Custard pastries ຄີມ custard. Custard: ສູດຄລາສສິກ

eclairs Air, crispy ມ້ວນ wafer, cake "Napoleon" - ຂອງຫວານເຫຼົ່ານີ້ທັງຫມົດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບທຸກຄົນນັບຕັ້ງແຕ່ເດັກນ້ອຍ, Rodney custard. ມີສູດຂອງຕົນ, ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນ delicious desserts ຝຣັ່ງອາຫານ - profiteroles, cake ແລະ donut croquembouche Paris, Brest. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະສະແດງໃຫ້ທ່ານວິທີການກະກຽມ custard homemade. ຫວ່າງສໍາລັບ eclairs ທ່ານສາມາດຊື້ໃນສັບພະສິນຄ້າໄດ້. ແຕ່ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະປິ່ນປົວພະຍາດຂອງທ່ານໄວ້ເຖິງແມ່ນ tastier, ພວກເຮົາຈະເປີດຍັງລັບຂອງການເຮັດໃຫ້ pastry choux ໄດ້. ອ່ານແລະພະຍາຍາມອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອກະລຸນາບໍ່ຮັກຂອງເຂົາເຈົ້າເຮືອນ pastries ເຮັດແລະ cakes. ທັງຫມົດຂອງທ່ານຈະຕ້ອງອອກມາ!

pastries custard

Toppings ສໍາລັບພວກເຂົາອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ: ນ້ໍາຫຼື ທາດໂປຼຕີນສີຄີມ, ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ. ບານຂອງ choux pastry ຍັງສາມາດ stuff ກັບເນີຍແຂງເຄັມຫຼືຊີ້ນແລະບໍລິການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນຕາຫນ້າກິນກັບ broth ໄດ້. ແຕ່ dough ສໍາລັບ Eclair ເຮັດສະເຫມີໂດຍສູດດຽວກັນ. ບາງຄັ້ງມັນແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ທົດແທນນ້ໍາທີ່ມີ້ໍານົມ. ການ dough ບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຍ້ອນເຊື້ອລາຫຼືຝຸ່ນ baking. Eclairs ລຸກ spontaneously ໃນໄລຍະຂະບວນການອົບເພື່ອປະກອບຢູ່ຕາມໂກນທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການເຕັມໄປດ້ວຍສີຄີມກ້ອນຫຼືສີຄີມ. ບານ Profiteroles ສາມາດພັບແລະອາຫານຫຼັກ pyramid ທີ່ມີ caramel. ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຮັບ croquembouche. Eclair ແລະ Paris, Brest ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກຮູບແບບຂອງ profiteroles ເປັນ. pastries Custard ໄດ້ຖືກ baked ໃນຮູບແບບຂອງການເປັນຮູບໄຂ່ຍາວກັບ flourish ໄດ້. ບາງຄັ້ງພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍສີຄີມ whipped ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວການນໍາໃຊ້ custard. ພຣະອົງບໍ່ໄດ້ໃຫ້ dough ໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວຈະກາຍເປັນ stale. ດັ່ງນັ້ນ, ກ່ອນທີ່ພວກເຮົາແກ້ໄຂບັນຫາ custard ສໍາລັບ cakes custard, ໃຫ້ຂອງ bake ດ້ວຍຕົນເອງຫວ່າງ.

