Biscuit ສູດ dough: ເຢັນແລະເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ

ຜະລິດຕະພັນເຮັດດ້ວຍ dough biscuit characterized by pomp ແລະຄວາມສະດວກ. ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ວ່າ dough ສໍາລັບການ cake sponge ໄດ້ກະກຽມອີງຕາມກົດລະບຽບ. ສູດ biscuit dough ປະກອບດ້ວຍ flour, ໄຂ່ແລະນ້ໍາຕານ. ມີສອງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ dough biscuit ແມ່ນ - ມັນເປັນຄົນອັບເດດ: ເຢັນແລະຮ້ອນ.

ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະກະກຽມເປັນ dough biscuit, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ວິທີການທີ່ຈະເລືອກເອົາປຸງແຕ່ງອາຫານ: ຄົນທໍາອິດຫຼືຄັ້ງທີສອງ. biscuit ອຸ່ນໄດ້ຫຼາຍ crumbly ກວ່າໂດຍບໍ່ມີການ preheating. ການ sponge ແມ່ນ porous ແລະບໍ່ crumble ໃນເວລາທີ່ຖືກຕັດດ້ວຍມີດໃນ dough ໄດ້ເພີ່ມ ແປ້ງມັນຕົ້ນ. ມັນສາມາດຖືກທົດແທນໂດຍເຂົ້າຫຼືແປ້ງສາລີຫຼື flour wheat. cake sponge magnificent ລັບຄົນອື່ນແມ່ນວ່າ kneading ແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອສະຫມັກຂໍເອົາແປ້ງທີ່ມີເນື້ອໃນ gluten ສູງ, ທີ່ເປັນ, ພຽງແຕ່ຄະແນນສູງກວ່າ.

ສູດ biscuit ເຢັນ dough.

ສໍາລັບຫນຶ່ງກິໂລຂອງ biscuit baking ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ໃຊ້ເວລາ 300 ກຼາມຂອງ flour, 75 ກຼາມຂອງແປ້ງມັນຕົ້ນ, 370 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານແລະ 8 ຊິ້ນໄຂ່. Starch ອາດໃຊ້ເວລາໃນອັດຕາສ່ວນອື່ນ: 6 ພາກສ່ວນ flour 1 ແປ້ງສ່ວນຫນຶ່ງ.

yolks ແລະສີຂາວ whip ດີກວ່າບຸກຄົນ. ເນື່ອງຈາກ ໂປຣຕີນ whipped ງ່າຍແລະໄວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ beating ກັບ yolks. ໃນ yolks ໄດ້ເພີ່ມສາມນ້ໍາຕານສ່ວນແລະ triturated whisk elastic ຈົນກ່ວາກາງວັນ.

ໃນເວລາທີ່ມະຫາຊົນຈະເພີ່ມຂຶ້ນສາມພືດແລະນ້ໍາຕານຫາຍໄປ, ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ໂປຣຕີນໄດ້. Whisk ພວກເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງສົມບູນສະອາດຖ້ວຍ, ລະມັດລະວັງ, ໂດຍບໍ່ມີການສໍາຜັດກັບແຄມຂອງແລະທາງລຸ່ມຂອງຈອກໄດ້, ສະນັ້ນເປັນທີ່ຈະບໍ່ທໍາລາຍມັນ. ຈັງຫວະຂອງທາດໂປຣຕີນ whipping ທໍາອິດຈະຕ້ອງເປັນຊ້າ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມຂຶ້ນ. ທ່ານສາມາດ whisk ສີຂາວແລະ mixer. ໃນເວລາທີ່ໂຟມຫມາຍເຖິງຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມ້ໍາຕານທີ່ຍັງເຫຼືອແລະ whisk ຈົນກ່ວາຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈົນກ່ວາມະຫາຊົນຈະເພີ່ມຂຶ້ນເລິກເຊິ່ງ.

ໂປຣຕີນທີ່ບໍ່ສາມາດຂັດຂວາງການຟອງເປັນການປັບໄຫມ, ຊຶ່ງໃນກໍລະນີນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບ, ລາຍ, ທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ແລະ cake ຫນາແຫນ້ນ. ການປາຖນາຢາກຟອງທາດໂປຼຕີນແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະ crumble ກ່ອນທີ່ຈະ baking. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ຟອງນ້ໍາຈະຍັງຫນາແຫນ້ນ.
ໃນເວລາທີ່ໂປຣຕີນພ້ອມແລ້ວທີ່ຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະເຊື່ອມຕໍ່ກັບ yolks ໄຂ່ໄດ້, stirring ຄ່ອຍໆ. Starch ປະສົມກັບ flour ແລະເພີ່ມຕັ້ງມະຫາຊົນໄຂ່ໄດ້. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດບໍ່ງາມໃນສີຂາວທີ່ຍັງເຫຼືອແລະຄ່ອຍໆປົນທີ່ຈະໄດ້ຮັບ dough ເປັນເນື້ອດຽວກັນ.

