ວິທີການ preforms ຜະລິດຕະພັນ. ປົກປັກຮັກສາການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານ

ປະຊາຊົນມີແນວໂນ້ມທີ່ເກັບຮັກສາເຖິງອາຫານສໍາລັບອະນາຄົດ. ສອນໂດຍຊີວິດຕົນເອງ. ຫນຶ່ງທາງເລືອກສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນ, ການເກັບຮັກສາຍາວແມ່ນ canning ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານ.

ວິທີການຂອງການກະກຽມອາຫານ

ໄປຕະຫຼອດປີເພື່ອໃຫ້ສາມາດກິນອາຫານຜັກ, ຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະເຫັດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເຮັດໃຫ້ຮຸ້ນ. ໃນເງື່ອນໄຂຂອງການຂຸດຄົ້ນເຂດສະພາບອາກາດຂອງພວກເຮົາແມ່ນເປັນໄປໄດ້ພຽງແຕ່ຄັ້ງດຽວປີ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງປະຊາຊົນທີ່ໃຊ້ເວລາໄດ້ກິນອາຫານສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າສາມາດຊ່ວຍປະຢັດ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນວ່າມັນເຮັດໄດ້ໃນຫຼາຍວິທີ, ຊຶ່ງໃນນັ້ນແມ່ນ:

• pickling;
• ເວລາໃບແຫ້ງ;
• pickling;
• ມີນ້ໍາຍ່ຽວ;
• pickling;
• freezing;
• obrabatyvaniya ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ;
• canning ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານ.

ທາງເລືອກສຸດທ້າຍແມ່ນເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດສໍາລັບຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະຫມາກໄມ້. ຈາກເຂົາເຈົ້າກະກຽມ jam ມີກິ່ນຫອມ, jam, jam, ແນວພັນຫມາກໄມ້ candied ແລະຕິດຂັດ. ມີມີແມ່ຍິງທຸກຕິດຕາມຄວາມນິຍົມແລະຄວາມປາຖະຫນາຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຢູ່ໃນຕູ້ຄອນເທນເນີກະກຽມສະເພາະແລະຖືກສົ່ງໄປຫາການເກັບຮັກສາ. ມັນເປັນມູນຄ່າບອກວ່າບາງສ່ວນຂອງພວກເຂົາອາດຈະຍັງຄົງສໍາລັບປີຂ້ອນຂ້າງສາມາດກິນໄດ້ແລະເຫມາະສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄຸນນະສົມບັດຂອງວິທີການເປັນເອກະລັກນີ້.

ກົນໄກການປົກປັກຮັກສາ

ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານບັນຈຸກະປ໋ອງໄດ້, ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເຂົ້າໃຈສິ່ງທີ່ເຫດຜົນທີ່ຖືກບັງຄັບໃຫ້ສອດກັບວິທີການນີ້. ວິທະຍາສາດໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນຕົ້ນກໍາເນີດພືດນ້ໍາ 85-90%, ແລະນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ຈະເປັນຂະຫນາດກາງທີ່ດີເລີດສໍາລັບການພັດທະນາຂອງຊະນິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຈຸລິນຊີອື່ນໆ. ຜະລິດຕະພັນໃນລະຫວ່າງການພັດທະນາຂອງເຂົາເຈົ້າໃນວິທີການທຸກປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ penetration ເຂົ້າໄປໃນສິ່ງມີຊີວິດອັນຕະລາຍເຫຼົ່ານີ້. ວຽກງານດັ່ງກ່າວມີ peel ຕົ້ນຕໍ, ຊຶ່ງແຫນ້ນການປົກຫຸ້ມຂອງຊັ້ນໃນລະອຽດອ່ອນແທ້ໆ, ການປົກປ້ອງເຂົາເຈົ້າຈາກອິດທິພົນພາຍນອກ. ໃນເວລາທີ່ການເກັບອຸປະສັກບາງນີ້ຫມາກໄມ້ເສຍຫາຍແມ່ນບໍ່ໄດ້ປ້ອງກັນ virtually. A microflora ເປັນອັນຕະລາຍ freely penetrates ແລະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະສະຫນິມລະບົບຊັ້ນຜະລິດຕະພັນໂດຍ layer. ເພື່ອປ້ອງກັນນີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ "ເຊື່ອມຕໍ່" ຊຸ່ມທີ່ເປັນພາຍໃນຜະລິດຕະພັນ. ດ້ວຍເຫດດັ່ງກ່າວນີ້, ມັນແມ່ນ impregnated ມີການແກ້ໄຂນ້ໍາຕານເຂັ້ມແຂງ. ນີ້ແມ່ນປົກປັກຮັກສາການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ຈະກິນອາຫານນ້ໍາຕານ. ເນື່ອງຈາກການຂາດອາຫານ, ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ພັດທະນາ, ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ສາມາດເຮັດຫຍັງທີ່ຈະຝັງດິນ.