ການກະກຽມຂອງ dough ໄດ້

ຊື່ຕົວຂອງມັນເອງເວົ້າວ່າແປ້ງຄວນເອົາມາຫນຶ້ງ. ໃນ saucepan ຂະຫນາດນ້ອຍເຮັດໃຫ້ຮ້ອຍກຼາມຂອງມັນເບີ, ເພີ່ມເກືອກັບປາຍແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຈອກດ້ານຂອງນ້ໍາ. ທ່ານສາມາດທົດແທນການມັນມີຈໍານວນດຽວກັນຂອງ້ໍານົມ. ເມື່ອປະສົມຂອງພວກເຮົາໄປຮອດຕົ້ມເປັນ, ປິດການໃຊ້ງານຄວາມຮ້ອນແລະໃນປັດຈຸບັນດຽວກັນງາມຈອກຂອງ flour, ອີກດ້ານຫນຶ່ງທີ່ມີໄມ້ (ມັນເປັນ prerequisite) ທີ່ຫນັກແຫນ້ນບ່ວງໃນ saucepan ເປັນ. ພວກເຮົາເຮັດວຽກຈົນກ່ວາລູກ dough ຈະເລີ່ມຕົ້ນກັບ lag ຢູ່ຫລັງຝາຂອງອຸປະກອນເຮັດໄດ້. ໃນເວລາທີ່ມັນໄດ້ cooled ເລັກນ້ອຍ, ການປ່ຽນແປງຂອງບ່ວງໄມ້ໃນ mixer ທີ່ມີຫົວສີດພິເສດ. Drives ໃນຫນຶ່ງ batter ໂດຍຫນຶ່ງຫາສີ່ໄຂ່. Knead ຈົນກ່ວາກ້ຽງ. lubricates margarine baking ຫຼືເຈ້ຍ baking ພົມ. ບ່ວງຫຼືຜ່ານ dough confectionery syringe ການແຜ່ກະຈາຍ. ບົດຄວາມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເພີ່ມຂຶ້ນໃນຂະຫນາດ, ສະນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະໄດ້ຮັບການປູກດ້ວຍໄລຍະຫ່າງຂອງປະມານ 5-6 ຊັງຕີແມັດຈາກກັນແລະກັນໄດ້. Bake 10 ນາທີທີ່ 200 ອົງສາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນອຸນຫະພູມໃນການ 180 C ແລະການກະກຽມຊົ່ວໂມງໄຕມາດອື່ນ, ຈົນກ່ວາທີ່ດຶງດູດໃຈ tan. ໃນຂະນະທີ່ເຢັນ blank, ກະກຽມ custard pastries ຄີມ custard. ໂດຍວິທີການ, ທ່ານສາມາດ bake ເປົ່າຫວ່າງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ດົນນານໃນພາຊະນະໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.

Custard: ສູດຄລາສສິກ

ຖ້າຫາກວ່າການທົດສອບຂອງພວກເຮົາ zaparivat flour, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາຈະກະກຽມ yolks ໄຂ່ອາບນ້ໍາຕື່ມ. ຈໍານວນຫຼາຍຂອງພວກເຮົາຈື່ວ່າໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງ custard ຫະພາບໂຊວຽດຂາຍໃນຕັນ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນບໍ່ຫຼາຍປານໃດຫຼາຍຄົນຊື້. ແຕ່ລະຄອບຄົວໄດ້ປະໄວ້ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ ສູດສໍາລັບ custard ໄດ້. ມັນໄດ້ຖືກກະກຽມ ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ, ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້, vanilla, ສີໄຄຕົ້ນ, ຫມາກໂປມ. ໃຫ້ພວກເຮົາ, ກ່ອນທີ່ຈະ delving ເຂົ້າໄປໃນ nuances ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້, ພວກເຮົາພິຈາລະນາຄັດຕາທໍາມະດາ. A ສູດຄລາສສິກເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຮົາຕົ້ມໃນ saucepan ເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງລິດຂອງ້ໍານົມໄດ້. ໃນໂຖປັດສະວະອື່ນ, ເອົາຊະນະສີ່ yolks ໄຂ່ທີ່ມີຈອກ້ໍາຕານເປັນ, ເຄິ່ງຖົງຂອງ vanilla ແລະ 50 ກຣາມຂອງ flour. ້ໍານົມແມ່ນ cooled ກັບອຸນຫະພູມທີ່ສາມາດຈັດການແລະໄຟໄຫມ້ນິ້ວມື (ປະມານ 45 ອົງສາ) ໄດ້. ບໍ່ງາມແລະເພື່ອ yolks ໄດ້. ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ປະສົມເອົາໄຟຈູດເຜົາແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ. ຫຼຸດຜ່ອນ flame ໃຫ້ນ້ອຍທີ່ສຸດແລະປຸງແຕ່ງທີ່ມີ stirring ສໍາລັບ 5-10 ນາທີຈົນກ່ວາຫນາ.

