ສໍາລັບຄີມ Eclair ທາດໂປຼຕີນຈາກ: ສູດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການຄົວກິນແລະການທົບທວນຄືນ

ອາດຈະເປັນແຕ່ລະພວກເຮົາຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄັ້ງ, ແຕ່ພະຍາຍາມນີ້ dessert ຝຣັ່ງ magnificent. ແລະມັນບໍ່ສໍາຄັນ, ບໍ່ວ່າຈະຊື້ຫຼື ispechon ຢູ່ເຮືອນ - ມັນເປັນວິນາທີທໍາອິດຂອງການຫຼຸດລົງໃນຮັກທີ່ມີລົດຊາດຂອງຕົນ. ພວກເຮົາກໍາລັງລົມກັນກ່ຽວກັບການ incredibly ມູນ cake ຈາກປະເທດຝຣັ່ງ, ເຊິ່ງໄດ້ຊະນະຈິດໃຈຂອງທຸກຄົນໃນທົ່ວໂລກ slaston ໄດ້ - Eclair.

ເຖິງວ່າຈະມີຂະຫນາດຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຕົນ, dessert ແມ່ນ delicious ແລະເຈັບ. ຕາມປະເພນີມັນ stuffed ມີ custard, ແຕ່ສິນລະປະຂອງຂະຫນົມບໍ່ໄດ້ຢືນຍັງແລະໄດ້ມາເຖິງມີຫຼາຍປ່ຽນແປງໄດ້. ໃຫ້ຂອງສົນທະນາໃນມື້ນີ້ປະມານຫນຶ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ plunge ທໍາອິດເຂົ້າໄປໃນປະຫວັດໂດຍຫຍໍ້ຂອງການສຸກເສີນຂອງ dessert ໄດ້.

ປຸງແຕ່ງອາຫານສະຖາປັດຕະ

ຄໍາ Eclair ໃນຝຣັ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ຟ້າຜ່າ". ບາງທີອາດມີການສຸກເສີນຂອງຊື່ດັ່ງກ່າວນີ້ແມ່ນມີຈໍານວນຕໍາ່ສຸດທີ່ຂອງວັດຖຸດິບແລະປຸງແຕ່ງອາຫານໄວໄດ້.

ອຸປະໂລກ dessert Marie-Antuan Karem ປະມານໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ 18 ໄດ້. ໂດຍວິທີການ, "ພໍ່ຄົວຂອງກະສັດແລະຄົນຂອງ chefs ໄດ້" ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ກັບ pastry ເປັນ, ແຕ່ຍັງດີທີ່ຮູ້ຈັກໃນສະຖາປະນິກທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງພຣະອົງ.

ໃນສະຕະວັດທີ 19 Eclair ແມ່ນແຜ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍ, ແລະໃນປີ 1884 ສູດໄດ້ບັນທຶກຄັ້ງທໍາອິດໃນ cookbook ໄດ້.

ໃນປັດຈຸບັນຊອກຫາ dessert ແມ່ນງ່າຍ, ນັບຕັ້ງແຕ່ທີ່ທ່ານສາມາດຊື້ໃນຮ້ານ pastry ຫຼື bake ຂອງທ່ານເອງຢູ່ເຮືອນ. ແລະວິທີການເຮັດມັນ, ຂ້າພະເຈົ້າຈະບອກ.

ຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປ

ກ່ອນກ້າວໄປຫາ eclairs ສູດທີ່ມີສີຄີມທາດໂປຼຕີນ, ພິຈາລະນາເຫດຂອງບັນຫາໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ເຮືອນ:

1. ຖ້າຫາກວ່າການປະສົມໄດ້ກາຍເປັນສີນ້ໍາຕານຊ້ໍາໃນສີ, ມະຫາຊົນຈະໃຊ້ເປັນຢານ້ໍາໄດ້ overcooked.
2. ໃນລະຫວ່າງການຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນກ່ຽວກັບທາງລຸ່ມຂອງອາຫານທີ່ມີປະສົມທາດໂປຼຕີນຂອງຕ່ອນ caramel ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນທີ່ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ລະລາຍໄດ້ - ຢານ້ໍາ flowed ຫຼາຍຢ່າງໄວວາ.
3. ຖ້າຫາກວ່າຫຼັງຈາກການເຊື່ອມຕໍ່ຢານ້ໍາແລະທາດໂປຼຕີນສີຄີມກາຍເປັນຂອງແຫຼວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຍັງບໍ່ທັນໄດ້ກວດກາອົງປະກອບທໍາອິດ. ພວກເຮົາກໍາລັງລົມກັນກ່ຽວກັບຢານ້ໍາ provarkoy ບໍ່ດີ.
4. ຄີມຫັນຫວານ sickly, ມີລົດຊາດຂົມ, ນ້ໍາ, ແລະອື່ນໆ - .. ປະຕິບັດຕາມກໍານົດອັດຕາສ່ວນສູດ.
5. ຂະບວນການຂອງທາດໂປຼຕີນ whipping ຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຮັບການລົບກວນສໍາລັບນາທີ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ສີຄີມຈະໃຊ້.

ທ້າຍສຸດນີ້, ຊີວິດ shelf ຂອງນ້ໍາສໍາເລັດຮູບໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ບໍ່ຄວນເກີນ 36 ຊົ່ວໂມງ.

ວິທີການຄລາສສິກຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານ

ທາດໂປຼຕີນ Eclair ຄີມແມ່ນໂຄງສ້າງຢູູ່ຫຼາຍ, ໄຂ່ຈະຕ້ອງສົດຫຼາຍ. ຖ້ວຍ, ເຊິ່ງຈະ whisk ສ່ວນປະກອບສໍາ - ເປັນແຫ້ງ, ທາດໂປຼຕີນໄຂມັນຟຣີແລະສະອາດ, ແລະ - Chilled.

ຂະບວນການການກະກຽມທັງຫມົດໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ:

1. ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຢານ້ໍາ. ງາມກາຍເປັນ saucepan ເລິກ 100 ml ຂອງນ້ໍາ, ເພີ່ມ 200 g ຂອງ້ໍາຕານແລະເຮັດໃຫ້ສຸດຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ມະຫາຊົນຫວານຄວນມີຄວາມສອດຄ່ອງຫນາແລະສີ caramel ງາມ.
2. whipping ທາດໂປຼຕີນ. ກ່ອນທີ່ຂະບວນການແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະເພີ່ມເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເກືອ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານຄວນຈະເລີ່ມຕົ້ນຢ່າງຊ້າໆ, ນາທີເພີ່ມຄວາມໄວຂະຫນາດກາງ, ສອງ - ສະຫຼັບກັບສູງ. ທັນທີທີ່ທ່ານສັງເກດເຫັນການສ້າງຕັ້ງຂອງການສູງສຸດໄດ້, ກວດສອບ. ຫນ້າປັດມີນ້ໍາຫນັກພຽງເລັກນ້ອຍໃນບ່ວງແລະພິກ. ຖ້າຫາກວ່າທາດໂປຼຕີນບໍ່ຕໍ່າກ່ອອກ - ທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ.
3. ສືບຕໍ່ whipping trickle ສູງສຸດບໍ່ງາມຢານ້ໍາຮ້ອນແລະສືບຕໍ່ຂະບວນການຈົນກ່ວານ້ໍາຫນັກເຢັນໄດ້.

ດັ່ງນັ້ນ, ການ Eclair ຄີມທາດໂປຼຕີນຈາກໄດ້ຮັບອາກາດແລະ gentle. ກ່ອນການນໍາໃຊ້, ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບການຫຼາຍຂອງຊັ້ນເທິງໄດ້.