ສານກັນບູດຕົ້ນຕໍ

ເຕັກໂນໂລຊີບັນຈຸກະປ໋ອງກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ຂອງ blank ໃນໄລຍະການສານເພີ່ມເຕີມທີ່ການປະຕິບັດຂອງເຂົາເຈົ້າຈະຕ້ອງປົກປັກຮັກສາຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຈາກຄວາມເສຍຫາຍແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຍືດອາຍຸການເກັບຮັກຂອງຕົນໄດ້. ພວກເຂົາເຈົ້າເອີ້ນວ່າຢາຮັກສາ. ຊື່ສານ speaks ສໍາລັບຕົວມັນເອງ. ສານເຕີມແຕ່ງພິເສດເຫຼົ່ານີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານກະປ໋ອງ, ສາມາດສະຫນອງສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຜົນກະທົບຕໍ່ຜະລິດຕະພັນ:

1. ການເຊື້ອແບກທີເລຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ສານກັນບູດທໍາລາຍຈຸລິນຊີເປັນອັນຕະລາຍ.

2. ການ bacteriostatic. ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບບາງທີ່ໃຊ້ເວລາໃຫ້ຊ້າລົງຫລືຢຸດເຊົາຂະບວນການຢ່າງວ່ອງໄວຂອງການຂະຫຍາຍພັນຈຸລິນເປັນອັນຕະລາຍ.

ມີລະບົບ codification ພິເສດລະຫວ່າງປະເທດທີ່ປະກອບເຫຼົ່ານີ້ມອບຫມາຍໃຫ້ດັດຊະນີ "E" ແມ່ນ. ນອກຈາກນັ້ນທຸກການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານກະປ໋ອງ, ມີທໍາມະຊາດເກີດແລະສ້າງສັງເຄາະ. ຈາກສານທໍາມະຊາດກໍາລັງສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະນໍາໃຊ້:

• ອາຊິດ (້ໍາສົ້ມ, sorbic, ກົດກໍາມະຖັນ, ກົດເບນໂຊອິກ);
• ເກືອ (ອະນຸພັນ ຂອງອາຊິດອົງຄະ, ແລະເກືອ, ແລະອື່ນໆ);
• ເຫຼົ້າ ethyl;
• ທາດອາຍຜິດຕ່າງໆ (dioxide ກາກບອນ, ກໍາມະຖັນ).

ເພື່ອຮັກສາການທັງຫມົດທີ່ນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານ, ບັງຄັບໃຊ້ເປັນປະເພດສະເພາະໃດຫນຶ່ງຂອງຄວາມຕ້ອງການກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໄດ້.

ນ້ໍາຕານ - ເປັນປົກປັກຮັກສາທີ່ສົມບູນແບບ

ວິທີທີ່ປະສິດທິພາບຫຼາຍທີ່ສຸດເພື່ອປົກປັກຮັກສາຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດໃນເຮືອນຫຼືຢູ່ໃນລະດັບອຸດສາຫະກໍາແມ່ນການຮັກສານ້ໍາຕານ. ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ໃນສອງວິທີ:

• ເຢັນ (້ໍາຕານຫມາກໄມ້ບໍລິສຸດ);
• ຮ້ອນ (ທີ່ຕົ້ມສຸກໃນທີ່ປະທັບຂອງ້ໍາຕານ).

ການແຕກຕ່າງທີ່ສອງມັກຖືກນໍາໃຊ້ປະສົມປະສານກັບອື່ນໆ ວິທີການ (ເປັນຫມັນ, ປຸງແຕ່ງອາຫານແລະ pasteurization), ເຊິ່ງ, ແລະເຮັດໃຫ້ການ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເພື່ອຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີເປັນອັນຕະລາຍແຕ່ຍັງມີຄຸນສົມບັດທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງຜະລິດຕະພັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິຕາມິນປະກອບຂອງຕົນ. ບຸກຄົນທຸກຄົນຮູ້ວ່າ jam ທີ່ມີເນື້ອໃນທີ່ສູງຂອງນ້ໍາຕານຈະຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຕໍ່ໄປອີກແລ້ວແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນແລະອື່ນໆໃບຢູ່ຫລັງອາຫານຫນ້ອຍໃນຜະລິດຕະພັນໃນເບື້ອງຕົ້ນ. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄດ້ຖືກປະຕິບັດກັບອຸນຫະພູມຂອງ 100 ອົງສາ, ຊຶ່ງນໍາໄປສູ່ການຂ້າຈຸລັງດໍາລົງຊີວິດ, ເຊິ່ງແມ່ນຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນໃນການລະງັບ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເພື່ອຊ່ວຍປະຢັດບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນແຕ່ຍັງຮູບຮ່າງແລະລັກສະນະຂອງຕົນ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານກັນບູດທໍາມະຊາດໃນອາຫານໂດຍປົກກະຕິໄປຮອດ 65 ເປີເຊັນ.