ເຄັດລັບຂອງ dough biscuit ດີແມ່ນຂະຫນາດ whisk ໄຂ່ຢ່າງວ່ອງໄວ, ນ້ໍາຕານແລະແປ້ງທັນ. ການ dough ສໍາເລັດຮູບໃນທັນທີ poured ເຂົ້າໄປໃນ mold ໄດ້, ເອົາໃຈໃສ່ໃນເຕົາອົບແລະທັນທີ baked ໃນອຸນຫະພູມຂອງ 180-200 ອົງສາສໍາລັບ 20-25 ນາທີ. Whisk ໄຂ່ທີ່ມີ້ໍາຕານໃນຖ້ວຍທີ່ສະອາດຢ່າງສົມບູນໂດຍບໍ່ມີການຕາມຮອຍຂອງໄຂມັນ. ໃນເວລາທີ່ການອີ່ມຕົວເກີດຂຶ້ນ whisk ໄຂ່ຢ່າງວ່ອງໄວ ມະຫາຊົນຂອງທາງອາກາດ, whereby ມັນໄດ້ສົ່ງເສີມໃນປະລິມານໂດຍ 3-4 ເທົ່າຕົວ. ການ dough ແມ່ນບໍ່ໄດ້ຕົກລົງ, ຮູບແບບທີ່ບໍ່ສາມາດສັ່ນສະເທືອນ. ມັນແມ່ນສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນນີ້, ບໍ່ໄດ້ເປີດເຕົາອົບໄດ້ໃນໄລຍະ 15 ນາທີທໍາອິດ.
ການ cake ແຍກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຈາກ mold ໄດ້, ມັນແມ່ນທານ້ໍາມັນແລະ veiled ເຈ້ຍ.

dough ສູດ biscuit ຮ້ອນ

ການກະກຽມຂອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ biscuit dough ເລີ່ມຕົ້ນກັບການກະກຽມນ້ໍາອາບນ້ໍາໄດ້. ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ກໍານົດໄວ້ອາບນ້ໍານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເຊິ່ງ poured ໄຂ່ແລະງາມນ້ໍາຕານ. ໄຂ່ຕ້ອງໄດ້ສືບຕໍ່ whisking whisk. ໃນເວລາທີ່ມະຫາຊົນຮ້ອນເຖິງ 50 ອົງສາ, ຈອກທີ່ຖືກຍ້າຍອອກຈາກອາບນ້ໍາແລະ whipping ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, cooled ກັບ 20 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຊ້ໍາ.

ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມ flour ໄດ້, ມະຫາຊົນໄຂ່ເພື່ອລະບາຍຄວາມຮ້ອນແປ້ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງເປັນບໍ່ດີ stirred ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາອຸ່ນ. ທ່ານສາມາດ whip ມະຫາຊົນໄຂ່ໃນ mixer ເປັນ. ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວນີ້, ມັນເປັນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອາບນ້ໍານ້ໍາຫນຶ່ງຄັ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼັງຈາກຄວາມເຢັນ, ມັນແມ່ນຍັງປະສົມກັບ flour ໃນທີ່ທາດແປ້ງແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ. ພວກເຮົາຕ້ອງຈື່ໄວ້ວ່າກ່ອນທີ່ຈະ baking dough biscuit ໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຢືນ, ແລະໃນທັນທີ poured ເຂົ້າ molds ແລະ baked.

ສູດການທົດສອບນ້ໍາ biscuit ແຕກຕ່າງຈາກບໍ່ທີ່ຜ່ານມາບໍ່ພຽງແຕ່ໃນວິທີການຂອງການກະກຽມ, ແຕ່ຍັງອົງປະກອບຂອງ. ນອກຈາກສ່ວນປະກອບສໍາປົກກະຕິມັນປະກອບດ້ວຍນ້ໍາໄດ້.
ໃຊ້ກັບ pastry ເປັນຕົ້ນຕໍສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ cakes.