ຂັ້ນຕອນງ່າຍດາຍໂດຍຂັ້ນຕອນສູດສໍາລັບ eclairs ມີສີຄີມທາດໂປຼຕີນສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມແມ່

ວິທີການດັ່ງກ່າວນີ້, ການຕັດສິນໂດຍຄວາມຄິດເຫັນກ່ຽວກັບກອງປະຊຸມ culinary, ໄດ້ຮັບການທົດສອບໂດຍ mistresses ຫຼາຍ, ແລະວິທີການຄໍາເຫັນຂໍ, ການປະຕິບັດທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງຄໍາແນະນໍາຈະນໍາໄປສູ່ການຜົນທາງອາກາດທີ່ດີເລີດ.

ການທົດສອບຄັ້ງທໍາອິດທີ່ທ່ານຕ້ອງການເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການ - ການຕິດຕັ້ງອາບນ້ໍານ້ໍາເປັນ. ທ່ານຈະຕ້ອງໄດ້ 2 pots ຂອງຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຂະຫນາດໃຫຍ່ - ສໍາລັບນ້ໍາ, ຂະຫນາດນ້ອຍ - ສໍາລັບໂປຣຕີນ. ຄວາມສົນໃຈໂດຍສະເພາະແມ່ນຄວນຈະຈ່າຍໃຫ້ອາຫານທີສອງ, ເປັນຜົນມາຈາກມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂຶ້ນ. ແຊ່ນ້ອຍຄວນໄດ້ຮັບການ degreased, ແຫ້ງແລະສະອາດ.

ຕໍ່ໄປ, ອາຫານກະກຽມບໍ່ງາມໂປຣຕີນສີ່ໄຂ່ໃນທັນທີງາມຈອກ້ໍາຕານ, ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງຝຸ່ນອາຊິດ citric ແລະ vanilla. whipping ອົງປະກອບສໍາລັບການຫນຶ່ງນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍານົດຫມໍ້ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີມະຫາຊົນທາດໂປຼຕີນໃນນ້ໍາອາບນ້ໍາແລະຮັກສາ whipping ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຊົ່ວໂມງໄຕມາດອື່ນ. ຫຼັງຈາກທີ່ຊະນະບັນຈຸທີ່ມີສີຄີມແລະເອົາ, ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດຂະບວນການເພື່ອໃຫ້ບັນລຸຄວາມເຢັນຢ່າງເຕັມທີ່. ໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນໄດ້.

ສິ່ງສໍາຄັນ! ຖ້າຫາກວ່າທ່ານເຢັນນ້ໍາສໍາເລັດຮູບທໍາມະຊາດແທນທີ່ຈະກ່ວາຕົກຕະກອນສີຄີມ whipping.

ນອກຈາກນັ້ນ, ອີງຕາມການ eclairs ສູດທີ່ມີສີຄີມທາດໂປຼຕີນ, ໄປຫາຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ - ການກະກຽມຂອງ choux pastry ໄດ້:

1. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການ, ເປີດເຕົາອົບທີ່ 200 ⁰ C.
2. ໃນ saucepan ເລິກງາມ 250 ml ຂອງນ້ໍາແລະ 0.5 ລິດ້ໍານົມ. ເຮັດໃຫ້ 250 g ໍາມັນເບີ, sprinkle ໃນສອງເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນຂອງເກືອແລະເອົາໃຈໃສ່ພາຊະນະສຸດ stove ໄດ້. ທັນທີທີ່ສະພາບຄ່ອງເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຕົ້ມ, ແລະມັນເບີແມ່ນ melted, vsypte 275 g ຂອງ flour sifted. ແບບເລັ່ງລັດ stirring ເປັນ spatula ໄມ້, ມະຫາຊົນ brew ກ້ອນ. ປິດຄວາມຮ້ອນ, ແລະສໍາລັບການບໍ່ພໍເທົ່າໃດນາທີ, ໃຫ້ໄດ້ dough "ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ".
3. ເຮັດໃຫ້ມະຫາຊົນໃນ mixer ໄດ້, ເຮັດໃຫ້ຮູບແບບ whipping, ແລະ, ຂັບລົດຫນຶ່ງໃນສິບໄຂ່, ພະຍາຍາມເພື່ອບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງກ້ຽງ.
4. ການ dough ສໍາເລັດແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອຈັດວາງການນໍາໃຊ້ຖົງ pastry ເພື່ອ baking ໃນລອກເອົາເປືອກເທົ່າທຽມກັນ, ຂະຫນາດ (ປະມານ 5-7 ຊມຍາວແລະ 2-3 ໃນ width).
5. Bake eclairs ຄວນຈະ 20 ນາທີ, ແລະໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ບໍ່ໄດ້ເປີດເຕົາອົບໄດ້.
6. cakes Chilled ການຕັດທາງຍາວ, ການນໍາໃຊ້ຖົງ pastry ດຽວກັນຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຈໍານວນເງິນທີ່ມີຄວາມຈໍາເປັນຂອງສີຄີມແລະກວມເອົາເຄິ່ງທີ່ສອງ.