ນ້ໍາຄັດຕາ

ສະບັບພາສາຂອງສູດຄລາສສິກນີ້. ດ້ວຍການເພີ່ມຂະຫນົມເນີຍ custard ຄີມ custard turns ເປັນ lush, ດີຮັກສາໃນຮູບຮ່າງ. ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ສາມາດພຽງແຕ່ stuff eclairs, ແຕ່ຍັງເພື່ອ decorate cakes. ພວກເຮົາຈະສົນທະນາກ່ຽວກັບສີຄີມສໍາລັບ Napoleon. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ອົບອຸ່ນຂຶ້ນໃນແຊ່ແລະຈືນໃນຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍສາມບ່ວງຂອງ flour. ໃນເວລາທີ່ມັນຈະກາຍເປັນສີອອກບົວທອງ, ປິດອາຍແກັສໄດ້. ພວກເຮົາໃຫ້ເຢັນ. ໃນ saucepan ເປັນ, ຕົ້ມສອງຈອກນ້ໍານົມ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ປະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ. Four rub yolks ດ້ວຍ 300 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານແລະເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງ vanilla ໄດ້. ຄ່ອຍໆເພີ່ມ flour ແລະ stir ໃຫ້ອອກຈາກບໍ່ມີກ້ອນ. ລະມັດລະວັງ, ສະນັ້ນໄຂ່ຍັງບໍ່ໄດ້ rolled ເຖິງ, ປ້ອນນົມອົບອຸ່ນ. stir ແລະປຸງແຕ່ງສີຄີມໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ຈົນກ່ວາຕົ້ມ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງທີ່ຈະເຢັນ. ໃນພາຊະນະອື່ນ, ເອົາຊະນະຫຼືແພໍກສອງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງເປັນ softened ໍາມັນເບີ (300-400 g). ເພີ່ມສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ custard ໃນມັນ. Knead ຈົນກ່ວາກ້ຽງ. ສໍາລັບນ້ໍາຫອມສາມາດເພີ່ມລົດຊາດ liqueur ແກ້ວຫຼື excipient ອື່ນໆ (peel, ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ almond ແລະ t. D).

Custard ກັບ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ

ເພີ່ມ "varonki" lends ໃຊ້ປຸງລົດຊາດ caramel ນ້ໍາຫນັກແລະຈະຊ່ວຍໃຫ້ການຮັກສາຮູບແບບທີ່ດີ, ໂດຍບໍ່ມີການ eclairs raskvashivaya dough. ໃນ saucepan ເປັນ, ປົນຈອກ້ໍານົມປົກກະຕິທີ່ມີບ່ວງຂອງ້ໍາຕານເປັນ. stir ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍໄປເຊຍກັນ. ຕື່ມການສາມບ່ວງຂອງ flour. Knead ຈົນກວ່າຈະຫາຍກ້ອນໄດ້. ເອົາໃຈໃສ່ໃນຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາປະສົມຫນາ. A ພຽງເລັກນ້ອຍເຢັນແລະ knead ກັບ້ໍານົມຂົ້ນຫວານ. ປະລິມານຂອງມັນໄດ້ຖືກກໍານົດໂດຍລົດຊາດຂອງທ່ານເອງ. ມັນປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ເວລາຂອງທະນາຄານມາດຕະຖານຫນຶ່ງ. ໄປສັງຂະຫຍາທີ່ມີ້ໍານົມຂົ້ນຫວານຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຫັນອອກ cloying ເກີນໄປ, ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ, ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນສີຄີມປຸງແຕ່ງອາຫານແກ້ວ (35% ໄຂມັນ). Knead ເຂົາເຈົ້າຫມົດ cooled ລົງຄີມ. ພວກເຮົາຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃນ eclairs ຫຼືເປືອກຫຸ້ມນອກກັບ cake cake.

