Pate - ເປັນເງົາຫຼື pie ບໍ? ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ຫນ້າສົນໃຈກ່ຽວກັບອາຫານແລະສູດປຸງແຕ່ງອາຫານ

ໃນແຕ່ລະຂອງ cuisines ລະດັບຊາດໃນທົ່ວໂລກມີອາຫານພິເສດຂອງຕົນເອງ, ເຊິ່ງມີການແຜ່ພັນຢູ່ໃນຄວາມຝັນເຮືອນຄົວຂອງແມ່ຈໍານວນຫຼາຍ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ພຽງແຕ່ຫມາຍເຖິງເງົາ. ມັນ ກາຍເປັນຕ່ອງໂສ້ຝຣັ່ງ ອາຫານທີ່ມີປະຫວັດອຸດົມສົມບູນແລະມີທາງເລືອກໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຈໍານວນຫນຶ່ງ. ພວກເຮົາຊອກຫາຢູ່ໃຫ້ເຂົາໄດ້ໃກ້ຊິດ.

Pate - ສິ່ງທີ່ເປັນອາຫານນັ້ນ?

ແປມາຈາກຄໍາພາສາຝຣັ່ງ "ເຮັດໃຫ້ຈົນມຸມ" ຫມາຍຄວາມວ່າເງົາ. ແຕ່ມີຫຼາຍທາງເລືອກໃນການສໍາລັບການກະກຽມຂອງວາງນີ້. ນີ້ອາດຈະເປັນເງົາ en ແຕລີນະເນື້ອ. ຫມາຍຄວາມວ່າ, ເງົາ, ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໃນຮູບແບບພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ "ແຕລີນະເນື້ອ". ຫລືເງົາທາງເລືອກອື່ນ en croute, ie pie, baked ໃນ dough. ທັງສອງ variants ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນດ້ານອາຫານຝຣັ່ງ.

ສໍາລັບ crust ເຂົ້າຈີ່ເພື່ອແຕ່ງກິນເງົາ en croute ສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ pastry puff. ຢູ່ໃຈກາງແມ່ນຕ້ອງການເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂຸມສໍາລັບອາຍທີ່ຈະຫນີໄດ້. ບາງຄັ້ງເຖິງແມ່ນວ່າສະແດງກິ່ງງ່າ ducts ສັງຄົມກັບໄອນ້ໍາອອກຈາກຊັ້ນ dough ເທິງມາໂດຍບໍ່ມີການເສຍຫາຍ. ຢູ່ໃຈກາງຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນໄດ້ມັກຈະເປັນ layer ຂອງແຕງດອງ, pistachios ຫຼືໄຂ່ຕົ້ມ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດອຸດົມສົມບູນແລະຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍໄດ້.

Pate - ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ, ຊຶ່ງແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ກ່ອນທີ່ຈະວິຊາຕົ້ນຕໍ. ນອກເຫນືອໄປຈາກ Pate ສາມາດກະກຽມຍັງຫຼື gravy.

ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຈາກປະຫວັດຂອງຖ້ວຍ

ສູດເງົາທີ່ປາກົດວ່າໃນເວລາວັດຖຸບູຮານ, ອີງຕາມການຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ຫນ້າສົນໃຈດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ເນື້ອໃນ dough ການກະກຽມໂດຍ Romans ວັດຖຸບູຮານ. ໃນຖານະເປັນ toppings ພວກເຂົາເຈົ້ານໍາໃຊ້ຊີ້ນຫມູແລະ marinated ພາສານົກຊະນິດ.
2. ໃນອາຍຸກາງຂອງການນໍາໃຊ້ສໍາລັບແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຊີ້ນປາສະເຕີຈຽນເງົາ, burbot, ຊັ້ນເຂດຮ້ອນ, cod, ແລະເຮັດ mincemeat ອອກຈາກໄຂ່ສັດປີກ, ຊີ້ນຫມູແລະຊະນິດອື່ນໆ.
3. ພ້ອມຈໍານວນຫລາຍເງົາທີ່ມີຊື່ຫຼັງຈາກທີ່ຕົວເລກຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງ. ນຶ່ງໃນນັ້ນກໍ່ - ໃນກຽດສັກສີຂອງທົ່ວໄປທີ່ມີຊື່ສຽງ. ນີ້ cake delicious ເອີ້ນວ່າເງົາ a la Mazarin.

Pate (paste) ຈາກຕັບໄກ່

ນີ້ ອາຫານ delicious ຂອງ cuisine ຝຣັ່ງສາມາດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍແມ້ກະທັ້ງແຕ່ງກິນໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານເອງ. ໂດຍທົ່ວໄປໃນການເວົ້າ, ການຫົວ - ປະສົມຂອງຊີ້ນທີ່ດິນ (ຊີ້ນຫມູ, ຊີ້ນງົວ, ສັດປີກ, ເກມ), ຕັບຫຼືອາຫານທະເລຮ່ວມກັບຜັກ, ເຄື່ອງເທດ, ສະຫມຸນໄພ, ໄຂ່ທີ່ຕົ້ມສຸກແລະໍາມັນເບີ. cake ຝຣັ່ງ ສາມາດກ້ຽງຫຼືສີຄີມກະກຽມການນໍາໃຊ້ສະຫນັບສະຫນູນທີ່ຫມັ້ນຄົງຂອງການທົດສອບໄດ້. ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການສະຫນອງໃຫ້ໃນບໍ່ວ່າຈະຮ້ອນຫຼືເຢັນ. ແຕ່ຜູ້ທີ່ບໍ່ມັກເງົາຕັບສາມາດແຕ່ງກິນໄກ່ (fillet) ກັບຜັກ, ແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ແລະປະເພດອື່ນໆຂອງຊີ້ນ.