ການອະນຸລັກທີ່ສົມບູນແບບ

ເນື້ອໃນ້ໍາຕານເພີ່ມຂຶ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສາມາດອົກຊີເຈນທີ່ carrying ເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າເຊື້ອໂລກ (aerobic) ບໍ່ສາມາດຢູ່ໃນສະຖານະການດັ່ງກ່າວ, ການຂະຫຍາຍຕົວແລະພັດທະນາ. ມັນເປັນການປະຕິບັດນີ້ແລະຈະຊ່ວຍໃຫ້ການຮັກສາຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ. ອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ປະສົມປະສານສານເພີ່ມເຕີມທີ່ຊ່ວຍປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍແລະລາຍຂະບວນການ. ດັ່ງນັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານບັນຈຸກະປ໋ອງແລະຮັກສາອື່ນໆຕິດຕໍ່ກັນ. ນີ້ເປັນອົງປະກອບການເກັບຮັກສາເພີ່ມເຕີມປະກອບມີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ເກືອ;
• ກົດ;
• ສານກັນບູດ "E" ປະເພດ;
• ວິທີການເພີ່ມເຕີມຂອງການປິ່ນປົວຜະລິດຕະພັນ (ເອກ, ເວລາໃບແຫ້ງ).

ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ມີຜົນກະທົບຂອງການສໍາຜັດສອງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ການຮັບປະກັນເພີ່ມແລະຄວາມຫມັ້ນໃຈໃນຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ຈຸລິນຊີອື່ນໆກ່ວາເຮືອລົບປິດທ່າຂອງການແກ້ໄຂນ້ໍາຕານເຂັ້ມແຂງໄດ້, ມີຄວາມຮູ້ສຶກບາດກ້າວເພີ່ມເຕີມທີ່ຫຼຸດຜ່ອນການກະທົບທາງລົບທັງຫມົດ.

ຫວ່າງໂດຍບໍ່ມີການຮັກສາ

ໃນບາງກໍລະນີ, ເປັນບັນຈຸກະປ໋ອງໂດຍບໍ່ມີການເກືອແລະນ້ໍາຕານ. ຕົວເລືອກນີ້ແມ່ນສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບການລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງຜະລິດຕະພັນ: ຫມາກໄມ້, ຜັກ, ເຫັດແລະຫມາກໄມ້. ວິທີການນີ້ແມ່ນຫຼາຍງ່າຍຂຶ້ນແລະປະເທດອື່ນໆ, ໂດຍວິທີການ, ມັນໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍຫນ້ອຍ. ໂດຍບໍ່ມີການອົງປະກອບເຊັ່ນ: ນ້ໍາຕານແລະເກືອ, ຜະລິດຕະພັນສາມາດໄດ້ຮັບການເກັບກູ້ໄດ້ໂດຍ:

• freezing;
• ເວລາໃບແຫ້ງ;
• mashing ກັບການນໍາໃຊ້ຂອງຜະລິດຕະພັນແກ້ (sorbitol) ໄດ້;
• ການປິ່ນປົວ thorough (ເປັນຫມັນຫຼື pasteurization).

ໃນທັງສອງກໍລະນີທໍາອິດ, ການເກັບຮັກສາເປັນໄປໄດ້ເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າບໍ່ແມ່ນສະພາບແວດລ້ອມໃນທີ່ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດ spoilage ໄດ້. variants ອື່ນ ໆ ໄດ້ແກ່ການທໍາລາຍຂອງພືດເປັນອັນຕະລາຍຈຸນລະພາກ (ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຫັດ) ຈາກການສໍາຜັດເພີ່ມເຕີມ. Wherein ສານປະກອບອິນຊີເປັນ glucitol (sorbitol) ບໍ່ແມ່ນປະສິດທິພາບຫນ້ອຍກ່ວາການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນເປັນເວລາດົນ. ໃນນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າອີງໃສ່ຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະອາດຈະໄດ້ຮັບການນໍາໃຊ້ເປັນອາຫານຂອງປະຊາຊົນທຸກທໍລະມານຈາກພະຍາດເບົາຫວານ.