custard ສີຄີມເລດ

ນີ້ມະຫາຊົນໃຊ້ປຸງລົດຊາດສາມາດໄດ້ຮັບການປ້ອນໃນເອກະລາດແລະ dessert, ການວາງໃນ kremanki ບາງສ່ວນແລະເທິງ garnish ມີສີຄີມ whipped ຫຼື raspberries ສົດ. ຮ້ອນ saucepan ໃນ 250 ml ຂອງນ້ໍານົມແລະຖິ້ມກັບຄືນໄປບ່ອນໂລ້ເຄິ່ງ (50 g) ຂອງໂກເລດຂົມສີດໍາ. stir ຈົນກ່ວາລາຍຫມົດ. ສອງ yolk ໄດ້ triturated ກັບ 150 ນ້ໍາຕານ g ເພື່ອປະກອບ Foam ເປັນ. ແນະນໍາບ່ວງຂອງ flour ແລະມັນຕົ້ນ, ທາດແປ້ງໄດ້. ປະສົມນີ້ໃນຊັອກໂກແລດນົມ້ໍາບາງ pouring. ສົມ, ເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ແລະ, stirring ຢູ່ສະເປັນປົກກະຕິ, ເຮັດໃຫ້ຫນາ. ຫນຶ່ງຮ້ອຍກຼາມຂອງມັນເບີ, ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນມີສາມບ່ວງຂອງ cocoa. ພວກເຮົາເຊື່ອມຕໍ່ທັງສອງມະຫາຊົນແລະ knead ຢ່າງລະອຽດ custard ເລດ ຢູ່ເຮືອນ. ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າ stuffed ມີ eclairs. ບໍ່ວ່າຈະແຜ່ຂະຫຍາຍໃນ kremanki ລ້າງໃຫ້ສະອາດກັບນ້ໍາເຢັນແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.

ຄີມໂດຍບໍ່ມີການນອກຈາກນັ້ນຂອງໄຂ່

ຜັກຍັງສາມາດປິ່ນປົວຕົນເອງເພື່ອເປັນ eclairs delicious. ແລະຜູ້ທີ່ສໍາລັບຄວາມຢ້ານກົວຂອງ salmonella ຢ້ານກົວທີ່ຈະກິນອາຫານໄຂ່ດິບ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ສູດນີ້ຈະອະນຸຍາດໃຫ້ການກະກຽມ cakes custard custard ສີຄີມທີ່ບໍ່ມີຜະລິດຕະພັນດຽວຂອງຊາວກະສິສັດປີກແລະຖານນີລ້ຽງປາ. ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງລິດຂອງ້ໍານົມເພີ່ມສອງຈອກນ້ໍາຕານ. stir ແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. Othmer ອື່ນ 160 ml ຂອງນ້ໍານົມ. ມັນ sprinkle ຫົກບ່ວງຂອງ flour. Vzobem ປະສົມກັບ mixer ເປັນ. dough ການຢ່າຮ້າງແມ່ນ້ໍານົມຮ້ອນກັບນ້ໍາຕານ. ປະສົມດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ສຸດຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຕົ້ມລົງຈົນກ່ວາຫນາ. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການດັ່ງກ່າວນີ້, ພວກເຮົາສາມາດເພີ່ມ vanilla ຫຼືທາດໃຫ້ກິ່ນລົດອື່ນໆ. ໃນເວລາທີ່ມີສີຄີມຮອດຄວາມສອດຄ່ອງຕ້ອງການ, ເອົາມັນອອກຈາກແຜ່ນທີ່ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ກັບຄວາມເຢັນ. ເຂົ້າໃຈຜິດວ່ານ້ໍາ. -Ounce ຊອງທີ່ຈະບັນເທົາແລະ whisk mixer. ຄ່ອຍໆເພີ່ມ custard ໄດ້. Knead ຈົນກ່ວາກ້ຽງ.