ຖ້າຫາກວ່າຕ້ອງການ, ກ່ອນທີ່ຈະກິນອາຫານ cakes ສາມາດ sprinkled ຝຸ່ນ.

Custard ກ່ຽວກັບໂປຣຕີນ

ໃນສູດນີ້ການປ່ຽນແປງຫຼາຍຂອງອາຫານ (ຫນຶ່ງໃນພວກເຂົາໄດ້ຮັບການນໍາສະເຫນີຂ້າງເທິງ), ແຕ່ອະທິບາຍຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນການທົດສອບແລະແນະນໍາໂດຍຈໍານວນຫຼາຍ mistress ຂອງຈົວ.

ໃນຂັ້ນຕອນການສໍາລັບການກະກຽມຂອງການ Eclair ທາດໂປຼຕີນຈາກ custard ສໍາລັບ:

1. ສົມກັບ 4 ສີຂາວໄຂ່ 50 ml ຂອງນ້ໍານາວ.
2. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຈົນກ່ວາສ່ວນປະກອບສູງສຸດຫມັ້ນຄົງ.
3. ຂະບວນການທີ່ຜ່ານມາຈະໃຊ້ເວລາທີ່ທ່ານຢູ່ໃນຢ່າງຫນ້ອຍ 15 ນາທີ, ສະນັ້ນໃນເວລານີ້ມີຄວາມສຸກເປັນຢານ້ໍາຕົ້ມສຸກແລ້ວ. ບໍ່ງາມແລະເປັນນ້ໍາເປັນ saucepan ແກ້ວ vsypte ແລະ 100 g ຂອງ້ໍາຕານ. ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະ simmer ຈົນກ່ວາຕົວຢ່າງຢານ້ໍາ "ລູກອ່ອນ".
4. A ້ໍາບາງຂອງຢານ້ໍາງາມທາດໂປຼຕີນຈາກ whippable, ແລະຈະສືບຕໍ່ຂະບວນການຈົນກ່ວາ lotions ລະບາຍຄວາມຮ້ອນ.

Eclair Protein ຄີມກະກຽມສໍາລັບສູດນີ້ເປັນຫນຶ່ງໃນຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງທີ່ສຸດ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນສາມາດຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ເຖິງສອງມື້. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນທັນທີ.

ຄີມໂປຕີນກັບ gelatin

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຢ່າງເຂັ້ມງວດປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາແລະການນໍາໃຊ້ຈໍານວນເງິນທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງສ່ວນປະກອບສໍາ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ການ Eclair ຄີມໂປຕີນສົມບູນຈະຮັກສາຮູບຮ່າງແລະລົດຊາດຄືນົມນົກ.

