Bouillabaisse: ຖ້ວຍຜິດປົກກະຕິສູດ

Marseilles ຫູ (ຊຶ່ງເປັນຊື່ Bouillabaisse ອື່ນ), ສູດຂອງທີ່ໄດ້ແມ່ນແທນທີ່ຈະສະລັບສັບຊ້ອນແລະສະເພາະ - ອາຫານສັນຍາລັກ ຂອງອາຫານ Provence. ແຕ່ງກິນມັນບໍ່ແມ່ນງ່າຍດັ່ງນັ້ນ, ແຕ່ການຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບການ feat gastronomic, ທ່ານບໍ່ມີຄວາມສົງໃສໃນຈະສໍາຜັດໃກ້ຊິດກັບປະເພນີຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງໄດ້.

Bouillabaisse ແກງ: ສູດແລະຄຸນນະສົມບັດຂອງການກະກຽມສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານ

ໃນບັນດາຄຸນນະສົມບັດລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງອາຫານນີ້ໃນບັນດາ pohlebok ປາອື່ນໆສາມາດໄດ້ຮັບການເອີ້ນວ່າທາງສ່ວນຫນ້າຂອງຂົ້ວຜັກແລະການກະກຽມອາຫານທະເລ, ເຊິ່ງແມ່ນຮວມຢູ່ໃນອົງປະກອບຂອງຕົນ. ທ່ານຈະຈໍາເປັນຕ້ອງມືຂອງ mussels ສົດໃນໄຍແລະເປັນຈໍານວນຫຼາຍ ກຸ້ງ. bujabes ແຊບຫຼາຍ (ສູດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ) ກັບ scallops, ແຕ່ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີອົງປະກອບລາຄາແພງນີ້. ສໍາລັບປາ, ແກງແມ່ນຕາມປະເພນີສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນປະກອບດ້ວຍປະເພດຄື: ທັງສອງຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຂະຫນາດນ້ອຍ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານແຕ່ງກິນ Bouillabaisse, ສູດຂອງທີ່ທ່ານຍັງບໍ່ທັນສາມາດປັບຕົວ, ໃຊ້ເວລາຫນຶ່ງ trout ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະທະເລ Bass ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ. ໃນອະນາຄົດ, ເພື່ອປະເມີນຜົນມີລົດຊາດ, ທ່ານຈະສາມາດທົດແທນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີຜະລິດຕະພັນອື່ນໆຂອງທະເລ. ເປັນຄຸນນະສົມບັດທີ່ສໍາຄັນທີ່ມີ Bouillabaisse: ສູດສໍາລັບແກງນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຕັດລະມັດລະວັງຫຼາຍແລະປະມວນຜົນຂອງປາ. ມັນແມ່ນການທີ່ມີຂອງນາງ, ແລະພວກເຮົາຈະເລີ່ມຕົ້ນ. ເປົ້າຫມາຍຂອງ - ການທໍາຄວາມສະອາດ thorough ທີ່ສຸດຂອງ fillets ຈາກກະດູກໄດ້. ການວາງ carcass ໃນການທ້ອງຂອງເຂົາ, ເຮັດໃຫ້ incision ມັນ (ຢູ່ດ້ານຫລັງຂອງຄີກະດູກສັນໄດ້). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, thrusting ມີດເປັນ incision ໄດ້, ແຍກຫົວ. ຄຽງຄູ່ສັນຕາມລວງຍາວຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເຮັດໃຫ້ incisions. ຕັດຫາງຂອງ. ມັນເປັນສະດວກຫຼາຍຖ້າຫາກວ່າທ່ານນໍາໃຊ້ເປັນມີດແຫຼມແລະຂະຫນາດໃຫຍ່. ເຄື່ອງມືທີ່ບໍ່ສະຫຼາດຈະ້ໍາຕາເສັ້ນໃຍ fillets ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຮູບລັກສະນະ unaesthetic. ເອົາທັງສອງຕ່ອນຂອງ fillet, ເບົາ ໆ peel off ຜິວຫນັງໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ໄດ້ຮັບການມີສ່ວນຮ່ວມໃນການແຍກຫຼາຍເກີນໄປຂອງສັນຕາມລວງຍາວ, ຖ້າຫາກວ່າມັນຈະເປັນຊີ້ນ - ມັນແມ່ນ digested ຕໍ່ມາໃນ broth ໄດ້. ໃຫ້ເກັບຮັກສາພຽງແຕ່ filet ສົມບູນ. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານມີຄວາມຢ້ານກົວວ່າມັນອາດຈະຍັງຄົງກະດູກຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງຄວາມສາມາດຫາກັບ tweezers. ຫົວປາຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຈັດການ: ກະດູກສັນຕັດ, ໄດ້ຮັບ eyeballs. ຖ້າຫາກວ່າທ່ານໄດ້ frozen ກຸ້ງ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ thawed. Fresh ແມ່ນເອົາໃຈໃສ່ເຂົ້າໄປໃນ broth ໄດ້, ການແຍກຫົວແລະເປືອກ (ແຕ່ບໍ່ຈັດວາງກໍາລັງຂອງພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ - ເຂົາເຈົ້າເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນຂອງນ້ໍາຊຸບໄດ້).