ເພື່ອກະກຽມການ ວາງຈາກຕັບໄກ່ nonstick ມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະ melt ໍາມັນເບີໃນແຊ່ frying (100 g), ເພີ່ມຟັກຜັກບົ່ວແດງແລະ fry 5 ນາທີບໍ່ແມ່ນໄຟຂະຫນາດນ້ອຍ. thyme ເມ່ືອຍ່ອງໃນ mortar ເປັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ 2 ບ່ວງກາເຟຂອງພືດສະຫມຸນໄພ, ແລະສົ່ງໄປທີ່ຢູ່ໃນຜັກບົ່ວແຊ່ໄດ້. ຕື່ມການ pepper ສີດໍາ, ½ບ່ວງກາເຟເກືອແລະຕັບໄກ່ 1 ກິໂລ. fry ສໍາລັບ 10-15 ນາທີຈົນກ່ວາຢູູ່. ກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ລົບຈາກແຜ່ນໄດ້, ບໍ່ງາມແລະເຂົ້າໄປໃນມັນ 50 g cognac.

ລໍຖ້າ 5 ນາທີຈົນກ່ວາສົມດັ່ງກ່າວໄດ້ cooled ເລັກນ້ອຍ, ແລະຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຢູ່ໃນເງົາຕັບໃນໂຮງງານຜະລິດເຄື່ອງປັ່ນຫຼືສະບຽງອາຫານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຮອງແຮງງານເງົາໃນຮູບຮ່າງມຸມສາກ, compacted ແລະນ້ໍາມັນເບີ melted (ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີໂຟມ). ກ່ອນການນໍາໃຊ້, ເຢັນສໍາລັບສາມຊົ່ວໂມງ. ໃຫ້ບໍລິການກ່ຽວກັບຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງ baguette ຝຣັ່ງ.

Pate - cake ຝຣັ່ງຂອງ puff pastry

ນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກການກະກຽມຂອງເງົາຝຣັ່ງທີ່ອື່ນ. Pate ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ເປັນ baked ລະຫວ່າງ layer ຂອງ dough. ການວາງສູດນີ້ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ປະເພດຂອງຊີ້ນໃດໆ.

ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຕົາອົບຮ້ອນ 200 ອົງສາ. ທັນທີທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຕົ້ມ 3 ໄຂ່ຕົ້ມແຂງ. ໃນເວລານີ້, ປົນ 250 g ຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ minced, ແລະ 0.5 ກິໂລຊີ້ນ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຈົນກ່ວາກ້ຽງນໍາໃຊ້ blender ມື. ຕື່ມ thyme, chives ແລະພືດສະຫມຸນໄພອື່ນໆເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ, ½ບ່ວງກາເຟຂອງ nutmeg, pepper ສີດໍາແລະເກືອ. ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ whisk ໄຂ່ໄດ້ 2 ຫນ່ວຍມີສີຄີມສົ້ມ (100 g ຂອງໄຂມັນ 25%). ໄຂ່, ສີຄີມສົ້ມເພີ່ມສ່ວນປະກອບສໍາທີ່ຍັງເຫຼືອແລະປົນກັນ mincemeat.

ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປະກອບເຮັດໃຫ້ຈົນມຸມໄດ້. ການທົບທວນຄືນກ່ຽວກັບອາຫານນີ້ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະບວກ, ສະນັ້ນບໍ່ມີຄວາມເປັນຫ່ວງວ່າ cake ບໍ່ໄດ້ເຊັ່ນດຽວກັນບໍ່ມີ. ໃນຮູບແບບມຸມສາກເລິກ (ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ baking) ວາງ layer puff pastry (250 g), ເຄິ່ງດ້ານເທິງແຈກຢາຍຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາໃຈໃສ່ໄຂ່ທັງຫມົດທີ່ຕົ້ມສຸກແລະກະຈາຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນ minced ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ການປົກຫຸ້ມຂອງຫນ້າສົນໃຈອີກອ່າງເກັບນ puff pastry ເປັນ. ເຊື່ອມຕໍ່ທັງສອງ halves ແມ້ລະຫວ່າງຕົວຂອງມັນເອງແລະແຄມ glued ກັບ yolk ໄຂ່ whipped. ຢູ່ໃຈກາງເຮັດໃຫ້ incision ສໍາລັບໄອນ້ໍາທີ່ຈະຫນີໄດ້.

Bake ເງົາ 15 ນາທີທໍາອິດໃນອຸນຫະພູມຂອງ 200 ອົງສາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອີກ 40 ນາທີທີ່ 175 ອົງສາ. ໃຫ້ບໍລິການເຢັນ, ຕັດ pie ເປັນປ່ຽງບາງສ່ວນ.