custard Protein

ສິ່ງນັ້ນເປັນສິ່ງທໍາອິດເດັກນ້ອຍລາວເລຍ cake ໄດ້. ຖ້າຫາກວ່າ ສີຄີມນ້ໍາ ຖືຮູບຮ່າງດີຂອງຕົນ, ທາດໂປຼຕີນຈາກສົ່ງແສງຂອງຕົນ. ມັນເປັນທີ່ດີສໍາລັບຜະລິດຕະພັນອອກແບບ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສໍາລັບການຕື່ມ Eclair ແລະມ້ວນ wafer. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນເປັນບາດກ້າວໂດຍຂັ້ນຕອນສູດສໍາລັບ custard ກ່ຽວກັບໂປຣຕີນໄດ້. ໃນ saucepan ງາມຮ້ອຍກຼາມຂອງ້ໍາຕານແລະເຄິ່ງບ່ວງກາເຟຂອງອາຊິດ citric. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຮ້ອຍມີລີລິດຂອງນ້ໍາເຢັນ. ການຮັກສາກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ຈົນກ່ວາອາການທໍາອິດຂອງຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມທະວີນ້ໍາເຊື່ອມ flame ແລະແຕ່ງກິນກັບ "ປາບານ." ໄລຍະນີ້ຈະເປັນແນວໃດຫມາຍຄວາມວ່າ? ຖ້າຫາກວ່າການຫຼຸດລົງຂອງນ້ໍາເຊື່ອມ, ຫຼຸດລົງໃນນ້ໍາເຢັນ, ມັນບໍ່ໄຫຼອອກ, ແລະທ່ານສາມາດເລືອກເອົາເຖິງລູກແລະເວົ້າວ່າ, ເພາະສະນັ້ນ, ລັດຕ້ອງການບັນລຸ. ປິດຄວາມຮ້ອນໄດ້, ພວກເຮົາກວມເອົາແຊ່ໄດ້. ໃຫ້ຂອງເລີ່ມຕົ້ນ beating ສີ່ທາດໂປຼຕີນຈາກຕູ້ເຢັນ. ການຜິດຖຽງກັນທຸລະກິດແລະໂຟມແມ່ນບໍ່ປ່ຽນແປງ, ເພີ່ມເປັນເກືອເລັກຫນ້ອຍໃນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ໂດຍບໍ່ມີການ ceasing ການດໍາເນີນການ mixer ເປັນ, ບາງສ່ວນເພີ່ມຮ້ອນ (ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຕົ້ມ) ຢານ້ໍາ. ສືບຕໍ່ການ beating ໄຕມາດຂອງຊົ່ວໂມງອື່ນ, ຈົນກ່ວາມະຫາຊົນ fluffy.

Cream "Napoleon"

masterpiece ຂອງ cuisine ຫະພາບໂຊວຽດນີ້ໄດ້ກາຍເປັນແລ້ວເປັນຫນັງສືໃນຕາຕະລາງບຸນດຽວກັນອາຫານ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສະຫຼັດ. baked cake ຄລາສສິກພັຟ Pastry, ເຖິງແມ່ນວ່າແມ່ບາງຄົນມັກ shortcake. ສ່ວນຫລາຍເຮັດ napoleon ເຮືອນກັບ custard, ເຖິງແມ່ນວ່າມີກໍລະນີຂອງ deviation ຈາກ canon. stuffing ນີ້ແມ່ນ cake sandwiches ທີ່ດີເລີດ - ແລະໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບໍ່ຄວນມີການຫນ້ອຍກ່ວາສິບໃນ cake ນີ້. ການທົດສອບພຽງແຕ່ຂາດໃນ custard ໄດ້, ມັນເປັນການບັນເທົາທຸກ. ຈາກນັ້ນທ່ານບໍ່ສາມາດຄົນອັບເດດ: ກຸຫລາບແລະໃບທີ່ຈະ decorate ເທິງຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້. ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ທ່ານເພື່ອເຮັດໃຫ້ບ້ານທີ່ຫນ້າສົນໃຈສູດ custard ຂອງທ່ານ Napoleon ຊຶ່ງປະກອບມີຈໍານວນຂອງສ່ວນປະກອບ, ຖົ່ວດິນ. ການວັດແທກອອກ 15 ບ່ວງນ້ໍາຕານ. ປົນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີທາດແປ້ງ (8 v. L. ). ຕື່ມການເປັນມືຫຼືສອງຂອງແກ່ນດິນຂອງແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້. ຕົ້ມເຄິ່ງຫນຶ່ງລິດຂອງ້ໍານົມໄດ້. Bates ໄຟໃຫ້ນ້ອຍທີ່ສຸດ. ນ້ໍານົມງາມແຊ່, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ນ້ໍາບາງຂອງການປະສົມແຫ້ງ. ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບປະມານຫ້ານາທີ.