແມ່ນການທີ 1 ເຖິງ 2 ກິໂລກຣາມ. ຖ້າຫາກວ່າມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການຄິດໄລ່ໂດຍການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ 0.5 ກິໂລຊີ້ນຕໍ່ຄົນ, i.e. ຫນຶ່ງ steak ຈະມີປະມານ 3 ສ່ວນ.

pickling

ກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມເຊື່ອທີ່, marinade ໄດ້ຖືກຕົວຈິງ penetrates ໂດຍສະເພາະເລິກເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບສອງສາມມື້, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທາດປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມໄດ້ຖືກເອົາໃຈໃສ່ໂດຍມີພຽງແຕ່ສອງສາມມີລີແມັດ (ຍົກເວັ້ນເກືອແລະນ້ໍາຕານໂມເລກຸນ caster, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຊິດບາງ). ສົມໃດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຫມາະກັບແບບຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ, ສະນັ້ນມັນເປັນຢ່າງແທ້ຈິງການນໍາໃຊ້ໃນ pickling ສໍາລັບເວລາດົນນານບໍ່ມີ - ຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງມື້. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໃຫ້ລົດຊາດ marinade ໄດ້ຊີ້ນຊື້, ມັນເປັນທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ບາງສ່ວນຂອງມັນແຍກກັນແລະບໍ່ງາມພວກເຂົານໍາມາປຸງແຕ່ງແລ້ວ flank steak. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນເປັນສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ທ່ານຄວນນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ marinade ໄດ້.

Salt ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນຢ່າງແທ້ຈິງ. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ເຈາະແລະການປ່ຽນແປງລົດຊາດຂອງຊີ້ນແມ່ນ deeper ກວ່າຫນ້າດິນໄດ້. ມັນເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະເພີ່ມມັນໃນຮູບແບບຂອງ soy ຫຼືນ້ໍາປາ, ທີ່ກອງປະຊຸມ aftertaste pleasing ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ນ້ໍາຕານໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານປານກາງສາມາດຊ່ວຍໃນການຊື້ສີນ້ໍາຕານຊີ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຍ່າງເສີມຂະຫຍາຍການປຸງລົດຊາດ smoky.

ເຄື່ອງເທດມີກິ່ນຫອມສ່ວນໃຫຍ່ຍັງເປັນຢູ່ດ້ານການ, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ. ຜັກທຽມ, ຫົວນ້ອຍ, ເຄື່ອງເທດຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະຫມາກເຜັດ - ສິ່ງທີ່ດີທັງຫມົດ, ທີ່ທ່ານໄດ້ຢ່າງປອດໄພສາມາດທົດລອງ.

ນ້ໍາມັກຈະເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍໃນການ marinades. ທາດປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ (ເຊັ່ນ: ກະທຽມ) ພ້ອມ soluble ໃນນ້ໍາແລະບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນນ້ໍາ. ນ້ໍາຫຼືນ້ໍາ sunflower Olive ຈະຊ່ວຍໃຫ້ການຂະຫຍາຍການປຸງລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້ສ່ອງແສງໃນດ້ານການທັງຫມົດຂອງຊີ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປົກປ້ອງຈາກ sticking ໃນບໍ່ເທົ່າໃດວິນາທີທໍາອິດສຸດປີ້ງໄດ້.

ສ່ວນປະກອບສໍາເປັນກົດສາມາດດຸ່ນດ່ຽງການປຸງລົດຊາດ, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ກັບລະມັດລະວັງ. ກົດສົ່ງເສີມ denaturation ຂອງທາດໂປຣຕີນທີ່ຕິດຢູ່ນໍາຊີ້ນ, softening ມັນ.

steak flank: ວິທີການກະກຽມ

ການລັບຕົ້ນຕໍຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ - ແມ່ນການນໍາໃຊ້ຂອງ grill ສອງລະດັບດັດແກ້, ບ່ອນທີ່ເຊັ່ນ: ຖ່ານຫີນທັງຫມົດໄດ້ຖືກຍົກຍ້າຍຈັດສັນໄປຂ້າງຫນຶ່ງ (ໃນ grill ອາຍແກັສທີ່ຄວນຈະປ່ອຍໃຫ້ຂ້າງຫນຶ່ງຂອງມັນໄປ). ນີ້ເຮັດໃຫ້ທ່ານເພີ່ມເຕີມການຄວບຄຸມໃນໄລຍະຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການຍ່າງຊີ້ນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງສຸດແລະສໍາເລັດຮູບກ່ຽວກັບການຂ້າງເຢັນ.

ກ່ອນທີ່ຈະຢາຍທີ່ steak ກ່ຽວກັບປີ້ງໄຟເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະເຊັດໃຫ້ມັນມີຜ້າກະດາດ. ຊີ້ນປຽກອາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາຈໍານວນຫນຶ່ງ. ຖ້າ marinade ເຮັດຈາກນ້ໍາທີ່, ມັນຈະ drip ເຂົ້າໄປໃນໄຟອັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ຈຸດປະກາຍ, ແລະ steak ຂອງທ່ານແມ່ນບາງສ່ວນໄຫມ້ຢູ່. ຖ້າສິ້ນຂອງຊີ້ນປະກອບດ້ວຍນ້ໍາຫຼາຍເກີນໄປ, ໃນທີ່ສຸດກໍຈະຫນື້ງແທນທີ່ຈະເປັນຂົ້ວ.

ການຕັດແລະການຍື່ນ

ໃນຖານະເປັນ steak ໃດຕົ້ມສຸດ grill ໄດ້, flank ຄວນໄດ້ຮັບການເລື່ອນໄປ "ພັກຜ່ອນ" ກ່ອນທີ່ຈະຕັດແລະການຮັບໃຊ້. ການຕັດກ່ອນໄວອັນຄວນນໍາໄປສູ່ການສູນເສຍນ້ໍາແລະປຸງລົດຊາດ. ກົດລະບຽບທີ່ດີຂອງ thumb ແມ່ນວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້ຫຼຸດລົງໂດຍອົງສາບໍ່ຫຼາຍປານໃດຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມສູງສຸດສໍາລັບການກະກຽມຂອງຕົນ. ໂດຍປົກກະຕິ, flank steak ທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ຈະໃຊ້ເວລາ 5 ຫາ 10 ນາທີ.

ໃນຖານະເປັນສໍາລັບການ slicing ລາວ, steak ມີເສັ້ນໃຍ pronounced, ເຊິ່ງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສ້າງຄວາມສະດວກໃນຫນ້າວຽກ. ທ່ານສະເຫມີຄວນຈະຕັດຕ່ອນ perpendicular, ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຍາວຂອງເສັ້ນໄຍກ້າມຊີ້ນແຕ່ລະຄົນ - ນີ້ຈະອະນຸຍາດໃຫ້ຊີ້ນບໍ່ເຄື່ອນຍ້າຍຫນີເຈັບ.