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການກະກຽມ:

1. ນ້ໍາແຊ່ນ້ໍາສໍາລັບການ 1.5 ຊົ່ວໂມງ cooled ຕົ້ມ (9 ສິນລະປະ. L. ), Gelatin (2 tbsp. L. ).
2. ເມື່ອມີອາການບວມສ່ວນປະກອບ, ເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນນ້ໍານ້ໍາເປັນ. ມະຫາຊົນໃຫ້ບັນລຸຈຸດຮ້ອນ, ແຕ່ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ຕົ້ມ.
3. ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແກ່ຍາວເຖິງ gelatin, ດໍາເນີນການກັບໂປຣຕີນ (5 pcs.). ຫນ້າທໍາອິດ, ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະໄດ້ຮັບການປະສົມກັບບ່ວງກາເຟຂອງອາຊິດ citric ແລະເລີ່ມຕົ້ນ beating by ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ vsyp ນ້ໍາຕານ 15 ຈອກ.
4. ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃນກະແສບາງໃນຂະນະທີ່ສືບຕໍ່ whipping, ງາມຂອງ gelatin melted ແລະຮ້ອນ.

ສິ່ງສໍາຄັນ! ບໍ່ຂັດຂວາງຂະບວນການຈົນກ່ວາເຢັນຂອງມະຫາຊົນຂອງທາດໂປຼຕີນ.

ວິທີການຫຼາຍພະລັງງານໃນ eclairs ສີຄີມທີ່ມີທາດໂປຼຕີນ

ການນໍາໃຊ້ແບບຂອງ dessert ຝຣັ່ງຂະຫນາດນ້ອຍເປັນໄປບໍ່ໄດ້. ນັກໂພຊະນາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າເນື່ອງຈາກມູນຄ່າທາງໂພຊະນາສູງຂອງ 4-5 ຕ່ອນ cakes ກິນການຄຸ້ມຄອງອາຫານປະຈໍາວັນກັບຄືນໄປບ່ອນປົກກະຕິ.

ຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ນັ່ງກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ເຄັ່ງຄັດແລະບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບບັນຫາດັ່ງກ່າວ, ເປັນນ້ໍາພິເສດທີ່ທ່ານສາມາດທີ່ຈະກິນອາຫານ dessert ນີ້. ແລະອື່ນໆທັງຫມົດ, ລະມັດລະວັງການສັງເກດເບິ່ງປະຊາຊົນນ້ໍາຫນັກຂອງພວກເຂົາຈະໄດ້ຮັບແຈ້ງວ່າ Eclair ພະລັງງານ ທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສີຄີມແມ່ນກ່ຽວກັບການ 330 ຫົວຫນ່ວຍຕໍ່ 100 g ຂອງ cake.

ຮູ້ຈັກຂໍ້ມູນຂ່າວສານດັ່ງກ່າວນີ້, ທ່ານໃນເບື້ອງຕົ້ນສາມາດກໍານົດປະລິມານການບໍລິໂພກ. ແຕ່ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ມີບັນຫາເລື່ອງວິທີການພະລັງງານສູງບໍ່ Eclair ເລື່ອງ - ນີ້ dessert delicious incredibly.

ແລະສຸດທ້າຍ ...

ເປັນຈຸດສໍາຄັນໃນການກະກຽມ dessert ໃດຫນຶ່ງແມ່ນການສະຫນອງຂອງຕົນ. ຈະເປັນແນວໃດບໍ່ເຂົ້າມາໄອຊິ່ງ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບິ່ງໄດ້ແມ້ກະທັ້ງຫຼາຍ Eclair ດຶງດູດ: sprinkled ມີ icing, ຄໍ້ໃນວຸ້ນຫຼາຍສີ, sprinkle ກັບ jam, ຫມາກພ້າວ, ງາມເລດກ່ວາເພີ່ມຄວາມລະອຽດອ່ອນບໍ່ພຽງແຕ່ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ແຕ່ຍັງພະລັງງານພິເສດ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ການທົດລອງ, ສ້າງແລະຈື່ໄດ້ວ່າມາເຮືອນຄົວທີ່ມີໂປຣໄຟລບໍ່ດີບໍ່ສາມາດຈະ!