ຜັກສໍາລັບແກງ

ບໍ່ງາມແລະເປັນ saucepan ດ້ວຍຄຣີມລຸ່ມປະມານ 2-3 tbsp ໄດ້. l. ນ້ໍາ olive. ຟັກເຄິ່ງຫົວຂອງຜັກທຽມແລະການຈັດວາງກ່ຽວກັບການນ້ໍາ. ນອກຈາກນີ້ຍັງເພີ່ມ parsley ຟັກ. ໃນເວລາທີ່ສ່ວນປະກອບສໍາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ browned, ເພີ່ມ 3 ປ່ຽງ. ກ້ານອຂອງ celery, ແລະ 250 g ຂອງຮາກ, ແລະ 2 pcs. carrot ຮູ້ບຸນຄຸນຍັງອ່ອນ. ດັບເພີງຜັກກ່າວສັ້ນ ໆ , ງາມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແກ້ວແຊ່ແຫ້ງສີຂາວແລະ 50 ml Sambuca. ນໍາສະພາບຄ່ອງທີ່ຈະຕົ້ມ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບ offal, ຊ້າຍຈາກ ຕັດປາ ແລະກຸ້ງ (shell, ຫົວ, ແລະອື່ນໆ). ການ broth ຄວນໄດ້ຮັບການ brewed ຈາກສອງຊົ່ວໂມງ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ໄດ້ຕົ້ມແຫ້ງ. ອີງຕາມການເພີ່ມນ້ໍາຕາມຄວາມຕ້ອງການ.

ສໍາເລັດປຸງແຕ່ງອາຫານ Bouillabaisse ໃຊ້ປຸງລົດຊາດ

ພາບສູດຈະໃຫ້ພວກເຮົາວ່າແກງນີ້ແມ່ນງົດງາມຫລາຍ. ຮູບລັກສະນະທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງມັນໄດ້ຖືກບັນລຸໄດ້ໂດຍການເພີ່ມຜັກແລະຕ່ອນຂອງປາ. ນ້ໍາຊຸບພ້ອມຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລະບາຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມ jar ໄດ້ ຂອງຫມາກເລັ່ນໃນນ້ໍາ, ປາແລ້ວຊອຍໃຫ້ບາງໆ, ກຸ້ງແລະ scallops, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ pepper ຫມາກເຜັດ ກັບລົດຊາດ. ຫຼັງຈາກ 15 ນາທີປິດການໃຊ້ງານ. ບໍລິການຫຼັງຈາກ້ໍາຕົ້ມແກງ.